三文魚

（本報訊）雖然同是生長在河溪海洋的天然海產，但由於對人類產生不同的經濟效益與貢獻，也會因此而受到不同的待遇。在西北地區的魚類中，三文魚的存亡與數量受到各地區魚類野生動物部門所關注。舉凡有關能傷害三文魚存活的環境及牠們的天敵，都被人類重視及解決。本地每年夏季的The Pikeminnow Sport Reward Fishery Program垂釣葉唇魚奬勵計劃，正是為保護三文魚而設。

該計劃由太平洋海洋漁業委員會管理，由美國能源部直屬的四個地方電力代理機構之一的Bonneville水電管理局資助，每年五月一日至九月三十日在哥倫比亞河下游（Priest Rapids Dam牧師急流大壩的入口）和蛇河（Hells Canyon Dam地獄峽谷大壩的入口）舉行。為釣到的每條九英寸或更大的葉唇魚支付垂釣者費用。每條魚的獎勵從五美元到八美元不等，今年具有特別標記的葉唇魚則維持身價每條五百美元。釣魚享樂賺錢無壓力又可以拯救三文魚，何樂而不為。

葉唇魚屬鯉科，是產於北美洲西部地區河流中的食用魚。它們是北美洲鯉科魚中最大的魚種之一，嘴大，體長，樣子像梭子魚。葉唇魚是貪婪的肉食魚類之一，也是人們喜歡的垂釣魚。科羅拉多河中的葉唇魚，也有人叫它白鮭魚，可以長到一點五米。

在美國西北角有著豐富的三文魚資源。五大主要的海洋回游三文魚都在這附近生活，最終會進入哥倫比亞河（Columbia river）進行產卵。這些三文魚包括Chinock, Coho, Chum, Sockeye和Pink，這些都是非常重要的經濟魚種。Bonneville水壩在二十世紀三十年代陸續投入使用之後，在哥倫比亞河上游形成了一個面積巨大的水庫，葉唇魚提供了一個非常好的棲息環境。而三文魚魚卵在上游淺水孵化之後，幼魚會游經葉唇魚的棲息地，成為葉唇魚大口之中的美食。三文魚種群數量的銳減，就是葉唇魚所致。

每年在哥倫比亞和蛇河系統中，葉唇魚吃掉數百萬條三文魚和硬頭魚Steelhead幼魚。垂釣葉唇魚計劃的目標不是消滅葉唇魚，而是減少平均體型並減少較大、較老的魚的數量。減少這些捕食者的數量可以極大地幫助三文魚和硬頭魚幼魚出海。

在二O二O年的垂釣紀錄中，前二十名垂釣者平均每人捕獲了二千三百五十一 條魚，每個垂釣者在五個月的季節中平均獲得了 二萬四百一十四美元的獎勵。收入最高的垂釣者收入為四萬八千餘元。 BPA資助該計劃以部分減輕聯邦哥倫比亞河水力發電系統對鮭魚的影響。結果表明程序是成功的。自 一九九零年以來，垂釣葉唇魚奬勵計劃已經清除了近 五百二十萬條葉唇魚。與計劃開始前的捕食水平相比，葉唇魚對幼年三文魚的捕食減少了 百分之四十。有關垂釣葉唇魚奬勵計劃，請瀏覽網站http://www.pikeminnow.org/。

1. 新冠影響西北地區海產市場 唯三文魚鱒魚需求一支獨秀

（本報訊）自從新冠疫情爆發後，西北地區的海產市場一落千丈。隨著所有餐飲行業受到社交距離與居家令的影響，貝殼海產的供求消失，即使目前亞洲市場如中國已漸漸回復並有需求，但本地的封鎖令影響養殖與運輸出口工序，海產供應鏈也出現斷層現象。

華州主要老牌貝殼海產養殖場Taylor Shellfish表示，他們的銷售下跌了百分之七十五，估計虧損數百萬元。養殖場經已盡量開源節流，雖然還未到收成季節，但他們還是要保留員工作好準備。目前在精簡制度下祗裁了四十六名員工，保留二百四十人八週作後備工作，另外暫安排一百八十八人縮短工時分工。

Taylor Shellfish目前的工作主要是為養殖場進行維修及注意海產的生長狀況，諸如生蠔，在牠們成長到一定的大小時就是採捕，否則牠們長得超過市場大小要求就賣不出去了。另外青口mussel也一樣，倘若牠們體積太大，就會因過重而掉到水裡，結果養殖場就流失去了這些海產。所以即使養殖場暫時停工，但還是要保留部份人手去做部份採收工作。

