健康

（本報訊）研究表明，永久保持夏令時會對健康產生不利影響，特別是對於居住在太平洋西北地區的人來說，因為這一地區冬季陽光照射時間非常有限。

華大生物學教授Horacio de la Iglesia對睡眠行為進行了廣泛研究，他認為雖然夏令時讓下午獲得更多的陽光照射時間，但是在西雅圖的冬至前後，如果繼續實行夏令時，太陽要到接近上午9點才會升起。由於冬季缺乏晨光，更容易讓人患上季節性抑鬱症。

De la Iglesia稱，如果希望終止每年兩次換時間的困擾，他建議永久保持標準時間，即冬令時。他認為夏令時是一種人為的時間設置。

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最近，我故意打破了自己的健康飲食規定。我的讀者們或許會為此大吃一驚。雖然我一直在宣揚健康的生活方式，但我也一直心心念念的想要吃到一些不健康的美食。

如果我告訴你它們是什麼，你肯定會覺得很好笑。沒錯，在新冠疫情的一整年裏，我一直超級想吃法式吐司和草莓華夫餅 (French toast and strawberry waffles) 。各位大概會說，這些不過是卡路里（calories）、全是加了糖漿和奶油用白麵粉做的麵包，和那些餐館永遠不會讓顧客知道的不健康但美味的配料。

為了不讓自己在這瘋狂又要命的一年裡生病，我一直過著嚴於律己的生活。96%的時間我都以健康的飲食作為我自己和丈夫的一日三餐。一頓健康的午餐是蘋果鱷梨堅果沙拉，搭配麵條或麵包，而我們的晚餐通常是蔬菜、海鮮或肉類。但吃了一段時間，這些食物就變得乏味而無聊。我想做個壞孩子，而不是乖寶寶。讓自己保持健康什麼的見鬼方法，就讓它暫時滾到一邊去吧!

相信我，丈夫和我嘗試過在家做法式吐司，不過沒有成功。雖然我還是吃掉了它，但是真的不怎麼好吃。這一點也不能滿足我，反而讓我愈來愈想要吃到真正的美味的法式吐司。而我們唯一的選擇就是去餐館大塊朶頤一番。

但是，居家令讓我們不能隨心所欲地去餐廳吃飯。相比之下，我們更願意叫外賣。而我在新冠疫情期間最渴望的這兩樣美食必需在剛出爐的時候趁熱吃，不能叫外賣。吐司和華夫餅如果不馬上吃，過幾分鐘就會變得軟塌塌的。但如果沒有足夠的社交距離，我們也不放心去任何一家餐廳，即使是在接種了疫苗之後。再說我也沒時間去找那些好吃的美食。

有一天，我們居然不費吹灰之力就找到了城裡最好吃的法式吐司。令人驚訝的是，一家海鮮餐廳竟然能做出這麼美味的吐司。我們原本是去吃煎牡蠣的。請注意，我喜歡煎的，而不是油炸的。前者不會那麼油膩，味道也更好。

因為那天是復活節。這家餐廳在早午餐的菜單上增加了法式吐司。咬了一口法式吐司，我簡直猶如置身於天堂。那感覺真是太美妙了！因為我下次再來這家餐廳的時候，可能就不會在菜單上找到這道菜了。

我從沒想過會吃到這麼豐盛的午餐。煎牡蠣怎麼樣？還可以，只不過所有的讚美都被吐司搶走了!那天的吐司鬆軟柔綿，造型、味道和大小都很完美，入口即化。 雖然我在品嚐法式吐司的過程中非常開心，但我難以置信地看到，這家餐廳將很多沒有預定座位的客人拒之門外。看到一家餐廳有這麼多空座，卻不被允許坐滿，真是令人難過。餐廳只能眼睜睜地看著自己的潛在收入被趕走，卻什麼也做不了。當時，我們華州只允許餐廳開放50%的用餐座位。

法式吐司早午餐只是一件微不足道的小事，但卻是能夠滿足我渴望的大事。如果這樣就能讓我開心，我只想感激自己童心未泯。演員Michael Douglas在美國退休人員協會雜誌（AARP Magazine）的一篇文章中說過，他年輕時所追求的快樂與現在並沒有太大的不同，如今他已經76歲了。在工作和生活中，「我一直在尋找美好的時刻所帶來的快樂」。

