本文作者：Janice Nesamani
6月30日的這個星期三，是整個華盛頓州最迫不及待迎來的一個星期三。因為在這一天，不僅讓我們從幾乎要被融化的100華氏度的高溫中解脫出來，更讓我們向新冠疫情後的正常生活邁進了一大步。
華盛頓州州長英斯利（Jay Inslee）5月宣佈，本州於6月30日取消與新冠疫情相關的大部份商業限制。一年多以來， 當州政府和衛生部門的官員們努力控制疫情的同時，西雅圖餐館的生意一直如履薄冰。餐館老闆們不得不關門，只經營外賣，解僱員工，並發揮創意來維持餐館的生意。
就拿擁有116年經營歷史的Maneki餐廳為例。在新冠大流行期間，Maneki不得不關門，但也同時獲得了新的生命。贊助人的現金捐贈源源不斷，幫助餐廳維持運轉。在大家的關愛和支持下，Nakayama決定只經營外賣業務，並創辦了網站manekiseattle.com，供顧客在線下單。這家餐廳從這次疫情中學到了很多。對於Nakayama來說，有兩件事令她印象深刻。
「首先， 是我們在一個沒有持續金融穩定，也很容易成功或失敗的行業中，所具有極高的適應能力。」Nakayama說。「其次，不要低估我們社區的同情心和鄰里之愛。我們感謝所有在我們需要時給予的關心和支持，」她說。
由於這家餐廳從未提供過外賣服務，Nakayama把這當作一個機會，讓Maneki繼續做顧客喜歡的事情。鑒於他們的廚房較小，餐廳正在研究如何在保持一流用餐體驗的同時， 提供方便的外賣食品的細節。Nakayama 說：「我們可能需要一些耐心來等待我們決定能提供什麼的顧客，」並暗示他們的外賣可能包括那些，「大家可能都很想念的壽司和生魚片。」
在過去的一年， Maneki不得不減少員工和營業時間， 一些經驗豐富的員工不得不在其他地方尋找額外的工作來維持生計。隨著餐館重新開張，Maneki很謹慎。Nakayama說：「由於人手有限，我們會放慢重新開張的進度，以免讓我們的廚師負擔過重。」她確定，服務行業的招聘很有挑戰性，因為每個人在尋找新僱員時其實都是在爭奪相同的人才。
她說:「我們希望吸引那些想成為Maneki社區的一份子的有熱情的應聘者。」
然而，這期間餐廳裏並不平靜。普捷灣能源公司（Puget Sound Energy）的一筆4.5萬美元的投資使這家餐廳通過更好的照明和節能設備提高了能源效率。榻榻米房間可調節的燈光，以及在照片中回顧Maneki的歷史，是顧客們在餐廳訂到座位時所期待的。Nakayama說：「說實在的，我們仍然很關心耆老們。我們知道抗疫正在取得進展，我們期待很快在榻榻米房間裡，再次看到那些耆老們的微笑。」
「新冠肺炎對我們的影響很大，」利口福海鮮餐廳的老闆Vivian Xiao說。「我們的顧客很少，因為大家都不敢出去吃飯。而且，在新冠疫情期間，東西都漲價了。如果顧客沒戴口罩，我們會提供一個。口罩的價格一直在上漲。單個售價超過1美元。我們不得不為顧客提供塑料手套，每包100隻的價格高達20美元。這還不包括上漲的食品價格和打包盒的價格。」
利口福海鮮餐廳於6月30日重新開業，為了大家的安全，該餐廳要求顧客戴上口罩。
如果你想念櫃臺後面Harry Chan熱情的臉龐和閱讀鏡子上手寫的特色菜，或者只是在大同餐廳點你最喜歡的菜，那你很快就可以回到那裏，就好像疫情從未發生過一樣。Chan說：「我們並沒有因為疫情而解僱任何員工。」相反，在去年遇到困難時，這家餐廳縮短了營業時間。這樣一來，現在Chan就省去了找新員工的麻煩。畢竟在如今的就業市場上，好員工愈來愈難找。Chan預計，業務將恢復到疫情爆發前的70-80%。他說：「我想人們還是會對外出就餐有些猶豫，但我們總是朝著最好的結果努力。」
疫情期間， 翠苑餐廳（ Jade Garden）因生意不好做而加大了配送力度。Eric Chan和家人共同經營這家餐廳，他們曾跑到Factoria這麼遠的地方，為東區的顧客送餃子。更糟糕的是，這家餐廳在2020年被破壞和盜竊了兩次。
不願看到他們最喜歡的餐廳被釘上木板，壁畫家們在圍板上進行藝術創作，這引發了一場運動，在覆蓋了大部份華埠商家窗戶和店面的圍板上，藝術家們用象徵希望和團結的作品彩繪出新的面貌，而這些作品也成為了在這個特別艱難的時期下，整個社區堅忍不拔的象徵。
這場新冠疫情改變了翠苑的很多事情，但Chan說：「我們在這裡做我們一直在做的事情，一如既往的為大家服務。」
隨著COVID-19疫苗/抗疫苗戰爭的爆發，一些亞裔美國人擁有的餐館也加入了競爭。與大約100家其他不同的金郡（King County）餐廳一起，Watson’s Counter和Musang兩家餐館已決定要求顧客提供疫苗接種證明才提供堂食服務。「我們做出的很多決定都是為了我們團隊的安全」在北碧近山開店的Miranda說。Miranda在COVID-19爆發前三個月開了Musang餐廳，以向她的傳統菲律賓美食致敬。
在Ballard的Watson’s Counter餐廳老闆James Lim通過喝咖啡和獲得學位進入了餐飲業。他將Watson’sCounter餐廳描述為「一家特色咖啡館……有很棒的食物計劃，但……也是一個很棒的早午餐地點，有最好的咖啡計劃。」他們以法式麥片吐司而聞名，他們的菜餚靈感來自Lim 吃美國和韓國食物的日子。自去年以來，Lim一直對大流行採取強硬立場。他說：「我們並不急於開放堂食。15個月處於疫情大流行模式，我們盡所能保護彼此的安全，難道我們要把這些都扔到窗外？」
為了能營業，這些對決定要求顧客提供疫苗接種證明的餐館的反應是迅速而激烈的。雖然華埠的餐館目前尚未實施此要求，但強韌振興的努力是值得我們敬佩和支持的。