法國

靜雯博客

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在西方歷史中很多人相信幾個世紀前的法國人和德國人就發明了湯，然而中國人在幾千年前就已經烹調湯了。

湯對我們來說是很重要的，一些人因個人飲食習慣或健康狀況以湯取代午餐或晚餐。法國劇作家莫里哀（Moliere）說：「我生活在湯裡而不是在言辭——I live on soups, not on words」湯成為莫里哀創作靈感的源泉，無獨有偶的湯也是我的創作之泉。不少作家包括記者在內，都因不斷吸煙或飲酒作為他們創意對象而臭名昭著。

根據中國飲食文化表明，湯是具有療性，可以治愈皮膚乾燥、壓力、腳疼、疲勞甚至失眠。我不是因為要寫博客而寫湯，而是一位讀者在閱讀了我的博客《如何用中國人的方式活到百歲高齡》一文後，向父母索要一份食譜，因為我在文章中提到有關長期飲用中式湯的大同飯店老闆百歲人瑞母親陳雷瑞貞女士。而我自己非常喜歡中式湯，不僅因為它們味道很好而是讓人喝下去很舒適的食品。我想我就是「湯」，因為我每天晚上在家吃晚飯總要喝湯。我必需承認我沒有太多的時間來煲它，所以我的廚房裡有一些用在緊急缺湯情況下的Campbell湯罐頭，而我也不得不到華埠國際區以外的商家去買低鈉的湯罐頭。

煲中式湯是相當費時的，如果家裡有一個慢燉鍋，可以在早上將所有的食材傾倒入鍋，那麼下班回家時就有湯了。

我寧願付錢請人煲湯，我的一位員工非常不錯，她可以在一個大鍋裡煲湯，每週至少一次她將煲好的湯與我的家人分享。這篇博客的內容出自我的童年餐、員工和其他人為我準備的湯，同時為了寫這篇文章，我也偷用了中文網站和一些書籍內的提示。

什麼是中式湯？

法式湯和中式傳統湯間的區別在於亞洲風味的湯通常是清澈，從不會摻芝士或奶油作成濃稠狀，因為這種湯會讓我們吃進大量的卡路里和脂肪。中國人喜歡準備各種大量不同原枓成分的煲湯，但從來都不放牛奶和黃油。為達到飲食的平衡，亞洲湯總是包括肉或海鮮及蔬菜，通常需要至少一小時在低溫下煮沸，直到所有成分融合在一起為止。

從字面上看，燉中國湯被翻譯成「老火湯」。大多數西雅圖中餐館不再供應老火湯因為它不划算。在中國很多餐館提供的湯主要是酸辣湯，不同肉類的骨頭湯、蔬菜湯、蛋花湯等等。如果想要更好的湯需提前預訂並多付點錢， 但是值得的。只要告訴餐廳「不要放味精」那麼就能喝到原汁原味的湯了。

陰陽平衡

中式湯的功能是不可思議的，如果你的腳無力，骨頭肉湯可以加強腳勁；身體陰陽能量的不平衡可能會讓人感到緊張或虛弱，如果一直感到疲乏倦累，那麼雞肉和西洋參（生長在威斯康星州——Wisconsin）湯或人參排骨湯可以糾正體內陰陽失調，會增強我們的能量。如果一直感到很冷是因為身體陰氣太重，如果是這樣嘗試雞肉和黑胡椒湯來增加陽氣可讓身體升溫。如果有太大的壓力不妨喝些煮有魚、豬肉或雞肉的白菜湯來冷卻身體。

如果皮膚乾燥那就喝冬瓜、乾扇貝、鴨肉或椰子肉以及荔枝和乳鴿（squab）的湯。如果買鴨肉或乳鴿肉太麻煩，那就換成栗子、核桃和排骨湯會使皮膚光澤滑嫩。或者喝蓮子、綠豆和雞湯煮成的湯。如果有痤瘡那就喝雲耳（auricularia）、紅棗和魚尾湯，雲耳通常用於中式烹飪的料理，在亞洲雜貨店可以買到。另一種對皮膚有益的湯是喝4個小菊花芽（它會在水中發開成巨大的花朵）或一瓶豆漿加兩茶匙蜂蜜。