在新冠疫情期間，尋找簡單的快樂是我生活中非常重要的事情。有時，我會自己創造這些小快樂。它們能夠讓我們的生活更輕鬆，更有趣，更有活力。有時候，不管我注意與否，它們就在我的周圍。別把你的小快樂當成理所當然的事。

在你生活中的每一天用心去發現這些小快樂。它們有一種魔力，能在我們害怕、不確定和沮喪的時候鼓勵我們。當你回味起生活中這些珍貴的回憶時，它們能幫助我們更輕鬆地度過每一天，有時甚至是一整個星期，甚至更長的時間。

令我驚訝的是，即使在新冠疫情期間，我也能輕鬆地發現一些幸福的瞬間。它提醒我，「生活並不總是美好的，但仍然值得我們堅持下去。」

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最近我遇到了一件有趣的事——意外得到了一個超大的蘑菇 （又或稱冬菇、香菇）。

問題是我不知道該怎麽處理這個大蘑菇。要吃掉它麽？還是要把這個美麗的菌菇收藏起來。不是我心存偏見，但是就像很多中國人一樣，我媽一定會說，“收藏!?”你瘋了嗎?不要浪費好東西。”意思是說如果它能滋養我們的身體，那麽吃它就是一種福氣。別說什麽如果或者但是……

蘑菇的世代演變

蘑菇是亞洲美食中不可或缺的一項食材。我在一個“蘑菇”家庭長大。我媽媽以及和我們一起生活的阿姨和祖母做什麽菜都會用到蘑菇。無論是燉菜煲湯，還是烹炒清蒸，蘑菇都是主要的食材。蘑菇象徵著長壽，是新年期間的重要食材。在你看到我後面寫的蘑菇為健康帶來的好處之後，你就會明白為什麽亞洲人相信那些古老的傳說和故事，相信蘑菇具有延年益壽和起死回生的魔力。

烹飪中國和日本蘑菇的傳統方式是需要比較高成本的，因為蘑菇一開始是乾燥的。需要先在水中浸泡一個小時以上，才能讓它們恢復原有的飽滿模樣。

如果你想縮短時間，可以把蘑菇浸泡在熱水中。這樣它會在半小時內發好，以便烹飪。

現在回想起來，我才知道我的家人為家裏烹飪的每一道蘑菇料理花費了多少工夫。如果我早知道這些，我一定會更加用心的品味這些料理。

不過現在已經不一樣了。我小時候，日本和中國的乾蘑菇都很貴。現在的價格合理多了。我已經好多年沒買過中國或日本的乾蘑菇了。我只在亞洲餐館吃蘑菇料理。現在我更喜歡新鮮的蘑菇，無論產自東方還是西方。

吃蘑菇的好處

蘑菇不被認為是植物，而是隸屬於真菌科。有超過一萬個種類。在食品店常見的品種有金針菇，香菇，褐菇，口蘑，杏鮑菇，平菇等等。

亞洲人在烹飪中經常使用蘑菇作為主要食材或配菜的原因是它們很美味，而且可以增加食物的鮮味，尤其是和素菜搭配在一起。每當我沒有時間做湯的時候，我就在骨頭湯或雞湯裏加一些蘑菇。瞬間，一碗濃郁美味的蘑菇湯就誕生了。

我母親的一個朋友沈溺於各種不健康的飲食。她有高血壓。為了應付她的醫生，她會在年度體檢前的一週吃大量的蘑菇來凈化調整自己的身體。然後，她的健康報告就會恢復正常。

蘑菇是抗氧化劑，可以降低血壓、血糖和膽固醇。它們還能對抗癌細胞和感染，增強免疫力，清除動脈中的斑塊以及許多其他功能。它還不含麩質（ gluten-free），能夠對抗細菌和炎症。

當然，也有蘑菇補品，比如靈芝，它因其藥用價值而聞名。我的朋友送給我一盒靈芝丸作為禮物，那是從許氏參業訂購的。許氏參業（Hsu Ginseng）為慶祝週年慶典，特為每一位買它禮品的客戶，都致贈上一份額外禮物。禮盒內的驚喜是一個大蘑菇。這些補品對健康很有好處。日本人、韓國人和中國人都認為蘑菇可以延年益壽。而我服用這些補品的原因是它們含有褪黑素，有助於睡眠。不過，如果你已經失眠有一段時間了，那就別指望瞬間有奇跡了，那是需幾個月後才會發現它的效果。靈芝丸的主要功效是調理身體，使其恢復健康。

