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譯自：Nina Huang （NORTHWEST ASIAN WEEKLY）

亞裔和亞裔美國人家庭參與了許多不同的感恩節傳統，包感恩節大餐。雖然傳統感恩節大餐菜餚包括火雞、土豆泥、青豆和南瓜派，但今年有些人決定為他們的菜餚注入一些亞洲風味，為他們的飯菜增添文化。

Kimberly Chan的丈夫Ani Vijay喜歡每年嚐試不同的火雞食譜。Chan說，Vijay的火雞靈感來自於他從印度抵達美國後第一次體驗的美國感恩節。「在過去的十年裡，他每年都在掌握油炸和紅外線火雞（deep frying and infrared frying turkeys），每年更換醃料和香料。他媽媽是一位熟練的家庭廚師，所以他從小就學會尋找好口味。 今年，我們將舉辦一個20人的派對，所以他將處理三隻傳統火雞：一隻在紅外線油炸鍋裡，兩隻在煙燻爐裡（one in the infrared fryer, two in the smoker），」Chan說。她補充說，他們的火雞總是多汁（因為油炸）和美味。

Sarah Chan和她的家人總是用醬油和蠔油醃製火雞。他們先打泡（lather），然後塗上混合了醬油和蠔油的黃油。

Diane Saw受到她母親的啟發，她的母親擅長提供讓人垂涎欲滴的菜餚。「她有很多招牌菜，讓朋友們滿意，我們的大家庭或朋友都喜歡打包剩菜回家。其中一道菜是她的咖哩雞配土豆。這是一種馬來西亞風格的咖哩，香料豐富，比傳統的泰式咖哩更鹹。今年，我重新創作了那道菜，稱它為咖哩雞鍋派（curry chicken pot pie）。黃油酥皮（puff pastry）是完美的升級，」Saw分享道。

Mina Huynh和她的家人通常在她表弟家吃感恩節晚餐，表弟家做大部份的佳餙美食。她和丈夫通常做一道與典型的感恩節菜餚不同的菜餚。去年，他們做了一道山羊咖哩菜。今年，他們堅持以家禽為主題，並計劃製作一種讓眾人滿意的菜餚：用椰子水和椰子奶油製作的走地雞肉咖哩配芋頭（free range chicken curry with taro）。

Emily Jen和她的丈夫喜歡吃和做飯。對他們來說，糯米餡是感恩節盛宴的完美補充，味道很美味，讓人聯想到家。「我長大後並沒有吃一頓典型的感恩節大餐。我媽媽在感恩節給我們做螃蟹和糯米飯，因為她不知道怎麼做火雞和餡料。因此，從我們的文化中帶來一些東西來慶祝感恩節的傳統，這增加了節日固有的溫暖和感激之情。此外，我兒子有很多過敏症，用糯米更容易避免過敏原，」Jen說。

屢獲殊榮的美食記者Hsiao-Ching Chou即將與她的女兒Mei-lee Riddle一起推出她最新的烹飪書《好運盛宴-Feasts of Good Fortune》，Mei-lee Riddle是這本書的共同作者。在她的食譜中，他們以他們獨特的亞洲特色，在傳統餐桌上經常看到的兩道蔬菜菜餚：芽甘藍和羽衣甘藍（Brussels sprouts and kale）。他們創造炒鍋燒焦的芽甘藍（wok-charred Brussels sprouts、的食譜，配上煙燻醬油（smoked soy sauce）炒羽衣甘藍，配蔓越莓乾。

這對母女分享說，她們想把羽衣甘藍加入她們的食譜中，因為它非常受歡迎。「在感恩節前後，人們開始思考使用蔓越莓的不同方式。兩者一起做這個炒菜，又鹹又甜，看起來很喜慶。我們更喜歡斯卡納羽衣甘藍（Tuscan kale），也被稱為恐龍羽衣甘藍（dinosaur kale），」她們在食譜書中說。

「我通常用臺灣製醬油做飯。但我真的很喜歡白煙燻醬油（Haku smoked shoyu）的煙燻味，它是在日本釀造的，用日本白橡木燻制的。這是一種輕微的煙霧，為芽甘藍增添了許多味道。和任何醬油一樣，你可以用煙燻醬油來調味任何數量的菜餚。搭配壽司卷味道很好，」Chou說。

