雞蛋

司法部及十多個州政府日前與美國三大雞蛋生產商達成擬議和解協議，以了結針對這些企業涉嫌合謀操縱雞蛋價格的反壟斷訴訟。

此前，聯邦反壟斷執法機構與各州總檢察長展開聯合調查，指控Cal-Maine Foods、Versova/Centrum和Hickman’s Egg Ranch在2022年6月至2025年3月期間協同行動，人為抬高每日雞蛋報價，導致零售商和消費者的採購成本上升。據司法部介紹，這三家公司的銷售網絡覆蓋了全美各地的雜貨店、餐館和大型零售商。

根據司法部和各州於6月29日提交的訴狀，作為和解協議的一部分，這三家公司必須向參與和解州的食品銀行及社區組織累計捐贈5300萬枚雞蛋，並向這些州支付330萬美元。目前，該協議仍有待聯邦法院的正式批准。

訴狀指控，Cal-Maine、Hickman’s和Versova曾密謀協同提交報價，以期影響行業評估機構Urner Barry發佈的每日價格行情，從而在市場上製造出需求量高於實際水平的假象。Urner Barry的每日報價被公認為美國雞蛋行業的定價基準，直接決定了全美零售商的採購價格。司法部在聲明中指出，每年有數以十億計的雞蛋銷售價格是基於該報價制定的。

司法部反壟斷局副助理司法部長薩琳（Nicole Sarrine）週二在聲明中表示：「我們感到自豪的是，這些和解協議將確保雞蛋價格保持競爭性，並將資金留在全國消費者手中。」

然而，涉案企業均對指控予以了否認。總部位於密西西比州、自稱為全美最大雞蛋生產和分銷商的Cal-Maine公司發表聲明稱，相關指控「毫無根據」，並重申其運營始終合規。總部位於愛荷華州的Versova也發表聲明，對司法部的調查在「未認定或承認存在任何不當行為的情況下獲得解決」表示歡迎。截至發稿時，總部位於亞利桑那州的Hickman’s未能立即回應置評請求。

近年來，雞蛋價格的大幅波動一直是困擾美國消費者的一大難題。去年，禽流感疫情對全美家禽養殖業造成重創，並一度將雞蛋價格推升至歷史高位。根據聖路易斯聯邦儲備銀行的數據，目前一盒A級大號雞蛋的平均售價為2.19美元，明顯低於2025年3月的6.23美元。

《華爾街日報》報導稱，司法部正在對雞蛋價格飆升的原因展開調查，包括大型生產商是否合謀提高價格或抑制供應。

此前，雞蛋價格在過去一年翻了一番，超市貨架還不時斷貨。雜貨零售商說，雞蛋是過去幾個月食品價格上漲的主要原因之一。

司法部的調查還處於早期階段，可能不會導致任何正式行動。

蛋業、食品雜貨商和分析人士把雞蛋價格高企歸咎於美國歷史上最嚴重的禽流感疫情。農業部稱，自2022年以來，這場疫情已導致超過1.5億只肉雞、火雞和蛋雞死亡。

行業組織「美國雞蛋委員會」首席執行官Emily Metz說，雞蛋供應商在重新繁殖雞群方面遇到了困難，產蛋雛雞因禽流感稀缺，這使得恢復原本規模的時間從六個月延長到了一年。

隨著蛋價瘋漲，雞蛋行業受到一些利益集團的批評，比如農民權益組織「農場行動」。該組織已經向議員和執法部門請願，要求調查雞蛋的價格。在今年2月給聯邦貿易委員會（FTC）的一封信中，該組織聲稱，為了限制供應和維持虛高的價格，各公司在重建產蛋雞群方面行動遲緩。

其中，卡爾緬因（Cal-Maine）食品公司是美國最大的雞蛋生產商，也是為數不多的上市雞蛋公司之一。該公司憑借蛋價上漲實現利潤躍升。自2022年禽流感爆發以來，該公司股價持續走強，過去一年間累計漲幅達50%。

