美國

（本報訊）28日，由於受到冠狀病毒傳播影響，各國家、城市及企業下達限制居民出行命令。

香港下達限行令後，往返中國大陸的航班減半並關閉所有通往大陸的鐵路運輸，同時還限制派發簽證，很可能將引起國際效仿。

中國政府官員29日宣佈，此次病毒爆發期即將來臨，28夜間至29日早一夜時間內，全國確診人數增長1/3，同時感染者的死亡人數也在急劇增加。除中國本土外，目前泰國感染新型冠狀病毒的確診案例最多，為14例。美國及澳大利亞各自確診5例。新加坡、韓國及馬來西亞各確診4例。而日本除確診6例患者外，其中還包括一名日本人感染，該日本公民從未到過中國武漢地區，但該患者職業是旅遊巴士司機，曾駕車帶過兩個來自武漢的旅遊團。

目前國際上至少有十幾個國家計劃派專機接回身處中國的公民。同時因受到各國限制出行命令的影響，中國在國際上的角色變得孤立，也存在潛在的經濟發展滯後風險。

（本報訊）據媒體報導，曾是香港頭號通緝犯、被稱為三大「賊王」之一的季炳雄1月18日在香港刑滿出獄，19日，他乘機抵達紐約，3名美國紐約入境處人員嚴陣以待。

據港媒報導，被稱為「賊王」之一的季炳雄，2003年被警方拘捕，2005年因藏有軍火、管有爆炸品和開槍拒捕罪成，被判入獄24年，2020年1月18日刑滿出獄。由於季炳雄沒有香港居留權，只有美國護照，香港警方1月18日由赤柱監獄直接遣送他經機場離境。

報導稱，隨後季炳雄走出機艙，但美國紐約執法人員似乎並沒有認出季炳雄和香港入境處人員，季於是繼續往前，至記者追上，紐約入境處人員才恍然大悟。入境人員最終於入境大堂截住季炳雄，最終眾人走向較快捷的機艙職員專屬通道過關。

約近1小時後，季炳雄在入境處職員陪同下離開禁區，已脫下口罩，可以見到他的五官與數十年前的通緝黑白照相近，面容清瘦。

迎接他的有一位說廣東話的中年華人女子、一位疑為拉丁裔男子和一位機場的士職員。該名女子否認為季的太太。期間有香港媒體記者追上前，季即時帶回口罩，並在隨行人士護送下奔跑往停車場。最後，季炳雄登上一輛七人座車，揚塵而去。

據早前香港媒體報導，被判入獄24年的季炳雄(現年59歲)，經扣減假期及在獄中行為良好，在香港赤柱監獄服刑17年後，1月18日刑滿出獄，由多輛警車及摩托車組成的警隊護送組，赴美航機順利起飛，季炳雄在航機內被安排坐在機尾一角，被同行的6名香港執法人員包圍。有同機媒體嘗試接近季炳雄採訪，但遭他揮手示意拒絕。

（本報訊）1月21日，美國疾病控制與預防中心（CDC）宣佈，華盛頓州正式確診全美首例新型冠狀病毒感染者，感染者為一名30多歲男性，居住在斯諾霍米甚郡（Snohomish County）。

此次有「武漢肺炎」之稱的新型冠狀病毒，上個月在武漢首次被發現，目前已有300餘人感染，已造成6人死亡。除中國大陸為重災區外，日本、泰國、韓國和港台地區早前也確診了相同病毒感染者，而海外確診的感染者都曾去過武漢地區。

此次華州首例被確診患有「武漢肺炎」的男子此前也曾去往中國武漢地區，並於1月15日返美抵達西塔國際機場（Sea-Tac International Airport）。該男子在武漢期間未曾接觸過海鮮市場。在抵達美國後，19日出現身體不適就醫，當時已具備肺炎症狀，並於20日確診為新型冠狀病毒病例，當時病情十分嚴重，目前被隔離在埃弗雷特市（Everett）Providence Regional Medical Center內接受治療，情況穩定。據消息人士透露，該男子為亞馬遜（Amazon）員工。

中國傳染病專家表示，目前對於新型冠狀病毒的未知很多，其來源可能是活體動物，但無法確認是何種動物。在某案例中，一名患者可能感染了其他14名醫護人員，讓人與人之間的傳播速度成為另一謎題。

