吳靖雯博客

靜雯博客

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雖然許多人都對減肥感到高興，但是當我知道丈夫在一個月內少了4磅低於他的標準體重時，這已成為我們家的噩夢。自從他體重減輕後，我知道到真是不能讓他再這麼消瘦下去了。

醫生的命令是「吃，吃，吃！」。這可真是兩難的事情。因為從去年開始他失去了享受吃飯的胃口。對他來說過去令他興奮的家庭烹飪，突然變成了可預測和不吸引的普通餐。他的健康似乎還很不錯，但精力水平不高，臉色有些蒼白，他對食物不感興趣確實引起了我的警覺。

我家晚餐常規是他做所有的洗滌和切割工作，我負責掌勺的主廚。我只能得出一個結論：他不喜歡我的烹飪，即使我沒有親身體會他的感覺，我也應該去做些事來增加他的胃口。

我應該被解僱嗎？

我沒有自我的問題，如果他不喜歡我的烹飪，我們應該尋找替代品或方式，我只是不想看到他持續減重。我的烹飪風格是朝著健康清淡的方向發展，簡單的烹飪方法就是減少脂肪和紅肉，增加雞肉，蔬菜和海鮮，低熱量而不是高熱量以保持營養。我喜歡新鮮的食材和原味，但是，這可能不是做飯菜最美味的方式。

例如，牛油味道很好。我要用它嗎？不。動物脂肪對心臟有害，更多的鈉會增強食物風味，因此在我的烹飪中少鹽少醬油，絕不放味精，也不放糖，蜂蜜是我用糖的替代品。

可嘆的是，我的健康生活方式結果造成事與願違。也許，我在做飯時太謹慎了，那麼需要做些什麼樣的改變？

陋習

過去幾個月對丈夫來說壓力很大。3月初我回香港處理母親的葬禮。時機真是不好，恰逢小兒子去亞洲旅行，他的計劃是在去年就安排好的。丈夫獨自一人留在西雅圖負責報社的工作，他必需接管並承擔我的工作以及兒子的責任。造成了他總是工作第一吃飯在後的飲食習慣，這意味著有時候他甚至沒吃午餐或早餐。當他受到壓力時會失去食慾。好吧！如果本身是超重，不吃飯或少吃東西那還能說得過去，但是如果已經是瘦骨無膘，身體燃料要從哪裡來？這會影響肌肉、免疫系統和身體功能。

有次我們在餐廳用餐時，他要求准許吃他想吃的菜，這聽起來很荒謬，但這就是他一貫以照顧家人為第一的行事作風。

他說：「兒子，你想要那些蘆筍嗎？」。因為丈夫喜歡吃蘆筍。

我說：「你只管自己吃，不需要徵求許可。」

兒子說：「爸爸！下次請不要問我，您想吃什麼就把食物直接夾到你的盤子裡。」

健康飲食可能對他不奏效

顯而易見的是丈夫厭倦了一成不變老套的口味。最近我在達美航空公司與大韓航空（Delta Airlines-Korean Airlines）於表爾凱悅酒店（Hyatt Regency）舉行的夥伴關係慶祝活動上，我赫然發現丈夫不僅想要美味的食物，而且還要豐富重口味的食物。就是那些經過巧妙烹飪、加上豐富多彩香料，能提升他口味的那些食物居然是他的最愛。他大口吞吃了三道菜，包括麵包、核桃沙拉、三文魚和牛排主菜及可口的甜點，享受著一頓愉快的美食佳餚。那可不是一個小晚餐，是這段時間難得見到他有這麼大的好胃口。

我本以為他是隨著年齡的增長味蕾會變得不那麼敏感，因為他一直抱怨家裡的食物沒有味道，那麼我要做些什麼改變，來誘使他重新享受食物的樂趣？

改變戰略

參加慶祝活動後，我們開始在城裡狂歡用餐。第一頓晚餐安排在Capitol Grille餐廳，那頓飯有牛排搭配的杏仁、甜菜和羽衣甘藍（beets and kale）、野生蘑菇的美味沙拉，加上龍蝦濃湯和烤土豆。兩天後，我們在Elliott Oyster House吃芝士焗蠔、煎蠔和其它菜。三天後，我們在先鋒廣場（Pioneer Square）吃了義大利式羊排和牛腩晚餐。後來在Dawat印度餐廳吃包括有饟（naag）、雞肉和地中海印度風味的肉丸，本週二我們去翠園吃點心。

