（本報訊）由於州長英斯利（Jay Inslee）在新冠病毒大流行期間作出的響應引起部分民眾不滿，早前一個名為華州人（Washingtonians）的公民團體向法院提出罷免英斯利的請求，聲稱州長在大流行期間限制活動和集會的命令干涉了民眾權利。
該團體提交的請願書認為，英斯利違反了三權分立，禁止房東起訴租戶拖欠租金；通過禁止公共機構舉行面對面會議，侵犯了憲法允許集會和向政府請願的權利；並通過限制面對面聚會的規模來侵犯集會權。
這一罷免要求早前已被瑟斯頓郡（Thurston County）高等法院駁回，華州高院於4月28日維持原判，稱對英斯利的指控並未提供事實或充分的法律理由來支持罷免，法院稱英斯利對疫情的處理完全在他的緊急權力範圍內。
Debra Stephens大法官在法庭上稱：「英斯利州長運用他的自由裁量權來應對這一流行病，做出艱難的決定，以平衡華州人的健康和安全與他們的個人自由。雖然部分民眾可能不同意州長的決定，但這樣的分歧不足以支持罷免。」
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當看到「喜馬拉雅—Himalayas」這個詞的時候，人們最先想到的可能就是高大的山峰。而我最不會想到的就是食物。
前不久，YouTube上的一個教程說，將喜馬拉雅鹽與姜黃（turmeric）和芝麻油混合，可以改善牙齦。哦！真的嗎！我的牙齦沒有問題，但是可以更好。
所謂的喜馬拉雅鹽是真的存在嗎？直到幾週後，就在我快要忘記這件事的時候，我無意中在Lam’s Seafood的頂層貨架上發現了喜馬拉雅鹽。後來，在宇和島屋（Uwajimaya）的底層貨架上，我也看到了喜馬拉雅鹽。
事實上，確實如此。在Covid期間，我們沒有太多機會出去玩，所以最後我選擇用從超市買的不同種類的食材來探索烹飪。這是我走出家門同時鍛練身體的藉口。抱歉，網上商店，我不會選擇你的。過去的兩年裡我一直在抗拒你。
我這輩子可能都不會去喜馬拉雅山了。但是，我喜歡嘗試一些來自那雄偉山峰上的東西。我用谷歌搜索了喜馬拉雅鹽。我還問了我的牙周病醫生有關鹽的問題，他是印度裔美國人。他向我保證這是一種全面的食物。
因為一個令人不安的因素使得喜馬拉雅鹽比普通海鹽更好。普通海鹽來自海洋。「90%的海鹽都含有微塑料」Berg博士在他的YouTube上說。「塑料對大腦有害。然而，喜馬拉雅鹽不含有塑料，因為形成鹽的沈積物來自塑料出現之前的古代海洋。」
喜瑪拉雅鹽的味道怎麼樣？還不錯。它的含鹽量與海鹽相同。但它的顏色很漂亮，半透明的粉紅色。這種顏色很養眼。它的質地大小不均，晶體比加工過的海鹽大得多。到處都能買到喜馬拉雅鹽。不論是亞洲超市，還是非亞洲超市，包括QFC也有。
當你下次把塑料瓶扔進海裡之前一定要想清楚。第一、你這樣做是在破壞我們的環境。其次，如果你食用海鹽，那麼你可能會在飲食中烹飪並吃掉這些塑料。
前幾天，宇和島屋的一位顧客要求賣魚的人把魚腹切掉，因為他想要的是魚背肉而不是魚腹。那位顧客不知道他錯過了什麼。我丈夫正好站在賣魚的櫃臺前，他說：「我買了。」魚肚是買給我的，因為我愛吃三文魚腹。以前，超市常常扔掉魚腹。現在，他們可以賣掉它賺錢。
三文魚含有omega-3脂肪酸、維生素B、鉀和硒（potassium and selenium,），也是蛋白質的重要來源。這些營養物質對心臟和大腦都有好處。丈夫喜歡買三文魚片，包括魚肚的部份。有時候，要找到側面帶魚腹的三文魚並不容易。我喜歡魚腹，他喜歡魚背肉。該怎麼辦？
在宇和島屋我們可以用比三文魚片低得多的價格買到三文魚腹。不過，可我也不想老吃一盤沒有太多魚肉的魚肚。兩者兼有是最好的。
我們如何烹飪呢？作為三文魚烹飪專家，丈夫將三文魚肉和魚肚一起用微波爐加熱約兩分鐘，加入少許用水稀釋的醬油以降低鹽分。美味 !
隨著通貨膨脹的加劇，普通鷄蛋近$3塊錢，有機雞蛋的價格差不多$6塊多美元一打。在Covid之前，我不會買當地小農戶的有機雞蛋，因為它們很貴。而現在，因為我不會去旅行，所以那些旅行經費就全部用於我的飲食預算。而且我也不購物。我不認為買更多的東西是對自己的犒勞。所以我們以購買健康食品來投資我們的健康。
有機雞蛋的味道更好麼？事實上，我吃不出有什麼不同。我喜歡吃雞蛋，僅此而已。而且知道這些雞是自然放養的，不含抗生素，這對我來說就夠了。
它們就只是綠色的花椰菜。但應該更有營養。綠色花椰菜很可能是雜交品種，通過雜交授粉，發展成一種新的蔬菜品種。它們比花椰菜或西蘭花（cauliflowers or broccolis）更好吃嗎？並不是。綠色花椰菜口感粗糙。但它們的營養價值比花椰菜或西蘭花更豐富。那兩種蔬菜都具有抗炎作用和很高的營養價值。如果你不想在吃飯的時候同時吃花椰菜和西蘭花，那麼吃綠色花椰菜似乎是個好主意。
現在由於供應鏈受到影響，綠色花椰菜並不總是可以買到。另外如果你想吃到口感軟嫩的綠色花椰菜，就要把它們煮的久一些。
註：Cauliflowers中文翻譯名稱：花椰菜、椰菜花、菜花、花菜。Broccolis中文翻譯名稱：西蘭花、青花菜、綠花菜、綠花椰菜、百加利(一些海外的中國餐館所用音譯)。
粉紅檸檬於1930年在加州的伯班克（Burbank, California）被發現。幾個月前，我買了一個，因為我對「粉色」這個詞很好奇。它嚐起來不那麼酸，還有點甜，更像是葡萄柚（grapefruit）。我把檸檬加在茶和其他食物中。粉紅檸檬含有高濃度的番茄紅素，一種給水果和蔬菜帶來紅色素的抗氧化劑。但並不總是能在商店買到它們。它們被認為是一種特殊食品。你可能得在專賣店才能找到。
新冠期間無論食物多麼美味，如果不健康，我都會考慮再三。假如我一時衝動買了它們，那麼我可能只吃幾口，然後就把它們放在我家的架子上或冰箱裡很長時間。是的，我比以前更注重健康了。
Covid是養成良好新習慣的最佳時機。你也可以稱之為紀律。我不怕死，但我不想像許多新冠患者一樣，生病住院，喉嚨和肺部都插著管子。也不想像那些忍受了諸多後遺症和副作用的長期新冠患者一樣 (西華報最近刊登了有關長期新冠的文章—Long Covid))，實在不值得冒這個險。
我會選擇那些能夠為我提高免疫力的食物。如果它們味道很好，我一定會大力提倡推介。如果它們易於烹飪，那對於像我們這樣忙碌的人來說，就是額外的好處和方便。
在新墨西哥州一個偏遠小鎮的臨終關懷所，Robin Macnofsky全職照顧她的母親。第二年，她患上了長期新冠（long COVID），並且至今仍被這種疾病困擾著。
現年61歲的Macnofsky的故事凸顯了這種可怕疾病體現在患者精神上和身體上的複雜性，以及醫學的局限性和希望。
截至3 月中旬， 全球已有超過4.6億人感染了COVID-19。研究表明，在那些出現輕微症狀或沒有症狀的人中，有30%的人可能會面臨長期新冠，這種新冠病毒源於最初的感染開始，然後演變成其他通常更可怕的症狀。