湯有好處

用海帶和排骨做湯。大麥、豆腐和木瓜湯是減肥的絕妙之選。為了獲得更好的睡眠質量，請用龍眼肉、雞肉或豬肉做湯。如果有慢性失眠，不要期待奇蹟，可以通過用兩碗水煮龍眼肉半小時然後混入蜂蜜和晚餐一起喝。隨著時間的推移能感覺到不同。為了改善視力，準備枸杞和魚或雞肉的湯。如果對煲湯有疑問，讀者可去華埠健生行參茸藥材、新安東參茸藥材、陸安東參茸藥材，太和堂參茸海味藥業有限公司等中藥行諮詢。以下是華埠國際區太和堂參茸海味藥業有限公司提供的三款湯，大家不妨試試：

安神湯可助睡眠——茯神、杞子、陳皮、桂元肉、合歡花、百合、玉竹、淮山。

潤喉湯可潤喉免沙瘂——菊花、羅漢果、大海子 。

舒筋活絡湯有安神作用——紅棗、桑寄生、桂元肉 。

雞肉和豬肉

如果是素食者，傳統的中式湯可能不適合，因為雞肉和豬肉是經常使用的成分。正如我之前寫的雞肉對中國人來說是所有肉類之王，對於生育或手術後需要重要營養的虛弱靈魂來說，雞肉是尤其適合的。

最近丈夫由於盲腸炎（appendix）疼痛在醫院住了一晚沒有食慾，但他也需要食物來補充體力。我的員工Rebecca是一位美食家，她說就喝「純雞湯」，但她教我的是不同的作法。中國人通常用全雞作湯，這是勞動密集型的工作因為必需去雞皮除脂肪。

Rebecca建議湯應該有雞骨和雞肉，於是我去宇和島買到雞胸骨（肋骨）和雞胸肉。雞胸肉沒有皮我很高興免得費時去處理，我把兩塊胸肉和一個雞架放在一個約有七碗水沸騰的鍋裡，用中等火熱煮一個小時。另外在煮沸前先將2-3片生薑放在水中去消除肉腥味，在我們的飲食文化中通常是推薦使用整隻雞。但我更喜歡沸騰而不是慢燉細煮，因為湯或可能過於豐富導致體內陽氣過多。另外在煮沸前要先清洗和沖洗胸肋骨，用鹽清潔內臟，這樣煮出來的湯自然就清澈美味。

可以用比純肉便宜的骨頭，但味道不如肉和骨頭放在一起的湯頭好。選擇雞肉、豬肉、牛肉或魚骨作為主要成分之一。雞骨是最好的，豬骨是我的第二選項，我不太常用牛骨因為它會使湯太油膩，對我來說陽能量會太多些。有人可能更喜歡牛肉，但要處理的是在湯沸騰後將其冷凍，然後在喝之前去掉頂層的油脂。

魚骨是素食者的理想選擇，煮魚骨湯花的時間要少得多。但要小心可能會吞下湯裡的骨頭，因此烹飪時將魚放入網袋中可能是個好主意。可將魚和雞骨煮在一起，或混合豬肉和雞骨，甚至魚和豬骨，但從來不用牛骨。在挑選肉或骨頭後，可以將它們倒入不同種類的蔬菜如胡蘿蔔、馬蹄（water chestnuts）、生花生和乾白菜（可以在唐人街雜貨店買到）。如果放胡蘿蔔、芹菜、西紅柿和牛肉就會像作羅宋湯一樣。

湯裡還需要加什麼嗎？兩片生薑去除魚腥味，可以增強所有成份的味道和化學作用，即使湯裡沒有魚骨頭薑片也是不可少的。西洋菜（watercress）配骨頭和枸杞煮成的湯是另一道極品，會改善我們的視力。

魚骨、蓮子和木瓜湯對失眠有好處，如果要用海鮮最好從亞洲雜貨店購買乾貨，一般店裡都有乾鮑魚、乾蝦和乾扇貝，將這些乾海產品與其它食材搭配在一起，可以增強湯的風味。

如何準備

你不必成為作中式湯的專家，沒有規定哪項技術或哪個特殊的調味汁是必要的。如果家裡有甜味的食材比如胡蘿蔔只需放些鹽。當水溫較高時將清洗好的肉和骨頭倒入鍋中即可，煮上半小時然後加入蔬菜。一磅雞肉或豬肉配上一把水芹或四根白菜莖，或雞肉加兩個胡蘿蔔，3/4磅的大白菜，一個土豆和兩個西紅柿就能作出美味的湯，這取決於我能從超市裡買到什麼，以及我的冰箱裡有些什麼現成的食材，這只是一個估計的量，但永遠記得把兩塊薑片放進湯裡。