自一八九Ｏ年開始經營海產養殖的Taylor Shellfish經歷過很多自然危機，包括紅潮與無數的污染，但卻從未有像新冠的損毁這般全面與嚴重，因為所有損失都在於一瞬間。猶幸他們有一批忠心的長期顧客，願意駕長程到他們在Samish的養殖場購買外送的生蠔及其他海產，這幫補了一些收益，但最重要是顧客支持給了他們無比的精神鼓舞。

由於Taylor Shellfish是傳承的家族經營生意，一如其他本地小型的海產養殖場，目前東主與家人都先保著員工飯碗，自己就在無償情況下全家出動，親力親為，希望能令養殖場活命，渡過危機，繼續活著。據悉，早在本年一月當新冠在中國進入高峰期時，養殖場已察覺不對勁。目前對他們來說最大的挑戰是要購買昂貴的海產苗種，如蠔苗與蚌苗，還有他們要與時間競賽，因為節約日光時重回，他們要在潮退時趕快種植苗種，才能保證稍後的收成與銷售。

雖然貝殼類海產受新冠影響，但海鮮市場中的三文魚及鱒魚反而因為銷路保持平穏，似乎大家都相信三文魚是健康食品，居家令讓很多市民對這些蛋白質豐富的魚類要求增加，零售上升。本地的三文魚養殖場都會在安全情況下，安排員工負責飼養。與華州相隔不遠的加拿大卑斯省也表示，他們的三文魚供應不錯，當地的養殖場營運也不受影響，這也在海產業界一片淡風中傳來的好消息。

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2. 西雅圖公立圖書館獲殊榮「2020年度最佳圖書館」

（本報訊）西雅圖公立圖書館最近榮獲二Ｏ二Ｏ年度最佳圖書館2020 Gale/Library Journal Library of the Year美譽。雖然目前正值新冠疫情期間，本地所有圖書館停止所有實體服務，但網上圖書館卻發揮了極大的功能，繼續以高科技方式服務市民。

西雅圖公立圖書館館長Marcellus Turner相信今年圖書館榮獲的殊榮，其中獲選因素應該與館方各項高科技服務有關。館方在閉館期間，利用網絡提供數碼形式的外借服務，其中包括電子書、線上講座、線上故事時間、現場直播、提供即時電子圖書卡申請服務、為學生提供遙控學習資源等。盡管當圖書館重開時，這些線上服務也會繼續保留運作。

Marcellus Turner指出，圖書館的營運與各行各業都有著共通點，就是要令客戶滿意及喜愛所提供的產品或服務。這就是他在策劃西雅圖公立圖書館營運守則中的概念，也是本地圖書館在現在及未來的走向。圖書館獲獎是全體七百多名職工的努力。Marcellus Turner都稱他們是圖書館的親善大使，因為圖書館員的職責不單止於借還服務，圖書館員應該與市民建立互動，了解社會動態及需要，這才能令圖書館更進一步，發揮功能，迎合市民所需。

誠如西雅圖公立圖書館的其中一項高科技服務免費Wi-Fi熱點（SPL Hotspot program），是為低收入家庭提供免費網絡聯繫而設。在二Ｏ一八年的一項調查中發現，本地年收入於二萬五千元或以下的家庭，其中有百分之二十一是沒有網絡設施，有見及此，西雅圖公立圖書館基金會特別設出撥款，與圖書館及各社區組織互相安排，增設七十五個Wi-Fi熱點，於本月底外借給社區使用，將那些沒有上網服務的家庭聯擊起來。

現代的圖書館已超越提供圖書資訊的年代，圖書館基本上與社會各機構共同利用館方的地點，開拓了很多社區服務資源，Marcellus Turner表示，未來的圖書館將不再局限於實體與電子資訊的競爭，他希望圖書館體系將會與科技、環境、教育等結合融，這樣才保證圖書館的發展不會落後。

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3. 華州藍莓大豐收 成有機藍莓產地王國

（本報訊）每年踏入七至八月都是西北地區藍莓豐收季節。華州是全球有機藍莓的最大原產地，州內百分之八十五藍莓出產是有機品種。今年開始本地更獲准聯同加州及俄州取得出口證，將藍莓運到南美智利。