與禽流感有關的短缺正將雞蛋價格推向令人瞠目的高點，業專家預測，最糟糕的情況還在後頭。僅在過去的30天里，全美就有100多個商業禽群被檢測出高致病性禽流感，受影響的禽類總數超過2300萬只。

需要明確的是，這只是美國家禽總數的一小部分，美國家禽總數超過100億只，其中包括蛋雞、肉用雞和火雞。但對超市購物者的影響卻是不容置疑的。

30歲的Jose Cantu週日上午在百老匯和派克街的QFC購買雞蛋。他買了一打QFC品牌AA級無籠養白殼雞蛋，售價6.99美元。在另一個貨架上，18盒裝的Vital Farms牧場飼養雞蛋售價13.99美元。

Jose更習慣一打4美元左右的雞蛋。但那是在雞蛋供應鏈開始出現裂縫之前。他曾經把雞蛋當早餐吃。現在，他經常只吃烤麵包。

他說：「我已經一個月沒買雞蛋了。那天他決定犒勞一下自己，因為他攢了一點外快。」

根據美國勞工統計局公佈的最新消費者數據，12月份美國城市一打雞蛋的平均價格為4.15美元，而去年同期為2.51美元。在同一時間段內，美國每月的雞蛋產量下降了3%。

今年到目前為止，購物者仍在與高價和短缺作鬥爭。在今天的市場上，以不5美元的價格買到一打雞蛋可謂物美價廉。

在全食超市（Whole Foods），購物者在稀稀拉拉的雞蛋中挑選著。空行下的標語寫道：「我們目前很難採購到符合我們嚴格福利標準的雞蛋，目前，我們限制每位顧客購買3箱雞蛋。」該店的自有品牌有機雞蛋售價為4.99美元一打。在價格更高的地方，維塔農場（Vital Farms）牧場飼養的有機雞蛋售價為每打9.99美元。

在中央區的Grocery Outlet，購物者挑選的雞蛋價格從每打7.49美元的中檔AA級雞蛋到每18枚12.99美元的有機雞蛋不等。

除了超市，消費者也會感受到這種壓力。西雅圖的餐館也在努力應對雞蛋成本增加的問題，並相應提高了菜單價格。Geraldine’s Counter即將對雞蛋菜餚收取75美分的附加費，以應對飆升的成本。

別指望很快就能得到緩解。上個月，美國農業部經濟研究部門預計，由於禽流感疫情的波動，今年農場一級的雞蛋價格將上漲45%。(農場層面的漲價並不總能完全轉嫁給在超市購物的消費者）。

禽流感正在迫使農場主每月撲殺數百萬只蛋雞，疫情尚未出現緩解跡象，專家警告稱，預計今年大部分時間雞蛋價格仍將居高不下。

根據勞工統計局的數據，去年12月份一打A級大號雞蛋的平均價格為4.15元，高於前一個月的3.65元。消費者價格指數CPI顯示，去年雞蛋價格同比上漲幅度超過36%。農業部預計，今年雞蛋價格將再飆升20%。

在美國一些地區，蛋價比全國平均價格要貴兩倍以上，有機和非籠養品種甚至更貴，更糟的是，一些當地雜貨店供應緊張，甚至限制了顧客購買雞蛋的數量。

禽流感疫情正是雞蛋價格飆升的主要原因。一旦在家禽養殖場發現病毒，整個雞群都會被撲殺以遏制病毒傳播。由於大型養雞場通常飼養超過100萬只雞，即使只有少數感染，也會導致供應緊張。此外，處理被撲殺的雞群、消毒雞捨並引入新雞群需要數月時間，進一步加劇了供應短缺。

自2022年禽流感疫情暴發以來，美國已撲殺超過1.45億只雞、火雞和其他禽類，其中大部分是蛋雞。與此同時，加州、麻州等10個州實施的禁止籠養蛋雞法案也可能加劇了供應中斷和價格上漲，這些法案要求為蛋雞提供最低限度的活動空間或完全無籠養環境。在芝加哥的一家Target超市，一打普通大號雞蛋售價為4.49元，而無籠養雞蛋售價則高達6.19元。

