亞洲

靜雯博客

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備註：1. 此文內容為2013年5月的重印版，但照片是付梓的新版。

2. 有讀者來電稱04-09-2100期「化劣勢為優勢——靈活的工作時間安排，新冠帶來的革新」的博客一文為舊稿。此文中的現象曾在其他博文中提及，但2100期內容是採訪本報員工後撰寫的新作品。

當讀到這個標題時，讀者可能會想，「她瘋了嗎？ 她在想什麼？」

在我的身上，蘊含著五千年的中華文化和智慧。尤其適逢慶祝亞裔美國人傳統月的時候，我宣佈我不認可部份亞洲文化價值觀是毫無意義的。

但老實說，即使是亞洲文化也有其缺陷。那麼，我遠離中國傳統的陰暗面是什麼？

我最認同的中國文化價值觀是什麼？

我喜歡我們是辛勤工作的事實。忠誠是我們的名字，我們會犧牲一切來養家糊口。家庭是我們的基礎。謙卑在一定程度上幫助我們塑造品格。

亞裔社區不需要像Suze Orman這樣的金融大師，因為我們的座右銘是「儲蓄、儲蓄和儲蓄」。美國人喜歡消費和借貸，而我的許多亞洲朋友討厭負債。

根據2010年人口普查，與其族群相比，亞裔美國人的收入和教育水平最高。我們高度重視教育。我們可能不會在奢侈品上花太多錢，但我們非常願意為孩子在常春藤盟校（Ivy League colleges）和私立學校支付昂貴的學費。

等級制度阻礙進步

亞洲文化教導我們要服從權威和長輩，尊重排名論輩的等級制度。

當長輩說話時，我們不僅要聽，還要接受他們所說的話，即使他們可能是錯的。 到了50多歲的時候，我才敢鼓起勇氣，多次告訴父母他們錯了。但是我的兒子們則會經常告訴我，「媽媽，你犯了一個錯誤。」

他們喜歡糾正我的英語發音，並指出我從來就對技術和流行文化的無知。我不介意孩子似乎比我聰明，他們有時是我最好的老師。他們成長得愈多，我就愈平等地對待他們。如果我對媽媽這麼說，她會覺得我很不尊重她。

「愛面子」毀人生

我們會過分在意別人對我們的看法。面子是亞裔移民的一大文化負擔。有多少次我們害怕做某事，是因為有人不贊成或有機會八卦，即使我們知道這是正確的做法。是取悅自己重要？還是取悅他人？

一些亞裔因為「愛面子」強迫自己買昂貴的房子或接受一份有聲望的工作。擺脫「愛面子」的包袱需要勇氣，只有解放自己才是回報。

謙虛不是最好的答案

一些亞洲文化強調謙虛。結果是即使在關鍵時刻我們也不願宣揚自己和說真話。在美國，你有義務分享你的知識，因為這樣做可以節省同事的時間和老闆的鈔票。

這樣做可能涉及推銷自己，甚至引起別人對自己的關注，但是，對我來說，分享技能和專業知識並不是吹捧自己。有時這對自己和公司來說是最好的事情。畢竟如果別人不知道你的能力和貢獻，你怎麼能得到星級的獎章呢？你想打破玻璃天花板嗎？

在正確的時間和正確的地點推銷自己，是亞裔美國人成為領導者的關鍵。

讓氣氛更熱烈

我被培養成安靜和順從，不製造噪音或惹事。但是，不說出自己的想法是錯誤的。作為報社的出版商，我了解到，當權威和不公正出現時，我們必需挑戰它。

提問會改變生活。你有發言權，應該善用它。當你用得愈多，提問的功力就會變得愈強大。

多樣性是一份禮物如果我不來美國，我可能會成為種族主義者。我的家人向我灌輸了很多好的價值觀，但也灌輸了對黑人和其他亞洲民族的偏見，因為我的家人在甲午戰爭（Sino-Japanese War）期間所經歷的一切，在他們的心目中認為所有日本人都是一樣的沒有人性。

正如社區領袖李權忠（Jerry Lee）所說，「那是60年前的歷史事件，當年那些日本人已經死了。」

美國使我變得能夠接受新思想和新文化。我很感激我與日裔美國人和其他有色人種分享了一些美好的友誼。他們打開了我的思想和心靈。

為了表明我對多元化的承諾，我通過西華報基金會啟動了多元化機制。我們根據白人、黑人、西班牙裔、美洲原住民、亞洲人和其他學生在多樣性方面的工作，向他們提供獎學金。

另一個多元化項目是女性賦權午餐系列（Women of Color Empowered lunch series）活動。我們將最多元化的女性群體聚集在一起，互相學習、分享和支持。只有在美國我才能發起這樣的項目。