烹飪蘑菇

一位醫生給了我一個建議——千萬不要生吃蘑菇。我不會用蘑菇做沙拉。我會確保它們都煮熟了。不用擔心，太熟的蘑菇也還是很好吃的。即使在高溫下，蘑菇也不會變硬或失去味道。哪怕你的廚藝沒那麽出色，也能把蘑菇做的美味無比。

最近，我的兒媳婦給我們做了一道美味的蘑菇料理。你可以把蘑菇和黃油一起炒，也可以和大蒜、姜、蔥一起炒。我通常和蔬菜或肉一起炒。如果是和蔬菜一起炒，我還會在炒好後加入肉湯，這樣連湯都有了。

人們對烹飪蘑菇有一個誤解，那就是以為蘑菇料理應該以鹹味為主，而不是甜味。但是多年前，我在Queen Anne一家正宗的中華素食餐廳吃到了有生以來最美味的蘑菇甜湯。店主先生用磨碎的甜杏仁搭配金針菇。這道菜叫金針杏仁茶。簡直太美味了。遺憾的是，西雅圖沒有餐廳能做出一樣的菜。

採摘野生蘑菇

野生蘑菇遍佈於西雅圖地區。我在華盛頓湖大道的水邊上看到過它們。但請不要採摘，因為很多野生蘑菇可能有毒。

這讓我想起了我們已故的社區領袖胡國恩夫婦（Ben和Ruth Woo）。他們喜歡徒步尋找野生蘑菇。他們是野生蘑菇專家，知道哪些可以吃，哪些不能吃。對於那些探索野生蘑菇的人們來說，發現各種奇特的蘑菇令他們興奮異常，他們喜歡尋找形態各異的蘑菇，有些野生蘑菇甚至像樹一樣高大。俄勒岡州的馬魯爾國家森林（Malheur National Forest in Oregon）內發現了一個巨型蘑菇，據估計大約有8650年的歷史。

為了安全起見，你可以欣賞它們，可以給這些看起來很有趣的生物拍照。但千萬不要碰它們。當我初到美國，在俄勒岡州波特蘭市（Portland, Oregon）上大學時，曾經誤碰過一次野生蘑菇。好像農村女孩第一次進城。而對我來說，情況恰恰相反，一個來自香港的城市女孩，在一個春日第一次看到校園後面的原野。大自然的美麗令我激動欣喜，手舞足蹈，我在草地上酣然入夢，也在草地上採摘野花和蘑菇，而並沒有意識到有些蘑菇是有毒的。我的手指很快就腫了。最後我去看了醫生，手指上縫了三針。我把這段初到美國的經歷寫進了家書，阿姨告訴我，我媽媽看完信後哭了。

當時我真的很害怕，但這也是我在美國的第一次野外探險——一臉的天真無邪自由自在，被那些對我無條件微笑的奇異菌菇所吸引。

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「我們一起吃午飯吧！」朋友們聽說我接種了新冠疫苗後這樣說到。在同意赴約前，我想到了一些在居家令結束之後帶給我的提示和心得。

經過幾個月的隔離，大家都很想念自己的朋友們。我們都迫不及待地想和他們面對面共聚。有些人甚至認為在餐館裡，就算是坐在陌生人旁邊都有一種親切感，似乎也不存在社交距離的壓迫感。然而不管坐在陌生人旁邊有或沒有親切感，我都非常想念和朋友們一起談笑風生的時光，想念從他們眼中看到的快樂，想念他們不被口罩遮住的臉龐。大家都認為接種疫苗後我們就是安全無虞的。但在許多州的死亡率和感染率仍在上升的情況下，這份安全或許並不是萬無一失的。

我們該怎麼辦？不出門？不出去玩？不，我們可以出去走走。我們被居家令限制了一年多，這點自由是我們現在應得的。但是，就在新冠病毒正在變異為傳染性更高的變異病毒時，我們一定得好好想想如何在保護自己和他人的同時，也能去享受這來之不易的自由。

放慢腳步

不要急著去實現想要做的每一件事。畢竟，經過困居的2020年，事實證明我們可以把所有事情擱置一年。或者，一次只做一件想要的事。忙中易出錯，而這樣的錯誤可能會讓你後悔一輩子。不如花點時間好好計劃一下，三思而後行。

盡管我很喜歡和朋友們一起吃飯，但我不會把這些聚會排的太滿。我的安排一般是在每週五中午出去吃飯。也就是說，我每週只和家裡以外的人吃一次飯。我不大會改變我的作息。比起晚餐，我還是更喜歡午餐時間和朋友們聚一聚，因為這樣不會影響我就寢的時間。健康是頭等大事。

