健康

A：從採購開始

1、改變採購清單：先清點家裡的糧食庫存制定80%的菜單，然後到現場看看促銷的食材和家中庫存可以如何組合，再做最後定案；不囤積才能省。

2、找替代方案：想烘焙鹹派買冷凍魚肉比較省錢，因為最後完成的餡料與新鮮魚肉一樣好。熬湯用洋蔥代替昂貴的紅蔥頭，打奶昔用冷凍莓果，做蛋糕買打折的過熟香蕉。

3、比單價：某些商品乍看很便宜，但仔細看每100公克或每公斤的賣價，就會更清楚到底差多少，做到更準確的比價。淨重、包裝、單價、幾人份等都是幫助找到適合商品的評估細節。

4、混合蛋白質：肉類和海鮮屬較昂貴的食材，可以聰明地與相對便宜的植物性蛋白質輪番上桌，如可用蔬菜丁混合漢堡肉。

5、換店家．減零食：不一定非去高檔次雜貨店，尤其是大賣場，因多數人會忍不住買過多的零食，而非可以吃飽的食物；少買零食不僅省荷包，還能減重、有益健康。無需捨不得換店家，但需避免車程過長，否則可能得不償失。

6、反思「方便」的意義：剔骨的魚肉、醬料包、免洗沙拉、切好的水果蔬菜等，這些方便食材事實上比較貴，需要慎選。此外，減少逛商店的頻率，而且不要餓著肚子去。把每週購物拉長成每兩週購物一次，絞盡腦汁物盡其用，減少不必要的開銷。

7、比較成分：知名廠商的食品一般比通用品牌貴，因此購買時改為先比較成分，再比較價格、品牌。若不是製作細緻的食品，那買通用品牌是否也不錯呢？

B：下廚原則

1、清空盤子及冰箱：把「剩」菜變「盛」餐，吃完了再買，不浪費就是省錢。《美國農業經濟學》期刊（American Journal Of Agricultural Economics）發表的研究指出，每戶人家約有30%食物浪費；若吃完規劃的菜色，相對是省下了30%的金錢。

2、加大肉感：絞肉是家常菜常用的食材，藉由添加乾燥燕麥、煮熟的扁豆、或其他豆類，可以加大肉的口感與份量，同時把其他營養素放入菜餚裡。肉類與根莖蔬菜一起熬燉，也可增加飽足感和甜度，減少糖和醬料的使用，節省又健康。

3、簡單飲食：減去不必要的醬料和抹醬，用省下的部份購買新鮮食物。懂得欣賞簡單菜。有時野菜也是簡單飲食的另一趣味。

4、學會，保存食物：即使買了大量便宜又新鮮的當令蔬果，也很難一次吃完，所以學會如何醃漬或乾燥食材是很有用的。自製不加糖的果乾、水果酒或者冷凍蔬果，都不失為延長品嚐期的選擇。

靜雯博客

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如果你在前半生中並不喜歡南瓜，那麼你可能會驚訝於這種水果（由於南瓜含有種子，從植物的產花部份發育而來，所以它在植物學上是一種水果）會在你的後半生取悅你。我屬於後者。南瓜的好處多到我說不完。

和許多移民一樣，我也沒有冒險自己去買超大號的橙子。感恩節時有人向我推薦南瓜派，我立刻拒絕了。人們在餡餅裏放了太多的糖，抹殺了南瓜真正的味道。除了糖的味道，我嚐不出任何南瓜的味道，南瓜完全淹沒在糖裡了。所以，如果你想享受吃南瓜的好處，那麼忘掉南瓜派吧！

我最近的興趣是研究不同類型食物的營養價值，而南瓜的健康價值令人著迷。它的多功能性是無與倫比的。它的熱量、鈉和飽和脂肪含量都很低。它富含纖維和水分。最重要的是，它對心臟有好處。是抗氧化劑的重要來源。對視力很好，因為是維生素A的絕佳來源，富含β-胡蘿蔔素，維生素C和鉀，這是抗衰老的絕佳武器。如果你，想要皮膚擁有年輕的狀態，試試南瓜吧！最重要的是，它可以強健骨骼，減少關節炎症。我最喜歡的是，它是一種可以讓人快樂的水果，因為它有助於降低抑鬱感。

令人驚訝的是，即使是很小的一顆南瓜籽也含有健康的脂肪、蛋白質、纖維、鉀、鎂、鈣、鐵和抗氧化劑。至於說它可以提高男性的生育能力，嗯，我不太了解。

兒媳Tracy Luu告訴我，如果把南瓜放在陰涼的地方，即使過了一年也可以吃。所以，如果你為萬聖節雕刻了南瓜，不要事後就把它們扔掉。可以用它們做晚餐。即使是可愛的小南瓜。是的，也可以烹飪它們成美食。