與以往的疫情不同，2022年暴發的禽流感並未在夏季高溫中消退。自去年3月以來，全美已有60多人感染禽流感，其中1人死亡，幾乎所有病例都與與病禽接觸有關。不過，衛生官員尚未發現人際傳播的證據。

為保護雞群，養殖戶採取了嚴格的防疫措施。許多養雞場都安裝了卡車清洗設備，對進入場地的車輛進行消毒，並要求工人在進入雞捨前洗澡並更換衣服。還有一些養殖戶安裝了激光設備，通過隨機發射綠色光束來驅趕可能攜帶病毒的野鴨和野鵝。

然而，只要禽流感持續存在，高價也會持續。

美國雞蛋委員會主席兼首席執行官梅茨（Emily Metz）表示：「雖然不想帶來壞消息，但這種情況將持續一段時間。除非我們在一段時間內沒有檢測到新的疫情，否則這種非常緊張的雞蛋供應局面將繼續存在。」

梅茨指出，雞蛋行業已經連續20多個月面臨創紀錄的高需求。由於節假日需求的增加，進一步推高了雞蛋的價格。

除了雞蛋，火雞、牛奶和雞肉的價格也受到禽流感的影響。

美國禽流感疫情持續對畜牧業造成嚴重影響，雞蛋價格再度飆升至歷史新高。根據美國官方數據，12月份A級大雞蛋（grade A large eggs）的平均零售價已達到每打3.65美元，較10月的3.37美元和年初的2.50美元顯著增加。

禽流感導致母雞數量大幅減少，供應壓力進一步推高價格。美國農業部指出，截至10月，美國產蛋母雞數量較去年同期減少3％，僅剩3.15億隻，產蛋量隨之下降4％。特定地區的漲價幅度更為驚人，中西部地區大雞蛋價格本週升至每打5.57美元，較去年同期激增150％。加州由於籠飼限制，雞蛋價格更高達每打8.85美元，讓商店被迫對消費者實施限購。

近期正值聖誕假期的採購旺季，消費者對雞蛋需求旺盛，農場卻尚未從近兩年疫情造成的損失中恢復。全國今年因疫情死亡的母雞數量達到3500萬隻，其中約半數在過去三個月內感染。產蛋量最高的愛荷華州本月還因為感染H5N1禽流感病毒，被迫撲殺420萬隻母雞。

雞蛋價格飆升也影響到全國通膨水準。根據最新消費者物價指數（CPI），雞蛋價格較去年同期上漲37.5％，而同期食品價格整體僅上漲2.4％。食品價格問題已成為政治焦點，尤其在11月大選前成為兩黨激烈辯論的議題。民調顯示，通貨膨脹仍是選民最關心的問題川普在競選時承諾降低食品價格，但近期承認實現這項目標的難度很大。

面對禽流感疫情的擴散，農業部長Tom Vilsack表示，該部門已開始資助禽流感疫苗的開發，但短期內讓動物大規模接種仍然困難。

同時，H5N1病毒的跨物種傳播引起公共衛生領域的高度警惕。本月，美國路易斯安那州通報首例嚴重人類病例，截至目前，全國已有61人感染禽流感病毒，其中大多數與接觸受感染的家畜或鳥類有關。此外，加州已發現多起病毒感染貓隻的案例。

（本報訊）自5月初開始，華州多地農場爆發禽流感，造成雞蛋價格飛速上漲。不但影響家庭購買雞蛋的成本，更對本地餐飲業帶來極大打擊。禽流感目前已在華州7個郡的9個雞群中蔓延，其中超過一半在西部地區。

獸醫Amber Itle博士在新聞稿中說：「建議暫停家禽和水禽銷售，直到華州發現病例速度放緩為止，爆發高峰期可能會持續到6月底。停止禽類銷售不僅可以保護後院雞群，還可以保護大大小小的商業雞群，這麼做的原因就是為了降低風險。將來自不同雞群的禽類聚集在一起，肯定會增加病毒傳播的機會，更有可能影響更多禽類健康。」