重新思考一切

培養一個新的心態，讓健康成為生活的目標。即使接種了疫苗，仍然可能會生病，也許不是因為新冠病毒而是其他疾病。好好照顧自己和你愛的人。因為一些醫院的新冠肺炎患者太多，可能導致無法受理你所需要的手術和護理。在外出就餐或旅行時，要多想想如何保護自己的健康。

「你接種疫苗了嗎？」

當計劃和朋友出去時，問問他們是否接種了疫苗是個明智之舉。這個提問並不是無禮之舉，因為這是一個生死攸關的問題。你有權去問，這樣才能決定自己到底要不要和對方出去。我向一位重要的生意夥伴提出了這個問題。他的秘書去和他確認了。答案是肯定的。這樣我們就不至於在會議期間，一直糾結於他到底打沒打疫苗的這件事。

如果他們還沒有接種疫苗，問問他們打算什麼時候接種。那樣的話，你可以把和他們聚會的日子往後面排一排。或者和他們在一起的時候保持戴口罩。不過如要一起吃飯可能還不是時候。

外出用餐

雖然4月9日和朋友們在餐館的聚餐讓我很興奮，但我保證我們的聚會不超過4人。我已經好幾個月沒有和家人以外的人一起吃飯了。

現在，和一大群人在室內吃飯會讓我感覺很不舒服安心。這意味著我不會參加大型派對，除非州長JayInslee宣佈這樣做是安全的。當擁有700萬人口的香港恢復開放時，限制是每桌4人，外加社交距離。也許再過幾個月6個人一桌就沒問題了。

上週我和兩個朋友一起在外面吃飯時，我們旁邊的桌子起先是空的。等我們吃完飯聊天的時候，服務員帶來一桌5位客人，就坐在我們鄰桌，距離太近了。於是我就先走了。現在，我有個新對策。不要在餐館內待超過一個半小時。待得愈久，健康風險就愈高。

另外一天，我和丈夫在外面吃飯。服務員把我們帶到吧臺區而不是餐廳內。我明白。餐館老闆希望我們點些酒水，也想讓餐廳的生意透過窗子看起來顯得更好。但我拒絕了。餐廳裡沒有什麽客人，坐在那裡我會覺得比較踏實心安。

旅行計劃

這張照片來自SeaTac機場的社交媒體Instagram。

疾病控制中心建議我們現在不要旅行，除非是必要性的。但大多數人都不聽。西塔克機場（Sea-Tac Airport）在三月份平均每天增加2500多名旅客。而在復活節的那週日，全美超過600萬名旅客。

盡管我已經厭倦了足足16個月困在西雅圖的日子，但我還是說服自己晚點再去旅行，「有耐心的才是聰明人。」

如果你已經超過65歲了，那最好還是先收起你的「野心和玩心」。選擇一個離家近一點的地方，在熟悉的地方欣賞風景的細微變化也是一種享受。但是別待太久了。我現在可不會去埃及旅行了，盡管那是個令人興奮的地方。不要冒險去一個陌生的，連語言都不通的國度。為了自己的身心健康著想，現在還是少冒點險吧！

對於那些不想再忍受居家令的年輕人，你們可知道近期新冠病毒的感染人群主要集中在20至40歲之間嗎？所以不要以為自己的免疫力強大到足以保護自己。無論去哪裡還是要注意並遵守防疫措施。最後就是，當你旅行的時候戴兩層口罩會是個不錯的主意。

隨機應變

新冠大流行改變了我們周圍的一切，家庭，工作，乃至整個社會都在隨之改變。我們大多數的員工都是採取遠程辦公。在新冠疫情之前，我是不會同意這種安排的。但是現在，「不能」這兩個字已經從我的字典裡消失了。這種靈活的工作方式，不僅我的員工喜歡，我也挺喜歡。

對每個人來說，尤其是對那些有家庭，或者住在西雅圖市以外的人來說，這樣的工作方式更加靈活自主。實際上，有些員工甚至比平時做得更多，比如他們會在週末給我發文章。遠程辦公實際上提高了生產力。

但我確實懷念與員工們的互動和合作。比如，要是我需要技術方面的幫助，我總是去找我的老師Han Bui，她是西華報英文版—Northwest Asian Weekly的版面編輯。如果我需要頭腦風暴，集思廣益，我會直接去辦公室找大家共商對策。

