Hao Yi Xu

巴黎聖母院數世紀以來的第一次沒過聖誕節

譯自作者：Susan Shand

兩次世界大戰期間，巴黎聖母院每年都慶祝聖誕節。但在2019年並沒有舉行聖誕節天主教彌撒。2019年4月15日的一場意外大火，使這座擁有855年歷史的大教堂安靜了下來。教堂職事們將著名的祭壇和其他物品移至巴黎的另一座名為聖日耳曼教堂(Saint-Germain l’Auxerrois) 教堂，它曾經是一間皇家教堂，是法國國王在那裡敬拜上帝的聖堂，離巴黎聖母院不遠，就在盧浮宮（Louvre）旁邊。

隨著重建工作的繼續展開，教堂執事們要求獻身給巴黎聖母院的人，在2019年聖誕節一起前來祈禱祝福。大教堂教牧長Patrick Chauvet說，今年是「法國大革命以來的第一次巴黎聖母院不會有午夜彌撒。法國大革命始於1789年，一直持續到1799年。Chauvet指出，在第一次世界大戰期間，甚至還慶祝聖誕節。在第二次世界大戰期間，巴黎被納粹佔領，但是「慶祝聖誕節是沒有問題的。」Chauvet補充說，據他所知，大教堂僅在1789年後的聖誕節關閉了幾年。他說，當時，反天主教的法國革命者將教堂變成「有理」的房子。

今年的聖誕節彌撒是具有歷史意義的。可以這麼說「群眾在聖母院牆外慶祝聖誕節。但有一些跡象表明巴黎聖母院與我們有聯繫。」Chauvet說。

這些跡象指標包括在聖日耳曼教堂建造的 木製祭壇看起來類似於巴黎聖母院的祭壇。巴黎聖母院合唱團的成員仍將唱讚美詩歌，大教堂著名的「巴黎聖母」雕像也將在那裡，在大火中沒有遭受損壞，它是十四世紀展示聖母瑪麗亞和小耶穌的傑作。Chauvet仍記得當他發現雕像在大火中倖存下來時的情境。

當時他在大教堂前與法國總統Emmanuel Macron握手。之後，他們查看內部。Chauvet指著雕像，並哭著對Macron說：「看看聖母，她在那兒！」他稍後表示，巴黎聖母院的地上工作的工人要求他不要從大教堂拿走雕像。他們告訴他，聖母在維修過程中保護了他們。

Chauvet表示，聖誕節期間關閉大教堂很令人輕鬆。Chauvet說：「聖母就住在巴黎聖母院附近，她每天觀看著……這天所有35,000名遊客……這使我們得以繼續前進。」

巴黎聖母院大火導致鉛中毒

譯自作者：John Russell

巴黎有許多含鉛的老建築，但沒有關於公共場所鉛塵的規定。

去年春天巴黎聖母院發生大火後，這個問題已成為一個重要的問題。4月的大火在短短幾個小時內將數千公斤的有毒鉛塵釋放到了大氣中。

「發生巴黎聖母院大火時， 我們沒有任何代表室外危險鉛含量的設定門檻。這是一個警鐘……巴黎聖母院燃燒的鉛數量是空前的。」Anne Souyris告訴美聯社。她是巴黎市政廳負責公共衛生的副市長。

美聯社新聞社發現，許多國家/地區缺乏有關室外公共場所鉛含量的規定。其他歷史悠久的歐洲首都，例如羅馬和倫敦，沒有室外鉛塵含量的規定。美國環境保護署和世界衛生組織也是如此。鉛塵中毒會導致精神能力永久喪失，癲癇發作，昏迷或死亡。懷孕的母親和幼兒面臨最大的風險。

在巴黎，對鉛的擔憂尤其強烈。鉛在巴黎19世紀建築的許多部份中都很常見，包括屋頂，陽台，地板和露台。專家說，由於巴黎是一座保存完好的歷史名城，因此也是鉛的危險場所。Souyris說：「巴黎是一座保存完好的城市。但是我們意識到我們也保持了鉛的領先地位。」

Neil M. Donahue是賓夕法尼亞州匹茲堡卡內基梅隆大學（Carnegie Mellon University in Pittsburgh）的化學教授。他說：「保護的確使巴黎與眾不同。焚燒世界上最著名的屋頂之一可能會特別引人注目，但這個世界上沒有煉金術。鉛將永遠是保持鉛的存在。」