Itle博士還表示，民眾需密切關注可能傳播病毒的動物。雖然禽流感最主要影響禽類，貓狗等寵物不大可能受其影響，但牠們的爪子很容易攜帶病毒，並有可能將病毒傳播出去。

最新爆發禽流感的郡為瑟斯頓郡（Thurston County），檢測陽性的禽類將一律被安樂死，避免更大規模的病毒爆發。同時相關負責人要求農場主人對感染禽類進行嚴格看護。同時Itle博士稱，目前最大的擔憂便是患病雞群對周邊野生禽類的傳染，必須讓患病雞群遠離池塘，避免造成環境污染。

華州農業部官員表示，雖然今年禽流感似乎來勢洶洶，但影響更大的還是禽類，病原性禽流感不大可能會傳染給人類。

靜雯博客

如欲參看英文原文請瀏覽：nwasianweekly.com, under the opinion section

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我小時候，媽媽常說：「窮人吃糙米，富人吃白米。」後來，當我成了職業婦女，經常為兒子們做很多臘腸及熱狗配炒蔬菜的中晚餐，甚至為節省時間訂購了外賣食物。不僅媽媽對食物的看法有錯誤，而當我依靠方便的加工食品提供給家人，那時的我也是對這方面的常識，遠遠的欠缺不足！我選擇食物的習慣標準，僅僅是為了要吃到美味佳餚，真是太糟糕了！而那時我們的醫生，怎麼也沒對我加以告誡！

在過去，大米經過碾磨後，篩去麩皮和胚芽，然後留下很小的白色種子，就是被大家認知的優質大米。這種種子表面光滑，吃起來味甜。母親對第二次世界大戰最慘痛的回憶是，她和家人被迫逃離她在中國的村莊，躲進山裡。由於飢餓，他們被迫吃從田裡撿來的稻米，僅去掉了外皮，就是我們今天所說的未經過處理的糙米。我母親的家人幾乎不知道那些現在被稱為糙米的未經加工的大米，對我們來說更健康。遺憾的是，我一生大部份時間都吃白淨淨的大米飯，六年前才改吃有機藜麥（Quinoa）和糙米(Brown Rice)。

國際社區衛生服務組織營養服務主管Aliya Haq表示，去除大白米飯的外套（棕色的外殼）「就是在除掉美好的事物。」

Haq解釋說：「因為白米是白色的，有光澤。因此許多人認為，它更貴，更好，這種誤解是來自對高價物美的導向。白米是被加工的米，在過程中被帶走了營養，維生素和纖維。」一些鼓勵吃糙米的發起人聲稱，米廠在白米製造中添加了維生素和礦物質，但他們無法添加纖維，但米廠不會告訴消費者。他們甚至還添加了防腐劑，讓白米可以存儲較長的時間。

根據healthline.com的調查，白米的「碳水化合物比糙米的碳水化合物更快地轉化為血糖。較高的白米攝入量可能導致更高2型糖尿病的風險。」但是，白米並不是許多人對健康影響的唯一誤解。

當心調味料

據Haq表示，魚露和醬油等亞洲調料中都富含鈉，尤其是蠔油。這解釋了為什麼亞洲人很容易因過度食用鹽而患有高血壓。

但是我在吃醬油的飲食文化中長大。自從我還是嬰兒的那一天起，醬油就是我飲食的一部份，也是我家庭文化和烹飪史的一部份。其他亞洲族裔也經歷過同樣的故事。我們怎麼可能不能用醬油醃製食物呢？我們怎麼可能不能用魚露蘸食物呢？

Haq說：「當減少鹽的攝入量時，不僅會降低血壓，還會降低對藥物的使用量。亞洲飲食偏愛許多蔬菜，但只是不要添加調味料，就會更加健康。」如果我已故的母親和祖母，在做菜時不要放那麼多醬油，他們一定會更健康。我們要在一夜之間改變飲食習慣並不容易。但我相信各位可以做到。