不要忘記，多樣性是一份禮物。

失敗推動我們前進

在亞洲文化中，失敗是難以被接受的。失敗會使當事人感到內疚和羞愧。

在中國，我見過離婚的女性被視為敝屐（破鞋），即使是她們丈夫的過錯。 在亞洲文化中，不能賺錢也被認為是一種失敗，不快樂的年輕人遭受的痛苦，比他們需要的要多，因為他們認為造成今天的結果完全是自己有錯。如果你犯了罪，那麼在亞洲你將永遠沒有第二次翻身的機會。

但美國相信救贖。已經花費了數百萬美元來幫助當上父母的青少年，重返學校獲得高中水平的學術技能 (GED)文憑。前吸毒者和幫派成員在社會獲得了第二次改變向上的機會。這些被感化的人會走出去與年輕人交談，幫助年輕人保持生活正常，避免誤入歧途。

回饋

我對亞洲文化價值觀最大的不認同是認為家庭應該是我們唯一要關心的人。然而我們每個人都應該對我們的社區、我們的城市、我們的州和我們的國家負有責任。

我們應該向不同姓氏的人慷慨解囊。

這就是我欽佩美國人總是為陌生人提供幫助。2010年海地（Haiti）發生7級大地震後，成千上萬的美國人前往該島幫助重建。我認識許多美國白人，包括比爾．蓋茨（Bill Gates）通過他的基金會前往非洲開發清潔水，努力根除脊髓灰質炎、瘧疾（eradicate polio, malaria）和其他疾病，並利用自己的時間、金錢和才能改善農業系統。

俄羅斯入侵烏克蘭三週後，二戰以來最大的人道主義危機之一發生了，危機初期就引起美國人的注意，並激發了許多人捐款或參與其他支持行動。1/4的美國人以某種方式打開錢包以應對危機——包括向慈善機構捐款或其他形式對烏克蘭的援助。

美國文化宣揚慈善和慷慨。亞裔美國人在理解回饋和接受慈善事業的重要性方面進展緩慢。

同時身為亞洲人和美國人的我，給了我一點自由。那就是展示了我必需成為我自己、選擇我所相信的東西，並過上我想要的生活的自由，全然不虞恐懼。我慶祝自己拒絕傳承我原生文化中的缺點，保持並擁有東西兩個世界文化中更好部份的能力。

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大多數亞洲移民稱感恩節為火雞節，他們會告訴你他們討厭火雞。在撫養我在美國出生的孩子時，我就是一個不喜歡火鷄的媽媽。

當孩子還小的時候，他們會懇求我在感恩節或每年至少做一次火雞。我會找一個又一個的藉口搪塞——太多的工作——需要花太多的時間尤其是要做一隻大火雞——那隻要命的鳥一點都不好吃等等。像許多華人移民一樣，雞肉總是我在節日和任何慶祝活動中的首選餐點。但要讓火鷄吃起來美味可口需要很多工作，牠需要慢熱長炙，得在烤箱裡烤上好幾個小時。加上火鷄本身肉質粗糙，一旦煮過頭嚐起來會像是在啃皮革。

記得在過去的50年裡，我做火雞的次數不超過五、六次。只有兩次我對結果非常滿意。不滿意的原因是我沒有足夠的經驗來做好工作。肉和皮的味道很不錯，包括糯米、臘腸和各種好吃的填充料。但是皮不夠脆，肉柴了些，有點煮過頭。中式烹飪要求把火鷄煮得恰到好處是不應該煮過頭的。但我常傾向於把火雞煮過了頭，因為它太大了無法快速作出判斷。

但我記得最清楚的烤火雞，不是我做的。它不是我喜歡的那種，儘管它煮得很完美，裡面的汁液完好保留，肉質有點乾。填充料是典型的美式餡料，混合了麵包塊、洋蔥、芹菜、香草和大量黃油。牠是我在美國吃的第一隻火雞。那是我的寄宿家庭邀請我參加他們的感恩節晚餐。他們前一天來接我，這樣我就可以留下來和他們一起度過週末。當時我不知道感恩節是怎麼過法。這天是美國的傳統節日，聚會上的每個人都認為我應該知道感恩節。

寄宿媽媽在感恩節的前一天和感恩節早上花了一整天的時間做飯。這是一隻25磅重的火雞，她在睡覺前將火雞放入華氏100多度的烤箱裡。第二天中午之前這隻鳥已經煮熟了。就在下午4點左右開始了較平常要早吃飯的晚餐，我們已經準備好迎接盛宴了。我觀察到的是，一般來說火雞從外表看起來總是很壯觀吸睛，但是一旦張開嘴吃第一口，通常會讓許多美國家庭和餐館大失所望。

我的寄宿父親將火雞的白肉整齊地用刀切下，然後將它們漂亮地放在一個漂亮的盤子上。所有的黑肉在哪裡？美味的雞腿或翅膀在哪裡？我希望他們沒有扔掉它們。我不吃白肉，我的家人在香港撫養我時從來沒有吃過。雞肉的白肉我們只拿來熬湯用。