我做飯從不遵照任何食譜，因為我討厭食譜，試驗是最好的經驗。我每次放進的水量不同，通常情況足夠維持2-3頓飯的使用。我每餐至少喝1-2碗湯，這樣我就可以在一天中解決體力的挑戰。

我母親曾經說過「不喜歡湯的人，會因為很多健康問題而失去工作」這是我珍惜的建議。她曾經觀察不喜歡湯的人是沒有人情味的，不知此事由來何處？是否當真。我也注意到喜歡湯的人不太可能感到壓力，現在這對於許多工作的人來說，這可是至關重要的。

• 挪威：母親節定於2月的第2個星期天。
• 阿根廷：則在10月的第2個星期天。
• 黎巴嫩：在春天的第一天。
• 南非：定於5月的第一個星期天。
• 南斯拉夫：於每年聖誕節的前兩個禮拜慶祝。慶祝的習俗是：小孩子們在母親節的清晨溜進母親房間，將母親綁在床上，母親醒來時發現自己被五花大綁，便哀求孩子們放開她，並以她預先藏在枕頭下的小禮物作為交換。
• 西班牙與葡萄牙：12月8日是紀念聖母瑪利亞的日子，同時也是孩子們表達對母親的愛的節日。
• 瑞典：在5月的最後一個星期日慶祝母親節。在母親節前夕，瑞典紅十字會會舉辦塑料製的母親花的義賣，義賣所得將作為贊助育有許多小孩的母親的度假經費。
• 埃及：每年3月的最後一個星期五是埃及的母親節。這一天，全國各地的青少年都要給母親贈送鮮花和禮物，為母親舉辦音樂會和文娛演出，並評選出全國最理想的母親。
• 印度：每年4月5日是印度的媽媽節。這一天，凡是生了孩子的媽媽都要穿上五彩繽紛的紗麗，戴上精美的首飾來到公共場所盡情娛樂，以顯示做母親的女性風采。
• 中非：每年5月29日，中非共和國就要隆重慶祝傳統的媽媽節。這天，媽媽們身著盛裝懷抱孩子在首都舉行盛大遊行。國家領導人和政府官員也要參加她們節日的活動使節日更加隆重熱烈。
• 法國：每年5月29日是法國的母親節。法國人的母親節則更像是一個為全家人舉行的生日會，子女會為母親送上精心挑選的禮物，包括珠寶和富有意義的禮物。全家人聚在一起享用晚餐，餐畢端出一個為母親而做的蛋糕。
• 泰國：每年的8月12日，節日期間，全國最有意義的活動是評選優秀母親。成千上萬的女兒手持潔白的茉莉花作為母親之花敬獻給母親以表達感激之情。
• 日本：每年5月的第二個星期日，一般以贈送康乃馨為主。
• 加拿大：每年五月的第二個星期日。在這天，家庭成員除向母親送禮物外，並要做各種讓母親歡喜事情以表示敬愛之情。
• 英國：為表達對母親們的敬意，乃訂四旬齋（指復活節前夕之前，星期天除外的40天）的第四個星期日為「Mothering Sunday」，人們在這一天回家探視雙親並致禮表示敬意。當時，有許多的窮人必須在有錢人家裡當佣工而被迫離家寄宿在主人家裡，在這一天主人們會放他們假，並鼓勵他們返家與媽媽團聚。

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有些人旅行是為了逃避，而另一些旅者則是為了更新自我，這也是我旅行的目標。我不是在尋找靈感，但令人驚訝的是，我最近的巴拿馬運河之旅令人鼓舞。我感謝我能來美國，這個感覺不是在感恩節或7月4日的國慶日，而是在我出國旅行的時候。

各位讀者知不知道美國在羅斯福（Teddy Roosevelt）總統當政時，於1914年建設並完成了歷經10年的運河工程，更進一步的是美國自1999年以來，又將運河的控制權交還給巴拿馬？川普總統可能會說「哇！這可不行，美國花了這麼多錢投資建造運河？我們應該擁有它。」或者，他會說「這不是個好的交易，為什麼我們要先付錢？」像川普這樣短視的人，如果他當時是總統，那麼運河永遠不會造成，尤有甚者或許他會想要拿回這筆建造費外，還要另加上多年的利息錢。

