靜雯博客
如欲參看英文原文請瀏覽：nwasianweekly.com, under the opinion section
MSG是味精，化學名是谷氨酸鈉（monosodium glutamate-sodium），它是亞洲食品的增味劑，也是我的壓迫者。
我知道讀者會感到震驚，因為我經常在亞洲餐館用餐，難道不關心餐飲中被添加了味精？少量的味精可以為味蕾帶來鮮味的奇蹟，但過度使用是會造成傷害。雖然我不會像某些人那樣吃下味精後有頭痛或過敏的反應，然而後果卻是緩慢的，且非常的惱人……
我光顧亞洲餐館，是因為許多都是西華報的顧客。當我報導亞裔各項活動時，我的手指自然而然的就無法抗拒亞洲小吃。如今，即使是主流餐廳和酒店也會有含味精的食物。
我和MSG一起長大，祖母會在每道菜中，甚至包括在湯品中加入味精，就像加入胡椒和鹽這類的調味品，我們從來不質疑吃進肚裡的是什麼。事實是因為我們沒有足夠的知識和洞察力來質疑。自從我孩提以來，在香港的家裡的廚房永遠有一瓶味之素（Ajinomoto），這個日本人第一個發明的玩意。
大家現在很聰明，會想要知道吃的什麼東西，同時會試著去用心閱讀食品標籤，並要求食品製造商提供透明度。
味精來源
根據維基百科，一位德國化學家於1866年首次通過麩質與硫酸（gluten with sulfuric acid）發現谷氨酸鈉（glutamic acid）。1908年，東京帝國大學的池田菊苗（Kikunae Ikeda）教授在妻子為他烹製湯麵時通過kombi海藻，鑑定了谷氨酸鈉物質。池田的精彩處在於他取得了專利，之後鈴木兄弟（Suzuki）於1909年將其作為Ajinomoto商業化生產，這是鮮味的來源。出於營銷目的，一些亞洲研究者甚至聲稱吃味精會讓孩子變聰明，真是個謊言！
研究發現，兒童一天不應超過5克用量，成人不應超過6克。過量會導致反應，如身體過熱、過度刺激大腦和胃。
改變態度
「你真的必需使用味精嗎？」幾年前我問過香港的一些中菜廚師。
「沒有味精，沒有廚師。很多人會否認這一點，但廚師們確實都這樣做。」其中一個人如此回答。 在一次香港頂級廚師的烹飪比賽中，我已故婆婆回憶說，比賽規定沒有哪位中餐廚師可以帶任何添加食物美味的輔助料。這意味著這場比賽的食物沒有放味精，這是揭示誰才是真正有本事的大廚的唯一方法。
但事情卻不是這樣，得勝的那位廚師，確實有偷放味精，這是怎麼回事呢？原來他帶了一條用味精浸泡的毛巾，在洗手後他用那條毛巾抽打雙手，因此他在拿食材時，味精自然被帶進食物中。
如今，許多成功的餐館都宣稱他們根本不使用味精。一位廚師說：「我不用味精，使用味粉（glutamate powder）。」事實上，兩者沒有太大的區別，全取決於購買的種類。
在你吃的食物中避免谷氨酸鈉不是那麼簡單。許多常見的食物，如核桃、新鮮番茄汁、醬油、蝦、海藻、parmesan奶酪、蘑菇、牛肉、雞蛋、雞肉、牛奶、香料、魚露和雞肉和肉湯罐頭，都含有某種谷氨酸鈉。目前在超市有許多不同品牌的調味劑，琳瑯滿目讓人不知所措，大家在購買時一定要仔細閱讀說明，以適合自己口味、天然、健康為主的調味料才是明智之舉。
好消息是，您可以自製不含化學物質的調味品了！
如何自製調味品
為了寫這篇文章，我調查了公司的8名員工，問他們在家是否用味精，他們都沒有。一名員工說，在炒蔬菜時會用鹽和一點糖，這樣就足夠提味了，不用味精。
另一位說她從不使用味精，「可以享受食物的天然味道，日久就會發展出不同的味蕾。」而我已訓練自己去欣賞新鮮和用草藥、鹽、胡椒或香料來調味食物，在家做飯通常只是放點醬油或鹽。