「我是吃還是不吃？」我問自己。

我當然吃。我不想傷害寄宿家庭的感情。一餐飯下來我只吃了很少的火雞。填充料或澆汁料（gravy）怎麼樣？謝謝，敬謝不敏。但是我吃了一大塊加了冰淇淋的蘋果派來止住我的飢餓感。這就是為什麼當我的孩子們一開始讓我做火雞時，我並不那麼熱情的原因。

多年來，我不禁自責，當晚怎不向寄宿家庭要火雞的黑肉？為什麼我不說實話？當年我19歲，並沒有那麼自信。只知道最好不要惹惱或開罪任何人，特別是我的美國寄宿家庭。我知道他們的心意很好。

我根本沒發現他們怎麼處理了火雞的黑肉和骨頭，我應該提起勇氣問的。如果他們要給他們的狗或扔掉，相信我可以得到一些。那麼週末在我的宿舍裡當午餐或晚餐一定很可口幸福。但我太膽小了。我不夠聰明、自信或採取方法來要求我想要的東西。

挑戰的定義是在於如何在不冒犯任何人的情況下獲得你想要的東西，或者讓對方感到被忽視，儘管他或她的意圖是好的。

事後看來，我應該把它看成餐桌上的文化交流，「媽媽（她讓我叫她媽媽）我只是想知道，你的火鷄黑肉要怎麼處理？」

如果她說：「 之後會把它給狗吃。」

「哦！能給我一些嗎？我也喜歡黑肉」我應該馬上表態。

如果她說，「我明天要用它做沙拉。」

「現在可以給我一塊嗎？比起白肉我更喜歡黑肉。」如果我夠大膽的話。

她可能會說：「你為什麼一開始不說要黑肉？」或許那會是完美的解決方案。

有時候扭轉局面並不難，所要做的就是張開嘴說實話。大多數情況下，我們沒有這麼做，只是一味地順其發展。能在正確的時間、正確的地點和正確的人說出自己的需要和看法，是要勇氣和實踐。如果不這樣做，我們就會因為沒有得到我們想要的東西而侷限了自己，同時也會造成誤解和惡意，那將會是十分遺憾的！

對2020年人口普查數據收集所做的改進更準確地描述了亞裔美國人的自我認同方式

美國人口普查局繼續發佈2020年人口普查的信息，以提供有關美國人口變化的豐富信息。從4月的分配計數數據到8月的重新劃分數據，2020年人口普查的每個數據集都逐步揭示了對亞裔美國人社區的了解。

根據最近2020年人口普查的重新劃分數據結果，亞洲特定人口顯著增加。超過2400萬人（佔總人口的7.2%）認定自己為「亞洲人單獨或混血」。「僅亞裔」是指只認定為亞裔而未報告任何其他種族的人。「亞洲單獨或混血」包括那些報告亞裔的受訪者，無論他們是否報告了任何其他種族。

2010年至2020年間，僅亞裔人口就增長了35.5%。2020年約有1,990萬人（佔所有受訪者的6%）認定自己為亞裔， 高於2010 年的1,470萬人（4.8%）。相比之下，亞裔混血人口增長了55.5%。2020年約有410萬人被認定為亞裔混血，高於2010年的260萬人。約有270萬人被認定為亞裔和白人，使其成為最大的多種族亞裔群體。

夏威夷、加利福尼亞、華盛頓、內華達、新澤西、紐約、弗吉尼亞、阿拉斯加、馬薩諸塞和馬裡蘭是亞洲單獨或混血人口比例最大的州。亞洲人單獨或混血人口增長百分比最大的10個州是北達科他州、南達科他州、內布拉斯加州、哥倫比亞特區、北卡羅來納州、印第安納州、德克薩斯州、南卡羅來納州、蒙大拿州和猶他州。

新數據反映了人口的變化以及人口普查提出問題、收集和整理答復的方式的改進，在人口普查的整個歷史中，這一過程幾乎每十年都會發生變化，以反映社會、政治和經濟因素。

「根據過去十年的研究， 我們對2020年人口普查的種族問題進行了多項設計改進，」人口普查局人口司種族統計處處長RachelMarks說。「其中一個主要變化是為『白人』和『黑人或非裔美國人』種族類別添加了專門的寫入回復區域，我們還在『美洲印第安人或阿拉斯加原住民』種族類別中添加了示例。[對於]亞裔和夏威夷原住民以及其他太平洋島民類別，我們按人口規模重新排列了詳細的亞裔和夏威夷原住民和其他太平洋島民復選框。在夏威夷原住民和其他太平洋島民類別中，我們根據反饋和研究將復選框類別『Guamanian or Chamorro』 更改為『Chamorro』。」

這些變化提供了對人們如何自我認同的更全面和準確的描述。按人口規模為亞洲和夏威夷原住民或太平洋島民重新排序的復選框是：中國人、菲律賓人、亞洲印度人、其他亞洲人（例如，巴基斯坦人、柬埔寨人、苗族人等）、越南人、韓國人、日本人、夏威夷原住民、薩摩亞人、查莫洛人、其他太平洋島民（例如湯加人、斐濟人、馬紹爾人等）。