被稱為現代世界七大奇蹟之一有48英里長的巴拿馬運河貫穿巴拿馬地峽，從大西洋到太平洋。運河工程的掌握令人大開眼界令人驚嘆。工人們的犧牲包括在施工期間喪命的人是令人難以形容的偉大和眾多，因為接近有6,000人奉獻了他們的生命，這些工人的生命包括華人、法國人、美國人及其他族裔的人。不少華工是巴拿馬政府從中國招募而來，因為當時中國工人待遇太低，不少人寧願離鄉背井。另一部份是來自修建美國東西鐵路的華工，在鐵路建成後找不到其它的工作，所以應徵而去另謀生計。

運河不僅有利於美國而且有利於世界。想像一下，如果沒有運河，船隻必需航行數百英里才能繞過南美洲智利（Chile）南端的合恩角（Cape Horn），從太平洋運到大西洋或從大西洋到太平洋。雖然法國人於1881年開始建設，但由於工程技術問題和勞工的高死亡率而停工。美國於1904年接手這一廢棄的工程並將其付諸實施完成。

朋友Yoshi Minegishi說，如果不是運河，美國不可能贏得第二次世界大戰。美國向歐洲轉移供應品以對抗德國人是很耗費時間的。猜猜美國在建造運河上花了多少錢？當時是$3.75億，包括還給法國的前期工程費。

然而為什麼美國不擁有運河而是將控制權移交給巴拿馬政府？羅斯福的目的是將運河的權利歸還給巴拿馬。為了讓巴拿馬順利地接管運河，一支美國隊伍自1977年以來在那裡駐紮了20年。

2016年建造完成了第二座更大的運河用於讓巨型船隻通過。運河為巴拿馬經濟提供了超過$10億美元的收入。每天大約有30-40艘船隻橫渡運河，美國對世界做出了重大貢獻！然而太糟糕的是今天的總統川普要在墨西哥和美國之間修建隔離牆，他能不能像巴拿馬運河那樣想到更具建設性，更有意義和更有價值的作法和眼光！

如果運河不是羅斯福總統的領導和智慧，可能只有讓另一代人完成。運河是美國外交政策目標在國外和國內強化美國的一項勝利，是美國在海外發展軟實力影響力的戰略而不是強硬的軍事力量，這個成果和影響是巨大而清晰的。

在遊覽完巴拿馬運河後，我們繼續乘遊輪到哥斯達黎加的利蒙（Limon, Costa Rica）。我想當我們帶著鈔票出遊，應該是可以在旅途中解決很多問題的，但是我們遇到的問題卻並不是我們事先能預料到的。在利蒙我們租了一輛出租車前往熱帶雨林（rainforest）。這讓我們十分興奮因為西雅圖沒有熱帶雨林。路程並不遙遠，距我們約在10英里之遙，在大多數高速公路上這趟行程在10分鐘之內應該很容易就到達，我真是太天真的想法了！

因為在利蒙，所謂的高速公路實際上只是一條普通的道路。雙向交通只有兩條車道，就像我們在聯合湖附近駕駛公路一樣，除了這兒有超過100多輛卡車在我們周圍行駛，沒有很多的交通標誌，我僅看到一個看起來像是手操作的交通信號。

城中一片混亂，塵土在空中飛揚，真不是個美麗的景象。在最後4英里的時候司機轉向一條狹窄的，未鋪砌的單線車道公路。中國在20世紀90年代後期經濟非常坎坷落後，我們經常開中國玩笑說：看到一棟漂亮的房子在眼前，可就是不能到那裡，因為中間沒有任何道路可以通往那裡。

大約有2/3的車程周遭都發出巨大的噪音，汽車後部低到幾乎接近地面，因為道路崎嶇結果出租車故障了。利蒙需要多年的時間來建設一個具有高效運輸系統和功能良好的道路的基礎設施。出租車司機告訴我們，中國正在利蒙投資修路。或許，這可能會加速運輸功能的進程，但仍需要數十年時間才能趕上我們在華盛頓州擁有的交通路況。

在等另一輛出租車到達前，我們在烈日下等了一個小時。比較我們和在船上遇到的另一個朋友發生的事，我們被認為是較她來得幸運多了。前一天，她在短途旅行中摔壞了膝蓋。當我們的船抵達利蒙時，她認為她可以去醫院做X光檢查。