CDC稱，此次不排除大範圍感染的可能性，但預計概率並不高。華人聚集的大城市需加強防範，目前病毒檢查已經擴大至全美各大城市，其中洛杉磯、舊金山、紐約及芝加哥等地都屬於高危地區。CDC目前已將去往中國武漢的旅行警告提升為2級，提醒民眾避免不必要的出行。同時提醒各地民眾，在傳染病流行時期需經常洗手，避免用手直接接觸眼口鼻等面部器官，同時遠離人群來降低感染可能性。

除西雅圖外，美國許多大城市機場已增加工作人員，對從中國來的乘客進行嚴格篩查，除測量體溫外，還觀察是否存在咳嗽及呼吸困難等症狀，盡量避免疫情擴大化。同時機場工作人員提醒旅客，大城市民眾乘飛機出行需盡量預留出更多時間，以免因疾病篩查造成錯過航班的情況。

在國際政治舞台上能堪稱狂人，大都是違返國際法的暴君領袖如中東伊拉克的薩達姆，利比亞的卡達菲或是極權國家領導，他們的存在令世人惶恐。踏入二O二O年，美國川普成功指令在中東伊拉克暗殺伊朗將軍。他喜悅歡騰但國民卻開始惶恐不安，怕成為他狂妄行為的代罪犠牲者。

川普獨行獨裁，自我隔離行為是他治世座佑銘。他腦袋內儲存著外界難以揣測動亂世界的部署，用著似是而非的理論去攪局，視旁人如無物，利用動亂與矛盾來取得自己想要的利益。相信他是美國歷任總統中最可以隨心所欲去做任何事情的領導。

川普不按常規出牌，是因為國民投他一票時已賦予他最高權力，他擁有計之不盡的功本，他也可以不理會後果行事，成了敗了他說的才算。

不容否認川普是一位擁有獨特手段的領導，隨意任意像惡霸無賴。作為國民，特別是一般小市民，祗能適應不安，克服生怕自己不知在何時何日會栽在他的手裡的恐懼，面對現實，承擔川普遺留下來的殘局。

中東一直混亂，九一一被襲後美國的傷痛剛平淡下來，又要面臨新的中東威脅。川普說不要戰爭，但卻擺好敵方傷我我必還擊的架勢，迫著人家發起聖戰來圍剿自已，鎖定攻擊美國各著名重點。美國人生活開始緊張了，大家避免在著名地標溜達，坐飛機也提心吊膽，生怕比九一一更糟的時刻即將到來。這就是川普送給了國民二Ｏ二Ｏ年的大禮。

在華人飲食習性中，牛肉佔的角色比豬肉，雞肉，甚至魚肉都要低，除了因為牛肉價格比其它三者偏高外，不易掌握成品效果也是主要因素之一。許多朋友來美國，發現牛肉是美國人很重要的餐桌肉品，但去超市購買時琳瑯滿目的英文標籤，真不知所從，買回家後，一般主婦也不容易操作出美味可口的佳餚。我家老婆有句名言：「要吃好牛肉就得買對牛肉。要買對牛肉，就要先認識牛肉的部位和每個部位不同的烹飪法。」看來真是個不淺的學問。以下我們先從牛肉各部位中英文名稱對照表開始學習，因為牛肉的等級是按部位劃分的。以下是牛肉各部位和質地簡介：

臉部

●A－－臉頰肉－－因咀嚼的大量運動而讓臉頰肉富含膠直，擁有Q彈帶勁的口感。

舌部

●B－－牛舌－－具有獨特口感和味道，肉質軟嫩。在日本最常用於火鍋和燒烤。

頸部

●C－－牛頸肉－－因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，適合用來燉煮湯品。

肩胛部 Chuck

肩胛部是經常運動的部位，因此筋肉發達，肉質較結實；因為肥瘦適中、價格便宜，也多用來做成絞肉、紅燒和燉滷，分為：

●D－－板腱肉（Blade）－－附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。

●E－－翼板肉（Flat Iron）－－含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。

● F － － 肩胛里肌（ Chuck Tender）－－俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。

前胸部 Brisket

● G －－ 前胸肉－－因呼吸而屬於運動量大的肌肉， 幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

