食物

A：從採購開始

1、改變採購清單：先清點家裡的糧食庫存制定80%的菜單，然後到現場看看促銷的食材和家中庫存可以如何組合，再做最後定案；不囤積才能省。

2、找替代方案：想烘焙鹹派買冷凍魚肉比較省錢，因為最後完成的餡料與新鮮魚肉一樣好。熬湯用洋蔥代替昂貴的紅蔥頭，打奶昔用冷凍莓果，做蛋糕買打折的過熟香蕉。

3、比單價：某些商品乍看很便宜，但仔細看每100公克或每公斤的賣價，就會更清楚到底差多少，做到更準確的比價。淨重、包裝、單價、幾人份等都是幫助找到適合商品的評估細節。

4、混合蛋白質：肉類和海鮮屬較昂貴的食材，可以聰明地與相對便宜的植物性蛋白質輪番上桌，如可用蔬菜丁混合漢堡肉。

5、換店家．減零食：不一定非去高檔次雜貨店，尤其是大賣場，因多數人會忍不住買過多的零食，而非可以吃飽的食物；少買零食不僅省荷包，還能減重、有益健康。無需捨不得換店家，但需避免車程過長，否則可能得不償失。

6、反思「方便」的意義：剔骨的魚肉、醬料包、免洗沙拉、切好的水果蔬菜等，這些方便食材事實上比較貴，需要慎選。此外，減少逛商店的頻率，而且不要餓著肚子去。把每週購物拉長成每兩週購物一次，絞盡腦汁物盡其用，減少不必要的開銷。

7、比較成分：知名廠商的食品一般比通用品牌貴，因此購買時改為先比較成分，再比較價格、品牌。若不是製作細緻的食品，那買通用品牌是否也不錯呢？

B：下廚原則

1、清空盤子及冰箱：把「剩」菜變「盛」餐，吃完了再買，不浪費就是省錢。《美國農業經濟學》期刊（American Journal Of Agricultural Economics）發表的研究指出，每戶人家約有30%食物浪費；若吃完規劃的菜色，相對是省下了30%的金錢。

2、加大肉感：絞肉是家常菜常用的食材，藉由添加乾燥燕麥、煮熟的扁豆、或其他豆類，可以加大肉的口感與份量，同時把其他營養素放入菜餚裡。肉類與根莖蔬菜一起熬燉，也可增加飽足感和甜度，減少糖和醬料的使用，節省又健康。

3、簡單飲食：減去不必要的醬料和抹醬，用省下的部份購買新鮮食物。懂得欣賞簡單菜。有時野菜也是簡單飲食的另一趣味。

4、學會，保存食物：即使買了大量便宜又新鮮的當令蔬果，也很難一次吃完，所以學會如何醃漬或乾燥食材是很有用的。自製不加糖的果乾、水果酒或者冷凍蔬果，都不失為延長品嚐期的選擇。

新冠病毒疫情對中國餐廳業影響似正逐漸消退，2023年春節年夜飯市場進入復甦階段，北京、上海、浙江等多地堂食（內用）預訂和預製菜外賣兩旺。其中，北京許多餐廳的年夜飯預訂已恢復到2019年同期九成，有平台的年夜飯菜品銷量比去年增長500%。帝王蟹、三文魚（鮭魚）等都變身今年預製菜食材。

數據顯示，以「年夜飯」「團圓飯」為主題的堂食套餐線上訂單量週環比增長193%。其中以「年夜飯預訂」為關鍵詞的搜索量週環比增長220%。

受疫情影響三年，催生半成品預製菜的走俏。一些商家把預製菜做成禮盒，羊腿、三文魚和帝王蟹等等都成了一款款預製菜。山姆會員商店工作人員表示，相比於去年，今年山姆禮盒類商品銷售呈雙位數增長。叮咚買菜方面數據也顯示同比去年，叮咚買菜年夜飯相關菜品銷量增長500%。

