特色文章

譯自作者：Dan Novak

2023 年 7 月 在東京度假時，山本拓海（Takumi Yamamoto）吃了一頓特別的午餐，包括咖哩蟋蟀和蠶生魚片（cricket curry and silkworm sashimi），這些午餐通常是用生魚製成的。他喝了一杯水蟲蘋果酒 （water bug cider）。這位 26 歲的辦公室職員是世界各地對食蟲現像日益感興趣的人之一。蟲子正慢慢變得更適合作為食物來源。

山本說，他小時候有時會吃沾醬油的蚱蜢（grasshoppers）。在東京，他在 Take-Noko 咖啡館吃昆蟲食品，那裡供應許多昆蟲菜餚。「從更多種類的菜餚中進行選擇很有趣，」山本說「一切都很美味。特別是水蝽蘋果酒非常清爽……就像青蘋果一樣。」

在聯合國宣佈昆蟲是養活不斷增長的世界人口的良好蛋白質來源之後，食蟲行為開始受到認真對待。由於畜牧業對氣候變遷以及天氣和戰爭造成的世界飢餓問題的影響，人們對昆蟲提供的營養愈來愈感興趣。有些人認為吃昆蟲是很噁心的。但日本在利用昆蟲作為食物方面有著悠久的歷史。

在該國肉和魚很少的地區，傳統上人們吃蚱蜢、蠶和黃蜂。 Take-Noko 經理 Michiko Miura 表示，由於二戰期間和戰後的糧食短缺，這種做法愈來愈受歡迎。「最近，在飼養蟋蟀和黃粉蟲（crickets and mealworms）等食物方面取得了進展，因此使用昆蟲作為原料的可能性確實在增加，」她補充道。日本有幾家公司出售用蟋蟀粉製成的蛋糕和零食。

Take-Noko 的興趣也與日俱增，週末常常客滿。餐廳的咖哩含有肉丸形式的蟋蟀。 「生魚片」是蠶剩下的殼，蘋果酒含有水蟲萃取物，上面放著一整隻昆蟲。

齋藤武夫開設了餐廳。他還擁有一家包裝食品公司，提供從蝎子到狼蛛（scorpions to tarantulas.）等 60 多種昆蟲食品。齊藤說：「我們的目標不是讓昆蟲成為單獨的東西，而是與蔬菜、魚和肉一起在同一張桌子上享用。」

不僅在日本，韓國政府於2021年10月宣佈，蝗蟲可食用，成為韓國第10種可食昆蟲，其餘包括蚱蜢、蟬蛹、黃粉蟲、獨角仙幼蟲、黃斑黑蟋蟀、蜜蜂幼蟲等。韓國農業部指出，蝗蟲70%熱量來自蛋白質、7.7% 為不飽和脂肪酸，且生理構造與蚱蜢（已被批准可食）差異不大，適合食用。「而且，蝗蟲是蚱蜢的兩倍大，繁殖速度還更快。」韓國農業部表示。

全球食用昆蟲市場增長，市調公司Global Market Insights 預估，2024年美國食用昆蟲的市場價值將逼近8000萬美金，而2025年亞太地區國家的消費則可達2億7000萬美金。國際食品專業媒體FoodNavigator Asia指出，亞太地區食用昆蟲市場發展最快的就屬於韓國，韓國食用昆蟲市場2016年僅有1900萬美元市場，到2020年食用昆蟲市場已經成長到3500萬美元，成長約84％。官方准許的可食用昆蟲更從2016年的3種成長到2020年的9種。

除了政府支持外，從東南亞的昆蟲產業來看得以發現，民間企業也必需研發出消費者能接受的昆蟲食用方式，才有辦法推動產業。例如，緬甸、泰國、越南等東南亞國家早有吃炸昆蟲的傳統與習慣，然而與近年興起的「食用昆蟲」運動不同的是，後者更注重提升可食昆蟲的接受度、甚至透過加工與料理技術吸引消費者買單。越南公司CricketOne正在研發蟋蟀肉排，並把主要市場設定在喜愛吃漢堡排的日本。馬來西亞公司Ento也正在使用昆蟲蛋白研發餅乾、穀物棒等點心。再者，新加坡公司Atimate Nutrition也正用蟋蟀研發蛋白棒，可見食用昆蟲的用途不小，就看如何發揮。

譯自作者：Hai Do

嘻哈（Hip-hop）音樂影響的跡象隨處可見。美國饒舌歌手兼音樂製作人法瑞爾威廉斯 (Pharrell Williams) 最近成為法國時裝公司路易威登 (Louis Vuitton) 的創意總監。其他嘻哈明星，包括 Dr. Dre、Diddy 和 Jay-Z，都創辦了價值數十億美元的時尚、生活方式和音樂公司。但事情並不是這樣開始的。

嘻哈音樂起源於 50 年前，當時是為了逃離紐約市布朗克斯地區的貧困和暴力。音樂和風格吸引了黑人和拉丁裔青少年。隨著嘻哈音樂在紐約傳播，其文化也隨之傳播。

人們常將嘻哈音樂與饒舌（Rap）音樂混為一談。饒舌是一種將快速背誦節奏與音樂節拍結合的音樂風格。但嘻哈不僅僅是音樂。這是一種文化，饒舌音樂是其中的一部份。嘻哈也包括其他活動，如霹靂舞、唱片騎師和塗鴉藝術。KRS-One 在 1993 年的歌曲《Hip Hop vs. Rap》中說道：「Rap 是你所做的事情。Hip hop 是表達你生活的一些事情。」

