XO醬是一種香港調味料，主要使用海產和辣椒制成，味道鮮中帶辣。XO醬由馬拉盞演變而成，約於1980年代在香港的高級酒家出現，並在1990年代普及化，成為一種具有香港特色的調味料。
而有趣的是來自香港的XO醬，罕有地得到法國廚師的讚口不絕，因XO醬顛覆了法國料理的用醬傳統，即使XO醬裡很多油，卻毫不膩滯。
起源－－
說到XO 醬的起源，其實有著很多江湖傳聞。尤其是XO醬名稱中的“XO”究竟是什麼意思？是否和頂級白蘭地酒的XO有關？
其實XO醬也被稱為「干貝醬」，其主要的製作材料大都包括干貝、蝦米、辣椒和蠔油， 滋味鹹而香辣、鮮味十足，向來受極多饕客推崇，被認為是中式醬料中的極品。
一般最常聽到說法是，由於高級的白蘭地酒會依桶藏時間的長短分為數個等級，其中XO就是”Extra Old”的簡稱，指最高等級的酒，價格昂貴；而XO醬由於製作上使用的都是高級食材，與白蘭地中的XO一樣，是醬料中的最高等級，因此稱為XO醬，與XO酒沒有直接關聯。
早年其中一個說法是專欄作家王亭之，在擔任半島酒店的出品顧問時，對該酒店中菜廳「嘉麟樓」出品的馬拉盞作出口味上的修正，加入蝦子和瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
名稱－ －
XO醬的名稱不同於一般中式醬料，使用了英文字「X.O.」作為醬料的名稱。由X.O.等級的干邑白蘭地引申出高級和奢侈的含意，以此命名表達這是高價優質的醬料。在市場上，XO醬經常被包裝成高檔的調味料，售價較其他常見調味料昂貴。
這是因為在調製XO醬時，通常會加入瑤柱和金華火腿，這兩種價格較高的食材，能夠為醬料帶來獨特的鮮味，但也使XO醬的售價較高。此外，XO醬的顏色與白蘭地相似，也是這種醬料被稱為XO醬的原因。
沒有標準－－
XO醬的材料沒有既定的標準，主要為瑤柱、雲腿、蝦子、泰國指天椒、紅辣椒、蒜茸、蝦米、乾蔥、薑絲、生油，亦有另加鹹魚肉的，份量因人而異，沒有定論。當XO醬在全世界的中國菜餐館開始普及時，各家餐館所製作的XO醬都有所不同[7]，當中的配方亦成為各餐館的商業秘密。後來有使用蝦米、金華火腿和辣椒，瑤柱和蝦米能帶出鮮味，而辣椒為醬料增添辣味。XO醬除了可以在市場上購買外，也有家庭根據自己喜愛的口味自行調配。香港甚至有高官用自家製作的XO醬宴請議員。
應用－－
XO醬的材料雖然珍貴，但方子卻是公開的。自家出品，配方製法或許有點分別。共通點就是跟海鮮同是絕配、提鮮同時讓味道更出眾。不過據大廚們所講，XO醬的濃香，久煮會蒸發，因此大火快炒，讓食材瞬間吸收精華，才不會浪費一點一滴。
XO醬除了可作為烹調食物的調味料，也可直接用作熟食和小吃的蘸料。在香港的酒樓、茶餐廳和快餐店，XO醬常被用於炒腸粉、炒麵、炒飯和炒義大利粉。XO醬炒帶子和XO醬蒸豆腐是酒樓常見的小菜，還有食品製造商推出XO醬味道的即食麵。
總之使用XO醬可以點飯成金。
Nate Cushman是Sno-Isle圖書館Snohomish分部的長期圖書管理員，他幫助8歲的Amelia Steffen和她的媽媽Jamie Steffen學習如何使用和查看圖書館的機器人樂高套裝。西雅圖正在考慮結束圖書館的罰款，這是Sno-Isle 30多年前所做的事情。對於一些人來說，罰款5美元並不是什麼大問題。對於其他人來說，這可能是個大問題。
一些圖書館對逾期免罰款作法
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Ami是越南難民的女兒， 依靠住房補貼和公共教育生活。成長經歷和作為一名公眾辯護律師的工作教會了她同情心和責任感的重要性。Ami競選西雅圖市議會議員是因為人民需要確保在市政廳通過的政策能夠改善我西市。作為候選人，Ami不會接受任何企業資助，因為她代表的是人民。她要處理的是無家可歸危機，社區安全和一個較為負擔得起的西雅圖需要為所有收入水準的勞動家庭開發可負擔得起的交通和托兒服務選擇。我支援城市為困難學校提供綜合服務。在財務上西市需要更明智地使用擁有的資金，以及獲取郡和州對本地問題的資助。為所有收入水平和各行各業的居民制訂改善西市的政策。