隨著越來越多的年輕人成為年夜飯的主導者，預製菜也成為年夜飯的最佳選擇。年輕人的年夜飯會考慮三點：好吃、好看、方便。早些年風靡的酸菜魚、金湯花膠雞、佛跳牆等此前的明星預製菜似乎已經「不夠看」，差異化成為今年年夜飯預製菜市場的主題。叮咚買菜今年開發更多高品質海鮮預製菜，如整隻帝王蟹三吃、芝士焗波龍、避風塘炒麵包蟹。此外，今年叮咚買菜聯名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出「年夜飯套餐送到家」系列，一週內已被搶訂8000桌年夜飯，讓更多消費者可以吃到各地特色年菜。

The Vacationer網站在最新研究中列出了13種最常見的感恩節食物，並要求1,000多名成年人從中挑選出最不喜歡的那一款，結果發現⋯有30%的人不喜歡蔓越莓醬（cranberry sauce），緊隨其後的就是感恩節大餐之一的火雞比例達到了29.1%。火雞在美國的中大西洋地區尤其的不受歡迎這裡有超過47%的人討厭這道菜。在參與調查的13種食物中蘋果派是最受歡迎的。

雖然這些結果讓你不舒服，餐館價格會繼續上漲，會有不那麼自製的甜點，也可能會有盒裝的招牌酒。或許下次你可以問問自製的派到底是從哪裏來的，或者問問招牌酒的情況，但還是要支持當地的餐館！他們比以往任何時候都更需要你的愛和生意。

眾所周知，餐飲生意並不好做。高昂的租金，被新冠顛覆了的外出就餐世界，以及不算太好應付的顧客。拋開這些不說，即使只是為了達到成本，餐飲業本身仍然存在一些加價和有問題的做法，而作為消費者能了解這些也是有意義的。

在Reddit的一個帖子中，廚師、服務員、咖啡師、烘焙師和調酒師分享了他們關於餐飲界一些見不得光的做法的個人經驗。你可以認為其中一些僅僅是在艱難環境下維持生意的成本，但無論它們是「必要的罪惡」，還是直接的敲詐，這都是一個有趣的烹飪自白。我們選出了15個最精彩的答案來回答這個問題，「Reddit的廚師們，你們餐廳賣的最大的騙局是什麼？」

1.ALDI誘餌和轉換——「我丈夫曾在一家位於富人區的美食酒吧工作。那裡的烤卡門貝爾奶酪（baked Camembert）實際上是用ALDI公司生產的售價1英鎊的卡門貝爾奶酪，烤好後以15英鎊的價格出售。每個人都相信那是一種非常昂貴的歐洲上等奶酪，是用特製的卡蒙貝爾奶酪烤箱烤出來的。」

2.Franzia誘餌和轉換——「我們以7美元的價格購買小瓶葡萄酒並以37美元的價格售出。『招牌酒-house wine』是Franzia盒裝葡萄酒。」

3.壽司騙局——「我在一家日本餐廳工作過一段時間，我們有一道叫做『火山卷 – Volcano roll』的壽司。售價7.25美元。一份『加州卷- California roll cost』售價3.75美元。火山卷就是切成三角形的加州卷，再撒上一些辣味蛋黃醬和加熱過的10美分左右的魚，真的就那麼一點點魚。」

4.碗的罪行——「我們的杯湯和碗湯一樣大，但碗湯貴30%。」

5.冰箱的罪行——「很多地方都有自製的派、新鮮出爐的餅幹等等⋯⋯不。冷凍，冷凍，全是冷凍的，他們只要解凍，再放進烤箱，然後就可以要價7美元一塊。」

6.蘇打水漲價——「作為一名長期在餐廳工作的員工，我可以向你保證，最大的騙局是蘇打水和冰茶。根據地點的不同，人們會花3美元或更高的價格買原本只要幾分錢的東西。」

7.牛排加價——「我在一家牛排店工作，我想說所有的牛排。我們以5美元的價格購買6盎司的西冷牛排，然後以35美元的價格出售。」

8.烤奶酪加價——「烤奶酪三明治。以我們一份的價格，你可以在家裡用一整袋面包並得到完全一樣的東西。」

9.炒泡菜加價——「我在餐廳工作過一段時間。沒有人應該點炒泡菜。這是有史以來最大的欺詐，每份成本不到30美分，而價格上漲使一份30片的泡菜價格超過了5到6美元。」

10.沙拉吧的罪行——「湯和沙拉。食物成本不到1美元。這也就是為什麼那些讓你隨便吃的自助餐廳都有一整片區域專門提供這些。它們有助於抵消從其他菜品上獲得的較小利潤。」