順便說一句，我現在的烹飪也演變和適應重調味和顏色，不再用清淡的烹飪法，而是用更長的時間用香料醃製肉類，也加入更多的醬料如：蕃茄、麻婆豆腐、烤牛肉醬和大蒜。炒蔬菜時用由魚油和胡椒組成的越南豬肉火腿讓味道更有趣，也仍然堅持買新鮮優質的食材，但在味覺的口感上佔更重要的地位。

前些日子，我們會從華埠國際區不同餐館訂購一兩道菜，所以餐桌上有各種主菜，晚餐除湯和米飯外還有3至4道菜，看上去很有吸引力讓我們增加飢俄感。我們的目標是讓家人不僅感到吃的飽足，而且每餐後都能夠滿意和快樂。

上週，我們通過在餐廳和家裡自己烹飪實現了色香味飲食的目標。我注意到這週丈夫的臉有點圓潤，氣色恢復不少，體重也馬上增加了些。一週來通過不尋常和令人興奮的安排吃些什麼？什麼時間吃飯？和在哪裡吃飯的飲食計劃，我確信丈夫永遠不會再延誤吃飯的時間。我不鼓勵也不推薦大家常在外面吃飯，但如果吃膩了家裡的飯菜，讓自己胃口大減甚至是日漸消瘦，那麼出外吃頓飯，改善這種狀況增加自己的食慾，那是無可厚非也是必要的生活方式。

食物是滋養我們身體及靈魂的養料，應該要隨時調適好好的注意才是。

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我稱呼她是大同媽媽，她最近慶祝了100歲的生日。在派對上她充滿朝氣並保持警覺，能認出周圍的每個親人，包括40多位孫輩和曾孫輩。

陳雷瑞貞是華埠第一家中餐館大同飯店老闆Harry和Tommy的母親。她令人印象深刻的是韌性和能力，她的長壽照亮了許多人生的課題。

儘管她有些健忘的狀況，但能記得在派對上迎接她的人，以及那些在聚會上沒有向她打招呼的親人。

「你看不到我，但我看到了你。」她告訴家人。

「你是怎麼知道的？」一個孩子問。

「我的心知道。」她回答。

大同媽媽的長壽不符合美國的健康規則。她不會去計算每天吃的卡路里量、不會跑步半個小時像某個網站貼出的長壽秘訣，她不避脂肪或糖。事實上，出於正當的原因尤其是工作上的原因，她經常吃含脂肪的食物特別是豬肉。減肥從未成為她生活方式的一部份，她的胃口從不受限制。她沒有像許多健康雜誌建議去保持年輕的特殊愛好。如果打麻將被認為是一種嗜好，那她打得也不夠多，工作倒是她大部份成人後生活的主要過程。

那麼是什麼促成了她的長壽？

Harry說媽媽很努力工作。「華人移民會抱怨現在工作有多辛苦。這與我母親時代的工作方式並不相近。她在凌晨4點或5點醒來，是第一個抵達大同飯店準備像蝦餃（中國蝦球）、燒麥（中國餃子）和白糖糕等食物的人。」

在20世紀60年代後期經營中國餐館並不容易，因為沒有大型的亞洲超市提供正宗的食材。她赤手空拳從頭開始做一切的食序。例如，買來的米粉不合用，於是她用傳統的石磨機研磨大米，然後與水混合製成年糕，這個過程是非常耗時耗力的。