「不可能的」船醫說。醫院離遊輸停泊的終點站有3個小時的車程。什麼！這是令人難以置信的！利蒙市在利蒙省人口385,000，但只有一家醫院。西雅圖人口約為70萬，靠近西雅圖附近我們有很多的醫院諸如：Harborview，華大醫院，Kaiser Permanente，Swedish，Virginia Mason和Northwest Hospital。我可以在東區列出盡可能多的醫療機構，我們是何其有幸啊！

更不用提那兒的治安問題，到了牙買加（Jamaica），遊輪警告遊客們要格外的小心。牙買加的法爾茅斯城（Falmouth, Jamaica）的治安相當差，千萬不要與陌生人交談，行事要低調。根據船上的指示，除非獲得政府批准，否則不能乘坐出租車。當第一輛出租車到時，司機與一位政府官員爭論。司機想在去瀑布的途中接客，這可能危及遊客們的安全，所以這位官員告訴他離開門控區。

在美國，我去過很多地方，總是感到安全。多年前，我在紐約想去黑人區的哈林（Harlem），朋友告訴我不要去，但我還是去了。什麼事都沒發生，我感到安全。

許多朋友抱怨前往亞洲最讓人害怕的是使用不衛生的廁所。儘管現在中國已經富裕起來，但廁所的條件對西方人來說仍是無法忍受的。中國在製造高速列車，修建美麗的公路和分道路及許多宏偉的設施方面做得非常出色，為什麼中國就不能投入一點錢去改善他們的廁所？雖然許多遊客表示他們熱愛中國，但許多人在經歷過洗手間的糟糕經歷後，就不願意再去了。

美國是如此的慷慨，不僅擁有清潔的公共廁所設施，特別是在我們的公園裡甚至還提供衛生紙總讓我印象深刻，沒有多少國家可以做到這一點，在歐洲必需付錢才能使用洗手間。很多人說他們寧願花錢去使用乾淨的廁所，而不願意使用免費骯髒的廁所。

當在國外旅行時，我可以抱怨不愉快的情況，我也可以繼續談論到其他國家時常常不具備的美國的好。然後意識到我們已經把美國提供的一切美好條件視為理所當然……我們非常幸運，回家的感覺真是好！

（本報訊）美國政府於本月26日宣佈，將驅逐60名從事間諜活動的俄羅斯外交官，勒令他們在一週內離開美國境內，並關閉其駐西雅圖總領館。包括法國、德國及波蘭在內的另外至少17個國家，在協調行動中驅逐100多名外交官，以此回應在英國對一名前俄羅斯雙重間諜及其女兒進行雙的神經毒劑攻擊。

美國國務院在聲明中指出，此次驅逐俄羅斯外交官及關閉領館的行動是回應莫斯科「對化學武器公約肆無忌憚的違反以及對國際法的破壞」。

川普當局高級官員稱，此次遭到驅逐的60名俄羅斯人員均在美國以外交官身份做掩護，暗中從事間諜行為，其中還有十餘人為俄羅斯派駐聯合國代表。美國政府採取嚴厲手段旨在向俄羅斯領導人發出信號，指派如此龐大團隊在美國從事間諜情報工作是不可容忍的。對於關閉駐西雅圖領館一事，政府官員表示，這也是此次反間諜工作的一部分，因為該領館毗鄰一處海軍基地。

同時，相關部門負責人員表示，如果俄羅斯在此次反間諜行動中對美國進行報復，華盛頓方面將採取進一步行動，並暗示此次仍有十餘名俄羅斯間諜嫌疑人被准許暫時留在美國，而其中一些人或許也將面臨被驅逐的命運。

一直以來，川普當局被指對於俄政府態度過於軟弱，就在一週前，川普還親自致電普京，祝賀其連任俄羅斯總統，而當時他也並沒有提及間諜問題。此次驅逐俄方外交官是川普當局對俄羅斯採取的最重大措施之一。

對於關閉俄羅斯駐西雅圖領館，西雅圖市長杜爾肯（Jenny Durkan）發表聲明稱：「真正的問題是，為什麼（川普當局）要這麼久才與我們站在同一隊伍中，至今才對這個不斷威脅及破壞我們民主的政府採取行動。西雅圖之前曾遭俄羅斯駭客襲擊，我們立即採取行動，並將Roman Seleznev繩之以法，俄羅斯情報機關的攻擊，包括其對於2016年美國大選的干涉，需要以積極強有力的執法方式去懲治那些參與及配合的人。」