健康

靜雯博客

如欲參看英文原文請瀏覽：nwasianweekly.com, under the opinion section

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雖然許多人都對減肥感到高興，但是當我知道丈夫在一個月內少了4磅低於他的標準體重時，這已成為我們家的噩夢。自從他體重減輕後，我知道到真是不能讓他再這麼消瘦下去了。

醫生的命令是「吃，吃，吃！」。這可真是兩難的事情。因為從去年開始他失去了享受吃飯的胃口。對他來說過去令他興奮的家庭烹飪，突然變成了可預測和不吸引的普通餐。他的健康似乎還很不錯，但精力水平不高，臉色有些蒼白，他對食物不感興趣確實引起了我的警覺。

我家晚餐常規是他做所有的洗滌和切割工作，我負責掌勺的主廚。我只能得出一個結論：他不喜歡我的烹飪，即使我沒有親身體會他的感覺，我也應該去做些事來增加他的胃口。

我應該被解僱嗎？

我沒有自我的問題，如果他不喜歡我的烹飪，我們應該尋找替代品或方式，我只是不想看到他持續減重。我的烹飪風格是朝著健康清淡的方向發展，簡單的烹飪方法就是減少脂肪和紅肉，增加雞肉，蔬菜和海鮮，低熱量而不是高熱量以保持營養。我喜歡新鮮的食材和原味，但是，這可能不是做飯菜最美味的方式。

例如，牛油味道很好。我要用它嗎？不。動物脂肪對心臟有害，更多的鈉會增強食物風味，因此在我的烹飪中少鹽少醬油，絕不放味精，也不放糖，蜂蜜是我用糖的替代品。

可嘆的是，我的健康生活方式結果造成事與願違。也許，我在做飯時太謹慎了，那麼需要做些什麼樣的改變？

陋習

過去幾個月對丈夫來說壓力很大。3月初我回香港處理母親的葬禮。時機真是不好，恰逢小兒子去亞洲旅行，他的計劃是在去年就安排好的。丈夫獨自一人留在西雅圖負責報社的工作，他必需接管並承擔我的工作以及兒子的責任。造成了他總是工作第一吃飯在後的飲食習慣，這意味著有時候他甚至沒吃午餐或早餐。當他受到壓力時會失去食慾。好吧！如果本身是超重，不吃飯或少吃東西那還能說得過去，但是如果已經是瘦骨無膘，身體燃料要從哪裡來？這會影響肌肉、免疫系統和身體功能。

有次我們在餐廳用餐時，他要求准許吃他想吃的菜，這聽起來很荒謬，但這就是他一貫以照顧家人為第一的行事作風。

他說：「兒子，你想要那些蘆筍嗎？」。因為丈夫喜歡吃蘆筍。

我說：「你只管自己吃，不需要徵求許可。」

兒子說：「爸爸！下次請不要問我，您想吃什麼就把食物直接夾到你的盤子裡。」

健康飲食可能對他不奏效

顯而易見的是丈夫厭倦了一成不變老套的口味。最近我在達美航空公司與大韓航空（Delta Airlines-Korean Airlines）於表爾凱悅酒店（Hyatt Regency）舉行的夥伴關係慶祝活動上，我赫然發現丈夫不僅想要美味的食物，而且還要豐富重口味的食物。就是那些經過巧妙烹飪、加上豐富多彩香料，能提升他口味的那些食物居然是他的最愛。他大口吞吃了三道菜，包括麵包、核桃沙拉、三文魚和牛排主菜及可口的甜點，享受著一頓愉快的美食佳餚。那可不是一個小晚餐，是這段時間難得見到他有這麼大的好胃口。

我本以為他是隨著年齡的增長味蕾會變得不那麼敏感，因為他一直抱怨家裡的食物沒有味道，那麼我要做些什麼改變，來誘使他重新享受食物的樂趣？

改變戰略

參加慶祝活動後，我們開始在城裡狂歡用餐。第一頓晚餐安排在Capitol Grille餐廳，那頓飯有牛排搭配的杏仁、甜菜和羽衣甘藍（beets and kale）、野生蘑菇的美味沙拉，加上龍蝦濃湯和烤土豆。兩天後，我們在Elliott Oyster House吃芝士焗蠔、煎蠔和其它菜。三天後，我們在先鋒廣場（Pioneer Square）吃了義大利式羊排和牛腩晚餐。後來在Dawat印度餐廳吃包括有饟（naag）、雞肉和地中海印度風味的肉丸，本週二我們去翠園吃點心。

順便說一句，我現在的烹飪也演變和適應重調味和顏色，不再用清淡的烹飪法，而是用更長的時間用香料醃製肉類，也加入更多的醬料如：蕃茄、麻婆豆腐、烤牛肉醬和大蒜。炒蔬菜時用由魚油和胡椒組成的越南豬肉火腿讓味道更有趣，也仍然堅持買新鮮優質的食材，但在味覺的口感上佔更重要的地位。