直接從餐館買中國燒烤的顧客是很難知道燒烤的工作量和工序量。媽媽是廚師兼屠夫，她能剖開整隻豬，切開肚皮或排骨部份作成燒烤；切斷大骨、豬腳和肌腱用它們來熬湯，把豬頸肉切片來炒菜，她會善用整隻豬每一部份，發揮豬的每一個部份達到做菜時充份使用的目的而絕不浪費。她為大家津津樂道的事是她拿著一把大菜刀，獨自切開一頭重達35至50磅重的豬，這是咱們家的傳奇故事。Harry說：「老媽在一天內可以完成很多人的工作，她手腳又快又俐落。」

孩子和孫子們跟隨著她的腳步，難怪他們也可以在有80年歷史家族經營的餐廳中一心多用、一個人可以做帶位、洗碗盤和調酒等各項工作。

不僅如此老媽還教Harry作鹹飽、米餅、腸粉等食品。

大同媽媽的女兒Laura Wong表示，媽媽胃口很好。在她的生日聚會上不會拒絕孫子或照顧她的護理人員盛來的食物。

那麼大同媽媽的個性如何？

「永遠活潑充滿活力、精力活躍、喜歡社交，容易和別人相處，她過去像個男孩般還去划船。」在她這一代的人並不常見有這樣的個性，長孫稱讚她是超好的甜心祖母。

Laura說媽媽喜歡大聲說話，喜歡和人相處交談，稱讚媽媽總是照顧家人。大同媽媽生在中國的台山，在她移民到美國之前也曾在香港住過。

以下是一系列我認為有助於大同媽媽長壽的因素。這是否意味著如果讀者們也複製大同媽媽的生活方式，也會活到100歲？那麼請看下列各項，這些對你是有好處的：

1. 身體活躍。大同媽媽大部份的生涯都在廚房裡勤奮工作，不喜歡坐著總是不停的勞動。工作成了她的愛好，紀律是她的信念。她從不抱怨工作太多或太難，她只是去做直到70歲才退休。研究證明我們的身體喜歡日常活動尤其是體力活動。

2. 補酒。女兒Laura說，媽媽還用葡萄酒浸泡一些營養豐富的食物如用雞肉和人參，這些是中國人的傳統認為能夠改善健康和精力，這與西方喝紅葡萄酒的理論相似。

3. 老火湯。這是另一項中國傳統，通過長時間將雞肉、豬肉、四味、蓮藕等食材煮成老火湯會增強健康。大同媽媽每天都喝很多這類的湯來加強她的精力和骨骼。

4. 樂觀態度。據女兒說媽媽有趣又樂觀，她很愛笑。

5 . 獨立。過去女性被限制依靠男性，大同媽媽無視自己獨立為畏途，在開餐館時訓練自己解決所有挑戰和問題。她教自己如何在沒有得到別人幫助的情況下生存，這種獨立精神給了她一種滿足感和快樂感。

6. 永不放棄。她經歷了很多重大障礙，學到的是永不放棄的意義和能力。因此，她的身體和情緒都很強大。

7. 家人很重要。研究發現老年人不應和社會隔離，這點是至關重要的，與人交往是長壽的關鍵。大同媽媽通過照顧她的家人和企業樹立了榜樣。她被所有的孫輩鍾愛，她們用輪椅把她從養老院帶到餐廳慶祝生日，她喜歡他們的擁抱和關注。

8. 好的遺傳基因（DNA）。Harry回憶媽媽的父母也活到了80到90歲，這是相當不尋常的，因為在19世紀後半葉出生在中國的人的預期壽命，通常在60到70歲之間。不是每個人都有幸擁有長壽的父母並繼承了好的遺傳基因。

人生的未來很難預測，也許可堅持Atul Gawande博士的建議。他的著作《凝視死亡——Being Mortal》告訴讀者擁有美好的生活，遠比擁有長壽更有意義，指的不是你擁有的年數而是生活的質量。如何享有最好的生活和有目標的人生，完全取決於你自己的觀念和作法。我們無法逃避衰老和死亡，所以開始讓自己每一天以歡樂、和平和愛來生活，即使在面臨逆境時也要點數著祝福，那麼祝福總是會遲早出現的。

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在我家，魚是慶祝農曆新年必備的食材。在亞洲文化中，魚是豐富和財富的象徵。