11.醬汁的罪行——「幾乎所有向你收取醬汁費用的餐廳，比如田園沙拉醬、蛋黃醬等。有些餐廳可能會做某些醬汁，但所有我工作過的地方，醬汁的製作方法是你可以教給任何人的，就是用等量的X預製醬汁和Y預製醬汁。但我還是不想為從商店買來的田園沙拉醬付錢，哪怕只要50美分。」

12.豆奶的罪行——「即使飲料中只有1盎司的豆奶，我們也要收取85美分 ⋯⋯」

13.超市掉換——「我曾在一家高級鄉村俱樂部工作，25,000美元的入會費，90年代時每年7,000美元。菜單上的『自製』芝士蛋糕7美元一塊。其中一位副廚每天上班的路上都要去大型食品雜貨店買一塊5美元左右的芝士蛋糕。」

14.超市掉換2——「我們麵包店的肉桂卷、餅乾和冰淇淋是店內製作的，但布朗尼和風味麵包是沃爾瑪的盒裝混合麵包。白麵包、小麥麵包和酸麵包都是用小塊的冷凍麵包做的。」

15.「招牌酒-house wine」敲詐——「我們當地有一家超級昂貴的高檔牛排館，女服務員告訴我們，他們的『招牌酒-house wine』就是Carlo Rossi。」

16. 加罌粟殼粉——Poppy Shell Powder是將罌粟殼和一部份罌粟籽粉碎後的粉末，一些商家將其當做調味酌料加入湯料或用於食物醃製，而且這種做法由來已久主要用途是去味提鮮。添加了罌粟殼的食物出現讓人吃了還想吃的情況，靠的不是食物的味道而是罌粟殼讓人產生了依賴性也就是我們常說的成癮。食物中新增罌粟粉的壞處不言而喻。

但不要忘記……這還只是前16名。為了平衡這種情況，兩位評論者談到了高成本往往與維持運營有關的事實：

1.「昂貴的城市。顧客要支付的最大一筆錢是餐館老闆欠房東的高昂租金。餐館的利潤率通常不到6%。」

2.「真的沒什麼。一切都需要勞動力和資源來製造。是的，有些商品的利潤率較高，但有些商品的利潤率較低。我唯一能想到的『敲詐』就是啤酒和葡萄酒。我們買回來再加價300%出售。否則，就沒有什麼是敲詐了。」

以下是根據美國農業部和勞工統計局的數據，12個月成本增幅最大的五種食品。未烹煮的烤牛肉上漲17.7%，牛排上漲16.4%。檸檬、萊姆和葡萄柚，價格上漲19.5%，柳丁和橘子的價格上漲了18.3%。培根在過去12個月中漲幅為16.5%。人造奶油的價格每年上漲15.8%，花生醬在過去一年中上漲15.8%。雞腿、雞大腿和雞胸，價格上漲15.1%。

華盛頓州樹木水果協會（Washington State Tree-First Association）的官員將其對2021年全州蘋果收成的預測下調了5.3%。該協會主席Jon DeVaney日前表示：「華盛頓一些品種的蘋果收獲正在走向尾聲，但根據迄今為止的收成數量，我們的成員報告說，一些品種的收成較小，如Honeycrisp，Galas和Red Delicious。」產季開始時的高溫影響了某些情況下最終的收成。新估計的1.18255億盒將比2020年的1.22億盒蘋果收成減少3.1%，比2019年的1.345億盒收成減少12.1%。