前些日子，我們會從華埠國際區不同餐館訂購一兩道菜，所以餐桌上有各種主菜，晚餐除湯和米飯外還有3至4道菜，看上去很有吸引力讓我們增加飢俄感。我們的目標是讓家人不僅感到吃的飽足，而且每餐後都能夠滿意和快樂。

上週，我們通過在餐廳和家裡自己烹飪實現了色香味飲食的目標。我注意到這週丈夫的臉有點圓潤，氣色恢復不少，體重也馬上增加了些。一週來通過不尋常和令人興奮的安排吃些什麼？什麼時間吃飯？和在哪裡吃飯的飲食計劃，我確信丈夫永遠不會再延誤吃飯的時間。我不鼓勵也不推薦大家常在外面吃飯，但如果吃膩了家裡的飯菜，讓自己胃口大減甚至是日漸消瘦，那麼出外吃頓飯，改善這種狀況增加自己的食慾，那是無可厚非也是必要的生活方式。

食物是滋養我們身體及靈魂的養料，應該要隨時調適好好的注意才是。

1999年中國進入國際公認的老齡化社會，目前全國除青海、新疆、西藏外，均已進入老齡化社會。尤其是老齡化程度城鄉倒置情況十分突出，也就是說農村老齡化程度遠高於城市。農村老年人口佔老年人口總數的七成以上，預計這種城鄉倒置的狀況將一直持續到2040年。

中國過去絕大多數人依靠子女來贍養晚年，但是由於過去的獨生子女政策及社會受現代化的影響，這個狀況已在改變。目前國際上對養老有兩種理論：一是脫離理論，就是把老人放在養老院，剝奪他們對社會事務的參與權，這是一種消極的養老方法，老人會衰老得更快。第二是參與理論，讓老人待在家裡或社區，積極參與社會和家庭生活，對他們的健康更有利。中國社會已逐漸走向第二種理論，以下讓我們來看看在中國現在有哪些養老方式：

以地（房）養老

數據顯示，中國留守在家的老人數量正逐年增多，除了沒有子女在身邊照料外，留守老人養老面臨的最大難題就是沒有退休金，他們只能靠土地或住房維持生活，一旦失去勞動能力，也就失去了生活來源。 因此以土地或住房流轉支撐農村養老，即「以地（房）養老」，讓只有房子、沒有生活費的老人，可以向銀行貸款有錢安享晚年，是許多老年人養老資金來源的一種重要方式，藉此方式能有錢請到無能力或無時間照顧長者的兒女，也是老人自救的一種方式。

親情互換養老

香港明報報導，湖北萬松街機場社區居委會開辦項目名曰「親情互換，空巢不空」，讓獨居長者讓出一間空餘房間予年輕人免費居住，大學生或職場新人每週抽出固定時間陪伴老人，彌補獨居老人孤寂感之餘。有人照顧老人家日常生活，又幫到有經濟困難的年輕人解決租房問題，目前已有47組人參加這個項目。64歲姚順建中風後半身不遂，以前總是獨居在家足不出戶；3個月前和24歲河南青年馮露晨簽訂「親情互換」協議後，大讚項目令帶給他很多歡樂：「讓我走出了家門與別人接觸，他們不是親人勝似親人。」

智能產品養老

如今，智能科技一步步充實著這個世界，智能科技不僅投放在年輕人的市場，還投在老年人市場，目標於智能健康養老，幫助老年人更好地適應這個科技化智能化的社會，同時最重要的還是保障老年人的健康與安全。老年人通過購買這些產品，讓自己可以安心在家養老，同時也減輕兒女照顧上的時間。

設備一般都有實時定位、緊急呼叫、自動報警、心率測量、健康管理等功能。如血壓心電監護智能手錶，還擁有血壓監測以及心電圖監護、睡眠監測等功能，更能讓老人更好的了解自身身體健康狀態。此外，兒女還可通過「智慧健康」APP進行軌跡查詢、圍欄告警等隨時掌握老人的出行狀況。

共享養老

陝西西安閻良區推出「共享養老」計劃，長者可獲得免費家政照顧，參與計劃的義工可領取報酬或「儲存服務時數」，他日自己家中老人需要服務時，可以換取「對等」服務。

獨居老人謝玉琴子女都在外工作，最近有義工上門為她提供免費家政服務：「給社區的打個電話就來了，給我做做飯洗洗衣服，打掃衛生。態度好，人也勤快。」

（本報訊）今年6月，由前市長墨瑞（Ed Murray）提出的徵收含糖飲料稅議案，經由議會投票表決後正式通過。這一法案將在新的一年正式開始實施。

從2018年1月1日開始，所有商家出售含糖類飲料，如可口可樂、百事可樂等汽水（健怡飲料除外）、功能性運動飲料及其他含有糖分的飲品均需繳稅。飲料賣家將就每盎司含糖飲料上繳1.75美分稅金，而購買飲料的民眾則將看到飲料價格有所提升。