據華州藍莓委員會行政主任 Alan Schreiber表示，近年華州的藍莓供求直線上升。在水果業界中出現了一股藍色浪潮Blue Wave。基本上連果農也弄不清藍莓突然受歡迎的原因。自二ＯＯ六年開始，華州每兩年藍莓的產量就出現突破性上升。過去十二年來本地的產量已翻超過五倍，當然藍莓的銷售量也相繼倍增。在二Ｏ一九年，華州在一萬六千七百畝藍莓田中出產了一億六千三百萬磅果實。其中最令果農驕傲的是有機藍莓研發成功，吸引很多外來投資者的加入。

目前東華盛頓州是有機藍莓果園的主要分佈區，因為有著投資者的支持及信心，該地區經營著全球最大的有機藍莓果園。由於有機果園對灌溉，防蟲及各項種植與土壤有著特別的要求，故此本地在短短數年內取得有機認證的成績是得來不易，也驅使果農要將東華州全面打造成為有機農地。在今年前後已新增加了近九百畝的有機藍莓果園區。按以現代化種植與收割的配合，一畝地將可以出產二萬五千磅有機藍莓，假若以一個擁有一千三百畝的果園計算，一年的產量就能達到逾三千二百萬磅果實，佔上華州總出產量的百分之二十左右。

近年利用藍莓製造的副食品也變得五花八門，受歡迎副食品包括藍莓冰淇淋、乳酪及多款奶類產品，甚至是竉物食糧也加入藍莓成份，這直接提升了藍莓的供求量。新冠疫情期間，冷凍的藍莓更成為搶貨，這或許與市民儲備糧食習慣有關。時果鮮食，時值藍莓收成季節，市民也可以到近郊藍莓果園享受新鮮採摘與即食的樂趣。

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4. 華州九旬夫婦結婚禮物 多士烤爐用足七十年

（本報訊)一個普通的多士烤爐能保持七十年操作而且還是光潔如新，除了肯定主人愛惜物件與完善打理外，這個家用小電器的質量確也是相當了不起的。多士烤爐的主人是華州一對年逾九旬的威特Witt老夫婦。他們是九十二歲的 Frank及九十三歲的Gloria 。兩人結緣於塔可瑪市。多士烤爐是他們在七十一年前結婚時收到的禮物。

看似一件不是經典的禮物，卻成為七十一年來夫婦生活中溫馨回憶的一部份。在剛過去八月他們結婚七十一週年紀念時，女兒瑪嘉烈為他們拍照，請他們拿起這個還是閃耀生光的多士爐，才發現兩人的面容還能完全清晰反映在烤爐表面上（見圖)。這個耐用的多士烤爐是1949SunbeamT-20 型號，每次祗能同時烤兩片麵包。在過去七十一年伴著威特家庭成長。

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5. 夫婦十年收集成愛鴨人家 西雅圖家門庭常年成展場

（本報訊）位於西雅圖Wedgwood鄰里區內一間獨立屋的前園，在過去十年來都是該區的一道風景，因為主人一直在園內放置著各種形形式式小孩喜愛的塑膠黃小鴨，而且還會隨著節日及各種慶祝活動，每一個月更換一次擺設主題。適逢九月是開學日，目前很多校區都祗提供遠程學習，但在這庭園內，大家還是可以欣賞小鴨重回校園上課的鴨景。（見圖)

這些黃小鴨子的主人是McFerrins麥克費琳夫婦。估計目前他們擁有超過一千隻黃小鴨。夫婦倆收集黃小鴨故事始於多年前的一個復活節，當時他們將一隻小鴨放在門前作為裝飾，意外地卻引來不知名的鄰居在塑膠的復活蛋旁加上一堆小鴨。隨後就有很多人都在園前放下小鴨。他們曾經見到有人駕駛路過將小鴨從車窗拋入他們的前園內。麥克費琳夫婦更笑稱這是「飛來鴨」。自始他們黃小鴨隊伍就開始成型。

環顧家居週遭，麥克費琳夫婦思算著鄰居們的房舍都很優雅，而且都也配套著很多漂亮的花園。既然他們自家並沒有粉飾庭園，但他們有很多黃小鴨，結果決定將庭園變成日後區內著名的Wedgwood Duck House景點。

值得一提的是麥克費琳夫婦的鴨子都是來自不同的捐贈，每一隻都是造型可愛，有外星鴨、肯塔基德比跑馬大賽鴨、多款明星與動物的造型鴨子、公主皇子小鴨、大文豪沙士比亞與大音樂家莫扎特小鴨等等。他們家的鴨隊陣容，不光逗小孩歡笑，大人也愛來到門前駐足參觀。在過去數月的新冠疫情期間，他們的鴨展覽為鄰居舒緩了很多悶氣。麥克費琳夫婦更從海外不同的國家獲得具當地特色的小鴨。

