靜雯博客
如欲參看英文原文請瀏覽：nwasianweekly.com, under the opinion section
兩個週日前，我的朋友請我們和他的家人在一家海濱餐廳吃飯。一籃子麵包和一盤厚厚的三角形牛油/黃油（butter）擺在我們的桌子上。「哇！黃油」，我一邊想一邊忍不住垂涎欲滴。
剛出爐的麵包搭配上牛油有一種令人無法抗拒的魔力。我已經好幾個月沒吃牛油了，而我卻沒有意識到自己有多想念它的味道，以至於我直接把一片厚厚的牛油放在麵包上，甚至捨不得把它塗開。
今年，我故意把牛油從廚房裡淘汰了，因為每天吃黃油真的很不健康。它的卡路里含量太高了。經常吃牛油會使你的動脈壁變狹窄，同時增加患心臟病的風險。
正如我在2020年的一篇博客中所寫的，牛油是一種來自牛奶的天然脂肪，在室溫下轉化和加工成固體，比玉米油和麥片油（corn and granola oil）等氫化植物油（hydro-generated）更好。
其實有很多健康的油可作為選擇來代替牛油。我們家用的是什麼？我們吃的是健康的脂肪為的是要保持大腦健康，因大腦的60%是由脂肪組成的。今年我們買了6種用於烹飪、食用和化妝品不同的脂肪油，是破紀錄的一年。化妝品是什麼意思？我稍後會解釋。
杏仁和花生醬 Almond vs. peanut butter
小的時候，我媽媽用花生油。那時她不知道還有其它更好的選擇。我也不知道。40年前的我像母親一樣，用花生油烹飪食物。然而，一項又一項研究發現，花生油並不像我現在選擇的食用油那樣健康。幾個月前，我甚至把剩下的花生醬也扔掉了。
雖然我們不像很多人，尤其是小孩子那樣對花生醬過敏，但我還是重新審視了自己把花生醬當成零食的習慣。自疫情以來，我重新審視了自己的每一個習慣。
我選了一些有關「花生」的爭議進行研究。花生其實不是堅果（nuts,） 而是豆類（ legumes）。Eric Berg醫生在Youtube上說，花生的外殼很容易吸收農藥。他說，一種真菌毒素（fungal toxin）很容易在花生上生長。問題是，我們怎麼知道我們從罐子裡吃的花生是否沒有毒素？
《長壽悖論-Longevity Paradox》的作者Steve Gundry醫生說，花生含有凝集素（lectins），這是一種毒素。他說，如果你想吃花生，可以用高壓鍋殺死凝集素。
用什麼來代替花生醬呢？我朋友的建議是杏仁醬（almond butter）。它富含蛋白質、纖維和其他營養成分。有助消化，含抗氧化劑（antioxidants）和好的膽固醇（healthy cholesterol）。不必擔心這種脂肪會增加體重，因為它更有飽腹感，從而減少我們暴飲暴食的衝動。然而，對於那些需要增加體重的人來說，杏仁醬也有幫助。它讓我朋友的丈夫在中風後恢復了體重。杏仁脂肪真的很神奇。
並不是我不知道杏仁醬的好處。十幾年前，我曾經試過。但它的味道太怪了，我從來沒吃完過。最近，我決定再試一次。令人驚喜的是它的味道變好了！丈夫和我都喜歡它。現在杏仁醬代替花生醬成了我的新零食，以滿足我的口腹之欲。
芝麻油 Sesame seed oil
幾個月前，我無意間買了一瓶芝麻油。它比橄欖油便宜。一些研究發現它可以燃燒脂肪。富含抗氧化劑和歐米伽脂肪（omega fats）。但這不是我買它的原因。只是當我一段時間沒吃一樣東西時，我就會開始想要吃它。而這一次，我才發現我是多麼喜歡芝麻油的味道。簡直令人耳目一新！
只需在手掌裡滴兩滴，聞一下。因為聞起來很滋養，我決定把它擦在手上和臉上。芝麻油比我的護手霜好多了，而且便宜得多。它吸收得很快。我把它當按摩油用在臉上十分潤滑。多麼令人驚喜的發現！我現在每週用這種植物精油（plant- based oil）按摩臉部，而不是用充滿化學物質的商業面霜。
最近，我用海鮮蘸芝麻油吃。我的煮蝦味道鮮美十足，不需要加醬油。
橄欖油 olive oil
我家有兩種橄欖油。一種是用於烹飪的輕質橄欖油(light olive oil)，因為特級初榨橄欖油(extra virgin) 不適合高溫烹飪。然而，特級初榨橄欖油非常適合吃包、雞蛋和香蕉。有人說把特級初榨橄欖油淋在紅薯（sweet potatoes）上，吃起來就像炸薯條（French fries），而它更加健康。
特級初榨橄欖油的好處很多。它具有消炎作用，可降低膽固醇和血壓，並降低患糖尿病的風險。對於許多90多歲和100多歲的歐洲高壽老人來說，這可能是一個長壽因素。為了多吃橄欖油，我先用骨湯煮蔬菜，再把特級初榨橄欖油淋在煮好的蔬菜上。
鱷梨油 Avocados oil
我們也用鱷梨油烹飪。但更好的方法是多吃鱷梨。幸運的是，我們喜歡鱷梨，而且永遠吃不膩。我們每週會做三次鱷梨沙拉。除了具有消炎特性外，鱷梨油對頭髮和眼睛也都很好。它的鉀（potassium）含量也很高。我們早上用鱷梨油烹飪雞蛋，也用在肉和蔬菜上。
椰子油 Coconut oil
當我母親患阿爾茨海默氏症（Alzheimer disease）時，朋友們建議我在早餐時給她餵兩勺椰子油。當我得到這個建議時，為時已晚。如果它對阿爾茨海默氏癥患者有好處，那麼它也適用於失憶症（dementia）患者。根據美國國家醫學圖書館（National Library of Medicine）的研究，椰子油中的脂肪可以逆轉阿爾茨海默氏症患者的記憶力衰退。
我不用椰子油，因為食用椰子油一年後增加了我的壞膽固醇（bad cholesterol）。椰子油還可以改善頭髮的光澤和皮膚。但我不喜歡把它用我的皮膚上，它使我的皮膚和頭髮感覺很油膩。丈夫每天早餐都吃椰子油。他負擔的起那些卡路里，因為他需要增加體重。
所以請選擇那些可以補充飲食並增強健康的脂肪。哪些油符合你的口味？哪些油適合你的預算？你說的才算。研究不同種類的油。因為嚐試食物總是很有趣的，尤其是當發現到你喜歡的食物時。
說起香蕉，會讓我們想起香蕉冰淇淋。但冰淇淋有過多糖分，會轉化為大量的卡路里。炸香蕉也是一種受歡迎的甜點，然而一旦油炸過，無形就會破壞其中的重要營養成份，同時吃下太多的油膩食物會帶來心臟病。
4. 西紅柿/番茄
靜雯