為了更頻繁地向公眾提供詳細信息，過去每十年收集一次數據的人口普查長表的數據每年通過美國社區調查（ACS）發佈。人口普查局還發佈其他數據產品，例如人口和住房特征文件（DHC）和詳細的人口和住房特征文件（DetailedDHC）。

人口普查局人口司種族和民族研究與外展主任兼高級顧問Nicholas Jones說：「我們有更多的數據可以在未來從2020年人口普查中發布。」「詳細的DHC將包括詳細種族人口的表格。在這裡，您將能夠獲得有關詳細亞洲群體的數據，例如中國人、韓國人、泰國人、越南人、亞洲印度人等等。」一些示例包括性別和年齡的人口統計和住房特征、家庭和家庭類型以及使用權（住房單元是業主自住還是租戶）。

美國人口普查局公共信息辦公室主任Michael C ook說：「人口普查不是我們進行的，也不是對你做的，而是美國公眾參與的。」「這是一項巨大的努力，這是與許多合作顆伴共同完成的努力，這些合作伙伴幫助我們接觸到每個社區，以確保人們了解進行人口普查的價值和重要性。」

如需更多信息，請瀏覽census.gov/2020results。

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我的侄孫剛剛成為了華盛頓大學（華大）的一名新生。孩子！你選對地方了! 然而，你仍然會有無數個影響你未來的決定要做。

幾十年前，我也曾是華大的學子。回想起來，在我的大學經歷中，我本可以做與當時完全不同的選擇。就像你一樣，我剛到華大時，也希望自己能盡快畢業。

你說：「學費太貴了，我想在三年內完成學業。」

一般人通常認為盡快畢業並省下學費會是一個聰明的做法。畢竟，作為一名留學生支付的學費是本地學生的三倍，因此我也以為盡快獲得學位、不讓自己成為家庭的經濟負擔是明智的。

我每個學季佈置的任務都很重，要修滿18個學分。所以除了上課和吃飯，其餘時間我都在圖書館度過，天天如此，無一例外。而一個全日制學生通常只需修滿12個學分。

那時，我有一個每學季只修12個學分的同學，我管他叫「懶漢」。還有一個家裡並不缺錢，但是卻修滿20個學分的同學。她家是香港最富有的家庭之一，同學們都把她超負荷的學習視作「勤奮」。她把所有的時間都花在學習上，從來不出去玩！你覺得她會喜歡她的大學生活麽？我覺得她是個傻瓜。

別著急

親愛的侄孫，我給你的建議是：別著急，好好享受你在校園的生活。大學之旅是你人生中最寶貴的時光。我不會用任何東西與之交換。我每個學季修滿了18個學分，然而代價是什麽呢？到大三結束時，我的學分已經足以讓我畢業了。但是突然間，我覺得自己還沒有準備好去面對現實世界。我需要時間來思考人生接下來的道路。

幸運的是，我已經獲得了兩年的獎學金，所以我可以自由地選修我喜歡的課程，包括新聞、戲劇和保齡球。是的，保齡球。我減少了上課的次數。雖然我在華大的最後一個學季只修了7個學分，但還是比畢業要求的180個學分多了18個學分。我大學生活的最後兩年是豐富多彩的，也是有趣的，更是令人興奮的。

你這個學季修15個學分，這是一個聰明的決定，不多不少。

星巴克(Starbucks)和圖書館

半工半讀的學生是值得稱讚的，但這並不適合每個學生。如果你選擇讀書外的兼職，你應該做什麽類型的工作呢？

我知道你自己已經找到了一份兼差工作，在西雅圖南部的星巴克當咖啡師。即使你對自己的新工作充滿了期待，但你的一些家人似乎卻並不是那麽興奮。你的家人說，他為什麽不申請一份校園工作，比如在華大的圖書館？這樣既方便又省時。

我在香港的親戚猜想，我可能會建議你選擇圖書館的工作。

沒錯我是喜歡圖書館。但是你能把書放在書架上、幫別人借書以及讀更多的書中學到什麽呢？課堂上有足夠多的書本供我們閱讀。在圖書館工作的好處是，這是一份穩定的工作。當夜班沒有工作時，你就可以利用休息時間來學習。

親戚們不明白的是，你愛喝咖啡。如果你能通過這份兼職得到免費的咖啡，豐厚的薪水和小費，同時還能學習將來成為一名咖啡師，這會令你獲得極大的滿足。這份兼職會讓你的精神在課堂之外得到放鬆。如果你熱愛你的工作，那它就不再是一份苦差事而已。這也是看到現實世界和認識有趣的人的一種方式。