在他們獲得更多小鴨饋贈的同時，麥克費琳夫婦為更完善陳列展出黃小鴨，他們添置了很多陪襯擺設配件與小架子，加了一個泳池，令陳列更完美。每當他們轉換新的陳列主題時，門前自然就會來了很多觀賞的人群。夫婦倆也很滿意這份眾樂樂的成果，同時感恩在過去十年來，除了一次當海鷹隊贏了超級盃比賽，有人在他們前園拿走了積分牌外，基本上他們的黃小鴨都是完整無缺的，可愛如常的。他們在每次更新陳列主題後，會在臉書https://www.facebook.com/Wedgwoodduckhouse/上載新的照片，與大家共享。

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6. 運送盈餘農作物到食物銀行 華州農莊與饑饉家庭同受益

（本報訊）新冠疫情改變了全世界的常規，封閉與居家令措施干擾了人類正常的食物鏈及其運作。本年度華州很多農作物因欠缺銷售市場而被迫遭棄置。不過本地自五月開始有一非營利組織「東西食物拯救」EastWest Food Rescue，發起收集過剩的農作物，然後送到食物銀行。這個原目標祗是以一噸，即二千磅為出發點的行動，最後卻收回近逾十噸食物的結果。

故名思意，「東西食物拯救」的東與西就是指華盛頓州內的東部與西部地域，組織幫助以務農為主的東華州農莊，將農產品送到西華州的食物銀行去救助有需要家庭。自新冠疫情出現後，到華州各地的食物銀行領取食物的人數一直上升，食物銀行也面臨供不應求的現象。來自東華盛頓州的食物資源正好補上這個缺口。

到目前為止，「東西食物拯救」已輸送超過二百四十萬磅的食物到一百六十多所食物銀行。該組織也成功幫助了東華州的農莊，由開始時他們去收集免費的農作物如馬鈴薯及洋葱，到後期從食物銀行中取得資源與捐款去收購其他時令的農作物及蔬菓，既幫助了農莊，不浪費他們的耕耘，又為食物銀行解決了供求問題，最終幫助有需要人士，免受饑餓。

「東西食物拯救」主要由義務工作者組成，三名骨幹成員包括原來自東華州現居住在Bothell的發起人George Ahearn，他與東華州的農莊保持聯繫，了解他們的生產成本，希望除收購價錢可以不讓他們虧蝕，繼續經營。第一個回應Ahearn求助收集農作物的Nancy Balin現在負責整套操作流程；以教育小孩及家庭務農的非營利組織Farmer Frog創辦人Zsofia Pasztor則在她的Woodinville農莊統籌包裝與發運。他們結合了自己的農耕運作經驗，再與十多名義工一起分工合作。Ahearn原希望當他成功收集七萬磅農作物時，他就功成身退，回到自己的工作崗位上。不過他目睹現時社會的食物供應危機嚴重，他已經是欲罷不能了。據悉「東西食物拯救」已再將食物救緩的目標訂為一千萬磅，捐款目標為二十五萬元，並呼籲大家支持，詳情請瀏覧網站：https://eastwestfoodrescue.org/

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7. 舍路合勝總支堂表彰 李文輝元老服務功績

（本報訊）舍路合勝總支堂日前在華埠康樂酒家，在本地州郡市官員代表及該堂昆仲恭賀與見證下，向該堂元老李文輝先生頒發「懋績嘉猷」金牌，以表彰李文輝元老在過去近四十年對合勝堂的無私服務與貢獻。

李文輝元老自一九八三年開始成為舍路合勝堂會員，期間多次任該堂主席與副主席一職，並於二ＯＯ三年晉升為該堂元老。自始受托管理舍路合勝總支堂堂務及管理益強樓業。服務期間，他運籌合勝堂使其成為華州合法社團組織，又成功處理該堂物業發展，令堂務與樓業事務拓展順利。

一直以來，舍路合勝總支堂是西雅圖重要社團之一，在本地華埠舉足輕重，李文輝元老提升合勝堂的服務，融入社區，回饋大眾。在過去曾參與的慈善賬災活動數不勝數，其中大型的包括中國汶川地震，日本及南亞海嘯，美國路易士安那州颶風等賑災籌款；二ＯＯ六年為西雅圖華埠牌樓基金會籌款，成功建成位於華埠的中華門牌樓；參與樹立國父孫中山先生銅像計劃，順利完成任務；在過去五年來籌辦全美首創的免費千人華裔耆老宴，每年惠及西雅圖華埠長者。李文輝先生曾任本地健安療養院董事多年，他也是華埠國際區商業促進會創會會員，目前擔任西雅圖中華會館副主席及西雅圖華埠國際區特別評議會董事成員，他的社區服務與貢獻，從不間斷，始終如一。