另一項研究顯示， 在經歷更嚴重的新冠發作後出院的人中， 超過87% 的人會出現長期新冠的症狀。Macnofsky說：「在我看來，即使只有10%的新冠患者演變為長期新冠，那仍然是數以百萬、千萬的人。」
在新冠疫情最初的幾個月以及直到最近，在許多地方，長期新冠一直被認為是受心理影響的疾病。患者被告知，他們正在經歷恐慌症發作等症狀。
對於Macnofsky來說，最初的症狀很簡單，就是頭痛和疲勞，而她選擇忽視自己的症狀，她剛剛照顧了母親六個月，她的母親一直被疼痛折磨著，直到生命的盡頭。
Macnofsky在疫情初期決定不進行鼻咽拭子檢測，當時鼻咽拭子很少，她認為症狀更嚴重的人可以使用。當她的症狀惡化並最終接受檢測時，結果是陰性的。她當時想：「不管這是什麼，至少不是新冠。」
沒有對這種疾病的定義，更不用說了解它是如何作用於病患，而這所帶來的其中一個問題就是，醫生無法為患者進行診斷測試來確認其是否患有長期新冠。相反，醫生必需首先排除可能導致這些症狀的任何其他疾病或健康問題。
呼吸道病毒性流行病學家兼華盛頓大學醫學院首席傳染病研究員EricChow說：「沒有實驗室測試可以確診長期新冠，並且其中很大一部份是確保我們不會錯過可以用藥物治療的替代診斷。」Chow也是Macnofsky的醫生之一。
斯坦福長期新冠診所的創始人之一Upinder Singh表示，這是必不可少的，因為其他疾病也可以模仿長期新冠。她說:「如果有人來問診，如果我是一名初級保健醫生，我會確認其他所有情況，進行健康維護，確認沒有貧血，甲狀腺正常，所有這些事情，確認沒有其他問題。」
在Macnofsky的案例中，她最終到了無法行走、思考或移動的地步。她像「僵屍」一樣在床上躺了好幾天。最後，她的丈夫發現她昏倒在臥室地板上，並帶她去了醫院。之後開始出現了更嚴重的症狀。
她感覺自己躺在停屍間用的那種不銹鋼板上，她想她沒有戴眼鏡，模糊地看著十幾名外科醫生在她身邊走來走去。在這個手術中，病人必需完全清醒。她感到有一根長長的針紮進了她的心臟，只停了一下，這樣就可以把包裹在心臟周圍的心包內的積液抽出來。護士給她看了一個大塑料袋，裡面裝著四杯他們抽出來的粉紅色漿液。
她說：「我無法用語言形容我在住院期間的極度焦慮、失眠或全身不適。」
長期新冠的危險之一是會觸發和削弱免疫系統。研究人員認為，這就是為什麼許多人在出現長期新冠癥狀的基礎上，再次感染冠狀病毒，並發展為另一個新冠病例。
Macnofsky出現了發燒、呼吸急促、思維混亂、語言障礙、認知能力下降「就像一輛汽車無法換擋」、嚴重頭痛、失眠、極度疲勞「就像我的血管裡有混凝土而不是血液」、抑鬱和焦躁，以及最近，她擔心的是短期記憶喪失和多任務處理能力的喪失。
這就是為什麼在斯坦福這樣的診所，研究人員每天都在研究關於這種疾病的新研究和新報告。
斯坦福大學長期新冠診所的聯席主任Linda Geng說：「每天都有新的論文出現，有時會有很多，然後你必需辨別，這是否會影響我的實踐方式？這是否會影響我們對長期新冠的看法？你必需根據研究的嚴謹性和背景，當然還有你面前的病患個體做出判斷。」
手術後，Macnofsky被隔離在一個房間裡，她心臟周圍的心包上連著排水管。
一天晚上，她的母親出現在她的夢中，穿著古怪的服裝，但卻很符合她的經歷和性格。在成為榮格心理治療師之前，她的母親是一名藝術家和面具製造者。而且在她居住的聖地亞哥很有名氣。有一段時間，她曾與飾演盧克·天行者（Luke Skywalker）的Mark Hamill的妹妹合作，所以她是《星球大戰 – Star Wars》的粉絲。
在夢裏，Macnofsky看到她的母親乘坐參議員Palpatine在後來的一部電影中使用的那種星際飛船從雲層中降落。她穿的衣服看起來像新冠肺炎疫情初期護士穿的防護服，但卻是用日本紙製成的。而她的臉幾乎無法看到，因為她的面具很像狼。
Macnofsky說：「但我能看到她的眼睛， 她對我說， 『我在這裏』。」Macnofsky曾是一名特約作家、詩人，現在是《伯克利詩歌評論 – Berkeley Poetry Review》的編輯。
認識到危機的廣泛性，政府開始投入資源來增加對長期新冠的研究，從一項為期四年的研究開始，需要在全國招募1.5萬人。像Chow這樣的研究人員表示，評估整個疾病過程中的數據至關重要。
Chow說：「一些預先存在的條件或早期跡象可以表明一個人將會患上長期新冠，而這種情況只能在早期階段被檢測出來。如果醫生嘗試晚些對一個正在經歷長期新冠全面症狀的病人進行檢測，那麼有些人可能不會檢查出來。」
令臨床醫生和研究人員感到驚訝的是，這種疾病能夠侵襲那些幾乎沒有任何症狀的年輕人，而不是那些人們認為易受感染的老年人。Macnofsky也對此感到驚訝，因為她最終在網上找到了一群同樣被長期新冠困擾的人。
她說：「他們中的大多數都是健康的年輕人，身體狀況非常好，有些人正在接受馬拉松和冬季兩項的訓練，有些人是專業舞者。今天，擁有健康生活方式的人們……認為他們有強大的免疫系統，所以他們不擔心，但病毒會來對付他們——這對長期新冠來說並不管用。因為你可能有一個無症狀或非常輕微的病例，而在幾週內，它會一次又一次地復發。」
未完待續
本健康系列由華盛頓衛生部（Washington Department of Health）提供資金支持，該部門對此內容沒有編輯意見或進行監督。
（本報訊）研究表明，永久保持夏令時會對健康產生不利影響，特別是對於居住在太平洋西北地區的人來說，因為這一地區冬季陽光照射時間非常有限。
華大生物學教授Horacio de la Iglesia對睡眠行為進行了廣泛研究，他認為雖然夏令時讓下午獲得更多的陽光照射時間，但是在西雅圖的冬至前後，如果繼續實行夏令時，太陽要到接近上午9點才會升起。由於冬季缺乏晨光，更容易讓人患上季節性抑鬱症。
De la Iglesia稱，如果希望終止每年兩次換時間的困擾，他建議永久保持標準時間，即冬令時。他認為夏令時是一種人為的時間設置。
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最近，我故意打破了自己的健康飲食規定。我的讀者們或許會為此大吃一驚。雖然我一直在宣揚健康的生活方式，但我也一直心心念念的想要吃到一些不健康的美食。
如果我告訴你它們是什麼，你肯定會覺得很好笑。沒錯，在新冠疫情的一整年裏，我一直超級想吃法式吐司和草莓華夫餅 (French toast and strawberry waffles) 。各位大概會說，這些不過是卡路里（calories）、全是加了糖漿和奶油用白麵粉做的麵包，和那些餐館永遠不會讓顧客知道的不健康但美味的配料。
為了不讓自己在這瘋狂又要命的一年裡生病，我一直過著嚴於律己的生活。96%的時間我都以健康的飲食作為我自己和丈夫的一日三餐。一頓健康的午餐是蘋果鱷梨堅果沙拉，搭配麵條或麵包，而我們的晚餐通常是蔬菜、海鮮或肉類。但吃了一段時間，這些食物就變得乏味而無聊。我想做個壞孩子，而不是乖寶寶。讓自己保持健康什麼的見鬼方法，就讓它暫時滾到一邊去吧!