對許多非亞洲人來說，面臨的挑戰是如何才能獲得所有的幸運？可嘗試養錦鯉（koi），因為在中國和日本文化中，錦鯉象徵的是財富。然而在籌備用錦鯉帶來好運之前，得要先花錢去買錦鯉才行，然而要買大型的錦鯉，可能要高達數千美元的花費。僅僅在池塘裡養一、兩條錦鯉是不夠的，需要至少12條各種金、紅、白不同顏色的大錦鯉，才能顯出熱鬧和福相去傳遞好運。也許，吃魚是降低獲得好運成本的一種方式，不妨就以此為決定吧！

在新的一年裡，為了好運吃一塊魚片行嗎？看來是不太夠的，最好的方法是吃掉整條魚，包括尾巴和頭部。數十年前，帶有整個頭部的完整魚上桌時，曾讓我的白人朋友感到些許不舒服也不願嚐試。嘿！這個狀況其實就像他們去釣魚時捕抓到整條魚，而不只是魚身的中間部份，他們不應該害怕看到整條熟魚才是。他們不知道魚頭是多麼的可口的，生薑魚頭湯經常供給分娩的婦女。魚頭湯含有許多營養素，但需要用新鮮的魚頭來燉出魚湯，在西雅圖的超市是很難找到極品的。

我在香港的家中，常常為吃魚頭「打架」。在我最近一次去香港時也是如此。我不應該用「打架」這個詞來形容魚頭受歡迎的程度，但往往出於禮貌，我們的方法是首先尋問同桌有興趣的人「有沒有人要魚頭？」，實際上是提問者暗示自己想要魚頭，因為我知道還有別人也想要。

其他人會回答：「你拿去吧！」。

「不，你拿、你拿！」我會推讓別人先動筷子。

其他親戚會反擊說：「不，不，你拿！你拿！」。

幾分鐘來來往往的爭讓後，我們想出了一個分食的方法。

我建議的說：「你拿魚臉頰那部份，我拿其它的部份。」

同桌會有人跳出來說：「你拿臉頰的一邊，那我就拿另一邊。」

但是，如果您拿走了魚頭，通常也應該會分到一點魚尾巴，這象徵著有始有終的好運。服務員通常會用個冠冕堂皇的詞說：「小姐！你應該有龍頭（魚頭）和鳳尾（魚尾）的。」

即使頭部和大部份的肉都被吃掉了，魚的整個背骨仍留在盤裡。屬前世的貓、今世為人的表妹總等著吃魚背骨。不過，我們都很有禮貌不去和她爭搶。阿姨最終會說：「小妹妹（她的暱稱），拿尾巴骨頭去吃吧！」我本想說，魚背骨沒有什麼肉了，但就在我打算這麼說之前，表妹回說：「好！好！好！」她在盤子裡剁碎了整塊骨頭。

她真是隻貓啊！

去年12月我在香港餐館吃了很多美味的魚食，牠們是來自深海的各種活魚。一條活魚在市場上價格高達$90美元，在香港餐館吃活魚需花費1,000港幣（折合$150美元）。在美國的亞洲超市不提供太多活魚的選擇，最常見的種類是鰂魚（Tilapia），它不是來自深海，肉質很粗。

我很幸運，朋友和親戚用最美味的魚餐招待我。從粵式蒸鱈魚，到上海式的松仁油炸魚，到越式的烤鰻應有盡有。即使是石斑魚（rock cods）作法也有變化。最昂貴的是朋友在一家私人俱樂部請我吃的瓜子型石斑魚（pumpkin-seed-shape rock cod）。不太昂貴的是黑色鱈魚（black cod）和龍利魚（sole）。所有這些活魚吃起來都很鮮美，而我在香港也享受到品嚐那些美味的時刻。

所以問題是，我吃魚是因為它可能提供好運，還只是因為我喜歡它？事實是，我只是喜歡吃魚，真的不相信這會給我帶來好運，儘管我可能是錯的。我們今年獲頒的獎項數量驚人，其中一些獎項如西雅圖市文化大使獎和華盛頓州將軍協會獎（the City of Seattle’s Cultural Ambassador award and the Washington State Generals Association）不該頒給我們，但如果不是好運那我就不知道該歸功於誰了！