Naveed Jamali是美國海軍情報官員、電腦程式設計師、前MSNBC情報分析員。他是第一代美國人， 也是移民的兒子，父母供書教學讓子女讀完了大學，建立了一家成功的小企業，並教會了他教育、毅力和公共服務的價值觀。Naveed將他的職業生涯奉獻給了服務。作為一名平民，他因與聯邦調查局合作打擊俄羅斯情報而獲得了前聯邦調查局局長Robert Mueller的表彰。作為一名海軍軍官，Naveed因在颶風Sandy過後領導救援和應對任務而榮獲紐約州人道主義獎章（Humanitarian Medal）。Naveed希望能繼續擔任西雅圖市議會第7號區代表來服務民眾。建設更美好城市的新領導層。難題以聰明的解決方案去處理。
David是CRISTA牧師團體總法律顧問和CCO。作為一名在Echo Lake 的終身居民、岸峰（Shorecrest）的畢業生和三個孩子的父親，David深知岸線（Shoreline）最大的資產和挑戰。作為幫助數以千計的無家可歸家庭獲得永久住房的地方大型非營利組織願景之家（Vision House）的董事會主席，知道如何解決無家可歸和住房負擔能力的危機。他會優先考慮將更多元化的商業帶到岸線。瞭解如何通過增加接受早期教育的機會、改善公園、照明設施、人行道、停車場、社區聚集地方和公共交通選擇，來吸引小企業。用新穎的、可行的方法來解決岸線久拖未決的問題了。他將為一個更加可持續、可負擔得起和公平的未來而努力。
Doris為岸線服務了幾十年：由於我對Syre遊樂場和議會青少年禮物運動（Council’s Teen Gift Drive）的貢獻，兩次獲得金橡子獎。2008年，Doris透過罷免在職者贏得了市議會席位。自此以後，她在整個金郡建立了數百個與專業人士的關係。服務是她人生中最美好的經歷之一。作為副市長，投入時間來保護我鄰里區、公園和公共設施。根據她的商業經驗，瞭解甚麼能創造成功。作為多個家長教師協會組織的主席和財務主管，瞭解預算和建立新計劃流程的重要性。經驗和可信任的領導能力是至關重要，確保在展望未來時，岸線仍給大家當年愛上它的那種感覺。這次是Doris競選，她相信選民仍支持她。
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作為一名服務於整個地區多間企業的經驗豐富項目經理和質量保證專家，Marguerite已經做好了獨特的準備，來應對這個不斷發展、充滿活力城市所面對的挑戰。通過提出恰當的問題，聯繫利益相關者，促進解決方案，可以更好地服務表爾威（Bellevue）的人民、小企業和多元化的社區。Marguerite為自己在表爾威多元化顧問委員會的服務感到自豪，幫助市領導層在社區之間建立信任，尋求和重視鄰居的意見，並接納各種各樣的觀點。作為一名母親和Youthlink大學的教授，Marguerite親身參與創造一個繁榮、健康、多元化和充滿活力的表爾威，不僅是為現在，也是為了子孫後代。
Lin給校董會帶來多樣化視角和強大的科學、技術、工程及數學（STEM）和教育背景。學生和優質教學仍然是麻沙島（Mercer Island）校區追求卓越的核心。L i n既有分析能力，又具備社區關係，能夠制訂出解決方案，以及作出艱難的決策，並獲得社區支持。作為一名科學家，她關注問題，並與團隊成員一起制訂出經過充分研究的解決方案。隨著社區變得更加多元化，Lin在學校和社區之間架起了橋樑。Lin的志願服務貫穿了整個在校經歷：麻沙島學校基金會董事會秘書；輔導學生中文和輔導數學團隊；管弦樂隊的財務主管和在場監護人；她是麻沙島華人協會的創辦人和董事會成員。
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