當你在一家星巴克工作之後還可以轉到另一家，也許是離華大更近的一家。有很多可能性。與其像你也曾就讀於華大的叔叔一樣繼續在華大的圖書館工作，不如自己冒險去看看這個世界，同時找到一份你喜歡的工作。這也是你獨立和冒險精神的證明。為你能打破常規的想法竪拇指稱讚。

尋求關注也許不是一件壞事

尋求關注從來都不是我的目的。這緣於我的亞洲文化教養和性格。在自願免費寫了幾篇報導後，我在大四那年得到了一份《華盛頓大學日報– UW Daily》記者的工作。記者的署名增加了曝光率，讓我得到了另一份工作——為東亞圖書館（East Asia library）做研究助理。這份工作需要懂中文。我在第一次面試後就被錄用了。圖書館長、已故的Karl Lo在看到我的署名後給我打電話，並提供了一個三級學生工資標準而不是一級。我提前完成了研究畢業後，我和Lo成了好朋友。從我的實例中可看到，你做的任何事都有可能給你帶來其他機會。所以無論你做什麼，都要試著努力並要求自己做的更好。

作為《華盛頓大學日報- – UW Daily》的記者，永遠不知道讀者對你的報導會有什麼反應。有一次，我寫了一篇關於現在已經倒閉的KRAB電臺的負面報導。他們的支持者寫信譴責我，甚至親自到日報辦公室抗議。把我嚇壞了。

我當時想，「天哪！為什麽大家要這麼針對我呢？」這只是一份學生刊物而已。我為自己僥幸躲過了那些抗議者而感到幸運。我不明白的是，當一個記者能夠用他們的寫作喚起熱情的讀者時才被認為是成功的。一些記者把惡意的攻訐來信視為一種榮譽，是掌聲，而不是罵聲！

侄孫！ 你當然不是在為日報工作。但我建議學生們去參加一些自己不太擅長的活動。學會對華大這所傑出的學府保持好奇和關心。去認識校長和更多的傑出教授。他們為什麼如此傑出，又是如何傑出的？他們是我們的榜樣。

幾年前，當一名移民學生在華盛頓大學學習了一年後，竟然還說不出校長Ana Maria Cauce的名字時，我感到非常震驚。尷尬的是，她不知道，或者根本不在乎！更糟糕的是，她可能不是唯一一個這樣的學生！

考慮一下競選學生會代表。我記得華大選出了不止一位亞裔學生會主席。負責華盛頓大學（AssociateStudents of the University of Washington）的聯誼工作可能很有趣。學生會的很多工作崗位都是帶薪的。有60名員工。這些都是希望改善學校和學生福利的有著美好目標的理想工作。你可以更多地了解校園及其系統，同時認識許多有相同價值觀的朋友。

出國留學當交換學生

華大與一些海外大學有著良好的合作關係和交流項目。我有一些年輕的朋友在大三的時候曾在義大利、德國和許多其他國家學習過一個學季甚至一年。他們的所有生活費和機票不用自己出。這將是一次很棒的學習和旅行經歷。在我那個年代，參加交流項目並不是那麼容易。現在，有這麼多機會，卻沒有那麼多學生來利用。去你的專業查看一下這些機會。華大是一所很大的學校，可以提供很多東西。除非你去主動發現，否則你永遠不知道那裡會有什麼等著你。

拒絕毒品和酒精

即使在我年輕的時候，我也知道毒品和酒精的危害。我完全同意你家人的看法，毒品不應該成為你大學生活的一部份。至於酒精，這也不是個好主意。我知道在同齡人的壓力下很難抗拒。盡管我有幾次機會，但我在大學的時候從來沒有吸過毒。大麻的氣味使我煩躁，酒精刺激我的胃。我當時做出了正確的決定，不喝酒不抽煙，這對我一生很有好處。

當思想被毒品或酒精扭曲掌控時，會做出一些愚蠢的事情，讓自己未來後悔莫及。只要看看因過度吸煙和酗酒給大學生造成的悲劇數量，你就會明白。現在是時候練習對酒精和毒品說「不」了。

成績是最重要的嗎？

是很重要，我年輕的時候也是這麽想的。但我現在想說的是大學成績是很重要，但不是最重要的。這取決於你在大學的哪個階段。我有一些朋友，參加某些課程只是因為他們知道自己肯定能得到A，而不是他們能從這門課上學到多少。我有幾門課沒有得A，但我學到了很多，也很滿意。一些讓人大開眼界的課程是美國原住民歷史和印度歷史。

取得好成績是很重要的，因為它讓我進入了華盛頓大學。它也幫助我獲得了大三和大四的獎學金。我一點也不擔心你。到目前為止，你看起來是做出了正確的選擇。

發展多元的友誼

你抵達西雅圖的第一天，我們帶你和我的黑人朋友共進午餐。後來，我們去一家餐館吃晚飯，無意中又碰到了另一位黑人朋友。

我的朋友圈是我在解決重大問題的參謀團。如果沒有多元化的觀點和支持，我無法經營西華報和姐妹報Northwest Asian Weekly。我為你樹立了榜樣，希望你能像我一樣欣賞多元化。最近，我看到一張你和很多不同族裔的華大的朋友們的合照。我很喜歡這張照片。年輕人，再給你豎個拇指稱個讚。