「感恩節，我可能會做芽甘藍，因為它們是當季的，我喜歡向不喜歡芽甘藍的人證明它們的味道很美味。每年的這個時候，芽甘藍會出現在農貿市場——這意味著它們超級新鮮。我們利用這種季節性的食材做佳餚，」Chou補充道。

Olivia Foster是臺灣裔美國人，今年有兩名額外的助手來幫助他們做感恩節大餐。她今年嘗試了一種新食譜，並得到了她4歲的兒子的幫助。「長大後，我的家人用傳統的感恩節菜餚和亞洲甜點來慶祝感恩節。帶有黑芝麻餡的湯圓是主食，這些黑芝麻巧克力卷結合了我最喜歡的口味和我兒子對肉桂卷的熱愛，」Foster 說。

Samantha Thompson來自香港，喜歡烹飪傳統的亞洲菜餚，但決定在這個假期嘗試一些新的和有創意的東西。她查了紅薯砂鍋（sweet potato casserole recipes）食譜，並想到了融入亞洲風味的不同方法。她決定吃ube、紅薯和芋頭球，並想新增質地，所以她添加了麻糬（mochi）。 配料通常是山核桃（pecan），所以她用澳洲堅果和栗子代替了亞洲風味。

Fadzrul Jamaluddin正在製作一款名為seri muka的馬來西亞奶油凍甜點，通常用pandan製作，但他受到感恩節的啟發，用南瓜代替。甜點的底部是糯米，頂部是南瓜奶油凍（pumpkin custard）。

Kristen Morita是第四代中日裔美國人。出生在加利福尼亞州，但她是一個龐大的日裔美國人社群的一員，其中許多人首先移民到夏威夷，她的日本曾曾祖母在那裡出生。

沖繩紅薯豪皮亞派（Okinawan sweet potato haupia pie ）是一道眾所周知且深受喜愛的亞洲–夏威夷融合菜餚，在夏威夷被稱為「當地美食」，她的許多家庭朋友也有自己的食譜。沖繩紅薯是牽牛花（morning glory）家族的紅薯，皮淺棕色，果肉亮紫色。煮熟後，肉會變成醒目的深紫色。顧名思義，這種紅薯在日本沖繩通常種植。Haupia是一種由椰奶製成的傳統夏威夷甜點。

Morita還有另一個亞洲融合的柚子蛋白酥餅食譜。柚子是一種非常酸的柑橘類水果，原產於東亞。它主要在日本和中國種植，但在許多亞洲國家很受歡迎。它是圓形的，通常為黃色。柚子因種子多而臭名昭著，這使得它很難從新鮮水果中獲取大量果汁。在美國也很難找到新鮮的柚子，所以她的食譜大多需要瓶裝柚子汁。

這些計劃覆蓋社區學院或技術學院，某些州的計劃甚至延伸到四年制大學，極大減輕了家庭經濟壓力。以下是這些州的免費大學學費計劃：

1. 阿肯色州房產中位掛牌價格：$296,854所需最低收入：$65,665。
2. 加州房產中位掛牌價格：$759,500所需最低收入：$168,003。
3. 康涅狄格州房產中位掛牌價格：$499,994所需最低收入：$110,600。
4. .特拉華州房產中位掛牌價格：$487,450所需最低收入：$107,825。
5. 印第安納州房產中位掛牌價格：$290,750所需最低收入：$64,314。
6. 肯塔基州房產中位掛牌價格：$299,950所需最低收入：$66,349。
7. 路易斯安那州房產中位掛牌價格：$276,438所需最低收入：$61,149。
8.  緬因州房產中位掛牌價格：$450,000。所需最低收入：$99,541。
9. 馬薩諸塞州房產中位掛牌價格：$769,500所需最低收入：$170,215。
10. 密歇根州房產中位掛牌價格：$289,950所需最低收入：$64,137。
11. 內華達州房產中位掛牌價格：$495,000所需最低收入：$109,495。
12. 新墨西哥州房產中位掛牌價格：$399,000所需最低收入：$88,260。
13. 羅德島州房產中位掛牌價格：$549,950所需最低收入：$121,650。
14. 田納西州房產中位掛牌價格：$427,450所需最低收入：$94,553。
15. 西弗吉尼亞州房產中位掛牌價格：$245,000所需最低收入：$54,194。以及各州有其他條件的要求，如西弗吉尼亞州提供的計劃是為州內居民提供社區或技術學院學費資助並需通過藥物篩查。

