很多西雅圖華人經常面對「吃中餐最佳地點在哪兒？」的問題：我許多朋友通常的回答是： 「 開車北上到溫哥華去。」
日前我一些來自溫哥華和香港的兒時朋友們，電話告知我，他們一夥將前往西雅圖，這可真讓我驚慌失措。我該帶他們到哪裡吃飯？這可是一個有趣的兩難狀況，因為香港很多華人不僅是美食家，也非常講究美食的選擇。
那麼，我該怎麼表現出適當的接待，並滿足取悅所有人的口味？我朋友總是帶我到不列顛哥倫比亞省（BC）如同香港般最好的餐館用餐，那裡有著世界著名的中餐，卻是西雅圖也許需要數年時間才能達到的水平。卑詩省的中餐精緻，讓我在溫哥華的中國朋友長了個挑嘴的舌頭。丈夫提議：「你可以帶他們去美式餐廳，言下之意是我們就無需以此地的中餐和他們的中餐一比高下。」 我說：「 不行的，他們是典型的華人，在一整天的購物逛街後，我敢打賭，他們只想吃上一頓美味極品的中餐。」
朋友們平時在不列顛哥倫比亞省吃慣了粵式餐飲，但西雅圖也有些相當不錯的中餐館，可能他們就無法告訴我，兩邊的中餐會有多大的差別了。所以在購物後，在哪兒吃飯這個話題終被提出來，是台式？滬式？北京烤鴨？火鍋(打邊爐)？日式 ？……我同時隨口提到印度餐，只是想給大家多點選擇。
其中一位朋友說：「您們西雅圖的中餐還有一段路要走，需待加強呢！ 我們去吃印度餐吧！」當她做了這個決定後，可真讓我大吃一驚，但我心裡很是高興，看來她打算做次冒險，這樣就不太可能與她本地的美食做一比較了。
可是在過去10年，是什麼阻礙了西雅圖中餐提高標準的原因，讓這些外來客這麼看待我們的中餐？也許這是華人社區的過錯－－許多人只滿足於低價大份而不在乎品質的中餐，這是很多老一輩的心態。那麼該如何提高品質？我認為顧客應了解「物美並非全價廉」的道理，食客若願意多付點錢，餐館自然有能力改進品質，哪家餐館願意看到門可羅雀而自毀招牌？雙方都保持一定的心態，不互相貪小便宜，短視近利對誰都沒有好處。
但奇怪的是，仍有很多的廚師受聘在華盛頓州工作，他們失去了過去當廚師的光芒和有效性。一些人抱怨他們無法找到正確的食材，另一些則反應超負荷工作又沒有助手的痛苦之聲，這些問題和現象是在華人社區一個無休止的爭論。從目前來看，我很滿足於我所得到的，不要求每一餐都盡善盡美，有好有壞有高有低，自然就更能欣賞美食之美，佳餚之佳了。
同時我取而代之的是注重食物的新鮮度，並欣賞少油、無味精、低鹽和無防腐劑的烹飪。對我來說，美味食物的要求是能引起廚師維護食品的原汁原味和營養成分，並能表現出食物本身真正的味道和豐富的功能，這就是我的食之樂。
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