隨著越來越多餐館嘗試取消小費制度，「無小費用餐模式」正逐漸受到關注。然而，這一變化也引發了業內人士的分歧，一些從業者擔心，這可能會導致服務質量下降。
這一趨勢源於消費者的不滿情緒不斷累積。隱藏費用、服務費以及不斷提高的小費比例，讓不少顧客在結賬時感到「被加價」，體驗不佳。
部份餐館經營者認為，無小費制度能提供更清晰的消費體驗。
舊金山餐館La Cigale主廚兼老闆Joseph Magidow表示，這一轉變既是為了改善顧客體驗，也是為了讓員工收入更加穩定。他說，許多顧客已經對賬單最後額外增加的各種費用失去耐心。
在其餐館中，人力成本被直接計入菜單價格中，顧客支付的價格已包含服務費用，從而避免結賬時出現「意外加價」。Joseph表示，這種「全包定價」方式能讓顧客在用餐後不會感到不愉快。
同時，該模式也試圖解決員工收入不穩定的問題。在傳統小費制度下，服務員收入波動較大，而改為固定時薪後，員工不再擔心當月收入是否足夠支付房租。
不過，也有餐館業主認為，這一模式難以在現實中持續運作。
在德州弗里斯科（Frisco,）經營多家餐館的業主Derek Simms表示，傳統小費制度依然有效，尤其是對服務員而言，他們平均每小時收入可達40至60美元。相比之下，廚房員工收入通常較低，這也使整體薪酬結構調整更加複雜。
Derek指出，認為服務員收入偏低的說法具有誤導性，「實際上他們的收入並不低」。他還表示，如果取消小費，餐館必須大幅提高基礎工資，但大多數商業模式難以承受。
他說：「如果每個人都支付每小時15或20美元的工資，餐館利潤將被壓縮，最終可能難以維持運營。」
他認為，為了生存，餐館可能不得不減少員工或降低服務標準。
除了收入問題，一些業內人士還擔心，這種模式可能影響服務文化本身。
佛羅里達州一家餐館業主Vicki Parmelee表示，如果沒有小費激勵，服務員可能缺乏動力提供更周到的服務。Derek也認同這一觀點，認為小費制度能激勵員工更加積極工作，從而提升整體服務水平。
美國餐飲協會（National Restaurant Association）總裁兼首席執行官Michelle Korsmo指出，研究顯示，依賴小費的服務員時薪中位數約為27美元，這也是許多人選擇從事餐飲行業的重要原因之一。她表示，多年來餐館與員工一直共同維護小費制度，因為這一模式既能提高收入，也有助於行業穩定發展。
目前，部份餐館正在嘗試取消小費制度，但也有不少經營者持觀望態度。
Vicki表示，她個人並不看好這一模式，「我不太喜歡這種方式，我認為服務員可能也不會喜歡，我們暫時不會考慮採用。」
整體來看，無小費模式雖然在透明度和收入穩定性方面具有優勢，但在盈利能力與服務質量之間如何取得平衡，仍是餐飲行業需要面對的重要問題。
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