西北地區剛過了數天全民皆被酷熱煎熬的日子。今個初夏不尋常的高溫超越到了華州過去同期及自一九四五年入夏以來最高的溫度。華氏三位數字接近一百二十度的氣溫對平日被西北溫和氣候竉壞的大眾來說，是享受了一次對熱度的嶄新體驗。

在亞洲或熱帶地區由於長期性有著酷熱的天氣，人民體質早已習慣並能接受較高溫度的環境，另外政府也設有高溫假期或高溫補貼，在大自然溫度超過人體正常體溫後，一些工作便會馬上停止，以作為對員工健康的保障。華州對農作戶外工作者有高溫保障，但由於天氣酷熱對室內工作者的保護並未完善。

由於是本地第一次出現危險高溫天氣，部份小商號或一些服務行業都寧願提早關門或休假，好讓員工可以透透氣。但也有一些工業如倉庫行業，在沒有足夠冷氣系統為工作環境減溫下，仍然要求員工如常運作。相信經過今次的酷熱後，定必會引起關注及跟進。

一直以來，西北地區的溫和氣候令本地成為全美安裝空調率最低的地區，以往每年炎熱的日子也不多，大家很輕鬆就能渡過夏天。唯獨近年地球氣候轉變，天氣適中的好日子越來越少；今年突破性的酷熱更會促使打造新建築與住房時，一定會將空調納入為必要裝配。

利弊總是永遠相對的，當空調數字越多，向外排放熱氣就越高，週遭環境溫度自然上升。結果大家曾經享受的美好夏天，在人為與天然因素影響下，將會慢慢消失，成為回憶。

武漢疫情本是中國問題，意料之外轉瞬間演變成為國際大事。疫症漫游速度之快，令很多國家難以預料與應付，鄰近中國的亞洲地區首當其衝備受牽連。遠在一方的意大利名城米蘭與中東伊朗也遭災，大家開始收拾事不關己的心態，會否受影響的憂心隨之而來。

當疫情四散分飛無國界時，國家領導們會更擔憂，怕的是自己的政府沒有能力抗疫。為了安民心，大家都拼命尋找解決方案，這也是考量政府應付突變危機能力的時刻。除了有能者領導們展示實力外，目前也是國際友好的交流機會，疫情成為世界事務，要平衡照顧自己之同時也要關顧別人。

無源頭而突發的疫情總是挑戰無限，在依靠科學推斷與猜估的預測下，大家所做的防備也不能確保安全。故此才會在坊間浮現大量各施各法，天花亂墜的天方夜談炒方怪論。雖然無聊，卻可以作為考驗自己智商與定力，試看能否分辦真偽而不被所惑。

華盛頓州一直都被定為低危區，州民的防疫意識相信在發現第一位受感染病人訊息後就相繼提高。官員坦然告訴大眾政府是沒有能力應付大規模疫情爆發，但小的還是可以應付。大家馬上心中有數，警愓自己可為與不可為。保持頭腦冷靜，提高警覺但不要過份反應，這可能會是應付變幻無常疫情的較穏當的方式。

武漢疫情讓大家深刻體會人類的渺小。一種病菌就足以折騰全球人民的健康與經濟，當前急務抗疫救經濟成了世界大事，大家加油努力接受考驗吧。

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我小時候，媽媽常說：「窮人吃糙米，富人吃白米。」後來，當我成了職業婦女，經常為兒子們做很多臘腸及熱狗配炒蔬菜的中晚餐，甚至為節省時間訂購了外賣食物。不僅媽媽對食物的看法有錯誤，而當我依靠方便的加工食品提供給家人，那時的我也是對這方面的常識，遠遠的欠缺不足！我選擇食物的習慣標準，僅僅是為了要吃到美味佳餚，真是太糟糕了！而那時我們的醫生，怎麼也沒對我加以告誡！

在過去，大米經過碾磨後，篩去麩皮和胚芽，然後留下很小的白色種子，就是被大家認知的優質大米。這種種子表面光滑，吃起來味甜。母親對第二次世界大戰最慘痛的回憶是，她和家人被迫逃離她在中國的村莊，躲進山裡。由於飢餓，他們被迫吃從田裡撿來的稻米，僅去掉了外皮，就是我們今天所說的未經過處理的糙米。我母親的家人幾乎不知道那些現在被稱為糙米的未經加工的大米，對我們來說更健康。遺憾的是，我一生大部份時間都吃白淨淨的大米飯，六年前才改吃有機藜麥（Quinoa）和糙米(Brown Rice)。