感恩節營業商家和餐廳

魚躍門海鮮酒家 Joyale Seafood Restaurant —— (206) 623-1318

利苑餐館 Fortune Garden —— (206) 521-8933

生隆酒家 Harbor City —— (206) 621-2228

利口福海鮮飯店 Ho Ho Seafood Restaurant —— (206) 382-9671

錦棠海鮮酒家 Honey Court Seafood Restaurant —— (206) 292-8828

美味來 Hong Kong Bistro —— (206) 682-1922

海港明珠酒家 Hong Kong Dim Sum —— (206) 829-9189

翠苑酒家 Jade Garden Restaurant —— (206) 622-8181

君悅海鮮洒家 King’s Seafood Restaurant —— 425-378-8009

新星酒家 New Star Seafood Restaurant —— (206) 622-8801

星都海鮮酒家 Ocean Star —— (206) 623-1670

綠島餐廳 Purple Dot Cafe —— (206) 622-0288

大同酒家 Tai Tung Restaurant —— (206)622-7372

中國海景大酒樓 China Harbor Restaurant —— (206) 286-1688

663小館 663 Bistro —— 206-667-8760 只外賣 燒 肉/炒飯和炒麵

好世界海鮮酒家 T & T Seafood Restaurant —— (425) 776-3832

全記麵家 Mike’s Noodle House —— (206) 389-7099

快樂小羊 Happy Lamb Hot Pot —— (206) 682-2611

滋味成都 Chengdu Taste —— (206) 333-0457

蓉城老火鍋 Chengdu Memory —— (206) 624-6289

好好茶餐 A+ Hong Kong Restaurant —— (206) 602-6008

Lam’s Seafood Market —— (206) 720-0969

Viet-Wah Supermarket —— (206) 329-1399

感恩節不營業商家和餐廳

宇和島屋（Uwajimaya ）

Musashi’s international district

Fuji Sushi

Ten Sushi #35

SUSHI AVE

gopoke

J Sushi

我家小館 H Bistro

以下餐廳感恩節營業時間一覽表

Loving Hut（小西貢越南餐） —— 11am-9pm

Hue Ky Mi Gia- 10am-4pm —— 僅外賣

Huong Binh Restaurant —— 9am-8pm

Pho so 1 —— 8am-5pm

Sichuanese Cuisine —— 11am-9pm

Thanh Vi —— 10am-8pm

Vietnamese House —— 9:30am-3 or 4pm

Tamarind Tree —— 11am-4pm

Chuminh Tofu and Vegan Deli —— 10am-7pm

Taqueria El Ranchero —— 10am-5pm

One pot —— 11am-3pm 及5am-8pm ( 3-5休息)

Hello Em Viet Coffee & Roastery —— 7am-關門時間未定

Mi La Cay —— 10am- 4 or 5pm

Pho Bac Sup Shop —— 10am-4pm

Spring Roll House Deli —— 8am-4pm (他們只為活動製作一批炸中式春捲 – 請務必提前1-3小時打電話下訂單)

以下10家餐廳提供感恩節大餐外賣

資料來源： Gabe Guarente / Mark Van Streefkerk

這10家餐廳都提供特殊的感恩節外賣選擇。請務必點擊餐廳的網站鏈接，以了解有關重要訂購截止日期和取貨時間的更多信息。餐廳從北到南排列。詳情請瀏覽各餐廳的網頁。

1. Zylberschtein’s —— 11752 15th Ave NE Seattle, WA 98125 —— (206) 403-1202

2. Mainstay Provisions —— 612 NW 65th St Seattle, WA 98117 —— (206) 659-0170

3. Spice Waala —— 340 15th Ave E #202 Seattle, WA 98112 —— (206) 466-5195

4. Willmott’s Ghost —— 2100 6th Ave Seattle, WA 98121 —— (206) 900-9650

5. AQUA by El Gaucho —— 2801 Alaskan Way, Pier 70 Seattle, WA 98121 —— (206) 956-9171

6. Mamnoon —— 1508 Melrose Ave Seattle, WA 98122 —— (206) 906-9606

7. Plum Bistro —— 1429 12th Ave Seattle, WA 98122 ——（206) 838-5333

8. Fog Room —— 1610 2nd Ave Seattle, WA 98101 ——（206) 256-7525

9. The Capital Grille —— 1301 4th Ave Seattle, WA 98101 ——（206) 382-0900

10. Metropolitan Grill —— 820 2nd Ave Seattle, WA 98104 ——（206) 624-3287

附註：金郡要求所有12歲以上的人在室內場所、餐廳和酒吧提供疫苗接種證明。研究表明，在戶外用餐時暴露風險較低，露台用餐的風險水平取決於餐廳是否遵守嚴格的社交距離和其他安全準則。請瀏覽金郡的COVID網站以獲取資源和最新信息。

