Hao Yi Xu

在疫情持續之下，很多突如其來令人措手不及的局面，打亂了一些人的陣腳。部份人為求存求活變得沮喪失去理智，也有很多人借機以非正途佔便宜，腦子走歪路，各出奇謀行騙賺取金錢。

政府成為受害人才是詐騙奇談，也是當前莫大的漏洞。因鑑於申請失業福利人數打破有史以來的最高紀錄，整個電腦與審查制度不勝負荷而崩潰，這令匪徒有機可乘，偷取仍然有工作的市民資料，作為申請失業福利用途，連當事人也難以察覺。到東窗事發匪徒得逞時，一切都為時已晚難以追回。亂世下出現這些不道德的行騙，實在令人髪指。

為了幫助商企過渡而設的政府借貸或撥款申請，同樣也被一些投機取巧者利用，結果真正需要用錢的人拿不到錢用，不務正業的人卻拿來閒錢。更有一些掛著諮詢服務但其實是高利貸財務公司，標榜協助商企申請政府貸款而將求助心切的受害人套入局中，從中獲利。

政府雖然呼籲市民小心不要受騙，但對一些根本不了解繁複求助申請程序的市民來說，求助也是負擔；他們寧願付錢去找人幫忙，這就是受騙的原因之一。既使是求職應聘，也同樣出現大量假廣告，特別是在社交網站上常見列出條件優厚的招聘訊息，但實際上就是套取大家的私人資料，然後被歸納入對方的資料庫內，日後好向其輸送大量廣告推銷訊息。

由於目前局勢實在太混亂，才造就成很多混水摸魚的局面。倘若大家保持頭腦清晰，凡事先靜觀其變，肯定將會減少被騙的機會。

（本報訊）新冠疫情改變大家的衣食住行與吃喝現樂。在疫苗未面世前，一切都以宅家社交距離為生活原則，此前所有進行了數十年的常規活動慶典一掃而空，今年的海洋節大部份重頭戲也被疫情捲走了。

西雅圖海洋節籌委會發言人表示，經由與本地政府商討後，鑑於公眾安全，海洋節的所有大型項目將會安排於明年再會。曾在網上已出售的活動門券退票情況，大會將會與以電郵通知市民。籌委會表示，他們曾考慮以另類方式舉行，但最終發現逃不過社交距離，也難以向贊助商交待，結果都是不可行，反而取消再留待明年舉辦得更週詳應該是理性決定。

已決定取消的活動包括七月四日在聯合湖公園及天然氣公園舉行的國慶煙花節，牛奶盒打比賽與海洋節接力賽，火炬節長跑及火炬節大巡行嘉年華。藍天使已答允明年八月六日至八日來西雅圖與觀眾會面。曾因為資金不足而面臨取消的七月四日國慶煙花表演今年停演一次但卻已換來贊助商明年更盛大的支持。

至於每年秋天在Puyallup 舉行並慶祝一百二十週年的華盛頓州農節Washington State Fair ，主辦方暫表示如期進行，但他們也提醒參加者，到場會有被感染的心理準備。

靜雯博客

如欲參看英文原文請瀏覽：nwasianweekly.com, under the opinion section

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新冠狀病毒大流行後，由於工作人員染病，屠宰場被迫停止作業，導致肉類價格飆升，一些朋友轉改成素食主義者。其實並不全然是出於這個原因。

探究這種改變的原因，事實上是挺複雜的。研究發現，過度食用紅肉會導致各種健康問題，包括心臟病，中風，肥胖，癌症和糖尿病。早期的研究表明，吃雞肉的白肉比牛肉更健康。但是，這些研究最近卻都受到了挑戰。據報導，白肉與紅肉一樣對我們的膽固醇水平有害，並且與心血管疾病的高風險有關。所以我們被騙了幾十年！所以目前最近的肉類短缺，無疑是直接提供了我朋友開始素食生活方式的合理原因了。

兒子問： 「媽媽， 你會成為pescatarian嗎？」我得在Google上找找這個詞的真正含義。Pescatarian指的是只吃海鮮和蔬菜，不吃其他肉類的人。我沒有辦法完全放棄肉！只是會儘量的少吃些！