國際社區衛生服務組織營養服務主管Aliya Haq表示，去除大白米飯的外套（棕色的外殼）「就是在除掉美好的事物。」

Haq解釋說：「因為白米是白色的，有光澤。因此許多人認為，它更貴，更好，這種誤解是來自對高價物美的導向。白米是被加工的米，在過程中被帶走了營養，維生素和纖維。」一些鼓勵吃糙米的發起人聲稱，米廠在白米製造中添加了維生素和礦物質，但他們無法添加纖維，但米廠不會告訴消費者。他們甚至還添加了防腐劑，讓白米可以存儲較長的時間。

根據healthline.com的調查，白米的「碳水化合物比糙米的碳水化合物更快地轉化為血糖。較高的白米攝入量可能導致更高2型糖尿病的風險。」但是，白米並不是許多人對健康影響的唯一誤解。

當心調味料

據Haq表示，魚露和醬油等亞洲調料中都富含鈉，尤其是蠔油。這解釋了為什麼亞洲人很容易因過度食用鹽而患有高血壓。

但是我在吃醬油的飲食文化中長大。自從我還是嬰兒的那一天起，醬油就是我飲食的一部份，也是我家庭文化和烹飪史的一部份。其他亞洲族裔也經歷過同樣的故事。我們怎麼可能不能用醬油醃製食物呢？我們怎麼可能不能用魚露蘸食物呢？

Haq說：「當減少鹽的攝入量時，不僅會降低血壓，還會降低對藥物的使用量。亞洲飲食偏愛許多蔬菜，但只是不要添加調味料，就會更加健康。」如果我已故的母親和祖母，在做菜時不要放那麼多醬油，他們一定會更健康。我們要在一夜之間改變飲食習慣並不容易。但我相信各位可以做到。

Haq說：「不要在餐桌上放一小罐鹽。」她的建議是，如果買調味料，請選擇低鈉產品。但是，即使是低鈉醬油也含有很多鹽。她的另一項觀察是，人們傾向於添加比純鹽更多的調料。

試著用香料調食物的味道。不妨用辣椒粉，整個辣椒、洋蔥、大蒜、薑、薑黃、小茴香和香菜種子（其莖和葉稱為中國歐芹）（turmeric, cumin and coriander seeds）都是增味香料，功能各異，但可改善身體的新陳代謝並降低膽固醇。Hag表示，甚至可以將蔬菜與蕃茄或蔥混合，可以帶出很好的味道。

醬油是加工食品。為了增加口味和保質期，製造商提供了增味劑和防腐劑。Haq說：「任何聞起來香，看起來好的東西，都會引起人們的購買慾。但是所有添加在裡面的東西，都對我們的身體都不利。」

因此購買亞洲調料前， 請仔細閱讀並檢查標籤。比較中國、日本、越南、泰國和台灣製造的各種不同品牌。其中一些含有高達40％的鈉。甚至亞洲移民最受歡迎的Maggi調味醬，也是由中國和瑞士兩個不同的國家生產的。

全脂牛奶與脫脂牛奶

多年來，我一直在尋找低脂標籤的食物。以2％的牛奶為例，這是我幾十年來的日常飲料。然後，我看了Oz博士在電視節目中說的話：「脫脂牛奶（Skim milk）比全脂牛奶（whole milk）營養少。」然後我就開始作了些研究。

令我驚訝的是，脫脂牛奶是加工牛奶。什麼！我被騙了幾十年。像白米一樣，脫脂牛奶的營養成分也被分離了。所以近4年來我一直在喝全脂牛奶。

我喝全脂牛奶後體重增加了嗎？ 是的，增加了2磅，這沒什麼大不了的。但若將其全歸因於喝全脂牛奶，那也是不合邏輯的，因為體重增加的變數太多了。

有脂或無脂

許多注意體重的婦女，會完全不吃脂肪食物。在我年輕的時候，脂肪對我而言只意味著是卡路里。儘管我的體重不成問題，但我很少接觸高脂食物。簡而言之，是種為美的虛榮心。

研究發現我們的大腦需要脂肪。我們大腦的60 ％ 由脂肪組成。我們需要好的脂肪，例如鱷梨、黃油、特級初榨橄欖油和鮭魚、鱸魚等多脂的魚；此外還有從葵花籽，核桃和南瓜籽，亞麻籽（flaxseeds）提煉出來的堅果油。

現在，我知道區分好壞脂肪很重要。好脂肪為我們提供抵抗疾病的膽固醇。含有反式脂肪（trans fat）的各種動物脂肪，如牛肉、羊肉、雞肉和豬油，是低密度脂蛋白膽固醇，也稱為「壞」膽固醇（LDL）。高密度脂蛋白膽固醇，也稱為「好」膽固醇（HDL）。對我們的身體至關重要。動物脂肪會堵塞動脈壁，易讓人體患心臟病。

