州法規定河粉需冷藏保存 廚師稱破壞口感盼修法

（本報訊）每日清早，塔克瑪市林肯區（Tacoma’s Lincoln District）的華記麵家（Hue Ky Mi Gia）都進大量當日新鮮製作的沙河粉作為原材料。河粉通常在正常室溫中儲存，24 小時內需消耗盡，否則便會影響食物口感及品質。

在常溫中保存河粉的做法為亞洲文化背景下的傳統做法，經千百年經驗證明，此種保存方式可保證河粉新鮮，食用安全。然而華州衛生局（Washington State’s Board of Health） 對此做法持反對意見，並規定河粉及年糕等米製食品需冷藏保存，以確保食用安全。許多亞洲餐館廚師及東主紛紛表示不滿，認為冷藏河粉會破壞食物原有口感。

位於華埠國際區的華人麵條工廠聚昌麵廠現任東主Tim Louie 表示，工廠每日可生產3,000 至4,000 磅河粉，若按照州法規定，將生產出來的河粉直接放入冰箱儲存，河粉便會受到嚴重毀壞。而州法規定所有米製食品均需在135 華氏度以上或41 華氏度以下的條件中保存。Tim 稱在亞洲飲食文化背景下，河粉保存是不需要嚴格遵守此類規定的。

在輿論壓力下，華州立法機關提出6398 號參議院議案，令衛生局根據科學原理及亞洲千百年飲食文化的智慧，重新審視河粉及年糕是否需要冷藏保存。衛生局對於重新評估相關食品安全法規看法十分靈活，並支持重新檢測河粉儲藏相關標準。