然而現在，這間辦公室卻像一個廢棄的倉庫空蕩蕩的，悄無聲息。過去，訪客和讀者都願意慕名而來。現在，我們無法讓他們進來。信件投遞口成了我們的交流工具，用來處理大家寄來的各種廣告和信件。我們只能在辦公室外面和他們聊天。當然，我們的談話通常都很簡短。現在，打電話要比當面交流更好些，也更實際些。

同時，我也很驚訝和感激我們可以通過Zoom會議、電腦和手機完成這麽多事情。盡管有很多障礙，但我們還是找到了解決問題的新辦法。

感恩所有

我理解每一個人現在都想走出家門，恢復自由的生活方式。但我不介意耐心地再待在家裏，只有一個原因，那就是感恩。我感恩自己在新冠大流行期間所擁有的和能夠實現的一切。

我感恩自己還有一份工作，感恩我的員工也能繼續他們的工作。

諾貝爾文學獎得主海明威（Nobel Prize author Ernest Hemingway）說過，「工作幾乎可以治癒一切。—Work can cure almost anything」想像一下，如果日子沒有目標，那我一定無法過下去。

我也感恩我的家人和所愛的人都平安健康。我覺得自己很幸運，不用為申請各種援助而感到壓力，因為我最近收到了我的社會保障支票（social security checks）。

創造生活

新冠疫情期間困居的日子，有時還真的會讓人發瘋，但創造力肯定能幫助我們度過難關。我們已經領悟到解決問題的辦法不止一個。COVID是打破常規，改變固有思維模式的最佳時機。

作為一名新聞從業人員，需要每週寫作是我的幸運。寫作是創造力的另一種表現形式。它能豐富內心的感受，增強表達情感的能力。在編輯付梓《西華報》的過程中，我非常享受排版的過程。一份報紙的排版就像創作一件藝術品——不是用顏料，而是用標題、照片、內容和圖像作為素材。它是《西華報》最具藝術性和趣味性的工作，可以突出，也可以淡化一篇報導。我不做排版的工作，但我的投入和喜愛感是顯而易見的。

我要做的是改良和優化版面，所以我會對印刷紙版做一些調整，也會對電子版進行少許修改，當然，它們本身都是合乎標準的。有一次，我直接把報紙中的內容顛倒過來，原本在裡版的一篇報導被移到了前面，另一篇報導被移到了下方的版面。我很高興我的員工對我如此耐心，我曾在一期報紙上進行了多達13處的修改。

這不是為了自己。而是在做這些事時，我就像是有了另一雙不是作為出版人的眼睛，而是用一個普通讀者挑剔的眼光，來審視每一期報紙。如果我不能做到這些，那怎麽能得到讀者們的支持和喜愛呢？

我就連日常生活中在整理床鋪和疊被子的時候，也會想出很多辦法把這項瑣碎的家務變成一門藝術。烹飪也是培養創造力的好方法。時不時地調整一下家中家俱的位置，改變一下房間裡的裝飾，會給我們的生活帶來很多新鮮感和幸福感。不是只有藝術家才能實現藝術創作。所以，試試用你自己的藝術去創造生活吧！定會有不一樣的感受。

讓人想要發瘋的日子應該不會持續太久的，且讓我們大家再堅持、再忍耐一下吧！

我只在歷史書上讀到過大規模流行病的記載，然而從來沒有想到自己會在有生之年，也親身經歷一次。現在，我們正生活在一場新冠大流行中，我們的生活將再也無法回到過去。為了讓自己保持積極樂觀的心態，我經常去詢問大家過的是否安好，無論那些人以前和我有沒有聯繫。能收到他們的回覆都是一種安慰。而得知他們安好，更是一種鼓勵。從他們那得到鼓舞人心的經驗之談，激勵著我即使在最糟糕的時候也要努力活著。以下是我們的社區成員在新冠大流行中的一些體會和見解:

感激每一天和我所愛的人

 

 

 

 

 

 

「生命是脆弱的。因為Covid，我們失去了很多，變得恐懼和孤獨。我們要為更美好的未來鼓勵自己， 盡己所能，把每一天都過得最好。」

–Alyce Arai

 

 

 

 

 

 

「我們以前從未意識到這些事情，在我們的生活中是如此重要如：:能夠和親朋好友自由地見面，無所顧忌地擁抱他們；能夠去自己想去的任何地方，安全地旅行。」

–Ruoxi Zhang

種族主義和公正

 