大火還引起官員和公眾注意鉛的危險。六月，巴黎地區衛生局（Paris Regional Health Agency）建議，居住在該地點附近的所有孕婦和幼兒均應進行鉛含量測試。該機構說，自大火以來，周邊地區的12名兒童血液中鉛含量升高，呈陽性反應。無需住院或服用藥物。其中一個孩子的鉛暴露來自大教堂以外的其他來源：他家公寓的鉛陽台。如果不是因為大火，那孩子就不可能接受測試。

儘管大火導致了鉛塵墜落，但專家們說，遊客不應改變其前往世界上人潮最密集的城市之一的旅行計劃。

如何清除巴黎聖母院的鉛塵？然而，有毒的鉛塵仍然是失火的大教堂內部的問題。

Aline Magnien是歷史古蹟研究實驗室的負責人。她最近派遣了一組科學家前往巴黎聖母院。他們的目標是找出如何從著名的宗教建築內去除鉛而不會造成更多損害。她說：「這是一場爭分奪秒的比賽。鉛是一個真正的問題。大教堂非常珍貴。而且我們沒有時間去浪費。」

聖母院重建5年目標恐成空頭支票

2019年4月15日，巴黎聖母院被大火摧殘的震撼畫面震驚了全世界人。盡管消防人員連夜搶救，但這座已有超過850年歷史的法國教堂仍然局部受到了嚴重毀壞。

火災後法國總統Emmanuel Macron宣佈將啟動修復工程，多名法國富翁宣佈捐款協助修復。 Macron曾發豪語5年內完成重建。但目前連同法國官員在內，質疑5年目標恐成空頭支票。

法國文化部長Franck Riester。在接受《巴黎人報－Le Parisien》專訪指出，巴黎聖母院發生火災後的緊急修復期間，現場情況複雜棘手，只能希望5年後一邊對外開放大教堂，一邊繼續修復。Franck表示：「修復計劃與施工的品質才是最重要的，必需在合理的時間完成。我們的重點不在時間表，雖然我們的目標是5年，但沒有倒數計時問題，總統從未追問我何時動工，我沒受到什麼壓力，也不感到困擾。」專家預估要耗時數10年才能修復完成。在允諾捐助整修聖母院的8.5億歐元中，已有1.1億歐元到位。因為捐款大戶傾向分批支付，確保資金運用得當。

作家Macha du Bourblanc女士期盼巴黎聖母院能恢復失火前的舊觀，但同時應尊重現代生態標準。她表示，修復巴黎聖母院急不得，「對花了數百年興建的建物，我們怎能在5年內就搞定？將金屬樑繪成木質外觀，如此便可避免破壞聖母院原貌。」

巴黎聖母院大祭司Msgr. Patrick Chauvet堅持，燒毀的閣樓應以木材重建，而不是金屬。尖塔的閣樓正是此次祝融之災的起火點，耗掉逾1,300棵古橡樹建成。他表示：「一個是關乎地球未來的氣候和生態問題，而巴黎聖母院是法國的歷史瑰寶、文化遺產，對國家的觀光業也至關緊要。」

此外由於聖母院內過火面積很大，需要重建及修復的對象太多，而且這些工作都需要很高的工藝水平。除了預計中的用料與時間花費，要找到足夠的熟練工匠來參與修復工程並非易事。

（本報訊）自本年度流感季開始至今，華州疫情較往年嚴重，目前已確認有19人因感染流感不治身亡，其中2人為兒童。

衛生署官方表示，僅在12月最後一週內，華州共計在病情上報系統中發現，有1,800餘人出現流感跡象。死亡患者中，兩名兒童其中一人現年不滿5歲，另一人在5-17歲之間。另有一名成年死者年齡在30-49歲間，其餘死亡患者均為50歲以上。

在所有死亡病例中，有5人來自皮爾斯郡（Pierce County），該郡為本州流感疫情最為嚴重的地區。其他11例死亡病患分佈於其他11郡，包括金郡，基薩普郡（Kitsap County）、瑟斯頓郡（Thurston County）及華肯郡（Whatcom County）等。

（本報訊）自上週開始，氣象預報便預測在未來兩週內將出現降雪天氣。隨著日期推進，氣象專家表示本年度1月份出現降雪的概率持續上升，給這個新年也帶來了「新氣象」。

由於12日本地將受到冷空氣影響，氣溫會驟然下跌至冰點以下。氣象專家預測，本地2020年的第一場雪，或許將在1月12日夜間降臨，第二場降雪預測將在14日出現。在冷空氣影響下，未來一週內將出現持續低溫，氣溫要在一週後才可逐漸恢復正常水平。