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8. 遊覽到訪好時機 疫情下太空針重開

（本報訊）西雅圖地標之一的太空針已於日前重開。在經過花費一百萬元，為應付新冠疫情而更新及安裝所有消毒系統及保護員工與遊客的安全隔離措施後，太空針正式開始迎來今夏的訪客。

據太空針的市場主任 Karen Olson表示，目前來訪者主要來自外州的旅客，由於新冠疫情期間，能參觀的旅遊景點不多，除了市區海濱及派克市場外，他們來到太空針，因為可以居高臨下，而且目前遊客不多，他們可以盡情欣賞西雅圖的景色。

今日重開的太空針增加了紫外線的消毒設施（見下圖），並加強了空氣清新系統的循環，保持地台，升降機及高空平台的空氣衛生。為了減少細菌傳播，太空針內增設了特別的現金卡提款機，將現金提款輸出成為現金卡交易，方便在場地內使用。訪客在遊覽時祗可以單向行走，不能走回頭路。這樣太空針職員在訪客離去後進行消毒，然後才開放給接著再來訪的另一批客人。

太空針自本年三月開始關閉，期間各部門開始研究重開的保安與消毒計劃，減少客人能觸摸的位置。並預先儲備了二十五萬個口罩，免費提供給沒有口罩的客人使用。有關新開放的時間與到訪規矩，請瀏覽網站：https://www.spaceneedle.com/

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9. 西雅圖市又失去一個歷史地標 大象洗車霓虹燈招牌轉存博物館

(本報訊)豎立在西雅圖中心旁長達六十四年的一個可愛別緻粉紅色大象噴水霓虹燈大招牌，將會很快消失在西雅圖的天空線上。這也是新冠疫情下西雅圖市的另一份悲情。在這個大象霓虹燈招牌下經營的洗車服務曾令無數汽車光潔耀目，但最終也到了曲終人散的結局。還好這個歷史性的招牌將會轉移到歷史與工業博物館，讓市民有機會在參觀時緬懷它的光輝歷史。

大象洗車場在西雅圖市中心店最終也經營不了的主要原因是洗車場附近的罪案活動越來越多。這裡成為了販毒與流浪者聚集的黑點。為此在此地經營需要增加更多成本。在經過一連串商業分析報告後，這個位於Denny Way上的黄金地段正式入紙申請拆卸，未來將會由新建築物取代。

大象洗車場日前發出聲明表示，在西雅圖根本難以容納一個以最低工資為經營模式的小商企生存。他們能自一九五六年開始經營至今是很幸運的。六十年歷史的洗車場能成為西雅圖市史績的一部份是該公司的最高榮譽。位於西雅圖市中心的大象洗車場並不是原店，老店位於華埠毗鄰四街與Lander交界的工業區，他們同時在表爾威也有另一店。據悉這兩店還是會繼續營業。

據悉，那座粉紅色大象霓虹燈招牌是西雅圖「霓虹燈招牌皇后」設計師Beatrice Haverfield在一九五六年的傑作之一。他還是西雅圖海濱Ivar’s炸魚薯條，電影院 Cinerama，雜貨店Chubby & Tubby和Dick’sBurgers漢堡包店等懷舊招牌的原創人。西雅圖歷史學家Brad Holden對這位女設計師有著高度的評價。他盛讚Beatrice的設計品味獨特，她的作品不光是商業設計，這些霓虹燈招牌都成為一個時代的標誌，也是西雅圖大都會的一部份。

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10. 本地居民手機投票全美首創金郡領先河

（本報訊）金郡的登記選民們由即日起，可以利用智能手機或任何觸屏電腦對某一些本地的選舉進行投票。這是全國首次容許當地選民在線上投票Online Voting的創舉。所有手機或線上投票，

首次利用手機投票的選舉將是金郡環保區董事局King Conservation District Board 在二月十一日舉行的董事局主任空缺席位選舉。這個小規模的選舉正好讓負責手機投票的團隊做一個真實的模擬，讓選民嘗試不用實體選票而改在網上投票。

金郡選舉部主任Julie Wise表示，目前大家處身在一個網絡世界，在網上投票是勢在必行的事。她強調網上投票唯一要保證的是其安全與保密。另外網上投票選舉祗局限於金郡內某一些選舉或特殊選舉。該部門暫時還未計劃推廣至初選或普選。此前選舉部也以實驗性質容許海外駐軍在或傷殘人士利用手機在網上投票。