譯自作者：Dan Novak

2023 年 7 月 在東京度假時，山本拓海（Takumi Yamamoto）吃了一頓特別的午餐，包括咖哩蟋蟀和蠶生魚片（cricket curry and silkworm sashimi），這些午餐通常是用生魚製成的。他喝了一杯水蟲蘋果酒 （water bug cider）。這位 26 歲的辦公室職員是世界各地對食蟲現像日益感興趣的人之一。蟲子正慢慢變得更適合作為食物來源。

山本說，他小時候有時會吃沾醬油的蚱蜢（grasshoppers）。在東京，他在 Take-Noko 咖啡館吃昆蟲食品，那裡供應許多昆蟲菜餚。「從更多種類的菜餚中進行選擇很有趣，」山本說「一切都很美味。特別是水蝽蘋果酒非常清爽……就像青蘋果一樣。」

在聯合國宣佈昆蟲是養活不斷增長的世界人口的良好蛋白質來源之後，食蟲行為開始受到認真對待。由於畜牧業對氣候變遷以及天氣和戰爭造成的世界飢餓問題的影響，人們對昆蟲提供的營養愈來愈感興趣。有些人認為吃昆蟲是很噁心的。但日本在利用昆蟲作為食物方面有著悠久的歷史。

在該國肉和魚很少的地區，傳統上人們吃蚱蜢、蠶和黃蜂。 Take-Noko 經理 Michiko Miura 表示，由於二戰期間和戰後的糧食短缺，這種做法愈來愈受歡迎。「最近，在飼養蟋蟀和黃粉蟲（crickets and mealworms）等食物方面取得了進展，因此使用昆蟲作為原料的可能性確實在增加，」她補充道。日本有幾家公司出售用蟋蟀粉製成的蛋糕和零食。

Take-Noko 的興趣也與日俱增，週末常常客滿。餐廳的咖哩含有肉丸形式的蟋蟀。 「生魚片」是蠶剩下的殼，蘋果酒含有水蟲萃取物，上面放著一整隻昆蟲。

齋藤武夫開設了餐廳。他還擁有一家包裝食品公司，提供從蝎子到狼蛛（scorpions to tarantulas.）等 60 多種昆蟲食品。齊藤說：「我們的目標不是讓昆蟲成為單獨的東西，而是與蔬菜、魚和肉一起在同一張桌子上享用。」

不僅在日本，韓國政府於2021年10月宣佈，蝗蟲可食用，成為韓國第10種可食昆蟲，其餘包括蚱蜢、蟬蛹、黃粉蟲、獨角仙幼蟲、黃斑黑蟋蟀、蜜蜂幼蟲等。韓國農業部指出，蝗蟲70%熱量來自蛋白質、7.7% 為不飽和脂肪酸，且生理構造與蚱蜢（已被批准可食）差異不大，適合食用。「而且，蝗蟲是蚱蜢的兩倍大，繁殖速度還更快。」韓國農業部表示。

全球食用昆蟲市場增長，市調公司Global Market Insights 預估，2024年美國食用昆蟲的市場價值將逼近8000萬美金，而2025年亞太地區國家的消費則可達2億7000萬美金。國際食品專業媒體FoodNavigator Asia指出，亞太地區食用昆蟲市場發展最快的就屬於韓國，韓國食用昆蟲市場2016年僅有1900萬美元市場，到2020年食用昆蟲市場已經成長到3500萬美元，成長約84％。官方准許的可食用昆蟲更從2016年的3種成長到2020年的9種。

除了政府支持外，從東南亞的昆蟲產業來看得以發現，民間企業也必需研發出消費者能接受的昆蟲食用方式，才有辦法推動產業。例如，緬甸、泰國、越南等東南亞國家早有吃炸昆蟲的傳統與習慣，然而與近年興起的「食用昆蟲」運動不同的是，後者更注重提升可食昆蟲的接受度、甚至透過加工與料理技術吸引消費者買單。越南公司CricketOne正在研發蟋蟀肉排，並把主要市場設定在喜愛吃漢堡排的日本。馬來西亞公司Ento也正在使用昆蟲蛋白研發餅乾、穀物棒等點心。再者，新加坡公司Atimate Nutrition也正用蟋蟀研發蛋白棒，可見食用昆蟲的用途不小，就看如何發揮。