肋脊部 Rib

屬於背部的前段， 因運動量較少，肉質軟嫩且油花分布均勻，許多牛排料理都是取這部位的牛肉。分為：

●H－－肋排－－肋排是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實、油花漂亮，適合碳烤。

●I－－肋眼（Ribeye）－－沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。在亞洲「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，但在美國是則指後腰脊肉，兩者等級、口感都有差異，購買肉品或點餐時可以先詢問店員。

帶骨肋眼牛排

●J－－牛肋條（Rib Finger），肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，是牛肉麵經常使用的部位。

● K － － 牛小排（ Short Rib ） － － 油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。

前腰脊部Short Loin

●L－－紅屋牛排（Porterhouse Steak）－－此部位中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排，菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花，若想品嘗到雙重風味，即可選擇紅屋牛排，分量也較大。一般來說，切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」，菲力較小的則是「丁骨牛排」（T-bone Steak）。

● M － － 紐約克牛排（ Strip Steak）－－因為外型像美國領土故得此名，又稱作Club Steak。此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足。

●N－－腰內肉（小里肌）－－脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（Tenderloin Steak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。

紐約克也很適合薄切成火鍋肉片。菲力牛排屬於頂級牛排。

後腰脊部 Sirloin

●O－ － 後腰脊肉（Sirloin）－－在美國是指菲力上方的後腰脊肉，上半部稱為Sirloin，下方則是Top Sirloin和較次等的Bottom Sirloin。沙朗是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。

● P － － 下腰脊肉（ Bottom Sirloin）－－Top Sirloin 切片、去骨後取得的部位，因為運動量稍大，是後腰脊部最硬的部位。

胸腹部 Plate

●Q － － 胸腹肉－－風味濃厚、油花細緻；多用來燒烤和煮湯。

●R － － 內裙肉－－像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為內裙肉。口感軟嫩帶有嚼勁，主要用來燒烤，在日本也會直接生食。

腹脅部 Flank

●S － － 牛腩－－指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，通常用來燉煮湯品，像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。

●T － － 腹脅肉－－屬於牛腩的部份之一，油脂分佈較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。

後腿部 Round

●U － － 和尚頭（Knuckle）－－位於牛後腿內側，因為外型渾圓光滑，使得台灣人將其命名為「和尚頭」。因為肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮。

●V － － 牛臀肉（Rump）－－後腿肉中最嫩的部位，是幾乎沒有油脂的瘦肉。主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。

●X － － 後腿肉－－介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉，多作成肉脯或切片燒烤。

腱子部 Shank

●Y － － 牛腱－－是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大，使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋，一般來說，前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。

●Z － － 牛筋－－牛的膝蓋關節周邊，如果凍成線透明狀的筋，適合用來燉湯。

每年入冬流感季節前奏，醫生見到病患時，總會友善提醒，請大家及早注射預防流感針，為對抗流感做好準備。預防勝於治療，雖然接種了疫苗也有機會患上流感，但部份市民表示，注射後身體抗菌能力好像有更勝一籌的感覺。當然也有市民不曾注射預防針也安然無恙，生龍活虎，

今年美國疾病管制與預防中心醫務早已煞有介事提醒市民，警告流感有提早來臨趨勢。中心特別指出華盛頓州將是重災區之一。自從十二月開始，本地流感病患人數，已超出全國多個地區，其中金郡病患數字更倍升去年紀錄。這正好給大家敲響警鐘。

流感不一定是重症，但在處理不當時卻能置人於死地，特別是目前出現很多奇特又不容易處理的流感病變病菌，潛伏在人體不同部位與器官內，危害生命。

華州並沒有強行要市民接種疫苗的制度，但一些特殊行業或經常有機會感染流感病毒如醫護或家禽工業等都會要求僱員接受注射，為他們的健康投保。

預防是好事，但也有很多人抱著莫明的抗拒，找著無數無理由的理由，無論如何不會沒生病就去打針。對於這些抗拒注射群組，他們最好能自保，小心照顧身體，定時作息，均衡飲食，保持應有運動量，避免在人煙稠密的公眾場所進出。

健康無價寶， 大家不要跟自己作對。一旦患病，辛苦的是自己，也連累在旁照顧自己的親人。想盡任何方式都要與病菌保持距離，守護身體好過冬。