相信我，丈夫和我嘗試過在家做法式吐司，不過沒有成功。雖然我還是吃掉了它，但是真的不怎麼好吃。這一點也不能滿足我，反而讓我愈來愈想要吃到真正的美味的法式吐司。而我們唯一的選擇就是去餐館大塊朶頤一番。
但是，居家令讓我們不能隨心所欲地去餐廳吃飯。相比之下，我們更願意叫外賣。而我在新冠疫情期間最渴望的這兩樣美食必需在剛出爐的時候趁熱吃，不能叫外賣。吐司和華夫餅如果不馬上吃，過幾分鐘就會變得軟塌塌的。但如果沒有足夠的社交距離，我們也不放心去任何一家餐廳，即使是在接種了疫苗之後。再說我也沒時間去找那些好吃的美食。
有一天，我們居然不費吹灰之力就找到了城裡最好吃的法式吐司。令人驚訝的是，一家海鮮餐廳竟然能做出這麼美味的吐司。我們原本是去吃煎牡蠣的。請注意，我喜歡煎的，而不是油炸的。前者不會那麼油膩，味道也更好。
因為那天是復活節。這家餐廳在早午餐的菜單上增加了法式吐司。咬了一口法式吐司，我簡直猶如置身於天堂。那感覺真是太美妙了！因為我下次再來這家餐廳的時候，可能就不會在菜單上找到這道菜了。
我從沒想過會吃到這麼豐盛的午餐。煎牡蠣怎麼樣？還可以，只不過所有的讚美都被吐司搶走了!那天的吐司鬆軟柔綿，造型、味道和大小都很完美，入口即化。 雖然我在品嚐法式吐司的過程中非常開心，但我難以置信地看到，這家餐廳將很多沒有預定座位的客人拒之門外。看到一家餐廳有這麼多空座，卻不被允許坐滿，真是令人難過。餐廳只能眼睜睜地看著自己的潛在收入被趕走，卻什麼也做不了。當時，我們華州只允許餐廳開放50%的用餐座位。
法式吐司早午餐只是一件微不足道的小事，但卻是能夠滿足我渴望的大事。如果這樣就能讓我開心，我只想感激自己童心未泯。演員Michael Douglas在美國退休人員協會雜誌（AARP Magazine）的一篇文章中說過，他年輕時所追求的快樂與現在並沒有太大的不同，如今他已經76歲了。在工作和生活中，「我一直在尋找美好的時刻所帶來的快樂」。
在新冠疫情期間，尋找簡單的快樂是我生活中非常重要的事情。有時，我會自己創造這些小快樂。它們能夠讓我們的生活更輕鬆，更有趣，更有活力。有時候，不管我注意與否，它們就在我的周圍。別把你的小快樂當成理所當然的事。
在你生活中的每一天用心去發現這些小快樂。它們有一種魔力，能在我們害怕、不確定和沮喪的時候鼓勵我們。當你回味起生活中這些珍貴的回憶時，它們能幫助我們更輕鬆地度過每一天，有時甚至是一整個星期，甚至更長的時間。
令我驚訝的是，即使在新冠疫情期間，我也能輕鬆地發現一些幸福的瞬間。它提醒我，「生活並不總是美好的，但仍然值得我們堅持下去。」
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最近我遇到了一件有趣的事——意外得到了一個超大的蘑菇 （又或稱冬菇、香菇）。
問題是我不知道該怎麽處理這個大蘑菇。要吃掉它麽？還是要把這個美麗的菌菇收藏起來。不是我心存偏見，但是就像很多中國人一樣，我媽一定會說，“收藏!?”你瘋了嗎?不要浪費好東西。”意思是說如果它能滋養我們的身體，那麽吃它就是一種福氣。別說什麽如果或者但是……
蘑菇是亞洲美食中不可或缺的一項食材。我在一個“蘑菇”家庭長大。我媽媽以及和我們一起生活的阿姨和祖母做什麽菜都會用到蘑菇。無論是燉菜煲湯，還是烹炒清蒸，蘑菇都是主要的食材。蘑菇象徵著長壽，是新年期間的重要食材。在你看到我後面寫的蘑菇為健康帶來的好處之後，你就會明白為什麽亞洲人相信那些古老的傳說和故事，相信蘑菇具有延年益壽和起死回生的魔力。
烹飪中國和日本蘑菇的傳統方式是需要比較高成本的，因為蘑菇一開始是乾燥的。需要先在水中浸泡一個小時以上，才能讓它們恢復原有的飽滿模樣。
如果你想縮短時間，可以把蘑菇浸泡在熱水中。這樣它會在半小時內發好，以便烹飪。
現在回想起來，我才知道我的家人為家裏烹飪的每一道蘑菇料理花費了多少工夫。如果我早知道這些，我一定會更加用心的品味這些料理。
不過現在已經不一樣了。我小時候，日本和中國的乾蘑菇都很貴。現在的價格合理多了。我已經好多年沒買過中國或日本的乾蘑菇了。我只在亞洲餐館吃蘑菇料理。現在我更喜歡新鮮的蘑菇，無論產自東方還是西方。
蘑菇不被認為是植物，而是隸屬於真菌科。有超過一萬個種類。在食品店常見的品種有金針菇，香菇，褐菇，口蘑，杏鮑菇，平菇等等。
亞洲人在烹飪中經常使用蘑菇作為主要食材或配菜的原因是它們很美味，而且可以增加食物的鮮味，尤其是和素菜搭配在一起。每當我沒有時間做湯的時候，我就在骨頭湯或雞湯裏加一些蘑菇。瞬間，一碗濃郁美味的蘑菇湯就誕生了。
我母親的一個朋友沈溺於各種不健康的飲食。她有高血壓。為了應付她的醫生，她會在年度體檢前的一週吃大量的蘑菇來凈化調整自己的身體。然後，她的健康報告就會恢復正常。
蘑菇是抗氧化劑，可以降低血壓、血糖和膽固醇。它們還能對抗癌細胞和感染，增強免疫力，清除動脈中的斑塊以及許多其他功能。它還不含麩質（ gluten-free），能夠對抗細菌和炎症。
當然，也有蘑菇補品，比如靈芝，它因其藥用價值而聞名。我的朋友送給我一盒靈芝丸作為禮物，那是從許氏參業訂購的。許氏參業（Hsu Ginseng）為慶祝週年慶典，特為每一位買它禮品的客戶，都致贈上一份額外禮物。禮盒內的驚喜是一個大蘑菇。這些補品對健康很有好處。日本人、韓國人和中國人都認為蘑菇可以延年益壽。而我服用這些補品的原因是它們含有褪黑素，有助於睡眠。不過，如果你已經失眠有一段時間了，那就別指望瞬間有奇跡了，那是需幾個月後才會發現它的效果。靈芝丸的主要功效是調理身體，使其恢復健康。
一位醫生給了我一個建議——千萬不要生吃蘑菇。我不會用蘑菇做沙拉。我會確保它們都煮熟了。不用擔心，太熟的蘑菇也還是很好吃的。即使在高溫下，蘑菇也不會變硬或失去味道。哪怕你的廚藝沒那麽出色，也能把蘑菇做的美味無比。
最近，我的兒媳婦給我們做了一道美味的蘑菇料理。你可以把蘑菇和黃油一起炒，也可以和大蒜、姜、蔥一起炒。我通常和蔬菜或肉一起炒。如果是和蔬菜一起炒，我還會在炒好後加入肉湯，這樣連湯都有了。
