本文作者：Ruth Bayang
只有1/5的餐廳老闆表示，他們對在正常運營恢復之前，能夠保持業務運營充滿信心。這是根據James Beard Foundation（JBF）最近的一項調查結果得出的。JBF在4月份對1400名餐廳老闆的調查顯示，平均而言，獨立經營生意的老闆們已解僱了91％的時薪勞動力，和將近70％的受薪員工。
對華埠國際區餐館老闆的一項非正式調查顯示，大多數餐館老闆做了他們以前拒絕所有堂食都可外賣，只是為了賺錢的服務。根據Yelp網站，自疫情爆發以來，送餐訂單翻了一倍 。在疫情嚴峻，州長為防止疫情散播的「居家令」下達後，許多餐館都關門了，生意幾乎完全是靠外賣和外送。這是許多人在疫情期間有飯吃而又不需離家保安的一種方式。許多擔任客戶和餐廳的第三方外送服務公司，還提供促銷活動以減輕餐館的財務負擔。
一些餐廳的經營者通過招募家人和親戚，來解決送餐服務的問題。由於大多數員工被解僱，餐廳本身也減少了對堂食客戶服務的需求，那些不太擅長客戶服務的家庭成員，仍然可以通過幫助準備外賣訂單或運送食物來減少勞動力，從而減少餐廳本身勞動力費用的支出。
本地餐館採取的另一種保持生計的策略是縮減菜單。這樣就可以只需準備較少的菜餚，業主就不必購買過多的食物。我們採訪交談的幾家餐館仍將其賣價保持不變以期留住客戶。
正如JBF調查所顯示的那樣，大多數餐館將永久關閉，因為業主沒有足夠的財務資金來維持下去。那些沒有債務，且有足夠的準備金並擁有自己的房地產，不必支付租金的餐廳和企業將處於更好的條件，以度過COVID-19經濟風暴。
回應JBF調查的一半以上企業表示，由於疫情大流行，他們承擔了至少50,000美元的新債務。在受訪者中，80％的企業主申請了新的小型企業管理局貸款，58％的人申請了經濟產業災難貸款或贈款，34％的人說他們已經通過自己的城市或州的紓困金，申請了社區貸款或贈款。