真的！我的兒媳是這麼說的。我以前從來沒有這樣做過。但是可以試一試。

如果你想在南瓜烹飪上有些創意，可以做南瓜燉肉、南瓜湯，甚至南瓜炒飯。這些菜都很好吃，帶出了南瓜的味道。我吃過南瓜焗炒飯，就是把南瓜去籽後放入炒飯。用小火烤半小時或更長時間，讓米飯吸收南瓜汁，美味極了。

準備燉南瓜這樣的菜餚需要花費很多時間，因為必需先把它煮熟，然後再把果肉拿出來。我付錢請我的保潔阿姨給我做既美味又令人愉悅的南瓜湯。她還擅長用南瓜做排骨。

南瓜還能變出很多花樣。最近，兒子對他在華埠的多樂之日麵包店（Tous Les Jours bakery）買的南瓜拿鐵讚不絕口。你看，南瓜幾乎可以和任何東西混合。

每年的這個時候，南瓜隨處可見。從附近的雜貨店買個南瓜。然後把這個好消息告訴你的朋友們，南瓜並不是大傻瓜。和他們一起享受美食、裝飾、遊戲和藝術。南瓜是生活的調味品，只需要充分利用它。

（本報訊）根據lifeextension.com的一項最新研究，華盛頓州是全美最健康的州之一。

這家健康公司在美國50個州和哥倫比亞特區（DC）使用了來自3個主要類別的11項指標進行評比，其中包括身心健康、國家公園和自然景觀的可到達性、對綜合健康實踐的興趣等。

華州在全美最健康州中排名第4。加州位居榜首，其次是亞利桑那州（Arizona）和佛羅里達州（Florida）。夏威夷（Hawaii）、猶他（Utah）、阿拉斯加（Alaska）、懷俄明（Wyoming）、華盛頓特區和新澤西（New Jersey）分別進入前10名。阿拉巴馬州（Alabama）排名墊底。

新聞稿稱：「我們都通過正確的營養、體育鍛煉和其他生活方式的選擇來主宰自己的命運。無論您稱哪個州為家，您都可以過上最健康的生活。儘管如此，當您得到支持時，實現目標總是更容易。所以如果您正在考慮搬家，可能值得選擇一個更注重健康的州，在這些州內健康活動比比皆是，健康計劃將得到州級支持。全國各州的健康活動都在增加，但有些地方比其他地方走得更遠。如果您的家鄉還沒有幾十個瑜伽工作室，那麼在不久的將來情況可能會發生變化。」

（本報訊）研究表明，永久保持夏令時會對健康產生不利影響，特別是對於居住在太平洋西北地區的人來說，因為這一地區冬季陽光照射時間非常有限。

華大生物學教授Horacio de la Iglesia對睡眠行為進行了廣泛研究，他認為雖然夏令時讓下午獲得更多的陽光照射時間，但是在西雅圖的冬至前後，如果繼續實行夏令時，太陽要到接近上午9點才會升起。由於冬季缺乏晨光，更容易讓人患上季節性抑鬱症。

De la Iglesia稱，如果希望終止每年兩次換時間的困擾，他建議永久保持標準時間，即冬令時。他認為夏令時是一種人為的時間設置。

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最近，我故意打破了自己的健康飲食規定。我的讀者們或許會為此大吃一驚。雖然我一直在宣揚健康的生活方式，但我也一直心心念念的想要吃到一些不健康的美食。

如果我告訴你它們是什麼，你肯定會覺得很好笑。沒錯，在新冠疫情的一整年裏，我一直超級想吃法式吐司和草莓華夫餅 (French toast and strawberry waffles) 。各位大概會說，這些不過是卡路里（calories）、全是加了糖漿和奶油用白麵粉做的麵包，和那些餐館永遠不會讓顧客知道的不健康但美味的配料。

為了不讓自己在這瘋狂又要命的一年裡生病，我一直過著嚴於律己的生活。96%的時間我都以健康的飲食作為我自己和丈夫的一日三餐。一頓健康的午餐是蘋果鱷梨堅果沙拉，搭配麵條或麵包，而我們的晚餐通常是蔬菜、海鮮或肉類。但吃了一段時間，這些食物就變得乏味而無聊。我想做個壞孩子，而不是乖寶寶。讓自己保持健康什麼的見鬼方法，就讓它暫時滾到一邊去吧!