網上投票的好處之一是可以節省成本，方便選民，但對選舉處的後勤工作程序還是一樣。他們要將網上投票表格下載打印，然後審核與認證。

（ 本報訊） 魚在水裡游是牠們的正常生態。不過日前二百五十條八個月的小紅鮭Kokanee品種三文魚在金郡天然資源與公園局的安排下，獲得乘坐華州渡輪的待遇，讓牠們小休一會，由伊薩夸市的州立三文魚殖養場以渡輸被運送到普捷灣遠效的Orcas島。

這批小紅鮭將會在島上的一個三文魚殖養場被飼養至二十七個月，然後再送回伊薩夸附近的瑟馬米什湖Lake Sammamish自然繁殖下一代。

在Orcas島上飼養小紅鮭主要是要避開瑟馬米什湖的對幼魚不利的天然環境包括高溫與低氧及被大魚襲擊。近年本地的紅鮭繁殖與產量直線下降，有見及此，一個由金郡組織的紅鮭環保團體開始進行拯救工作，義務工作人員在二Ｏ一九年十月以小型飛機送了一批紅鮭到島上，因為生長理想，故此安排今二次運送。但由於社交距離而不能用小飛機接載，二百五十條小紅鮭得以有機會坐船出遊。

靜雯博客

如欲參看英文原文請瀏覽：nwasianweekly.com, under the opinion section

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新冠狀病毒大流行後，由於工作人員染病，屠宰場被迫停止作業，導致肉類價格飆升，一些朋友轉改成素食主義者。其實並不全然是出於這個原因。

探究這種改變的原因，事實上是挺複雜的。研究發現，過度食用紅肉會導致各種健康問題，包括心臟病，中風，肥胖，癌症和糖尿病。早期的研究表明，吃雞肉的白肉比牛肉更健康。但是，這些研究最近卻都受到了挑戰。據報導，白肉與紅肉一樣對我們的膽固醇水平有害，並且與心血管疾病的高風險有關。所以我們被騙了幾十年！所以目前最近的肉類短缺，無疑是直接提供了我朋友開始素食生活方式的合理原因了。

兒子問： 「媽媽， 你會成為pescatarian嗎？」我得在Google上找找這個詞的真正含義。Pescatarian指的是只吃海鮮和蔬菜，不吃其他肉類的人。我沒有辦法完全放棄肉！只是會儘量的少吃些！

我家的健康飲食包括更多的蔬菜和海鮮。 每週至少有兩到三次，我們會吃魚或其他類型的海鮮作為晚餐。魚提供好脂肪。儘管許多魚中都含有汞，但營養學家稱其益處大於危害。由於疫情大流行使我們無法外出就餐，我們的牛肉消費量急劇下降。目前的時令有幾種海鮮上市了，讓我真的不會太想吃牛肉。對我來說沒有什麼比新鮮的海鮮好。但我知道若要二者選一，丈夫一定會選擇牛肉。我不知道男人是不是都是如此。公平地講，我有很多女性朋友們對牛排也是挺著迷的。

海鮮時間

目前肉的價格不僅上漲了20％到30％，有些商店還限制顧客，每次購買肉品不得超過兩包或是三包。如果你的家人通常在晚餐時吃肉，為什麼不試試海鮮，這樣就可以減少對肉類的需求了，而且健康又美味的海鮮在烹飪中也很有發揮的空間。

營養學家經常推薦三文魚（鮭魚），因為它富含omega-3脂肪酸，蛋白質，維生素和礦物質。我喜歡三文魚的脂肪，主要是在它的腹部，而且我只會在鮭魚含有大量白色脂肪的情況下才購買。我很怕吃任何牛肉脂肪或豬肉脂肪（豬油），擔心牛油或是豬油在大腦中形成斑塊，阻塞了我們的動脈。但是三文魚的魚肚不僅肉質細嫩很容易消化，而且魚油對大腦至關重要。因為我們的大腦約60％由脂肪組成。我們需要有益的脂肪來滋養大腦。朋友開玩笑說，我不應該寫三文魚肚的好處，這會招致許多人爭相購買增加對手的。

她警告我：「你以後會買不到三文魚的魚肚了。」但是我喜歡與讀者分享美好的事物。此外，在乎體重的美國人會避免吃任何類型的脂肪，所以愛吃魚肚的我，仍然還是有很多機會的。現在有很多海鮮上市，例如剃刀蛤(razor clams)和蝦。我們很幸運住在西北太平洋濱，能擁有各種海鮮。有時超市設有「每天捕獲新鮮魚—catch of the day」，與其他魚品相比，它應該是更新鮮的。