在華人飲食習性中，牛肉佔的角色比豬肉，雞肉，甚至魚肉都要低，除了因為牛肉價格比其它三者偏高外，不易掌握成品效果也是主要因素之一。許多朋友來美國，發現牛肉是美國人很重要的餐桌肉品，但去超市購買時琳瑯滿目的英文標籤，真不知所從，買回家後，一般主婦也不容易操作出美味可口的佳餚。我家老婆有句名言：「要吃好牛肉就得買對牛肉。要買對牛肉，就要先認識牛肉的部位和每個部位不同的烹飪法。」看來真是個不淺的學問。以下我們先從牛肉各部位中英文名稱對照表開始學習，因為牛肉的等級是按部位劃分的。以下是牛肉各部位和質地簡介：

臉部

●A－－臉頰肉－－因咀嚼的大量運動而讓臉頰肉富含膠直，擁有Q彈帶勁的口感。

舌部

●B－－牛舌－－具有獨特口感和味道，肉質軟嫩。在日本最常用於火鍋和燒烤。

頸部

●C－－牛頸肉－－因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，適合用來燉煮湯品。

肩胛部 Chuck

肩胛部是經常運動的部位，因此筋肉發達，肉質較結實；因為肥瘦適中、價格便宜，也多用來做成絞肉、紅燒和燉滷，分為：

●D－－板腱肉（Blade）－－附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。

●E－－翼板肉（Flat Iron）－－含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。

● F － － 肩胛里肌（ Chuck Tender）－－俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。

前胸部 Brisket

● G －－ 前胸肉－－因呼吸而屬於運動量大的肌肉， 幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

肋脊部 Rib

屬於背部的前段， 因運動量較少，肉質軟嫩且油花分布均勻，許多牛排料理都是取這部位的牛肉。分為：

●H－－肋排－－肋排是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實、油花漂亮，適合碳烤。

●I－－肋眼（Ribeye）－－沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。在亞洲「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，但在美國是則指後腰脊肉，兩者等級、口感都有差異，購買肉品或點餐時可以先詢問店員。

帶骨肋眼牛排

●J－－牛肋條（Rib Finger），肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，是牛肉麵經常使用的部位。

● K － － 牛小排（ Short Rib ） － － 油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。

前腰脊部Short Loin

●L－－紅屋牛排（Porterhouse Steak）－－此部位中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排，菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花，若想品嘗到雙重風味，即可選擇紅屋牛排，分量也較大。一般來說，切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」，菲力較小的則是「丁骨牛排」（T-bone Steak）。

● M － － 紐約克牛排（ Strip Steak）－－因為外型像美國領土故得此名，又稱作Club Steak。此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足。

●N－－腰內肉（小里肌）－－脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（Tenderloin Steak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。

紐約克也很適合薄切成火鍋肉片。菲力牛排屬於頂級牛排。

後腰脊部 Sirloin

●O－ － 後腰脊肉（Sirloin）－－在美國是指菲力上方的後腰脊肉，上半部稱為Sirloin，下方則是Top Sirloin和較次等的Bottom Sirloin。沙朗是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。

● P － － 下腰脊肉（ Bottom Sirloin）－－Top Sirloin 切片、去骨後取得的部位，因為運動量稍大，是後腰脊部最硬的部位。

胸腹部 Plate

●Q － － 胸腹肉－－風味濃厚、油花細緻；多用來燒烤和煮湯。

●R － － 內裙肉－－像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為內裙肉。口感軟嫩帶有嚼勁，主要用來燒烤，在日本也會直接生食。

腹脅部 Flank

●S － － 牛腩－－指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，通常用來燉煮湯品，像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。

●T － － 腹脅肉－－屬於牛腩的部份之一，油脂分佈較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。

後腿部 Round

●U － － 和尚頭（Knuckle）－－位於牛後腿內側，因為外型渾圓光滑，使得台灣人將其命名為「和尚頭」。因為肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮。

●V － － 牛臀肉（Rump）－－後腿肉中最嫩的部位，是幾乎沒有油脂的瘦肉。主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。

●X － － 後腿肉－－介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉，多作成肉脯或切片燒烤。

腱子部 Shank

●Y － － 牛腱－－是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大，使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋，一般來說，前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。

●Z － － 牛筋－－牛的膝蓋關節周邊，如果凍成線透明狀的筋，適合用來燉湯。