人們對烹飪蘑菇有一個誤解，那就是以為蘑菇料理應該以鹹味為主，而不是甜味。但是多年前，我在Queen Anne一家正宗的中華素食餐廳吃到了有生以來最美味的蘑菇甜湯。店主先生用磨碎的甜杏仁搭配金針菇。這道菜叫金針杏仁茶。簡直太美味了。遺憾的是，西雅圖沒有餐廳能做出一樣的菜。
野生蘑菇遍佈於西雅圖地區。我在華盛頓湖大道的水邊上看到過它們。但請不要採摘，因為很多野生蘑菇可能有毒。
這讓我想起了我們已故的社區領袖胡國恩夫婦（Ben和Ruth Woo）。他們喜歡徒步尋找野生蘑菇。他們是野生蘑菇專家，知道哪些可以吃，哪些不能吃。對於那些探索野生蘑菇的人們來說，發現各種奇特的蘑菇令他們興奮異常，他們喜歡尋找形態各異的蘑菇，有些野生蘑菇甚至像樹一樣高大。俄勒岡州的馬魯爾國家森林（Malheur National Forest in Oregon）內發現了一個巨型蘑菇，據估計大約有8650年的歷史。
為了安全起見，你可以欣賞它們，可以給這些看起來很有趣的生物拍照。但千萬不要碰它們。當我初到美國，在俄勒岡州波特蘭市（Portland, Oregon）上大學時，曾經誤碰過一次野生蘑菇。好像農村女孩第一次進城。而對我來說，情況恰恰相反，一個來自香港的城市女孩，在一個春日第一次看到校園後面的原野。大自然的美麗令我激動欣喜，手舞足蹈，我在草地上酣然入夢，也在草地上採摘野花和蘑菇，而並沒有意識到有些蘑菇是有毒的。我的手指很快就腫了。最後我去看了醫生，手指上縫了三針。我把這段初到美國的經歷寫進了家書，阿姨告訴我，我媽媽看完信後哭了。
當時我真的很害怕，但這也是我在美國的第一次野外探險——一臉的天真無邪自由自在，被那些對我無條件微笑的奇異菌菇所吸引。
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「我們一起吃午飯吧！」朋友們聽說我接種了新冠疫苗後這樣說到。在同意赴約前，我想到了一些在居家令結束之後帶給我的提示和心得。
經過幾個月的隔離，大家都很想念自己的朋友們。我們都迫不及待地想和他們面對面共聚。有些人甚至認為在餐館裡，就算是坐在陌生人旁邊都有一種親切感，似乎也不存在社交距離的壓迫感。然而不管坐在陌生人旁邊有或沒有親切感，我都非常想念和朋友們一起談笑風生的時光，想念從他們眼中看到的快樂，想念他們不被口罩遮住的臉龐。大家都認為接種疫苗後我們就是安全無虞的。但在許多州的死亡率和感染率仍在上升的情況下，這份安全或許並不是萬無一失的。
我們該怎麼辦？不出門？不出去玩？不，我們可以出去走走。我們被居家令限制了一年多，這點自由是我們現在應得的。但是，就在新冠病毒正在變異為傳染性更高的變異病毒時，我們一定得好好想想如何在保護自己和他人的同時，也能去享受這來之不易的自由。
不要急著去實現想要做的每一件事。畢竟，經過困居的2020年，事實證明我們可以把所有事情擱置一年。或者，一次只做一件想要的事。忙中易出錯，而這樣的錯誤可能會讓你後悔一輩子。不如花點時間好好計劃一下，三思而後行。
盡管我很喜歡和朋友們一起吃飯，但我不會把這些聚會排的太滿。我的安排一般是在每週五中午出去吃飯。也就是說，我每週只和家裡以外的人吃一次飯。我不大會改變我的作息。比起晚餐，我還是更喜歡午餐時間和朋友們聚一聚，因為這樣不會影響我就寢的時間。健康是頭等大事。
培養一個新的心態，讓健康成為生活的目標。即使接種了疫苗，仍然可能會生病，也許不是因為新冠病毒而是其他疾病。好好照顧自己和你愛的人。因為一些醫院的新冠肺炎患者太多，可能導致無法受理你所需要的手術和護理。在外出就餐或旅行時，要多想想如何保護自己的健康。
「你接種疫苗了嗎？」當計劃和朋友出去時，問問他們是否接種了疫苗是個明智之舉。這個提問並不是無禮之舉，因為這是一個生死攸關的問題。你有權去問，這樣才能決定自己到底要不要和對方出去。我向一位重要的生意夥伴提出了這個問題。他的秘書去和他確認了。答案是肯定的。這樣我們就不至於在會議期間，一直糾結於他到底打沒打疫苗的這件事。
如果他們還沒有接種疫苗，問問他們打算什麼時候接種。那樣的話，你可以把和他們聚會的日子往後面排一排。或者和他們在一起的時候保持戴口罩。不過如要一起吃飯可能還不是時候。
雖然4月9日和朋友們在餐館的聚餐讓我很興奮，但我保證我們的聚會不超過4人。我已經好幾個月沒有和家人以外的人一起吃飯了。
現在，和一大群人在室內吃飯會讓我感覺很不舒服安心。這意味著我不會參加大型派對，除非州長JayInslee宣佈這樣做是安全的。當擁有700萬人口的香港恢復開放時，限制是每桌4人，外加社交距離。也許再過幾個月6個人一桌就沒問題了。
上週我和兩個朋友一起在外面吃飯時，我們旁邊的桌子起先是空的。等我們吃完飯聊天的時候，服務員帶來一桌5位客人，就坐在我們鄰桌，距離太近了。於是我就先走了。現在，我有個新對策。不要在餐館內待超過一個半小時。待得愈久，健康風險就愈高。
另外一天，我和丈夫在外面吃飯。服務員把我們帶到吧臺區而不是餐廳內。我明白。餐館老闆希望我們點些酒水，也想讓餐廳的生意透過窗子看起來顯得更好。但我拒絕了。餐廳裡沒有什麽客人，坐在那裡我會覺得比較踏實心安。
這張照片來自SeaTac機場的社交媒體Instagram。
疾病控制中心建議我們現在不要旅行，除非是必要性的。但大多數人都不聽。西塔克機場（Sea-Tac Airport）在三月份平均每天增加2500多名旅客。而在復活節的那週日，全美超過600萬名旅客。
盡管我已經厭倦了足足16個月困在西雅圖的日子，但我還是說服自己晚點再去旅行，「有耐心的才是聰明人。」
如果你已經超過65歲了，那最好還是先收起你的「野心和玩心」。選擇一個離家近一點的地方，在熟悉的地方欣賞風景的細微變化也是一種享受。但是別待太久了。我現在可不會去埃及旅行了，盡管那是個令人興奮的地方。不要冒險去一個陌生的，連語言都不通的國度。為了自己的身心健康著想，現在還是少冒點險吧！