由於天氣變化造成山區路面行駛困難，華州交通署於1月6日關閉史蒂斯文山隘（Stevens Pass）66號至84號里程標之間區域。並建議民眾在需要出行至山區前查閱實時路況。廣大居民可下載華州交通署手機應用程序，查詢各山隘及其他道路路況及出行建議：https://www.wsdot.wa.gov/travel/know-before-you-go/mobile-app。

氣象專家表示，雖然降雪的到來似乎已成必然趨勢，但由於降雪線預測在500至1,000英呎間，降雪或許將以雨夾雪形式或零星雪花形式呈現，因此兩次降雪都不太可能產生積雪。氣象學家表示，此次1月份的降雪量較低，無法與去年2月的暴風雪相提並論。

踏入二O二O年華州最低工資上升至每小時十三元五十仙，將與西雅圖市內僱用五百名員工以下的機構看齊。雖然最低時薪增加了，但是否能改善基層生活？能否追上物價上升的生活指數？事實告訴各位，這升幅還是不能讓大家好好過活，就是較不調整好些罷了。

工資雖然調高，但一般賺取最低工資的群眾，大部份都是幹著基層工作，半工或者是臨時工。這些工種作為賺零用錢花費可以，但要飬家活兒是非常吃力，要不就要幹上兩三份工作才能湊合過活。

即使按全職計算，每月四週每週四十個工時所能賺取的也祗是二千一百六十元。在扣除所有社福金聯邦稅後，拿著不足二千元要在本地全包衣食住行，能所餘無幾者是很會過日子的人；小俩口每人一份工作者還是可以省點過；但一家數口祗靠一份最低工資收入，倘若沒有政府補貼，則會是足襟見肘日子難過。

本地生活指數高主要是貧富差距越來越大的結果。賺最低工資者要承受的生活壓力越見沉重。最低工資的調升對商企同樣造成不同程度的隱憂，為了維持經營及保證合理利潤，商企也會適當調整僱員的工時，最終時薪雖然升高，但總工時少了，僱員賺進口袋的可能與未調整前的總數相距不遠。

政府倘若能在調高最低時薪同時掌控物價升幅，配合基本生活需要，這樣普羅大眾還是可以活；否則，如何調也無補於事，祗會產生更多惡性循環與怨聲載道。

（本報訊）金郡第二十區消防署主任 Eric Autry日前提醒市民在節日過後應該處理家中的聖誕樹，宜早不宜遲，做好回收安排，避免樹枝葉乾固容易引起火災。

金郡公共資訊部門發言人表示，正確回收聖誕樹有助減少製造癈物的機會，對綠化環境及維護大自然氣候都有幫助。

金郡各城市都有幫助市民回收聖誕樹的安排或送到郡內的指定收集站。詳情參閱網站：https://kingcounty.gov/~/media/depts/dnrp/solid-waste/garbagerecycling/documents/Tree-Cycling-flier.ashx?la=en

在西雅圖市市民可以將樹安放在食物及庭園廢物箱旁，相關部門會在一月份每次例行收集垃圾時間內回收。市民同時可以將聖誕樹送至西雅圖公共設施北部及南部的轉運站。詳情請瀏覽網站：https://www.seattle.gov/utilities/services/where-does-it-go#/item/christmastrees。

在回收聖誕樹前，市民應該拆除所有掛飾電燈及電線。另外人造聖誕樹不列在回收範圍內。部份地區可能要求市民要將樹砍成小塊才能合符回收要求，市民務必遵守，以免自誤。

在華人飲食習性中，牛肉佔的角色比豬肉，雞肉，甚至魚肉都要低，除了因為牛肉價格比其它三者偏高外，不易掌握成品效果也是主要因素之一。許多朋友來美國，發現牛肉是美國人很重要的餐桌肉品，但去超市購買時琳瑯滿目的英文標籤，真不知所從，買回家後，一般主婦也不容易操作出美味可口的佳餚。我家老婆有句名言：「要吃好牛肉就得買對牛肉。要買對牛肉，就要先認識牛肉的部位和每個部位不同的烹飪法。」看來真是個不淺的學問。以下我們先從牛肉各部位中英文名稱對照表開始學習，因為牛肉的等級是按部位劃分的。以下是牛肉各部位和質地簡介：

臉部

●A－－臉頰肉－－因咀嚼的大量運動而讓臉頰肉富含膠直，擁有Q彈帶勁的口感。

舌部

●B－－牛舌－－具有獨特口感和味道，肉質軟嫩。在日本最常用於火鍋和燒烤。

頸部

●C－－牛頸肉－－因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，適合用來燉煮湯品。

肩胛部 Chuck

肩胛部是經常運動的部位，因此筋肉發達，肉質較結實；因為肥瘦適中、價格便宜，也多用來做成絞肉、紅燒和燉滷，分為：

●D－－板腱肉（Blade）－－附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。

●E－－翼板肉（Flat Iron）－－含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。

● F － － 肩胛里肌（ Chuck Tender）－－俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。