但如果你在外用餐，一些廚師會在沙拉、主菜和甜點等食物加味精，只是個放多放少的問題。
員工南希自己製作谷氨酸鈉。她將蝦米打碎成粉末，甚至用乾的蘑菇莖。大家可以使用其中一種或將它們混合使用。幾種味道強烈的蔬菜如西蘭花（broccoli），本身都含有谷氨酸鈉元素，可以輕鬆作出自己的谷氨酸鈉醬品牌。
如何征服反應
雖然許多人在吃了味精後會遭受各種各樣的反應，但最糟糕的是它會抑制我晚上的睡眠。如果我在晚餐時吃太多味精，會讓我徹底清醒直到凌晨3點。感謝上帝，我是家中唯一一人必需承擔這個深夜無眠後果的人。如果我在午餐時或下午3點前吃到有味精的食物，就對我沒有影響，真是很感激。
然而我的挑戰是，我必需參加許多亞裔舉辦的晚宴活動。我該如何解決這個問題？許多社區成員都注意到我幾乎沒有吃東西，或者會在沒有吃完晚餐的情況下離開。原因是，我在活動前已經吃過飯，我只是向主人和貴賓致敬。我去那裡不吃飯，只是作採訪的工作。
如果我和朋友或家人一起出去吃飯，我可以很輕鬆地告訴服務員：「不要有味精。」餐館可能已經醃製了一些肉類，但他們會盡可能少放些。
消除味精的其它替代方法是在用餐時喝杯果汁或一杯百事可樂（Pepsi）也有效。或者在用餐後喝些糖水，甜味會減輕喉嚨或舌頭上的味精效力。我在回家後會吃了一大堆水果來「洗掉」味精的反應，在上床睡覺前，喝上一杯蜂蜜也有幫助。
通過這篇文章，我希望社區領導能夠理解並原諒我為什麼不在社區晚宴上吃太多東西。即使沒有吃太多東西，我也很喜歡這些活動，因為我能在活動中建立和大家的聯繫並見到了老朋友。
我是對味精嚴重過敏的
從小一直不知道自己被味精影響
飯後經常情緒暴躁，頸腰背痛…等等
長大後越來越嚴重
麻痺 休克 嘔吐 ….
住院檢查 MRI….也查不出原因
幾年前和朋友食飯後又出現反應
朋友餵我飲可口可樂
10分鐘左右所有不適也消失了
雖然不喜歡汽水等飲料
但用餐時只要感覺不對勁便飲可樂
自始便沒有再進出醫院或突然休克了
麩胺酸鈉（MSG），可從食物中提煉出來，是人體可代謝也是必需的物質；但是有些人吃到味精會產生頭痛、噁心、心跳加快的症狀。
對味精「敏感」在醫學上不介定為過敏疾病，與「食物過敏」大有分別。真正的食物過敏是由免疫系統對外來物質反應過度所致，所以味精有機會造成不舒服的症狀，但［根本不是過敏］！
by食物過敏患者
真的 我以前一直脾氣很暴躁心煩易怒 前陣子一直自己煮食心情好很多好了
這兩天無端發作身體不適想打人亂咬東西心就是定不下來 忽然意識到這兩天吃了同一家的飯菜 肯定是味精作怪
便上網搜尋 結果看到你的回答 我也從小學一直不喝甜的 結果一段時間狂喝可樂 現在才恍然大悟
这一篇就是毫无道理的胡说八道！哪个权威性的医生或者营养学家告诉你味精有害了？同盐一样，吃多了，过量摄取对身体都是不利的！但，这并不能代表你的“中餐综合症”和味精有关！作为近20年的厨师，我很明确滴告诉你，没有味精就没有厨师！且，作为对味精关注多年读者，我也很明确告诉你，至今为止我没有发现一篇明确表明味精有害的文章！除了你这些狗屁不通的以讹传讹！道听途说！所以，请尊重味精！请闭嘴！
每個人對味精的耐受度不同，就像有的人喝牛奶會腸胃不適，有的人不會一樣。樓上的朋友只是說他接觸味精後的身體反應，並未指控味精是毒物。我不會請你閉嘴，但請您尊重其他人的真實感受！
每個人對味精的耐受度不同，就像有的人喝牛奶會腸胃不適，有的人不會。作者只是說他接觸味精後的身體反應，並未指控味精是毒物。我不會請你閉嘴，但請您尊重其他人的真實感受！
我們確實常常吃到引起過敏反應的食物！那麼請廚師公開自己放的所有食材跟原料阿！你們知道萬一別人吃到會過敏的食物有多痛苦嗎？甚至會休克！真不敢吃你這種人煮的東西！