對於那些不想再忍受居家令的年輕人，你們可知道近期新冠病毒的感染人群主要集中在20至40歲之間嗎？所以不要以為自己的免疫力強大到足以保護自己。無論去哪裡還是要注意並遵守防疫措施。最後就是，當你旅行的時候戴兩層口罩會是個不錯的主意。
新冠大流行改變了我們周圍的一切，家庭，工作，乃至整個社會都在隨之改變。我們大多數的員工都是採取遠程辦公。在新冠疫情之前，我是不會同意這種安排的。但是現在，「不能」這兩個字已經從我的字典裡消失了。這種靈活的工作方式，不僅我的員工喜歡，我也挺喜歡。
對每個人來說，尤其是對那些有家庭，或者住在西雅圖市以外的人來說，這樣的工作方式更加靈活自主。實際上，有些員工甚至比平時做得更多，比如他們會在週末給我發文章。遠程辦公實際上提高了生產力。
但我確實懷念與員工們的互動和合作。比如，要是我需要技術方面的幫助，我總是去找我的老師Han Bui，她是西華報英文版—Northwest Asian Weekly的版面編輯。如果我需要頭腦風暴，集思廣益，我會直接去辦公室找大家共商對策。
然而現在，這間辦公室卻像一個廢棄的倉庫空蕩蕩的，悄無聲息。過去，訪客和讀者都願意慕名而來。現在，我們無法讓他們進來。信件投遞口成了我們的交流工具，用來處理大家寄來的各種廣告和信件。我們只能在辦公室外面和他們聊天。當然，我們的談話通常都很簡短。現在，打電話要比當面交流更好些，也更實際些。
同時，我也很驚訝和感激我們可以通過Zoom會議、電腦和手機完成這麽多事情。盡管有很多障礙，但我們還是找到了解決問題的新辦法。
我理解每一個人現在都想走出家門，恢復自由的生活方式。但我不介意耐心地再待在家裏，只有一個原因，那就是感恩。我感恩自己在新冠大流行期間所擁有的和能夠實現的一切。
我感恩自己還有一份工作，感恩我的員工也能繼續他們的工作。
諾貝爾文學獎得主海明威（Nobel Prize author Ernest Hemingway）說過，「工作幾乎可以治癒一切。—Work can cure almost anything」想像一下，如果日子沒有目標，那我一定無法過下去。
我也感恩我的家人和所愛的人都平安健康。我覺得自己很幸運，不用為申請各種援助而感到壓力，因為我最近收到了我的社會保障支票（social security checks）。
新冠疫情期間困居的日子，有時還真的會讓人發瘋，但創造力肯定能幫助我們度過難關。我們已經領悟到解決問題的辦法不止一個。COVID是打破常規，改變固有思維模式的最佳時機。
作為一名新聞從業人員，需要每週寫作是我的幸運。寫作是創造力的另一種表現形式。它能豐富內心的感受，增強表達情感的能力。在編輯付梓《西華報》的過程中，我非常享受排版的過程。一份報紙的排版就像創作一件藝術品——不是用顏料，而是用標題、照片、內容和圖像作為素材。它是《西華報》最具藝術性和趣味性的工作，可以突出，也可以淡化一篇報導。我不做排版的工作，但我的投入和喜愛感是顯而易見的。
我要做的是改良和優化版面，所以我會對印刷紙版做一些調整，也會對電子版進行少許修改，當然，它們本身都是合乎標準的。有一次，我直接把報紙中的內容顛倒過來，原本在裡版的一篇報導被移到了前面，另一篇報導被移到了下方的版面。我很高興我的員工對我如此耐心，我曾在一期報紙上進行了多達13處的修改。
這不是為了自己。而是在做這些事時，我就像是有了另一雙不是作為出版人的眼睛，而是用一個普通讀者挑剔的眼光，來審視每一期報紙。如果我不能做到這些，那怎麽能得到讀者們的支持和喜愛呢？
我就連日常生活中在整理床鋪和疊被子的時候，也會想出很多辦法把這項瑣碎的家務變成一門藝術。烹飪也是培養創造力的好方法。時不時地調整一下家中家俱的位置，改變一下房間裡的裝飾，會給我們的生活帶來很多新鮮感和幸福感。不是只有藝術家才能實現藝術創作。所以，試試用你自己的藝術去創造生活吧！定會有不一樣的感受。
讓人想要發瘋的日子應該不會持續太久的，且讓我們大家再堅持、再忍耐一下吧！
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「魔鏡！魔鏡！告訴我，我是不是變胖了?」鏡子回答說:「是的，親愛的。疫情正在讓你發福長肉!」
如果你的體重增加了15或30磅，這絕對不是只發生在你一個人的身上。但是如果你打算在短時間內快速的減重，那可不是個好主意，因為體重減的愈快，回升的也愈快。減重是不能急就章一蹴而成的。
在新冠疫情封鎖期間，很多人抱怨他們的體重增加了，不是只有幾磅，而是50磅之多。據美國全國廣播公司 (NBC) 的報導，新冠大流行帶來的壓力會導致暴飲暴食和臥床不起。人均體重增加了29磅。美國心理學會 (APA) 最新的《美國壓力-Stress in America》報告顯示，超過2/5也就是42% 受訪的成年人表示，他們在過去12個月裡增加的體重超出了預期。而有1/10的人甚至高達50磅的增數。
你可以把這些體重問題歸咎於社區中心的健身房都關閉了，還有我們平常可以散步的博物館和購物中心等公共場所也都不能去了。身處隔離已經影響了心理健康，確實需要找個出口來發泄情緒，這時近在咫尺的冰箱成了隨手取吃的安慰劑。或者還可以怪房子太小，沒有地方放健身設備，所以能做的鍛練有限，體重增加自是理所當然該有的現象。
然而相反的是，有些人在新冠大流行期間減重成功。這些成功者可不只是少掉幾磅，而是減了很多。下文將分享幾位人士是如何減掉6-30磅的故事：
Deborah Uno從2020年1月1日開始，每天早上步行1.5小時，減重了21磅。在華埠清晨許多人還在睡覺時，她一個早上就走了11000多步，約4英里路程。到一天結束時，她總共走了大約5.5英里。
「再也沒有人會錯以為我懷孕了。」Uno說到。「我的肚腩沒有了。我太高興了。」她對照片中自己的新形象感到興奮。Uno甚至不得不繫條腰帶以免褲子下滑鬆落。雖然遺憾的是，今年她的體重又回增了一些。然而，她最終還是減掉了9磅。這仍然值得慶祝。