不要害怕去問商家你想要買的海貨，因為商店可能不會展示所有海鮮產品。例如，你可以要大比目魚的顋幫（魚下巴），頭部，尾巴，魚片，帶骨頭的肉，或者僅是骨頭。和市場上賣魚的小夥子交朋友，因為如果他喜歡你，他可能會扔一小塊其他海鮮讓你品嚐試吃呢！

烹飪海鮮的秘密

如何烘或烤魚，使其肉質又嫩腴又保濕？如何炒剃刀蛤以保持其自然的脆度？如何蒸或煮龍蝦至完美而不柴？大多數美國人傾向於過度烹製海鮮，因此，魚，蛤，扇貝或螃蟹的質地變得堅硬難下嚥。對於那些不經常做海鮮的人，千萬可別用此被嚇到啊！大家不僅可以嘗試不同的溫度和烹飪時間，還可以嘗試烹飪風格和食材。如果你喜歡在餐廳用餐，不妨嘗試在家製作。效果和成績可能並不完美，但仍然還是會相當不錯的。

前幾天，我做了核桃蝦，這是中餐館裡很受歡迎的菜。儘管我從未做過，但我還是去試試。我在YouTube上觀看了兩個教程，並開始即興創作。 示範者對蝦進行油炸，並在醬汁中倒入過多的紅糖。我取而代之的是用平鍋炸蝦以減少油量，並且只用了一半的紅糖，少了食譜中列出的牛奶和蛋黃醬。結果我的核桃蝦很好吃，既不油膩，也更健康。

烹調海鮮就像烹調肉類一樣，時間的掌握是個關鍵。與不加油的肉類烹飪不同，海鮮要味道更好，需用少量的油和其他作料醃製，以防止在烹飪過程中變乾。不論哪種海鮮都需加入生薑，大蒜和少許胡椒，以消除腥味。另一個技巧是用常規食材醃製海鮮，然後在上面抹上一層Miracle Whip或蛋黃醬（mayonnaise）。這將密封魚體內的汁液和風味不流失。也可以將魚用箔紙 (foil)包起來，然後放入烤箱中烘烤。

許多食譜建議的溫度，會高於我遵循的溫度。如果食譜說海鮮應該在400度下煮半小時，那麼我會在較低的溫度下將其烘烤更長的時間，例如我會以每磅食材在華氏350度下烘烤40-45分鐘。不要一字不漏地遵循這些食譜。實際上，如果是同時烤兩條魚，那麼一條魚可能要比另一條魚先好。如果是這種情況，請拿出完成的作品，再給另一條魚多點的時間。

你可能第一次沒有做對做好，但是第二次或第三次後，就一定可以大功告成了。

對於蠔/牡蠣（oysters），我會在熱雞湯中煮3-4分鐘，或是加入一些切碎的薑和蔥做的蠔湯。蠔煮熟後，可將其沾著魚露或醬油一起吃。如果要烤蠔，則用大蒜鹽（或少許醬油），蔥和薑以及幾滴油或黃油將其醃製。可以將它們放在烤架上隔開。如果不成功，請不要擔心。你仍然可以隨時在中餐廳訂購新鮮的海鮮，以自己喜歡的方式請餐廳為你烹飪。

亞洲超市

在任何亞洲超市， 海鮮對顧客來說都是一個巨大的吸引力。如果沒有海鮮出售，他們將很難生存。亞洲移民吃很多海鮮。我們尤其美化鮮活生猛的海鮮產品。在亞洲超市內，魚缸裡盛滿了活蟹，龍蝦，蛤，蠔，羅非魚/非洲鯽魚（tilapias），有時還有盛滿的蝦和扇貝。這些水箱彼此堆疊，通常魚販必需爬上一個小梯子，才能為顧客挑選他們要的海鮮。買龍蝦和螃蟹時，我會請店員將其切成小塊。如果他們不忙，他們會這樣做。但是，如果他們很忙，就只是將螃蟹或龍蝦切成四塊。所以我丈夫到家後，必需將它們重新切成小塊方便烹飪。

許多在美國的亞洲超市，都模仿亞洲超市海鮮部門的裝備和經營方式。當我回去香港探望家人時，母親會去市場買鱈魚，然後用蒸的方式來作魚。這一直是我回家的第一頓晚餐的亮點。我將首先瞄準魚肚，然後瞄準鰭，最後瞄準魚的頭。我一點兒都不浪費全吃進肚子裏，這也是我從小一直吃東西的習慣。在美國，我們必需分別購買魚不同的部件，這是很不同的地方。