Haq說：「不要在餐桌上放一小罐鹽。」她的建議是，如果買調味料，請選擇低鈉產品。但是，即使是低鈉醬油也含有很多鹽。她的另一項觀察是，人們傾向於添加比純鹽更多的調料。

試著用香料調食物的味道。不妨用辣椒粉，整個辣椒、洋蔥、大蒜、薑、薑黃、小茴香和香菜種子（其莖和葉稱為中國歐芹）（turmeric, cumin and coriander seeds）都是增味香料，功能各異，但可改善身體的新陳代謝並降低膽固醇。Hag表示，甚至可以將蔬菜與蕃茄或蔥混合，可以帶出很好的味道。

醬油是加工食品。為了增加口味和保質期，製造商提供了增味劑和防腐劑。Haq說：「任何聞起來香，看起來好的東西，都會引起人們的購買慾。但是所有添加在裡面的東西，都對我們的身體都不利。」

因此購買亞洲調料前， 請仔細閱讀並檢查標籤。比較中國、日本、越南、泰國和台灣製造的各種不同品牌。其中一些含有高達40％的鈉。甚至亞洲移民最受歡迎的Maggi調味醬，也是由中國和瑞士兩個不同的國家生產的。

全脂牛奶與脫脂牛奶

多年來，我一直在尋找低脂標籤的食物。以2％的牛奶為例，這是我幾十年來的日常飲料。然後，我看了Oz博士在電視節目中說的話：「脫脂牛奶（Skim milk）比全脂牛奶（whole milk）營養少。」然後我就開始作了些研究。

令我驚訝的是，脫脂牛奶是加工牛奶。什麼！我被騙了幾十年。像白米一樣，脫脂牛奶的營養成分也被分離了。所以近4年來我一直在喝全脂牛奶。

我喝全脂牛奶後體重增加了嗎？ 是的，增加了2磅，這沒什麼大不了的。但若將其全歸因於喝全脂牛奶，那也是不合邏輯的，因為體重增加的變數太多了。

有脂或無脂

許多注意體重的婦女，會完全不吃脂肪食物。在我年輕的時候，脂肪對我而言只意味著是卡路里。儘管我的體重不成問題，但我很少接觸高脂食物。簡而言之，是種為美的虛榮心。

研究發現我們的大腦需要脂肪。我們大腦的60 ％ 由脂肪組成。我們需要好的脂肪，例如鱷梨、黃油、特級初榨橄欖油和鮭魚、鱸魚等多脂的魚；此外還有從葵花籽，核桃和南瓜籽，亞麻籽（flaxseeds）提煉出來的堅果油。

現在，我知道區分好壞脂肪很重要。好脂肪為我們提供抵抗疾病的膽固醇。含有反式脂肪（trans fat）的各種動物脂肪，如牛肉、羊肉、雞肉和豬油，是低密度脂蛋白膽固醇，也稱為「壞」膽固醇（LDL）。高密度脂蛋白膽固醇，也稱為「好」膽固醇（HDL）。對我們的身體至關重要。動物脂肪會堵塞動脈壁，易讓人體患心臟病。

黃油是牛奶中的天然脂肪，比氫化植物油（hydro-generated vegetable oils）要好，生產者將其轉化並加工成固態便於食用，但是也不建議添加太多黃油，因為這意味著吃進額外的卡路里。固態植物油是反式脂肪（trans fat），並且不健康。

吃不吃雞蛋

很長一段時間，我母親的醫生建議她每週只吃一次雞蛋。原因是膽固醇過高。

她的醫生說：「如果想吃雞蛋，那就只吃蛋清（蛋白）。」儘管我一生都愛雞蛋，但在母親的長期影響下，我還是避開了雞蛋。

現在研究發現相反的情況。Haq 建議「吃掉整個雞蛋。」

因此很久以來，我的早餐每天都有一個煎雞蛋。想要保持記憶力，雞蛋是很好的來源。蛋黃含有許多維生素，包括膽鹼和葉黃素（ choline and lutein），對大腦發育和我們的記憶至關重要。