我家的健康飲食包括更多的蔬菜和海鮮。 每週至少有兩到三次，我們會吃魚或其他類型的海鮮作為晚餐。魚提供好脂肪。儘管許多魚中都含有汞，但營養學家稱其益處大於危害。由於疫情大流行使我們無法外出就餐，我們的牛肉消費量急劇下降。目前的時令有幾種海鮮上市了，讓我真的不會太想吃牛肉。對我來說沒有什麼比新鮮的海鮮好。但我知道若要二者選一，丈夫一定會選擇牛肉。我不知道男人是不是都是如此。公平地講，我有很多女性朋友們對牛排也是挺著迷的。

海鮮時間

目前肉的價格不僅上漲了20％到30％，有些商店還限制顧客，每次購買肉品不得超過兩包或是三包。如果你的家人通常在晚餐時吃肉，為什麼不試試海鮮，這樣就可以減少對肉類的需求了，而且健康又美味的海鮮在烹飪中也很有發揮的空間。

營養學家經常推薦三文魚（鮭魚），因為它富含omega-3脂肪酸，蛋白質，維生素和礦物質。我喜歡三文魚的脂肪，主要是在它的腹部，而且我只會在鮭魚含有大量白色脂肪的情況下才購買。我很怕吃任何牛肉脂肪或豬肉脂肪（豬油），擔心牛油或是豬油在大腦中形成斑塊，阻塞了我們的動脈。但是三文魚的魚肚不僅肉質細嫩很容易消化，而且魚油對大腦至關重要。因為我們的大腦約60％由脂肪組成。我們需要有益的脂肪來滋養大腦。朋友開玩笑說，我不應該寫三文魚肚的好處，這會招致許多人爭相購買增加對手的。

她警告我：「你以後會買不到三文魚的魚肚了。」但是我喜歡與讀者分享美好的事物。此外，在乎體重的美國人會避免吃任何類型的脂肪，所以愛吃魚肚的我，仍然還是有很多機會的。現在有很多海鮮上市，例如剃刀蛤(razor clams)和蝦。我們很幸運住在西北太平洋濱，能擁有各種海鮮。有時超市設有「每天捕獲新鮮魚—catch of the day」，與其他魚品相比，它應該是更新鮮的。

不要害怕去問商家你想要買的海貨，因為商店可能不會展示所有海鮮產品。例如，你可以要大比目魚的顋幫（魚下巴），頭部，尾巴，魚片，帶骨頭的肉，或者僅是骨頭。和市場上賣魚的小夥子交朋友，因為如果他喜歡你，他可能會扔一小塊其他海鮮讓你品嚐試吃呢！

烹飪海鮮的秘密

如何烘或烤魚，使其肉質又嫩腴又保濕？如何炒剃刀蛤以保持其自然的脆度？如何蒸或煮龍蝦至完美而不柴？大多數美國人傾向於過度烹製海鮮，因此，魚，蛤，扇貝或螃蟹的質地變得堅硬難下嚥。對於那些不經常做海鮮的人，千萬可別用此被嚇到啊！大家不僅可以嘗試不同的溫度和烹飪時間，還可以嘗試烹飪風格和食材。如果你喜歡在餐廳用餐，不妨嘗試在家製作。效果和成績可能並不完美，但仍然還是會相當不錯的。

前幾天，我做了核桃蝦，這是中餐館裡很受歡迎的菜。儘管我從未做過，但我還是去試試。我在YouTube上觀看了兩個教程，並開始即興創作。 示範者對蝦進行油炸，並在醬汁中倒入過多的紅糖。我取而代之的是用平鍋炸蝦以減少油量，並且只用了一半的紅糖，少了食譜中列出的牛奶和蛋黃醬。結果我的核桃蝦很好吃，既不油膩，也更健康。