相信我，丈夫和我嘗試過在家做法式吐司，不過沒有成功。雖然我還是吃掉了它，但是真的不怎麼好吃。這一點也不能滿足我，反而讓我愈來愈想要吃到真正的美味的法式吐司。而我們唯一的選擇就是去餐館大塊朶頤一番。

但是，居家令讓我們不能隨心所欲地去餐廳吃飯。相比之下，我們更願意叫外賣。而我在新冠疫情期間最渴望的這兩樣美食必需在剛出爐的時候趁熱吃，不能叫外賣。吐司和華夫餅如果不馬上吃，過幾分鐘就會變得軟塌塌的。但如果沒有足夠的社交距離，我們也不放心去任何一家餐廳，即使是在接種了疫苗之後。再說我也沒時間去找那些好吃的美食。

有一天，我們居然不費吹灰之力就找到了城裡最好吃的法式吐司。令人驚訝的是，一家海鮮餐廳竟然能做出這麼美味的吐司。我們原本是去吃煎牡蠣的。請注意，我喜歡煎的，而不是油炸的。前者不會那麼油膩，味道也更好。

因為那天是復活節。這家餐廳在早午餐的菜單上增加了法式吐司。咬了一口法式吐司，我簡直猶如置身於天堂。那感覺真是太美妙了！因為我下次再來這家餐廳的時候，可能就不會在菜單上找到這道菜了。

我從沒想過會吃到這麼豐盛的午餐。煎牡蠣怎麼樣？還可以，只不過所有的讚美都被吐司搶走了!那天的吐司鬆軟柔綿，造型、味道和大小都很完美，入口即化。 雖然我在品嚐法式吐司的過程中非常開心，但我難以置信地看到，這家餐廳將很多沒有預定座位的客人拒之門外。看到一家餐廳有這麼多空座，卻不被允許坐滿，真是令人難過。餐廳只能眼睜睜地看著自己的潛在收入被趕走，卻什麼也做不了。當時，我們華州只允許餐廳開放50%的用餐座位。

法式吐司早午餐只是一件微不足道的小事，但卻是能夠滿足我渴望的大事。如果這樣就能讓我開心，我只想感激自己童心未泯。演員Michael Douglas在美國退休人員協會雜誌（AARP Magazine）的一篇文章中說過，他年輕時所追求的快樂與現在並沒有太大的不同，如今他已經76歲了。在工作和生活中，「我一直在尋找美好的時刻所帶來的快樂」。

在新冠疫情期間，尋找簡單的快樂是我生活中非常重要的事情。有時，我會自己創造這些小快樂。它們能夠讓我們的生活更輕鬆，更有趣，更有活力。有時候，不管我注意與否，它們就在我的周圍。別把你的小快樂當成理所當然的事。

在你生活中的每一天用心去發現這些小快樂。它們有一種魔力，能在我們害怕、不確定和沮喪的時候鼓勵我們。當你回味起生活中這些珍貴的回憶時，它們能幫助我們更輕鬆地度過每一天，有時甚至是一整個星期，甚至更長的時間。

令我驚訝的是，即使在新冠疫情期間，我也能輕鬆地發現一些幸福的瞬間。它提醒我，「生活並不總是美好的，但仍然值得我們堅持下去。」

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最近我遇到了一件有趣的事——意外得到了一個超大的蘑菇 （又或稱冬菇、香菇）。

問題是我不知道該怎麽處理這個大蘑菇。要吃掉它麽？還是要把這個美麗的菌菇收藏起來。不是我心存偏見，但是就像很多中國人一樣，我媽一定會說，“收藏!?”你瘋了嗎?不要浪費好東西。”意思是說如果它能滋養我們的身體，那麽吃它就是一種福氣。別說什麽如果或者但是……

蘑菇的世代演變

蘑菇是亞洲美食中不可或缺的一項食材。我在一個“蘑菇”家庭長大。我媽媽以及和我們一起生活的阿姨和祖母做什麽菜都會用到蘑菇。無論是燉菜煲湯，還是烹炒清蒸，蘑菇都是主要的食材。蘑菇象徵著長壽，是新年期間的重要食材。在你看到我後面寫的蘑菇為健康帶來的好處之後，你就會明白為什麽亞洲人相信那些古老的傳說和故事，相信蘑菇具有延年益壽和起死回生的魔力。

烹飪中國和日本蘑菇的傳統方式是需要比較高成本的，因為蘑菇一開始是乾燥的。需要先在水中浸泡一個小時以上，才能讓它們恢復原有的飽滿模樣。

如果你想縮短時間，可以把蘑菇浸泡在熱水中。這樣它會在半小時內發好，以便烹飪。

現在回想起來，我才知道我的家人為家裏烹飪的每一道蘑菇料理花費了多少工夫。如果我早知道這些，我一定會更加用心的品味這些料理。

不過現在已經不一樣了。我小時候，日本和中國的乾蘑菇都很貴。現在的價格合理多了。我已經好多年沒買過中國或日本的乾蘑菇了。我只在亞洲餐館吃蘑菇料理。現在我更喜歡新鮮的蘑菇，無論產自東方還是西方。