今天晚餐準備吃什麼？你可以隨時決定何時去亞洲超市，必能找到你要的海產。

（本報訊）華州魚類暨野生動物署在即將展開的二O一九年釣魚季前宣佈，本年度州際鱒魚Trout打比大賽即將開始，釣魚郎們有機會大展身手在各大湖泊中垂釣之餘，還有機會得大獎。大家無須提前申請登記，無需繳費，祗要有特別標記的鱒魚上釣都是贏家。

這項捉魚有獎活動將在四月二十七日開始至本年十月三十一日結束。華州魚類暨野生動物署將在華州各大小湖泊內放入逾一千條在魚鯺上放有藍色標記的鱒魚。為了鼓勵更多市民參與垂釣活動，華州獲得逾一百三十位商戶的支持送出超過一千份奬品，總金額高達三萬九千元。各項獎品價值由二十五元至一千元不等。

市民更可以獲得垂釣地點提示。大家祗要前往華州魚類暨野生動物署指定的逾一百個放有藍色標記鱒魚的湖泊釣魚就有機會獲奬。當魚上釣後，市民可以馬上給華州魚類暨野生動物署致電，查詢領獎詳情及地點。市民謹記要保留魚鮨上的藍色標記，才能領獎。

參加州際鱒魚打比大賽者基本上不用付費，但必需持有二Ｏ一九年華州的年度淡水釣魚牌照、臨時牌照等。垂釣者必須依照華州釣魚規條，詳情可以參考華州魚類暨野生動物署本年度最新的釣魚守則及緊急規條指示https://fishhunt.dfw.wa.gov/#/login。雖然華州政府不要求十四歲或以下者持牌垂釣，沒有釣魚牌照的成年人可以協助十四歲的小釣魚郎垂釣，但他們必需證明自己能全面處理安排釣魚活動及使用釣魚魚具知識。

很多人都誤以為鱒魚是三文魚。其實三文魚、大馬哈魚、鱒魚都是鮭科魚。鱒魚是一群分類上屬於鮭科鮭亞科的魚類的俗名，但牠並不是三文魚。鱒魚是一類很有價值的垂釣魚和食用魚，全世界大約有十種左右。由於生理結構不規則，身體的顏色和習性差別大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養和雜交以及外來品種的引進，使得鱒魚的分類更加複雜。

華州的鱒魚以褐鱒魚，溪鱒、湖鱒、山鱒、金鱒為主。由於鱒魚是許多人理想中的垂釣和食用魚，世界各地每年都大量捕撈，因此，全世界大多數野生山海鱒、山鱒等鱒魚都數量銳減，陷入瀕危狀態。華州的鱒魚數量還是較穏定，新鮮鱒魚味美，適合蒸與烤，是日常餐桌上的一道美食。華州人能將垂釣樂趣結合美食再加上有機會中大獎，有這些不常有的享受。

華盛頓州附近水域佔著先天優勢，水清浪靜，適合不同種類海產貝類生長，收成又大又肥美，近年已成為東南亞美食市場的搶手貨。由於市場龐大，經常供不應求，利潤按時價計利錢深，自然勾起部份營商者的貪念，挺而走險，最近一名韓商在兩年內故意走漏申報二十五萬磅海參，最終被繩之於法。

不實報實銷是要避開超額購入的懲罰及要賺更多金錢。但這些冒險行為到頭來還是要多倍奉還。罰款坐牢祗是對法律條文的基本交待， 真正惠及的是透過懲罰來給海洋世界重拾一份安逸與正常的作息， 讓海洋世界回到正常的生態循環境況，得到應有的竭息。

華州海底是個寶，在那裏生存的東西都能賣錢。即使沒有本地市場，但機靈的商人也會將這些海產變成黃金海上鮮，以第一時間運送到合適的市場成交。

要在海底長出佔全華州總產量百分之二十的二十五萬磅海參，恐怕即使是粗生壯養，也要等上一段日子才有這巨量收成。

濫捕祗會加速海產的滅亡，最後燈枯油盡，誰也得不到好處，也搗亂了海底生態。回顧本地三文魚、象拔蚌、生蠔、大蟹等海產數量與質量，已經每況愈下。華州魚業林務管理處立例限捕，不管是商業捕捉或是讓市民閒情玩樂，都有限量，就是要推遲海底世界消失。讓華州海產常有長存。