烹調海鮮就像烹調肉類一樣，時間的掌握是個關鍵。與不加油的肉類烹飪不同，海鮮要味道更好，需用少量的油和其他作料醃製，以防止在烹飪過程中變乾。不論哪種海鮮都需加入生薑，大蒜和少許胡椒，以消除腥味。另一個技巧是用常規食材醃製海鮮，然後在上面抹上一層Miracle Whip或蛋黃醬（mayonnaise）。這將密封魚體內的汁液和風味不流失。也可以將魚用箔紙 (foil)包起來，然後放入烤箱中烘烤。

許多食譜建議的溫度，會高於我遵循的溫度。如果食譜說海鮮應該在400度下煮半小時，那麼我會在較低的溫度下將其烘烤更長的時間，例如我會以每磅食材在華氏350度下烘烤40-45分鐘。不要一字不漏地遵循這些食譜。實際上，如果是同時烤兩條魚，那麼一條魚可能要比另一條魚先好。如果是這種情況，請拿出完成的作品，再給另一條魚多點的時間。

你可能第一次沒有做對做好，但是第二次或第三次後，就一定可以大功告成了。

對於蠔/牡蠣（oysters），我會在熱雞湯中煮3-4分鐘，或是加入一些切碎的薑和蔥做的蠔湯。蠔煮熟後，可將其沾著魚露或醬油一起吃。如果要烤蠔，則用大蒜鹽（或少許醬油），蔥和薑以及幾滴油或黃油將其醃製。可以將它們放在烤架上隔開。如果不成功，請不要擔心。你仍然可以隨時在中餐廳訂購新鮮的海鮮，以自己喜歡的方式請餐廳為你烹飪。

亞洲超市

在任何亞洲超市， 海鮮對顧客來說都是一個巨大的吸引力。如果沒有海鮮出售，他們將很難生存。亞洲移民吃很多海鮮。我們尤其美化鮮活生猛的海鮮產品。在亞洲超市內，魚缸裡盛滿了活蟹，龍蝦，蛤，蠔，羅非魚/非洲鯽魚（tilapias），有時還有盛滿的蝦和扇貝。這些水箱彼此堆疊，通常魚販必需爬上一個小梯子，才能為顧客挑選他們要的海鮮。買龍蝦和螃蟹時，我會請店員將其切成小塊。如果他們不忙，他們會這樣做。但是，如果他們很忙，就只是將螃蟹或龍蝦切成四塊。所以我丈夫到家後，必需將它們重新切成小塊方便烹飪。

許多在美國的亞洲超市，都模仿亞洲超市海鮮部門的裝備和經營方式。當我回去香港探望家人時，母親會去市場買鱈魚，然後用蒸的方式來作魚。這一直是我回家的第一頓晚餐的亮點。我將首先瞄準魚肚，然後瞄準鰭，最後瞄準魚的頭。我一點兒都不浪費全吃進肚子裏，這也是我從小一直吃東西的習慣。在美國，我們必需分別購買魚不同的部件，這是很不同的地方。

今天晚餐準備吃什麼？你可以隨時決定何時去亞洲超市，必能找到你要的海產。

（本報訊）日前，疾病建模研究所製作的模型計算得出，自3月份新冠病毒爆發以來，金郡的社會疏遠工作已使病毒的潛在傳播水平降低67％。

在統計界稱為R0的病毒有效生殖數，即傳播係數也已降至1這一臨界閾值以下。病毒傳播係數可有效估算每個確診患者將感染多少人，數字越大，傳播力越高。普遍認為此數值大於1.0表示病毒傳播會增加，而小於1則表示傳播量會減少。最近一次計算是在4月25日，約為0.78，而本地病毒大爆發初期，這一數字在3左右。足以證明在過去數月內，金郡及華州範圍內採取的社交疏離法案，的確有效控制了病毒傳播。

研究顯示，若從即日開始一切恢復正常運行，病毒傳染水平按照最高峰時期的75%計算，則病毒的傳播係數R0也會一躍上升為1.6。但研究人員表示，若可遵循以下原則，便能在開啟經濟的同時將R0維持在0.9。我們需在7月31日前：