吃蘑菇的好處

蘑菇不被認為是植物，而是隸屬於真菌科。有超過一萬個種類。在食品店常見的品種有金針菇，香菇，褐菇，口蘑，杏鮑菇，平菇等等。

亞洲人在烹飪中經常使用蘑菇作為主要食材或配菜的原因是它們很美味，而且可以增加食物的鮮味，尤其是和素菜搭配在一起。每當我沒有時間做湯的時候，我就在骨頭湯或雞湯裏加一些蘑菇。瞬間，一碗濃郁美味的蘑菇湯就誕生了。

我母親的一個朋友沈溺於各種不健康的飲食。她有高血壓。為了應付她的醫生，她會在年度體檢前的一週吃大量的蘑菇來凈化調整自己的身體。然後，她的健康報告就會恢復正常。

蘑菇是抗氧化劑，可以降低血壓、血糖和膽固醇。它們還能對抗癌細胞和感染，增強免疫力，清除動脈中的斑塊以及許多其他功能。它還不含麩質（ gluten-free），能夠對抗細菌和炎症。

當然，也有蘑菇補品，比如靈芝，它因其藥用價值而聞名。我的朋友送給我一盒靈芝丸作為禮物，那是從許氏參業訂購的。許氏參業（Hsu Ginseng）為慶祝週年慶典，特為每一位買它禮品的客戶，都致贈上一份額外禮物。禮盒內的驚喜是一個大蘑菇。這些補品對健康很有好處。日本人、韓國人和中國人都認為蘑菇可以延年益壽。而我服用這些補品的原因是它們含有褪黑素，有助於睡眠。不過，如果你已經失眠有一段時間了，那就別指望瞬間有奇跡了，那是需幾個月後才會發現它的效果。靈芝丸的主要功效是調理身體，使其恢復健康。

烹飪蘑菇

一位醫生給了我一個建議——千萬不要生吃蘑菇。我不會用蘑菇做沙拉。我會確保它們都煮熟了。不用擔心，太熟的蘑菇也還是很好吃的。即使在高溫下，蘑菇也不會變硬或失去味道。哪怕你的廚藝沒那麽出色，也能把蘑菇做的美味無比。

最近，我的兒媳婦給我們做了一道美味的蘑菇料理。你可以把蘑菇和黃油一起炒，也可以和大蒜、姜、蔥一起炒。我通常和蔬菜或肉一起炒。如果是和蔬菜一起炒，我還會在炒好後加入肉湯，這樣連湯都有了。

人們對烹飪蘑菇有一個誤解，那就是以為蘑菇料理應該以鹹味為主，而不是甜味。但是多年前，我在Queen Anne一家正宗的中華素食餐廳吃到了有生以來最美味的蘑菇甜湯。店主先生用磨碎的甜杏仁搭配金針菇。這道菜叫金針杏仁茶。簡直太美味了。遺憾的是，西雅圖沒有餐廳能做出一樣的菜。

採摘野生蘑菇

野生蘑菇遍佈於西雅圖地區。我在華盛頓湖大道的水邊上看到過它們。但請不要採摘，因為很多野生蘑菇可能有毒。

這讓我想起了我們已故的社區領袖胡國恩夫婦（Ben和Ruth Woo）。他們喜歡徒步尋找野生蘑菇。他們是野生蘑菇專家，知道哪些可以吃，哪些不能吃。對於那些探索野生蘑菇的人們來說，發現各種奇特的蘑菇令他們興奮異常，他們喜歡尋找形態各異的蘑菇，有些野生蘑菇甚至像樹一樣高大。俄勒岡州的馬魯爾國家森林（Malheur National Forest in Oregon）內發現了一個巨型蘑菇，據估計大約有8650年的歷史。

為了安全起見，你可以欣賞它們，可以給這些看起來很有趣的生物拍照。但千萬不要碰它們。當我初到美國，在俄勒岡州波特蘭市（Portland, Oregon）上大學時，曾經誤碰過一次野生蘑菇。好像農村女孩第一次進城。而對我來說，情況恰恰相反，一個來自香港的城市女孩，在一個春日第一次看到校園後面的原野。大自然的美麗令我激動欣喜，手舞足蹈，我在草地上酣然入夢，也在草地上採摘野花和蘑菇，而並沒有意識到有些蘑菇是有毒的。我的手指很快就腫了。最後我去看了醫生，手指上縫了三針。我把這段初到美國的經歷寫進了家書，阿姨告訴我，我媽媽看完信後哭了。

當時我真的很害怕，但這也是我在美國的第一次野外探險——一臉的天真無邪自由自在，被那些對我無條件微笑的奇異菌菇所吸引。