 

 

 

 

 

「因新冠大流行而針對亞裔社區和企業的仇恨犯罪數量激增令人震驚。一年過去了，在疫情大流行的背景下，對亞太裔（AAPI）社區的仇恨和暴力犯罪也仍然在以驚人的速度繼續進行。建立提升和克服這些暴行的組織，團結在一起支持我們的亞太社區和鄰里是至關重要的。」

–團結一致，Midori Hobbs

 

 

 

 

 

 

「在新冠大流行期間，貧富差異和種族歧視問題暴露無遺，幾乎影響到日常生活的方方面面如：醫療、教育、就業和住房。它成了呼籲改革的號角。」

–Betti Fujikado，Copacino和Fujikado LLC 的聯合創始人（Co-founderI Copacino + Fujikado LLC）

 

 

 

 

 

 

「政府沒有為大規模的健康和經濟損失做好準備，這將不成比例地影響有色族裔社區，特別是移民和難民社區。這些事情需要盡早和經常提倡。」

–Janice Deguchi, Neighborhouse執行董事（executivedirectorof Neighborhouse）

接種疫苗

 

 

 

 

 

 

「新冠疫情給我們上了重要的一課：安全第一，互相照顧，團結一致。我們鼓勵每個人都去接種疫苗。」

–Larry Gossett，前金郡議員（former King County Councilman）

 

 

 

 

 

 

「戴上口罩！請保持勤洗手，常消毒，戴口罩，保證安全的社交距離，如果感到不舒服，一定要自我隔離，去接種疫苗，注意社交安全，向食品銀行進行捐贈，一起努力幫助所有的人活下去！」

— Rhonda Gossett

「因為擔心的人太多， 包括我9 0 歲的母親，讓我不斷閱讀有關疫苗研發的信息。我驚嘆於科學和醫學的迅速發展，但也了解到疫苗供應鏈和物流方面面臨的挑戰。」

— Betti Fujikado

它是如何改變工作場所的

「商業行為將永遠被改變，我認為這是一種好的方式。我們不必每天去辦公室完成工作，這將為我們的生活提供更多的靈活性。我們可以在網上有效地建立聯繫，盡管我仍然相信人與人之間的來往聯絡很重要。我喜歡在工作日穿睡褲和拖鞋。

從醫學界到雜貨店員工，從郵局到快遞員，必要工作人員都是這場新冠疫情中的英雄。我心存感激，而且認為這當中絕對應該包括老師和學齡兒童的家長。」

–Betti Fujikado

在逆境中成長

 

 

 

 

 

 

「這場新冠大流行讓我印象深刻的是：生命是短暫的，而且總是充滿了不確定性。我不能控制我能活多久，但我可以控制我對上帝、對家庭、對社區和對學術追求的承諾的深度。我無法回到新冠大流行之前的世界，也不會回到那個世界。

我利用生活中突如其來的停頓來清理和重建我生活中的每一個角落！我已經開始背誦聖經，比如哥林多前書第13章節 (1 Corinthians 13) 。我正在學習如何為我的岳母、成年子女和孫輩們烹製美味健康的菜餚，並且已經加強了在亞太文化中心的服務工作。

此外，我還深入研究了如何更好地為英語學習者服務。」

–Belinda Louie 博士（Ph.D.），華盛頓大學塔科馬分校教育學院教授（Professor of the UW School of Education,Tacoma）

 

 

 

 

 

 

「從這次疫情我學到了兩件最重要的事情：

1. 節儉和省錢至關重要，享受生活固然很棒，但必需為有可能發生最糟糕的事情做好計劃和準備。至少要有6個月的雨天基金（rainy-day fund），讓我們在不確定的情況下可以安心無慮。

2. 感激之情。學會對健康，家庭和安全的感激，取代抱怨自己所沒有的東西。」

–Kevin Kwong

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哪種食物是最讓人難以抗拒的誘惑？新鮮的麵包，甜點，還是炸雞？

這取決於每個人的口味，但當我們過度攝取這些食物的時候，它們都會對我們的身體有害。我的問題不在於麵包或油炸食品。我已經成功地限制自己每天只吃一小塊麵包，無論它是多麼美味。我唯一允許自己放縱的時間是麵包剛從烤箱裏拿出來的時候。由於我對健康的重視，我可以毫不費力地對油炸食品說「不」。

