菲律賓共和國 Philippines
菲律賓共和國簡稱菲律賓，舊稱菲律濱、小呂宋，是位於東南亞的一個群島國家。其地理位置處於西太平洋。主要以講南島語系語言的民族所構成（95.5%），包括維薩亞人、他加祿人、伊洛克人、邦板牙人、比科爾人、伊巴丹人，另外有尼格利陀人、摩洛人、華人、印度人、阿拉伯人與西班牙裔等。依據不同分類方法，菲律賓有120到175種語言和方言。菲律賓有兩種官方語言即菲律賓語和英語。菲律賓和東帝汶是亞洲僅有的兩個天主教國家。天主教徒佔菲律賓人口的83%；從西班牙傳入五百年來一直對菲律賓的政治和社會產生巨大影響。
菲國在歷史上一直沒有特有而一致的「菲律賓文化」。主要原因之一乃由於菲律賓是個「七千島國」，各地有太多不同的語言，彼此不一定能充分交流，文化發展和特色都非常局部性；現有80餘種語言在境內使用。自古以來有許多移民遷居於菲律賓，各種東西方文化在此交匯，包括馬來西亞、印度尼西亞、西班牙、荷蘭、中國、墨西哥和美國。菲律賓很早就有了豐富的口頭文學，包括戲劇、史詩、抒情詩、神話、謎語、諺語等多種樣式。
東南亞料理總給人又酸又辣的印象，但仔細觀察就會發現，其實不管是泰國、越南、印尼、新加坡、馬來西亞或菲律賓，每個東南亞國家在食材偏好、料理手法上都各有特色，即使有諸如魚露、蝦醬、沙嗲、咖哩、各種香草、香料等共同元素，卻無法以偏概全。身處東南亞，許多國家或多或少皆受到外來文化影響，鄰國也好、殖民也罷，其中菲律賓可說是相當複雜多元。
幾世紀來各地文化相互融合，在菲律賓形成獨樹一格的歐洲/美國北方/拉丁美洲/馬來料理，以「無國界料理 fusion」來形容是最實在不過，不過此比喻毫無貶義，菲律賓菜餚絕對是不容妥協的美味。
菲律賓菜的酸味來源除了醋，也會以酸柑 (calamansi) 的形式出現，無數的菲國菜餚都能見到此種用途廣泛的柑橘類水果。另外，又酸又甜的羅望子則經常拌入湯品中，例如菲律賓酸湯 (sinigang)。還有未成熟的青芒果，也是相當常見的日常點心。青芒果通常會加上另外一種菲律賓重要食材一起享用——蝦醬 (bagoong)，蝦醬和菲律賓魚露 (patis) 是菲國風味強烈而獨特的風味代表。
鑒於菲律賓料理在不同島嶼之間、城市之間、家家戶戶之間的烹調差異之大，因此要做出總結實在很難。但有一點是確認的：菲國菜餚中幾乎看不到西餐的結構。「以基本規則而言，菲律賓菜的呈現是非常家庭式的，」Ponseca 說。「走進餐廳裡，就盡量點菜，只要肚皮還塞得下就行。這些菜餚就是設計來這樣享受的。」菲律賓知名的手抓飯 (kamayan)，就是在巨大的香蕉葉上，鋪滿米飯和各種配料，適合所有人一起分享，用手抓著進食。
海鮮在菲律賓群島飲食中明顯佔有重要地位，無所不在的料理方式包含以醋、酸柑浸漬的醋漬海鮮 (kinilaw)，堪稱菲律賓版的檸檬醃生魚 (ceviche)，另外還有香煎虱目魚 (bangus)。此外，農家菜也是重點之一，當地知名傳統菜 kare-kare，興許是受到馬來文化影響，以牛尾等部位與花生燉煮，淋上橘子和源自墨西哥的胭脂油。即便如此，卻沒有半種肉類能比得上豬肉在菲律賓人心中的地位。
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