對於此項稅收，支持及反對方各持己見。支持者認為含糖飲料營養價值極低，且與肥胖及其他健康問題相關聯，徵稅可對民眾攝取含糖飲料量進行有效控制。然而反對方則認為此舉對於小型餐飲業來講無疑是雪上加霜，不但降低企業盈利，還會影響就業。對於收入較低的人群影響更超過富人。

從目前來看，西雅圖是全美就含糖飲料徵稅為數不多的幾個城市之一。

秋冬的主要氣候特點是乾燥，空氣中缺少水份，人體同樣缺少水份。但是，光喝白開水，並不能完全抵御秋燥帶來的負面效應。我國古代就有對付秋燥的飲食良方：「朝朝鹽水，晚晚蜜湯。」換言之，喝白開水，水易流失，若在白開水中加入少許食鹽，就不那麼容易流失了。白天喝點鹽水，晚上則喝蜜水，這既是補充人體水分的好方法，又是秋季養生、抗拒衰老的飲食良方，同時還可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一舉三得。

秋季是一個從炎夏向寒冬過渡的季節，是人們抵抗力相對較弱的時候，這時，如果不注意，會很容易得病。因此，在秋季應該多吃一些能夠增強人體抵抗力和免疫力的食品。那麼，來看看為您介紹的部份秋季蔬果：

青/白花椰菜：

白花椰菜富含維生素C，清炒和焗烤都很美味，適合各種料理。白花椰菜產季從8月到隔年3月，買回家後，建議多清洗幾次，如果怕蟲藏在菜裡，則可以先燙過後再料理。

青蒜：

青蒜是蒜頭長在土地上的綠色部份，所含的蒜素（allicin）在體內吸收轉為大蒜硫胺素，能促進糖分代謝與血糖穩定，對身體好處多多。青蒜可以用來與肉類同炒，提供香氣和健康益處，讓料理更加豐富美味！

豌豆：

又名荷蘭豆，含有維生素C、維生素B群等多種營養，甜豌豆莢只要清炒就美味無比，讓人食指大動。豌豆也是流行的超級食物，從豌豆取得的豌豆蛋白質，可以添加在多種營養補充的食品與點心，讓人吃了能量滿滿。

毛豆：

毛豆是八分熟就被摘下來的大豆，富含蛋白質、不飽和脂肪酸與大豆異黃酮，有許多健康的好處，連著豆莢以鹽水煮，就是十分可口的小菜適合作為秋季的零食。

芹菜：

10月～隔年4月是芹菜的產季，中式芹菜味道較重。芹菜富含維生素A、維生素C、膳食纖維，對促進腸胃的蠕動很有幫助喔。

芋頭：

深秋開始就能吃到美味的芋頭，從11月～隔年4月都是芋頭的產季。芋頭是美味的澱粉攝取來源，清蒸、芋頭燉飯、油炸或是做成蜜芋頭，都讓人魂牽夢縈。購買時有個小秘訣，是按起來要結實，鬆鬆的表示芋頭放置了太久。或切出一小塊在地上寫字，若字跡分佈愈均勻，代表質地綿密、品質愈好。

蓮藕：

蓮藕是蓮花的地下莖，是良好的澱粉攝取來源，蓮藕可依用途分為兩種，一種皮黃肉白，清燙口感爽脆，適合做成蓮藕沙拉；另一種皮肉淡紅色，適合做成藕粉。選擇蓮藕時，以節粗且長、表皮光滑、中間孔狀較大者為佳。蓮藕容易氧化變黑，若過分潔白者可能有以藥水處理，選購時要注意。

柚子：

8～10月是柚的產季，甜美多汁的滋味讓人一口接一口。柚子的膳食纖維豐富，對常消化不良的現代人來說，是個秋季清腸好幫手。

柿子：

柿子含有較多的單寧酸，若和蛋白質含量較高的食物如海鮮一同食用，單寧酸可能會與蛋白質相互結合，對腸胃造成不適。但柿子含有維生素A、胡蘿蔔素等多種營養。是只有在秋天裡可以吃到的水果。不像蘋果香蕉成年都可在市場上買到。

為了養成健康的飲食習慣，我們需要在生活中做到方方面面。禍從口出，病從口入，為了遠離疾病，為了健康的身體，我們要時刻注意如何健康的飲食。本報將陸續推出一些常識，讓大家吃出健康，吃出美味。

如何讓炸雞更好吃

把雞肉冰過再炸會更好吃，先把雞肉和佐料準備好，一起放入碗中，上面再用保鮮膜封好，放在冰箱中，等要炸時再拿出來，這樣就能炸出非常酥脆可口的炸雞了。

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如何保存蔬菜

菠菜、油菜等葉菜類，一旦失去水分就不好吃了，使其不會乾枯的方法，就是先將蔬菜洗乾淨以後，以塑膠帶或保鮮膜密封，再放入冰箱裡，如此就不必擔心蔬菜水分的喪失，而且能保持新鮮，但是還是要儘快的食用才是。