在這場充滿災難的新冠大流行中，為了照顧自己和幫助他人所做的任何事情都是被肯定的。
然而教訓是，在短時間內減掉的幾磅，也可以很快長回來。今年，她要如何確保這種情況不會再次發生? 這需要她的意志和行動。
Uno在2021年會繼續堅持步行鍛練，這在去年已經顯示出了成效。她認為導致自己體重增加的原因是她每週喝三次含酒精的飲料，以及過去經常吃布斐自助餐。她已經設定了正確的目標，並說：「我盡量不讓正在發生的事情改變我的作息。」她會堅持每天走路的習慣，如果朋友想在下午和她一起，她也願意多走一些路。
是什麼促使Uno保持她的養生之道? 「我大部份時間都很開心。而且我感覺自己比較健康。我已經18年沒生病了。我想要保持健康，健康地活著，直到我離開。」
生活的目標應該是終生致力於保持健康。如果有了長期目標，那不僅贏得了你的日子，減重也將成為自然而然的事情。
我的中文版編輯燕玲說，減肥並不意味著節食或挨餓。在過去的一年，她通過烹飪自己的「優質餐」減掉了20磅。「我從不設定目標或任何時間表，而是一直在關注過程，」她說。「要記住減重是為了保持健康的身體，而減掉幾磅只是附帶的好處。」
她說，新冠大流行給了她烹飪自己的「優質餐」的機會。她的建議是「一餐或一天之中，避免吃一種以上的主食和澱粉類食物，包括米飯、麵條、麵包、土豆或餃子。」為了平衡她的飲食，她說「少吃肉，多吃蔬菜，增加食物的種類」是最好的。
她補充說，「可以通過探索不同文化的健康美食來滿足味覺，比如希臘、日本和韓國食譜，以及使用印度香料。我享受我的每一餐，不僅快樂，而且健康。同時附上一些我的飲食照片與大家分享。」
Cindy Kang通過多吃蔬菜達到了減重的目標，同時在日常飲食中增加一些水果。她說：「關鍵是少量多餐，每隔2-3個小時吃一些少量的食物，我用手機上的日曆軟體功能來設置時間表，當我該要吃東西時，手機會提醒我。要遵守時間表確實需要一定的紀律。即使不餓你也要吃東西。」
Kang說:「對亞洲人來說，減少碳水化合物的攝入是另一個難題，就像我很喜歡吃麵條。為了減肥我只好用南瓜麵條代替，而且只能吃一點點糙米。瘦肉和青菜才是每一餐的主要內容。我只有堅持下去才能保持體重。」
除了通過保持健康的良好心態、正確的飲食習慣和身體鍛練來達到減重的目的之外，還有一些要點需要注意：
幾個月前，我寫了一篇一位神經學家關於久坐的建議的文章。他說，下午坐4個小時，會抵消你從早晨鍛練中獲得的所有好處。Uno說，久坐對身體影響相當於抽了一包煙。哇！所以，經常坐在沙發上看電視可能會導致嚴重的疾病，比如癌症。
任何長時間在電腦前工作的人，都會損傷視力、脊椎、脖子、體態和整體健康。要如何解決呢？我常常需要在電腦上長達好幾個小時的寫作。我的方法是打破坐姿。每半小時站起來做幾件家事，比如洗衣服、鋪床、給朋友打電話、在家裏走走、疊衣服、打掃衛生、吃零食、伸懶腰、踢腿，甚至梳個頭。
制定每天的鍛練計劃。僅僅在早上運動是不夠的。一整天都應該動起來。燕玲練習太極和冥想。這些鍛練對我們的身心健康起著至關重要的作用。
在過去的25年，因為有規律的健身鍛練，我從未有過體重問題。早上，我會伴隨著五段不同的音樂或歌曲跳舞大約22分鐘。然後從我家前面慢跑五分鐘到後面。最後，跟著YouTube上的節目，練習10分鐘的瑜伽和冥想。下午，我會步行去買菜。我不喜歡網上購物，因為它減少了我鍛練的機會。走在街上，遇到熟悉的面孔，會使我這一整天都快樂起來。同時，我每天都能得到時令的新鮮農產品和肉類，這是額外的獎勵。
運動不僅有助於減重，同時能讓人快樂。健康雜誌的報導指出，運動會釋放內啡肽，一種讓人感覺良好的化學物質。血清素、去甲腎上腺素、BDNF和多巴胺 （Serotonin, norepinephrine, BDNF and dopamine）也會隨之而來。這些荷爾蒙會改善情緒。這就是為什麼當我不運動的時候，不僅我的身體會感到緊張不安，就連思維也變得遲鈍。研究表明，運動可以釋放壓力，提高記憶力。
Uno說，自從去年她開始每天走路後的另一個重大變化是改善睡眠，她現在的睡眠時間更長了。在過去的36年，她平均每天只睡5個小時，她以為對她來說這就夠了。根據研究顯示，每天睡眠少於6小時會損害我們的大腦，導致衰老和記憶力衰退，同時降低免疫力。
自從退休和開始步行以後，Uno每天睡8個小時，她的朋友們都不敢相信。經常鍛練可能是令她的身體重新恢復了健康的原因之一，同時，良好的睡眠也給她的身體補充了活力。更好的睡眠和鍛練也能減少疼痛。人在年老的時候，經常遭受各種疼痛。而我很幸運，日常鍛練完全消除了我的腿痛。
當我們老了，會被各種治療心臟、膽固醇和血壓的藥物轟炸。我吃骨骼藥物治療骨質疏鬆症。然而，就在兩年前，奇跡發生了。給我做骨密度檢查的醫師很震驚。我的分數提高了。「你經常運動嗎?」「有時候。」我說。事實上，我整天都在鍛練。希望到今年年底，我甚至都不用再吃補骨骼藥了。
每週，Cari Murotani都會加入表爾威市Tillicum中學操場上的隊列舞（ line – dancing ） 活動。Murotani說，除了減肥，跳舞是最好的活動之一，這種低衝擊的有氧運動，能改善心血管系統，促進身體平衡並增強記憶，減少關節僵硬和肌肉疼痛。 使人心情愉悅，從而減輕了壓力和沮喪感。這是大流行期間身體的必要食譜。
舞蹈老師是Kip Brandon，當Covid-19強制跳舞場地關閉時，舞者只能困坐家中。不再能選擇伴侶跳舞，所以Brandon決定自己跳。當社區舞蹈成員發現後，他們加入了他的行列。每週六天，每天1.5小時的列隊舞，讓Brandon瘦了30磅。他的減肥方法是減少熱量攝入並增加運動量。該課程是免費的，活動時間是星期六下午12-1:30pm，email：Cari Murotani carimurotani@yahoo.com.