研究發現，魚給我們許多健康上的好處，它的歐米加3（Omega 3）脂肪是防止老化的食物之一。海鮮比肉類好多了，因為它較少脂肪並含更多的蛋白質及各種有價值的營養素。

當海洋和河流污染嚴重致使魚類含有汞，因此一些人可能會摒斥吃魚的好處。一位教授同意我的觀點，那就是魚類確實含有汞，但吃魚的好處大於害處。是的，這是一個明智的論點！

如果不喜歡魚那怎麼辦？可以訓練自己吃這種動物：一次吃一口，這並不難。經朋友和家人多次勸說後，不愛吃海鮮的朋友Jane，正試圖改變自己。有
天，她居然在吃大量的鮭魚，真是好樣的！

從魚頭到魚肚

正如我剛才所說在西雅圖很難找到新鮮的魚頭，所以我改變了口味，我已經迷上了魚中最肥美的魚肚。它是如此光滑柔軟，我的許多朋友避開此味，因為含有大量的脂肪。對我來說，吃肚子就像是到了天堂。我必需警告各位，這可是要靠後天才能培養出來的口味。

人們經常想知道為什麼我可以在華埠國際區呆上36年，答案是食物和友誼讓我駐足於此。最近，我在華埠餐館吃到了一道最精緻的魚肚。對不起，他不是在菜單裡。有時，最好的食物在菜單裡是看不到的，這是廚師和老闆們的佳餚！去年11月，我漫步到了大同飯店，Harry Chan和Tommy Quan兄弟檔經營的這家飯店正要吃午飯，引起我的注意的是在櫃檯上放了兩條清蒸的鰂魚。

「多好的時機！」我笑了起來。

「想加入我們嗎？」Harry說。

「當然，我不會客氣的。」我說。

Harry正要替我拿餐食用的銀器。「不用了！我可以自己去拿。我可以吃魚肚嗎？」

吃吧！兩位兄弟說。那些魚肚進了我的肚子，整個下午提昇了我身體和情緒上的溫暖。

烹魚的技巧

西方人願意花大錢吃一塊豐腴滑口的牛排，在亞洲許多人則願意花大錢吃生猛海鮮， 尤其講究作法。蒸魚需要高超技巧， 多一秒魚肉就變粗老了， 食客們會發牢騷「浪費（魚）」，所以時機是至關重要的。包括我在內的廣東人更喜歡清蒸魚，不要炸、不要炒、不要烤。但是， 如果沒得選擇，我還是會選擇其他的作法，因為我喜歡吃魚。

蒸魚的其它配料包括蔥、薑、醬油和熱油。由於我們沒有可靠的蒸籠，丈夫已掌握了用微波爐蒸魚的技巧，他的蒸魚是相當成功的，我永遠不能像他那樣能恰巧適時的作出完美的蒸魚。

欣逢狗年，讀者現在知道吃什麼食物來慶祝農曆新年了吧！買更多的魚表示年年有餘！吃更多的魚讓您更健康！何不暢開您的腮幫子，好好的大塊朵頤一番呢！

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附文：此文是我先生（George Liu）提供用微波爐蒸魚的技巧，味道和用蒸鍋或蒸籠作出來的無分軒輊，讓人驚訝竟然用微波爐也能作出來一般難以掌控的蒸魚。

方法如下：

1. 將魚除霜或除冰。
2. 把切碎的薑和蔥放在魚上。將魚全身擦抹上一茶匙油和一茶匙醬油。
3. 將魚放入微波爐之前用另一個盤子完全蓋住魚身。
4. 超過1磅的大魚微波88秒；小於1磅的微波77秒。
5. 不要拿下蓋著的盤子，停上幾分鐘。
6. 再微波9秒鐘。

（必需先試驗幾次就能掌握好， 請享用您的微波蒸魚！）