麩胺酸鈉（MSG），可從食物中提煉出來，是人體可代謝也是必需的物質；但是有些人吃到味精會產生頭痛、噁心、心跳加快的症狀。
對味精「敏感」在醫學上不介定為過敏疾病，與「食物過敏」大有分別。真正的食物過敏是由免疫系統對外來物質反應過度所致，所以味精有機會造成不舒服的症狀，但［根本不是過敏］！
by食物過敏患者
抱歉~回錯對象了~
我這兩天不小心換了家食館 結果身體心理都不適得我想自殺 身體發熱頭痛心悸氣短易怒想打人沮喪憂鬱全都出來 立刻吃了些甜食馬上舒緩許多 真的如果別人說對味精過敏就別騙人說你沒添加味精 那是罪過
我對於新知識向來都保有開放態度
但這篇文章沒有任何站得住腳的參考文獻
而身為一個食品加工領域出生的
與味精一樣的物質其實在很多天然的食物上都有
因此如果對味精過敏，那這些人應該同時也對很多食物過敏
另外自行判斷過敏成因是非常不負責任的行為
沒有專家去診斷的情況下
真好奇你覺得吃到有味精的食物不舒服=味精造成你過敏 之間的邏輯在哪？ 我認為只有國小生才會這樣推論
因此我很合理的質疑這篇文章的可信度
我舌頭腫脹，好了兩天，只要一去吃中國菜，回家立刻更腫，口渴難耐，灌多少水都沒用。那種感覺回想起來就是味精的味道。只好自己煮了！
我女兒也像是味精過敏。餐廳的食物很少適合她。通常是貴價餐廳的食物比較適合，可能少放味精吧。我會在家煮東西給她吃。可是我發現另一個問題。因為天然食物也含有谷胺酸鈉。像是番茄，只要我加點薑，她是吃得了的。但有時我炒菇類，不知為什麼吃起來會有種甘甜酸酸的味道。可能是味精釋放出來吧。想請教對味精過敏的你們，可以注意如何煮食嗎？因為她其實很愛吃菇，只是要如何煮食才能吃起來不過敏呢？我覺得找對方法，其實有谷氨酸鈉的食物還是可以吃的。有時她吃到有味精的零食，也沒事。應該是不同味道調和的關係吧。
現在她若吃了不舒服，會喝蜜糖水、吃點糖，這樣她變會舒服點了。
現正是2020年11月30日凌晨四點半左右，突然醒來仍然覺得右邊頭偏頭痛、右邊肩頸痛、兩眼眼蓋脹痛。沒有失眠症狀的我在這個時候醒來，加上以上症狀便開始搜尋味精解決方法，就看到這篇文章。謝謝您~靜雯博客！
昨晚和家人在中菜餐館吃晚飯中段時，漸漸開始偏頭痛及肩頸痛。由於疫情期間都是在家煮食，很久沒有外出用膳，尤其是在中菜餐館。所以不以為意，仍未察覺是與味精有關。直至半夜醒來，心感不妙 ~ 哎呀！又來發作 ..
現在五十歲的我，經過廿多年來反復的身體測試，已知道是味精所引起的不適。
小時候，最愛“掃街”，特別是咖哩魚蛋豬皮蘿蔔，還會把咖哩湯喝光。另外泡麵、杯麵(那些味精粉)也是常常吃的，之後手掌手指頭都會脱皮。到了二十四歲結婚生小孩後，由於需要擔當照顧小孩及家人的健康起居飲食習慣，從此學習很多有關知識。
每次購物都會花點時間細閱食物包裝背面資料， 避免購買MSG 、谷氨酸鈉 、 flavor enhancer/增味劑 (E621)。當戒吃含味精、罐頭、杯麵及醃製食品後，更轉吃了天然新鮮或有機食品，再沒有發生手掌手指脱皮、偏頭痛 .. 等等症狀。如果偶爾再接觸食過的話，其症狀又會復發難耐。家中只有我和一位姑姐有此症狀。
從自身經歷尋找症狀根源源頭，發現日本(人)對Ajinomoto味精的看法截然不同，初時心感無奈。後來明白了！原來了解自己身體的需要更為重要！就像我的丈夫和孩子都是乳糖不耐症，不能喝牛奶。其實不吃也沒關係，總有其他可吃的。從過程中，與家人多了學習話題，大家更了解更溝通更一起提升進步。
某程度上，謝謝自己有味精綜合症狀 🙂