對於那些從不走路的人來說，Uno建議，即使是繞著街區走一圈也是一個好的開始。「你只需要從一小步開始。」走路需要漸進而行，依據自己身體的需要和體力為之。
不要只看你減掉了多少磅的體重。健身目標是努力提高整體健康水平，比如睡得更好，感覺更快樂和更平靜。所以，堅持運動，多吃蔬菜少吃肉，保持均衡的飲食。6個月後，你必會看到真正的收獲，而不僅僅是體重秤上的一個數字。
我只在歷史書上讀到過大規模流行病的記載，然而從來沒有想到自己會在有生之年，也親身經歷一次。現在，我們正生活在一場新冠大流行中，我們的生活將再也無法回到過去。為了讓自己保持積極樂觀的心態，我經常去詢問大家過的是否安好，無論那些人以前和我有沒有聯繫。能收到他們的回覆都是一種安慰。而得知他們安好，更是一種鼓勵。從他們那得到鼓舞人心的經驗之談，激勵著我即使在最糟糕的時候也要努力活著。以下是我們的社區成員在新冠大流行中的一些體會和見解:
「生命是脆弱的。因為Covid，我們失去了很多，變得恐懼和孤獨。我們要為更美好的未來鼓勵自己， 盡己所能，把每一天都過得最好。」
–Alyce Arai
「我們以前從未意識到這些事情，在我們的生活中是如此重要如：:能夠和親朋好友自由地見面，無所顧忌地擁抱他們；能夠去自己想去的任何地方，安全地旅行。」
–Ruoxi Zhang
「因新冠大流行而針對亞裔社區和企業的仇恨犯罪數量激增令人震驚。一年過去了，在疫情大流行的背景下，對亞太裔（AAPI）社區的仇恨和暴力犯罪也仍然在以驚人的速度繼續進行。建立提升和克服這些暴行的組織，團結在一起支持我們的亞太社區和鄰里是至關重要的。」
–團結一致，Midori Hobbs
「在新冠大流行期間，貧富差異和種族歧視問題暴露無遺，幾乎影響到日常生活的方方面面如：醫療、教育、就業和住房。它成了呼籲改革的號角。」
–Betti Fujikado，Copacino和Fujikado LLC 的聯合創始人（Co-founderI Copacino + Fujikado LLC）
「政府沒有為大規模的健康和經濟損失做好準備，這將不成比例地影響有色族裔社區，特別是移民和難民社區。這些事情需要盡早和經常提倡。」
–Janice Deguchi, Neighborhouse執行董事（executivedirectorof Neighborhouse）
「新冠疫情給我們上了重要的一課：安全第一，互相照顧，團結一致。我們鼓勵每個人都去接種疫苗。」
–Larry Gossett，前金郡議員（former King County Councilman）
「戴上口罩！請保持勤洗手，常消毒，戴口罩，保證安全的社交距離，如果感到不舒服，一定要自我隔離，去接種疫苗，注意社交安全，向食品銀行進行捐贈，一起努力幫助所有的人活下去！」
— Rhonda Gossett
「因為擔心的人太多， 包括我9 0 歲的母親，讓我不斷閱讀有關疫苗研發的信息。我驚嘆於科學和醫學的迅速發展，但也了解到疫苗供應鏈和物流方面面臨的挑戰。」
— Betti Fujikado
「商業行為將永遠被改變，我認為這是一種好的方式。我們不必每天去辦公室完成工作，這將為我們的生活提供更多的靈活性。我們可以在網上有效地建立聯繫，盡管我仍然相信人與人之間的來往聯絡很重要。我喜歡在工作日穿睡褲和拖鞋。
從醫學界到雜貨店員工，從郵局到快遞員，必要工作人員都是這場新冠疫情中的英雄。我心存感激，而且認為這當中絕對應該包括老師和學齡兒童的家長。」
–Betti Fujikado
「這場新冠大流行讓我印象深刻的是：生命是短暫的，而且總是充滿了不確定性。我不能控制我能活多久，但我可以控制我對上帝、對家庭、對社區和對學術追求的承諾的深度。我無法回到新冠大流行之前的世界，也不會回到那個世界。
我利用生活中突如其來的停頓來清理和重建我生活中的每一個角落！我已經開始背誦聖經，比如哥林多前書第13章節 (1 Corinthians 13) 。我正在學習如何為我的岳母、成年子女和孫輩們烹製美味健康的菜餚，並且已經加強了在亞太文化中心的服務工作。
此外，我還深入研究了如何更好地為英語學習者服務。」
–Belinda Louie 博士（Ph.D.），華盛頓大學塔科馬分校教育學院教授（Professor of the UW School of Education,Tacoma）
「從這次疫情我學到了兩件最重要的事情：
1. 節儉和省錢至關重要，享受生活固然很棒，但必需為有可能發生最糟糕的事情做好計劃和準備。至少要有6個月的雨天基金（rainy-day fund），讓我們在不確定的情況下可以安心無慮。
2. 感激之情。學會對健康，家庭和安全的感激，取代抱怨自己所沒有的東西。」
–Kevin Kwong
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哪種食物是最讓人難以抗拒的誘惑？新鮮的麵包，甜點，還是炸雞？
這取決於每個人的口味，但當我們過度攝取這些食物的時候，它們都會對我們的身體有害。我的問題不在於麵包或油炸食品。我已經成功地限制自己每天只吃一小塊麵包，無論它是多麼美味。我唯一允許自己放縱的時間是麵包剛從烤箱裏拿出來的時候。由於我對健康的重視，我可以毫不費力地對油炸食品說「不」。
甜食卻是另一回事。我人生中一半以上的時間都沈迷於冰淇淋、各類的巧克力、當然，還有甜點。我對甜食的喜愛簡直無法自拔。只要拿一盤甜點擺在我面前，我就會狼吞虎嚥地把它們全部吃光。我甚至連一秒鐘都不會猶豫。