· 保持學校關閉。

· 確診患者住所隔離，並隔離患者所有家人。

· 在2日內找到70%在工作中與患者接觸的人員，進行隔離。

· 每日對隔離中的人員進行新冠病毒測試。

· 隔離時間為14日。

值得注意的是，這一方案假定社區傳播力度微弱，而將觀察重點放在患者家人與同事中。研究員認為想要達成這些原則，必須強化測試力度，縮短檢測時間。但此模型並未考慮到後來金郡要求民眾佩戴布製口罩的因素，這一因素或許可以進一步防控病毒。同時，研究人員表示，目前最佳選擇就是循序漸進地開展復工計劃。

（本報訊）27日，州長英斯利宣佈，未來將放寬宗教性質聚會限制。允許教會舉行100人以內的室外宗教儀式，所有參與者必須遮擋口鼻，遵循「口罩令」要求。在一些處於復工第2階段的地區，允許進行室內禮拜儀式，但參與者數量僅可佔室內最大容量的25%，或至多不超過50人，且每位參與禮拜的教徒都必須遵「口罩令」要求。宗教儀式包括禮拜、 宗教課程、婚喪儀式等。儀式中不允許唱詩班合唱，但可在戴口罩的情況下吟唱頌歌。同時州長鼓勵所有宗教活動遵盡量循社交疏離原則。

（本報訊）本月22日公佈的一份華州西區法院的起訴書顯示，現年35歲就職於來福車（Lyft）的華裔工程師涉嫌欺詐抗疫貸款。該男子名為張保科（Baoke Zhang音譯），通過偽造企業信息，提交了目標超過150萬美元的貸款申請，目前被指控電信欺詐和銀行欺詐兩項罪名。

嫌疑人張保科在今年4月份向銀行和金融機構提交了多份貸款申請，以獲得小企業協會（SBA）通過工資保障計劃（PPP）提供的資金擔保。根據《冠狀病毒援助救濟和經濟安全法案》（CARES），該項目向小企業提供免息貸款，用於支付工資和其他費用。

法庭文件顯示，涉案男子為成功騙取貸款，偽造了多家信息技術公司的資料。在其中一份申請中他寫道，他的企業僱傭人數超過25人，每月工資開銷為24萬美元。他還在申請中表示，自己的公司已經運營至少一年，但調查人員發現，他在4月份才為公司申請營業執照。

媒體事後聯繫到張保科的代表律師，律師稱其已出席首次開庭，並在繳納開庭保證金後被保釋。

西雅圖市政府最近一再觸動流浪營的命運，雖然新冠傳染病成為當前頭號理由，有足夠理由讓政府去拆遷處理市內的流浪營地，保障城市衛生安全，但卻也恰恰相反，因為當局歷年來都沒法根治流浪營問題，此時有為政者正發動反對拆遷，認為一動不如一靜，不要擴散流浪者流離街頭，減低危機。

嚴格來說，新冠疫情與流浪營都是本地的疾病，前者目前是暫時沒有良方的致命病菌，後者是政府一直以來沒有妥善解決辦法的社會病態。兩個病毒碰在一起，以毒攻毒，對當事人根本沒有影響，但卻禍及旁人。

病菌就是病菌，流浪者也就是流浪者，他們的生活環境可能較諸新冠疫情更惡劣，也因為自顧不暇，病菌對他們來說也不外如此，他們也沒有辦法應對，祗能聽天由命了。

市民經常埋怨流浪者不願意入住疪護中心及跟隨社區的安排，其實願意入住的早已撤離街頭；當前留下來的那一批，都是基於自己的選擇與個人取向，他們就是要繼續流浪街頭，他們沒有能力考量自己的社會責任。所以問題永遠是留給政府及流浪營駐紮地週遭的社區去解決與折騰。

如果流浪營是可以光靠投票通過或反對任何一個議案就可以解決的，西雅圖早就已將問題解決。這將是無藥可救的頑疾。有朝一日當新冠疫情出現了疫苗時，相信我們的政府還是繼續處理流浪者問題，政府不能拘捕流浪者，不能送他們入住院舍，不能強迫他們意願。這就是民主社會所要付出的代價。