甜食卻是另一回事。我人生中一半以上的時間都沈迷於冰淇淋、各類的巧克力、當然，還有甜點。我對甜食的喜愛簡直無法自拔。只要拿一盤甜點擺在我面前，我就會狼吞虎嚥地把它們全部吃光。我甚至連一秒鐘都不會猶豫。

誘惑是無形的。如果有人警告我別再吃了，我仍會軟磨硬泡的說：「嗯！就吃一口怎麼樣？」

直到20年前，這個消息的出現。

「根據檢查結果顯示，您處於糖尿病前期的邊緣，」一位檢測人員在亞太美國健康博覽會（Asian Pacific American health fair）上說。在幾週內，我當機立斷地減少了糖的攝入量。多年來，我一直以為自己在飲食中減少了大量的糖，直到這次新冠大流行的爆發……我發現要減少日常飲食中的糖並不是那麽簡單。那麼解決方案是什麼呢？

為什麼我要斷糖

糖尿病不是鬧著玩的。患者必需經常注射胰島素或服用藥物。對於重症糖尿病患者而言，這些藥物的價格可能高達數千美元。有人可能會說：「不用擔心，我的保險會支付這筆費用。」可是每當你服用藥物，哪怕是補品的時候，它都會通過你的腎臟進行處理。過多的藥物通過腎臟會使它受損並衰竭。

我之前的一名員工，當時我並不知道他有糖尿病。有一次，他突然倒在地板上，口吐白沫。當時我們很害怕，不知道該怎麽辦。就在我們正要打911的時候，聽見他不停地說：「糖，糖。」最終，有人找到了一瓶可口可樂並給他喝了一些，然後他就像什麼都沒發生一樣站了起來。害怕這兩個字可不足以形容我們當時的感受。

我的一位患有糖尿病的親戚經常感到頭暈。另一個患糖尿病的朋友無法行走。糖尿病還會導致體重飆升，造成蛀牙，心臟病，痤瘡，高血壓等疾病，甚至還會增加患癌的風險。

如果說在新冠大流行期間有什麼好處的話，那就是讓我少做了許多過去必需做的事情。這給了我更好的照顧自己的機會。我一直在看有關營養和疾病方面的書籍。關於我的飲食，我學到了什麼？盡管我減少了糖的攝入，但我的飲食中仍然存在很多糖。而這些糖隱藏在許多食物之中。即使我不吃甜點，但是在我喝的蜂蜜水、吃的水果、麥片粥裏的牛奶以及鬆餅上的糖漿中都含有糖。

這樣看來，我早餐時吃的大塊大塊的西瓜和香蕉，還有葡萄，蘋果，枸杞，果汁，橘子和黑巧克力中都含有糖。這一切加起來我就成了高糖的食用者。

現在開始養成優質健康的生活習慣

自居家令以來，我養成了許多新習慣。在過去的一年中，其中一些習慣與追求健康有關。我並不是對健康習慣一無所知。只是我沒什麼壞習慣。因此我覺得一兩個壞習慣對我來說不會怎麼樣。我不抽煙不喝酒不超重。我當然可以時不時地讓自己多吃些肉、糖和碳水化合物！但這樣真的好麼？這次新冠大流行為我們敲響了警鐘。如果我不能好好照顧自己，那麼我可能會成為家庭和社會的負擔。當我還有能力做出調整的時候，這是一個改變的好時機。

如何減少糖分

循序漸進。有人一年內減掉了10磅，但卻從未去過Weight Watchers這樣的減肥中心或採用特殊飲食，甚至也不需要節食。

要吃的健康不需要有多聰明。只需要決心、自律和一個簡單的計劃，不需要太多的個人犧牲。只是一個簡單的小動作—只要每天喝咖啡時少放了兩匙糖。就能從中看到了什麼？ 365天每天兩匙糖相當於一年共計13,140卡路里。而這些卡路里會變成體重出現在我們的身上。

就我自己的情況來說，過去每天早上喝的都是加蜂蜜的奶茶。現在，我的早餐飲品是加了幾滴檸檬汁的菊花茶。我只有在感覺自己要感冒時才喝蜂蜜。因為蜂蜜檸檬水可以有效地殺死細菌。