誘惑是無形的。如果有人警告我別再吃了，我仍會軟磨硬泡的說：「嗯！就吃一口怎麼樣？」
直到20年前，這個消息的出現。
「根據檢查結果顯示，您處於糖尿病前期的邊緣，」一位檢測人員在亞太美國健康博覽會（Asian Pacific American health fair）上說。在幾週內，我當機立斷地減少了糖的攝入量。多年來，我一直以為自己在飲食中減少了大量的糖，直到這次新冠大流行的爆發……我發現要減少日常飲食中的糖並不是那麽簡單。那麼解決方案是什麼呢？
糖尿病不是鬧著玩的。患者必需經常注射胰島素或服用藥物。對於重症糖尿病患者而言，這些藥物的價格可能高達數千美元。有人可能會說：「不用擔心，我的保險會支付這筆費用。」可是每當你服用藥物，哪怕是補品的時候，它都會通過你的腎臟進行處理。過多的藥物通過腎臟會使它受損並衰竭。
我之前的一名員工，當時我並不知道他有糖尿病。有一次，他突然倒在地板上，口吐白沫。當時我們很害怕，不知道該怎麽辦。就在我們正要打911的時候，聽見他不停地說：「糖，糖。」最終，有人找到了一瓶可口可樂並給他喝了一些，然後他就像什麼都沒發生一樣站了起來。害怕這兩個字可不足以形容我們當時的感受。
我的一位患有糖尿病的親戚經常感到頭暈。另一個患糖尿病的朋友無法行走。糖尿病還會導致體重飆升，造成蛀牙，心臟病，痤瘡，高血壓等疾病，甚至還會增加患癌的風險。
如果說在新冠大流行期間有什麼好處的話，那就是讓我少做了許多過去必需做的事情。這給了我更好的照顧自己的機會。我一直在看有關營養和疾病方面的書籍。關於我的飲食，我學到了什麼？盡管我減少了糖的攝入，但我的飲食中仍然存在很多糖。而這些糖隱藏在許多食物之中。即使我不吃甜點，但是在我喝的蜂蜜水、吃的水果、麥片粥裏的牛奶以及鬆餅上的糖漿中都含有糖。
這樣看來，我早餐時吃的大塊大塊的西瓜和香蕉，還有葡萄，蘋果，枸杞，果汁，橘子和黑巧克力中都含有糖。這一切加起來我就成了高糖的食用者。
自居家令以來，我養成了許多新習慣。在過去的一年中，其中一些習慣與追求健康有關。我並不是對健康習慣一無所知。只是我沒什麼壞習慣。因此我覺得一兩個壞習慣對我來說不會怎麼樣。我不抽煙不喝酒不超重。我當然可以時不時地讓自己多吃些肉、糖和碳水化合物！但這樣真的好麼？這次新冠大流行為我們敲響了警鐘。如果我不能好好照顧自己，那麼我可能會成為家庭和社會的負擔。當我還有能力做出調整的時候，這是一個改變的好時機。
循序漸進。有人一年內減掉了10磅，但卻從未去過Weight Watchers這樣的減肥中心或採用特殊飲食，甚至也不需要節食。
要吃的健康不需要有多聰明。只需要決心、自律和一個簡單的計劃，不需要太多的個人犧牲。只是一個簡單的小動作—只要每天喝咖啡時少放了兩匙糖。就能從中看到了什麼？ 365天每天兩匙糖相當於一年共計13,140卡路里。而這些卡路里會變成體重出現在我們的身上。
就我自己的情況來說，過去每天早上喝的都是加蜂蜜的奶茶。現在，我的早餐飲品是加了幾滴檸檬汁的菊花茶。我只有在感覺自己要感冒時才喝蜂蜜。因為蜂蜜檸檬水可以有效地殺死細菌。
我沒有秤，自從它壞了之後。我只在去旅行或看醫生時稱稱體重。就算我長了些體重也沒什麼。瘦並不是我對健康的定義。
在剛開始的幾天裏，不喝加蜂蜜的奶茶是很困難的，因為我總是從冰箱裡拿出牛奶。在接下來的一個月中，我在菊花茶中放了蜂蜜和檸檬，而不是牛奶。之後，不放蜂蜜，只在茶裏滴幾滴檸檬汁。剛開始喝檸檬茶的那幾天，我很討厭它。後來，檸檬茶的味道變得愈來愈自然。現在，沒有檸檬汁，茶都不好喝了。吃完早餐後，我用一杯烏龍茶來結束我的早餐。這真是一頓令人滿足的早餐！
大多數人會說水果沒問題。雖然它們不是經過加工的甜食，但這並不意味著你可以忽視水果的高糖含量。果糖（水果中的糖分）是個有爭議的話題。因為它不是純糖，會直接進入肝臟。你聽說過脂肪肝嗎？肝臟周圍過多的脂肪會影響其功能。果糖也會導致肥胖。
但是水果對我們有好處。把水果當成零食總比吃奇巧巧克力棒要好。兩權相害取其輕，這是我的折衷之法。我已經從吃比較甜的富士蘋果 （Fuji apples）改為吃不那麼甜的粉紅佳人蘋果（Pink Lady apples）。我也從每天吃非常甜的成熟水果轉變為吃不那麼成熟的水果，包括西瓜、青提（綠葡萄-green grapes）、香蕉和橘子。太熟的水果中含有大量的糖和卡路里。有時，青提還不夠成熟，吃起來會有點酸。不過沒關係。超市很高興有我這樣的顧客。
現在，我已經習慣於吃酸的而不是甜的。除了在某些食物中加檸檬汁以外，我還在沙拉中加幾滴蘋果醋。它不僅可以增加風味，還可以幫助消化和代謝體內的脂肪。這樣一來，就改變了飲食中對糖的渴望。有人稱之為減糖排毒（sugar detox）。
除了聚會慶祝，甜點已不再是我們日常飲食的一部份。現在我們吃的甜點大多來自生日聚會或其他特殊活動時所剩下的。我已經沒有任何吃甜點的衝動。糖果不是我的零食，除了每天吃兩塊黑巧克力。
減少糖分攝入的真正好處是可以讓我的情緒變得和諧平靜。過量的糖分攝入會導致情緒緊張。
令我感到自豪的是，新冠大流行以來，我收獲了更多的健康習慣。一位《紐約時報-New York Times》健康專欄的作家建議，我們應該把好的健康習慣列出來並努力保持。
這是個好主意，我想保持並與大家分享我的健康習慣。預祝大家也能獲得更多更好的健康習慣！