XO醬是一種香港調味料，主要使用海產和辣椒制成，味道鮮中帶辣。XO醬由馬拉盞演變而成，約於1980年代在香港的高級酒家出現，並在1990年代普及化，成為一種具有香港特色的調味料。
而有趣的是來自香港的XO醬，罕有地得到法國廚師的讚口不絕，因XO醬顛覆了法國料理的用醬傳統，即使XO醬裡很多油，卻毫不膩滯。
起源－－
說到XO 醬的起源，其實有著很多江湖傳聞。尤其是XO醬名稱中的“XO”究竟是什麼意思？是否和頂級白蘭地酒的XO有關？
其實XO醬也被稱為「干貝醬」，其主要的製作材料大都包括干貝、蝦米、辣椒和蠔油， 滋味鹹而香辣、鮮味十足，向來受極多饕客推崇，被認為是中式醬料中的極品。
一般最常聽到說法是，由於高級的白蘭地酒會依桶藏時間的長短分為數個等級，其中XO就是”Extra Old”的簡稱，指最高等級的酒，價格昂貴；而XO醬由於製作上使用的都是高級食材，與白蘭地中的XO一樣，是醬料中的最高等級，因此稱為XO醬，與XO酒沒有直接關聯。
早年其中一個說法是專欄作家王亭之，在擔任半島酒店的出品顧問時，對該酒店中菜廳「嘉麟樓」出品的馬拉盞作出口味上的修正，加入蝦子和瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
名稱－ －
XO醬的名稱不同於一般中式醬料，使用了英文字「X.O.」作為醬料的名稱。由X.O.等級的干邑白蘭地引申出高級和奢侈的含意，以此命名表達這是高價優質的醬料。在市場上，XO醬經常被包裝成高檔的調味料，售價較其他常見調味料昂貴。
這是因為在調製XO醬時，通常會加入瑤柱和金華火腿，這兩種價格較高的食材，能夠為醬料帶來獨特的鮮味，但也使XO醬的售價較高。此外，XO醬的顏色與白蘭地相似，也是這種醬料被稱為XO醬的原因。
沒有標準－－
XO醬的材料沒有既定的標準，主要為瑤柱、雲腿、蝦子、泰國指天椒、紅辣椒、蒜茸、蝦米、乾蔥、薑絲、生油，亦有另加鹹魚肉的，份量因人而異，沒有定論。當XO醬在全世界的中國菜餐館開始普及時，各家餐館所製作的XO醬都有所不同[7]，當中的配方亦成為各餐館的商業秘密。後來有使用蝦米、金華火腿和辣椒，瑤柱和蝦米能帶出鮮味，而辣椒為醬料增添辣味。XO醬除了可以在市場上購買外，也有家庭根據自己喜愛的口味自行調配。香港甚至有高官用自家製作的XO醬宴請議員。
應用－－
XO醬的材料雖然珍貴，但方子卻是公開的。自家出品，配方製法或許有點分別。共通點就是跟海鮮同是絕配、提鮮同時讓味道更出眾。不過據大廚們所講，XO醬的濃香，久煮會蒸發，因此大火快炒，讓食材瞬間吸收精華，才不會浪費一點一滴。
XO醬除了可作為烹調食物的調味料，也可直接用作熟食和小吃的蘸料。在香港的酒樓、茶餐廳和快餐店，XO醬常被用於炒腸粉、炒麵、炒飯和炒義大利粉。XO醬炒帶子和XO醬蒸豆腐是酒樓常見的小菜，還有食品製造商推出XO醬味道的即食麵。
總之使用XO醬可以點飯成金。
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