前胸部 Brisket

● G －－ 前胸肉－－因呼吸而屬於運動量大的肌肉， 幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

肋脊部 Rib

屬於背部的前段， 因運動量較少，肉質軟嫩且油花分布均勻，許多牛排料理都是取這部位的牛肉。分為：

●H－－肋排－－肋排是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實、油花漂亮，適合碳烤。

●I－－肋眼（Ribeye）－－沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。在亞洲「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，但在美國是則指後腰脊肉，兩者等級、口感都有差異，購買肉品或點餐時可以先詢問店員。

帶骨肋眼牛排

●J－－牛肋條（Rib Finger），肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，是牛肉麵經常使用的部位。

● K － － 牛小排（ Short Rib ） － － 油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。

前腰脊部Short Loin

●L－－紅屋牛排（Porterhouse Steak）－－此部位中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排，菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花，若想品嘗到雙重風味，即可選擇紅屋牛排，分量也較大。一般來說，切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」，菲力較小的則是「丁骨牛排」（T-bone Steak）。

● M － － 紐約克牛排（ Strip Steak）－－因為外型像美國領土故得此名，又稱作Club Steak。此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足。

●N－－腰內肉（小里肌）－－脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（Tenderloin Steak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。

紐約克也很適合薄切成火鍋肉片。菲力牛排屬於頂級牛排。

後腰脊部 Sirloin

●O－ － 後腰脊肉（Sirloin）－－在美國是指菲力上方的後腰脊肉，上半部稱為Sirloin，下方則是Top Sirloin和較次等的Bottom Sirloin。沙朗是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。

● P － － 下腰脊肉（ Bottom Sirloin）－－Top Sirloin 切片、去骨後取得的部位，因為運動量稍大，是後腰脊部最硬的部位。

胸腹部 Plate

●Q － － 胸腹肉－－風味濃厚、油花細緻；多用來燒烤和煮湯。

●R － － 內裙肉－－像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為內裙肉。口感軟嫩帶有嚼勁，主要用來燒烤，在日本也會直接生食。

腹脅部 Flank

●S － － 牛腩－－指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，通常用來燉煮湯品，像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。

●T － － 腹脅肉－－屬於牛腩的部份之一，油脂分佈較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。

後腿部 Round

●U － － 和尚頭（Knuckle）－－位於牛後腿內側，因為外型渾圓光滑，使得台灣人將其命名為「和尚頭」。因為肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮。

●V － － 牛臀肉（Rump）－－後腿肉中最嫩的部位，是幾乎沒有油脂的瘦肉。主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。

●X － － 後腿肉－－介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉，多作成肉脯或切片燒烤。

腱子部 Shank

●Y － － 牛腱－－是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大，使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋，一般來說，前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。

●Z － － 牛筋－－牛的膝蓋關節周邊，如果凍成線透明狀的筋，適合用來燉湯。

（本報訊）12月26日凌晨，知名體育用品專賣店Simply Seattle夜間遭盜賊破門而入，店內諸多商品失竊，此前這家店面已6次報警稱丟失商品。

26日凌晨，兩名盜賊使用磚塊敲碎店面一塊玻璃，進入店內偷取物品，監控攝像頭拍攝下的影片顯示，二人順手拿取所有可以拿走的貨物，直到無法再拿。

不僅Simply Seattle頻頻遭賊，先鋒廣場（Pioneer Square）周邊的居民及商舖也紛紛反應該地犯罪率飆升的現象。一些民眾表示，該地的犯罪現象接連發生，走在街頭都心存不安，時刻都要回頭觀察周邊情況，確認自己沒有被人跟蹤。

不僅是偷盜猖獗，該地的暴力犯罪現象也十分普遍。當地居民指責執法人員無視民眾生活質量，即便逮捕了一些犯有輕罪的嫌犯，也會很快釋放，這些小偷小摸的人就像拿了免費門票一樣，頻繁地進出警察局。

當地商家認為，若地方政府始終無作為，會有更多小商店關門大吉，尋找其他店面重新經營。

西雅圖警局早前已經指派警員對先鋒廣場地區進行加強巡邏，市長杜爾肯（Jenny Durkan）要求警局在明年繼續重點巡查該地區，確保居民及商家的財產及人身安全。