我沒有秤，自從它壞了之後。我只在去旅行或看醫生時稱稱體重。就算我長了些體重也沒什麼。瘦並不是我對健康的定義。

在剛開始的幾天裏，不喝加蜂蜜的奶茶是很困難的，因為我總是從冰箱裡拿出牛奶。在接下來的一個月中，我在菊花茶中放了蜂蜜和檸檬，而不是牛奶。之後，不放蜂蜜，只在茶裏滴幾滴檸檬汁。剛開始喝檸檬茶的那幾天，我很討厭它。後來，檸檬茶的味道變得愈來愈自然。現在，沒有檸檬汁，茶都不好喝了。吃完早餐後，我用一杯烏龍茶來結束我的早餐。這真是一頓令人滿足的早餐！

太甜的水果

大多數人會說水果沒問題。雖然它們不是經過加工的甜食，但這並不意味著你可以忽視水果的高糖含量。果糖（水果中的糖分）是個有爭議的話題。因為它不是純糖，會直接進入肝臟。你聽說過脂肪肝嗎？肝臟周圍過多的脂肪會影響其功能。果糖也會導致肥胖。

但是水果對我們有好處。把水果當成零食總比吃奇巧巧克力棒要好。兩權相害取其輕，這是我的折衷之法。我已經從吃比較甜的富士蘋果 （Fuji apples）改為吃不那麼甜的粉紅佳人蘋果（Pink Lady apples）。我也從每天吃非常甜的成熟水果轉變為吃不那麼成熟的水果，包括西瓜、青提（綠葡萄-green grapes）、香蕉和橘子。太熟的水果中含有大量的糖和卡路里。有時，青提還不夠成熟，吃起來會有點酸。不過沒關係。超市很高興有我這樣的顧客。

現在，我已經習慣於吃酸的而不是甜的。除了在某些食物中加檸檬汁以外，我還在沙拉中加幾滴蘋果醋。它不僅可以增加風味，還可以幫助消化和代謝體內的脂肪。這樣一來，就改變了飲食中對糖的渴望。有人稱之為減糖排毒（sugar detox）。

除了聚會慶祝，甜點已不再是我們日常飲食的一部份。現在我們吃的甜點大多來自生日聚會或其他特殊活動時所剩下的。我已經沒有任何吃甜點的衝動。糖果不是我的零食，除了每天吃兩塊黑巧克力。

減少糖分攝入的真正好處是可以讓我的情緒變得和諧平靜。過量的糖分攝入會導致情緒緊張。

令我感到自豪的是，新冠大流行以來，我收獲了更多的健康習慣。一位《紐約時報-New York Times》健康專欄的作家建議，我們應該把好的健康習慣列出來並努力保持。

這是個好主意，我想保持並與大家分享我的健康習慣。預祝大家也能獲得更多更好的健康習慣！

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一個人在頭腦清醒的時候，若先寫好一份永久性授權書，以後可省卻許多麻煩，因為這人一旦喪失理智或能力，自有其指定的代理人代管所有事務，完全不受法庭干預。但若沒有授權書的話，一個人不幸喪失自決能力的時候，又由誰替他作主、處理各項如報稅、健康護理等事務呢？那就要由法庭委任的監護人來負責了。

很多人以為，請了律師之後便不能更換，或者更換的話會有嚴重後果；其實不然，如果你不喜歡你的律師，或者有其他原因不想用這個律師，你隨時可以把他/她解僱，律師得到通知後，便應立即停止替客戶服務，若有甚麼問題值得客戶留意的話，應馬上通知客戶；除非客戶沒有提出要求，否則律師應盡快把客戶的擋案還給客戶，因為在一般情況下，擋案是屬於客戶的。如果你對你的律師不滿意或需要轉換，可以採取以下步驟：

一、告訴或寫信給你的律師，說清楚你有甚麼地方感到不滿意，讓律師有解釋或改正的機會。

二、如果你仍然覺得不滿意，可將律師解僱。除了少數情況需要法庭的批准之外，若你通知了律師，律師便必需撤回代表權；不過，你可能需要補償給律師已提出的服務。

三、如果你認為你的律師行為不當，你可向州律師公會投訴或諮詢有關你的權利。

請記著，你聘用律師，你便是他/她的「老闆」。你隨時可請律師走路，但相反來說，除非客户不合作，不付費，或有其它特別情況，律師卻不能隨便「炒老闆魷魚」。

此外，存放在信託戶口的律師費若沒用完，律師應立即退還給客戶，如果你對律師的收費單有疑問，應該向律師提出，並要求詳盡解釋。此外，你有權請求法庭對律師費是否合理的問題作出判決，或由談判、仲裁等方法來解決。