根莖類蔬菜有哪些？哪些不算蔬菜？地下長的不一定都是蔬菜，營養分類會依用途分成「蔬菜類」或「主食類」。
常見根莖類蔬菜——根類：白蘿蔔、紅蘿蔔、甜菜、芜菁、牛蒡：塊根：地瓜、木薯。塊莖：馬鈴薯、菊芋、山藥。球莖：芋、慈菇。鱗莖：洋蔥、大蒜、乾蔥。
花生雖在土裡成熟，但屬豆類。竹筍是嫩芽，不是根莖，但仍算蔬菜。薑、薑黃是地下莖，多做調味，不當主食。
馬鈴薯（別名土豆）究竟是蔬菜還是糧食（穀物）？這一頗具爭議的問題擺在了美國政府和立法者面前。美國緬因州參議員Susan Collins在2024年5月1日的一份新聞稿中公佈，美國農業部表示無意重新劃分馬鈴薯的類別，並承認馬鈴薯實際上是一種蔬菜。之前，Collins與科羅拉多州民主黨籍參議員Michael Bennet 共同領導的十多名兩黨參議員簽署聯名信，反對將馬鈴薯重新歸類為穀物，也反對馬鈴薯和穀物可互換的建議。一些跨黨派參議員和全國馬鈴薯委員會之前擔憂，美國衛生公眾服務部（DHHS）在制定2025年度《美國人膳食指南》（DGAs）之際，提案將馬鈴薯重新歸類為「穀類（澱粉）」而非蔬菜，及建議馬鈴薯和穀物可互換。農業部與衛生公眾服務部共享對DGAs程序的管轄權。
Collins 同時敦促美國衛生公眾服務部（DHHS）效仿美國農業部的做法，承認馬鈴薯為蔬菜。除了盛產藍莓和龍蝦，緬因州還是全美十大馬鈴薯生產地之一。去年種植了價值近3億美元的馬鈴薯作物。儘管該州的統計數據顯示「緬因州的馬鈴薯中有65%用於加工食品，如薯條和薯片」，Collins在的新聞稿中強調了該作物的營養價值，強調這種蔬菜富含鉀、維生素C和B6以及纖維。
Collins和同事們一起寫道，如果馬鈴薯被重新分類，「消費者將錯過重要的營養成分」，而此舉將「混淆消費者、零售商、餐廳經營者、種植者和整個供應鏈」。這並不是學校午餐的蔬菜分類和營養標準第一次受到審查。
2011年，奧巴馬政府領導下的美國農業部提案每週兩份澱粉類蔬菜的限制時，馬鈴薯產業在參議員的支持下進行了強力反擊。最終，參議院批准了一項阻止美國農業部規定上限的修正案。同一年，美國農業部的提案稱比薩餅上的番茄醬不該計入每週蔬菜食用量標準的發佈限額。參議院同樣進行了反擊，並批准了一項阻止該提案的法案。
為什麼馬鈴薯「既是蔬菜，又不是蔬菜」？在植物學分類：馬鈴薯/地瓜是蔬菜（更精準：地下塊莖的蔬菜）。因為植物學只看「植物哪一部份被吃」馬鈴薯是「塊莖（地下莖）」，所以屬於蔬菜的一種。就像：胡蘿蔔 = 根、洋蔥 = 鱗莖、馬鈴薯 = 塊莖。在植物學裡，都統稱蔬菜。從植物結構來看，馬鈴薯＝蔬菜。
但在營養分類上馬鈴薯/地瓜不算蔬菜，而是「主食（澱粉類）」。營養學關注的不是植物的部位，而是熱量、澱粉含量、對血糖的影響、在餐盤裡的角色。馬鈴薯澱粉高、熱量高，營養角色更接近：飯、麵、麵包、地瓜。所以在飲食指南中，被歸在「主食澱粉類（Starchy staples）」，不是一般蔬菜。從營養用途來看，馬鈴薯＝主食，不算蔬菜。
地瓜與馬鈴薯在營養學都屬「主食澱粉類」，等同飯、麵，不算一般蔬菜。怎麼吃最好：一份的換算——中等地瓜 1 根（約 150g）≈ 半碗～2/3 碗飯。中等馬鈴薯 1 顆（約 150g）≈ 半碗～2/3 碗飯。 吃法原則：視為主食，擇一不重複。地瓜/馬鈴薯 = 飯的替代品，不要再加一碗飯。想兩者都吃那麼用「半量法」：飯減半，地瓜或馬鈴薯也減半。搭配蛋白質與蔬菜，可讓血糖上升較平穩。
用一句話說明：馬鈴薯/地瓜在「植物學」是蔬菜，但在「營養學」是主食。兩套系統目的不同，因此分類也不同