根據Haq的說法，無論蛋殼的顏色是棕色還是白色，都含有是優質的蛋白質。

麩質

有好幾次，我都在尋找不含麩質（Gluten）的麵包店，因為它對我的健康有益。好在我不喜歡沒有麩質的麵包，因為不是很好吃 。

麩質，又稱麩質蛋白、麥膠、麵筋，存在於多種穀物中，是大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物中最普遍的蛋白質。

Haq說：「並不是每個人都對麩質過敏。但對患有特定腹腔疾病的人有害，因為會引起腸道問題。任何少量的麩質都對這類患者的腸子具威脅。小麥的麩質含量最高。加工食物有很多的麩質。餅乾或糕點類食品都含有麩質。」

我們需要以正確的信息來選擇自己的食物。不要只聽朋友的口耳相傳。必需研究並與專業的專家交談。

甜味劑

許多人認為人造甜味劑比糖更好。事實上不是。 Hag說，例如從植物中提取物的天然甜味劑，是相當好的，但有些產品在加工時加入了植物甜味劑（plant sweeteners）。若攝入過多，是會導致糖尿病和體重增加的。

紅酒

研究表明， 紅酒具有抗氧化（antioxidant）特性，其中包括可延長壽命的白藜蘆醇（Resveratrol）。但是，只要喝下4盎司的酒精，就會產生大量的卡路里，且造成腎臟的負擔。

有人說喝紅酒會讓他們放鬆。TED演講者Erin Matlock說，日本人已經發現，沐浴在森林中（在森林中漫步）並放鬆身心，和喝一杯紅酒一樣有效。承受壓力時，請用大自然洗禮你的煩憂，不要藉飲酒來抗壓。

巧克力：深色與牛奶

在巧克力中，糖扮演的既是魔鬼，又是讓味蕾興奮的角色。我小時候曾經是牛奶巧克力的吸盤者。在研究了兩種巧克力間的區別後，牛奶巧克力就不再是我的最愛。我選擇黑巧克力，因為它含有較少的糖和更多的營養物質，可抗擊疾病並提高血糖水平。

但是巧克力成份中若可可過多，會使巧克力變苦。因此，我選擇僅含70％的黑巧克力。一些朋友說他們更喜歡白巧克力。好吧！如果知道巧克力是由可可脂（cocoa fat）製成的，那麼是否還會想要吃進更多的巧克力呢？

為什麼巧克力是我的日常維生素，因為它是一種情緒增強劑，這或許是個藉口吧！

 改變習慣

採訪了Haq之後，我意識到由於每週與朋友和家人外出吃飯，我的鈉攝入量很高。有什麼解決方案？所以我重估了在家中飲食裡，減少鈉的攝取量。

首先，我在早餐的煎雞蛋中不加鹽，因為我已經用了三種天然香料粉末，包括大蒜，肉桂（cinnamon）和薑黃。第一天的感覺還好。我的蛋嚐起來是和以前不一樣。但是第二天就很難下嚥，我像一個吸毒者，一直來回在廚房櫃檯，想拿起鹽罐灑上一些鹽加在蛋裡。但經過一個星期的克制後，我宣佈此後我的雞蛋可以不再放鹽。因為，我做到了。

在烹調晚餐時，我減少了醃肉的醬油用量。另外，在炒青菜時，我用大蒜和生薑替代一半鹽的用量。然後，將肉和蔬菜混合在一起，味道就十分的鮮美可口。只需添加較少的增強劑鈉，就可以讓原始的食物風味呈現出來。

大多數亞洲餐廳都使用味精來烹飪。我總是要求服務員，我的主菜不要味精或蠔油。但是，有些食品在入鍋前已經被加料醃製。所以我會要一碗熱水，將醃料用水涮掉些。當鹹味減少時，就能嚐到食物原本的味道。

如果各位想改變自己的飲食習慣，請一次先試上一頓，讓自己慢慢習慣或接受。如此可以重新考慮放進食物中的東西，以及吃進肚裡的菜是否健康有益。嘗試新的健康營養食材，在烹飪中發現並混合這些食材，的確是件很有趣的事。