黃油是牛奶中的天然脂肪，比氫化植物油（hydro-generated vegetable oils）要好，生產者將其轉化並加工成固態便於食用，但是也不建議添加太多黃油，因為這意味著吃進額外的卡路里。固態植物油是反式脂肪（trans fat），並且不健康。

吃不吃雞蛋

很長一段時間，我母親的醫生建議她每週只吃一次雞蛋。原因是膽固醇過高。

她的醫生說：「如果想吃雞蛋，那就只吃蛋清（蛋白）。」儘管我一生都愛雞蛋，但在母親的長期影響下，我還是避開了雞蛋。

現在研究發現相反的情況。Haq 建議「吃掉整個雞蛋。」

因此很久以來，我的早餐每天都有一個煎雞蛋。想要保持記憶力，雞蛋是很好的來源。蛋黃含有許多維生素，包括膽鹼和葉黃素（ choline and lutein），對大腦發育和我們的記憶至關重要。

根據Haq的說法，無論蛋殼的顏色是棕色還是白色，都含有是優質的蛋白質。

麩質

有好幾次，我都在尋找不含麩質（Gluten）的麵包店，因為它對我的健康有益。好在我不喜歡沒有麩質的麵包，因為不是很好吃 。

麩質，又稱麩質蛋白、麥膠、麵筋，存在於多種穀物中，是大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物中最普遍的蛋白質。

Haq說：「並不是每個人都對麩質過敏。但對患有特定腹腔疾病的人有害，因為會引起腸道問題。任何少量的麩質都對這類患者的腸子具威脅。小麥的麩質含量最高。加工食物有很多的麩質。餅乾或糕點類食品都含有麩質。」

我們需要以正確的信息來選擇自己的食物。不要只聽朋友的口耳相傳。必需研究並與專業的專家交談。

甜味劑

許多人認為人造甜味劑比糖更好。事實上不是。 Hag說，例如從植物中提取物的天然甜味劑，是相當好的，但有些產品在加工時加入了植物甜味劑（plant sweeteners）。若攝入過多，是會導致糖尿病和體重增加的。

紅酒

研究表明， 紅酒具有抗氧化（antioxidant）特性，其中包括可延長壽命的白藜蘆醇（Resveratrol）。但是，只要喝下4盎司的酒精，就會產生大量的卡路里，且造成腎臟的負擔。

有人說喝紅酒會讓他們放鬆。TED演講者Erin Matlock說，日本人已經發現，沐浴在森林中（在森林中漫步）並放鬆身心，和喝一杯紅酒一樣有效。承受壓力時，請用大自然洗禮你的煩憂，不要藉飲酒來抗壓。

巧克力：深色與牛奶

在巧克力中，糖扮演的既是魔鬼，又是讓味蕾興奮的角色。我小時候曾經是牛奶巧克力的吸盤者。在研究了兩種巧克力間的區別後，牛奶巧克力就不再是我的最愛。我選擇黑巧克力，因為它含有較少的糖和更多的營養物質，可抗擊疾病並提高血糖水平。

但是巧克力成份中若可可過多，會使巧克力變苦。因此，我選擇僅含70％的黑巧克力。一些朋友說他們更喜歡白巧克力。好吧！如果知道巧克力是由可可脂（cocoa fat）製成的，那麼是否還會想要吃進更多的巧克力呢？

為什麼巧克力是我的日常維生素，因為它是一種情緒增強劑，這或許是個藉口吧！

 改變習慣

採訪了Haq之後，我意識到由於每週與朋友和家人外出吃飯，我的鈉攝入量很高。有什麼解決方案？所以我重估了在家中飲食裡，減少鈉的攝取量。

首先，我在早餐的煎雞蛋中不加鹽，因為我已經用了三種天然香料粉末，包括大蒜，肉桂（cinnamon）和薑黃。第一天的感覺還好。我的蛋嚐起來是和以前不一樣。但是第二天就很難下嚥，我像一個吸毒者，一直來回在廚房櫃檯，想拿起鹽罐灑上一些鹽加在蛋裡。但經過一個星期的克制後，我宣佈此後我的雞蛋可以不再放鹽。因為，我做到了。

在烹調晚餐時，我減少了醃肉的醬油用量。另外，在炒青菜時，我用大蒜和生薑替代一半鹽的用量。然後，將肉和蔬菜混合在一起，味道就十分的鮮美可口。只需添加較少的增強劑鈉，就可以讓原始的食物風味呈現出來。

大多數亞洲餐廳都使用味精來烹飪。我總是要求服務員，我的主菜不要味精或蠔油。但是，有些食品在入鍋前已經被加料醃製。所以我會要一碗熱水，將醃料用水涮掉些。當鹹味減少時，就能嚐到食物原本的味道。

如果各位想改變自己的飲食習慣，請一次先試上一頓，讓自己慢慢習慣或接受。如此可以重新考慮放進食物中的東西，以及吃進肚裡的菜是否健康有益。嘗試新的健康營養食材，在烹飪中發現並混合這些食材，的確是件很有趣的事。