在嘻哈音樂的早期，在街上演奏音樂或將籃球場變成舞池似乎是一個簡單的享受樂趣和聚會的邀請。但這其實是對貧困社區社會和經濟不公現象的一個解決方案。即使沒有資源和財富，這也是一種表達快樂和想像的方式。隨著嘻哈和饒舌音樂逐漸成為美國文化的一股力量，藝人用它來表達他們的個人現實。1982 年 Grandmaster Flash 和 the Furious Five 在歌曲《The Message》中譴責了黑人社區的貧困和缺乏投資。幾年後 Tupac Shakur 在歌曲《Changes》中譴責警察暴力。

嘻哈音樂對世界各地的抗議、抵抗和政治異議也有影響。從阿拉伯之春和巴勒斯坦自由鬥爭到女權主義和階級鬥爭，饒舌音樂是呼籲採取行動的流行表達方式。非洲、歐洲、亞洲和南美洲藝術家製作的音樂錄影帶通常包含霹靂舞者、塗鴉和其他嘻哈元素。

2016 年美國前總統歐巴馬在訪問越南期間回答了有關人權和言論自由的問題。其中一個問題來自被譽為越南「嘻哈女王」的女饒舌歌手 Suboi。她說，她反對越南人的刻板印象，即饒舌和嘻哈音樂對於亞洲女性來說不是一種很好的表達形式。

「說實話，有時藝術是危險的，這就是為什麼政府有時會對藝術感到緊張，」歐巴馬說。「但我真正相信的一件事是，如果你試圖壓制藝術，那麼我認為你正在壓制一個民族最深的夢想和願望。」

當嘻哈音樂在他的家鄉紐約興起時，美國民權領袖艾爾夏普頓牧師 (Rev. Al Sharpton) 18 歲。他說饒舌音樂推動了這場影響他公共生活的運動。現年 68 歲的夏普頓表示，他相信嘻哈文化是美國在 2008 年選出第一位黑人總統的部份原因。

夏普頓說：「嘻哈音樂擺脫了我們的束縛，」並說，「不，我們要以自己的方式表達，這就是那種自由。這是一種原始的、不加任何淡化的表達方式。」當嘻哈音樂在他的家鄉紐約興起時，美國民權領袖 Al Sharpton 牧師時年僅 18 歲。他說饒舌音樂推動了這場影響他公共生活的運動。現年 68 歲的 Al Sharpton 表示，他相信嘻哈文化是美國在 2008 年選出第一位黑人總統的部份原因。他說：「嘻哈音樂擺脫了我們的束縛……，我們要以自己的方式表達，這就是那種自由。這是一種原始的、不加任何淡化的表達方式。」

譯自：Ashley Strickland, CNN

科學家發現了生活在海底火山洞穴中的管蟲和蝸牛等動物群落，揭示了一個以前未知但蓬勃發展的生態系統。研究人員在施密特海洋研究所（Schmidt Ocean Institute）的研究船「Falkor（too）」上進行了為期30天的探險，探索中美洲附近的一座海底火山，該火山是東太平洋上升的一部份。

火山活躍的山脊，在太平洋底部兩個構造板塊交集的地方發生了廣泛的上升。沿著山脊是熱液噴口，或海底的開口，來自地殼下方的海水和熱巖凝結合在一起，形成一種水下溫泉。各種海洋生物聚集在通風口周圍，它們會發出有助於細菌、貽貝、管蟲和其他動物在極端海洋深處生存的元素。通風口生態系統已被深入研究，但通風口下方的區域基本上仍然遙不可及。

研究人員使用遙控車輛SuBastian暴露海底的部份地區，並發現了一個驚喜：與通風口相連的洞穴充滿了巨大的管蟲，有些長可達1.6英尺還有其他動物。這一啟示表明，海底和海底生態系統之間的聯絡，使生命能夠在海底上方和下方意想不到的地方茁壯成長。

雖然該團隊於2023年夏天首次觀測到海底生態系統，但描述環境及其動物的研究於本年10月在《自然通訊 Nature Communications》雜誌上發表。研究合著者博士說：「我們想了解動物是如何旅行的，以及它們是如何分散的，所以我們第一次在地下尋找。」荷蘭皇家海洋研究所的海洋生物學家兼高階科學家Sabine Gollner在施密特海洋研究所釋出的一段影片中表示：「動物能夠生活在熱液噴口下，對我來說，這令人震驚。」

長期以來，科學家們一直對聚集在熱液噴口周圍的動物生命感興趣，並在過去50年裡一直在研究這些獨特的生態系統。隨著時間的推移，地球構造板塊的移動產生了新的熱液噴口，眾所周知，管蟲等基礎海底動物會在幾年內殖民到這些新的噴口。

一些研究也表明，根據熱液噴口釋放的流體樣本，海底下存在微生物生命。Gollner說，觀察到管蟲生活在海底裂縫中靠近通風口的幾釐米深處，但研究小組不確定長度小於0.04英寸的小管蟲幼蟲如何逆流在這些空間中游泳定居和生長。管蟲是靜止不動的生物，它們在一個地方定居和生長就像海螺一樣。發現這個以前未知的亞生境中的生命表明，在海洋深處或海底可能存在著比科學家記錄的更多的生物。