餐館

靜雯博客

如欲參看英文原文請瀏覽：nwasianweekly.com, under the opinion section

西雅圖市長杜爾肯（Jenny Durkan）今天面對的工作，不是其他歷任市長曾面對過的狀況。她在三天內3次訪問華埠國際區（ID），其中包括舉辦點心午餐會，在疫情時期，她強烈表達了對社區餐館和旅遊業等遭到波及的支持和關注。

華埠國際區到底要面對什麼樣的危機？

對冠狀病毒的恐懼和不確定性，在經濟上嚴重影響了華埠。西雅圖的華埠是泛指由日本城（Japantown），小西貢（Little Saigon）及包括餐廳和雜貨店在內的160多家企業組成。大多數企業東主是來自移民和難民。

在過去幾週，由於疫情造成不少餐館業務損失高達20％至50％。在往年通常從1月25日開始的農曆新年，是華埠餐飲業一年中生意最繁忙和最興旺的。在這段時間的頭兩個週末，食客們甚至得在外面排隊等候。家人、朋友，非營利組織和營利組織，往往會在2月至4月間舉行慶祝中國新年的晚宴。每個週末都會有數百名賓客，聚集在由華埠不同組織和堂所舉辦的晚宴上。

但在對疫情的關注下，各社團陸續取消了活動，相對的也就取消了餐廳預訂的各大小晚宴了。

已有30多個華人組織宣佈取消新年宴會，包括最新的3月5日大西雅圖中華總商會晚宴。利口福海鮮餐館的東主李Vivian Li 說：「早些時候在2月和3月預訂100多張桌子被取消了。開始是6張預桌被取消，然後是8張……真是太可怕了。現在到了晚上，沒有顧客進來享用我們備受歡迎的午夜小吃。我們從來沒有發生過這樣的情形。」

大同飯店老闆 Harry Chan說：「本來我們的生意下降了20％以上，現在由於宣傳華埠中餐生意受到累及，我們開始有一些外賣的訂單，這對生意很有幫助。」很多華人餐館的生意已損失70%。

市長杜爾肯意識到由冠狀病毒引起的經濟災難，於2月26日帶著她的領導團隊先拜訪翠苑，在華埠錦棠享用點心午餐。她還邀請了企業和非營利組織的社區領導人參加。

她要傳遞的信息很是清楚，那就是華埠是西市的重要資產。

她說：「華埠是西雅圖最好的地方之一。」她知道自己的親臨將有助於消除社區對疫情的謠言和恐懼。更重要的是，她希望對華埠給予精神上的支持，希望猶豫裹足不來的顧客能回來這裡。

她說：「我們現在生活在一個非常困難的時期，我一生中沒見過美國的政治像當下這樣的分裂。我只想讓每個人都知道在西雅圖，我們與移民們站在一起，我們與難民們站在一起……我們歡迎大家來到美國。當我們看到像冠狀病毒這樣的疫情在我們中間蔓延，人們因恐懼，或將恐懼放錯了地方時，我們看到大小企業都受到波及，業績快速下滑，我不能接受，也拒絕接受這個狀況。」

這是杜爾肯一週內第3次前往華埠。第一次是2月24日，她和西雅圖警察局長Carmen Best向來賓們介紹了一位亞裔鄰里官員。之後局長與她的員工們，在美味來一起用餐。市長第2次訪問是在2月26日上午，向金邊潮州粿條捐助了14萬美元，該餐廳正準備於3月在第9大道南和南傑克遜街開設新餐廳。一場家庭悲劇迫使金邊潮州粿條在2018年關閉。

難得的機會

國際社區衛生服務（International Community Health Services ） 總裁兼首席執行官Teresita Batayola表示：「市長的這次訪問對華埠企業，我們的社區以及更多的亞裔表示了極大的信任。由於我們的出身和背景，我們曾生活在一個歧視和污名化的時代，由於大眾擔心COVID-19，使我們目前的處境變得有些糟糕。市長的到來，表明我們社區沒有什麼可害怕的。」

西雅圖港專員Sam Cho也表達了類似的觀點。他說：「市長和她的內閣官員們，通過參訪華埠並在當地的餐廳與社區領導者一起進餐，表現出了真正的領導才能和團結精神。這傳達出一個信息，即我們的社區是安全的並且對企業開放。」

陸榮昌亞洲博物館首席執行長Beth Takekaw說：「市長的午餐是帶動整個社區重回興旺的一槍。」

幫助組織市長午餐會的Tony Au說：「這是市長與我們一起吃飯的難得機會。這次疫情起源於中國。這與我們的社區無關。」到目前為止，華埠國際區沒有確診的冠狀病毒病例。

的確如此，是因為很少有其他市長會帶領多達25名重要內閣成員，與華埠社區人士共餐。杜爾肯支付了1,500美元的午餐費，她的團隊也加進來。這也許是個姿態，但使我不僅讚賞她是位明智的領導者，而且還是個有思想的人。

自從38年前《西華報》創刊以來，我們歷經了7名市長，其中包括Charlie Royer，諾姆·萊斯（Norm Rice），Paul Schell，Greg Nickels，麥克·麥金恩（Mike McGinn），埃德·墨瑞（Ed Murray）和現在的杜爾肯（Durkan）。

我們對前任市長們的期望

我目睹了幾十年來華埠受到各種挫折的影響。最糟糕的是1983年的華美大屠殺，在農曆新年期間，有13人在一個賭博場所被殺死。那一年，許多餐館的生意下降了60％。當時的市長從未主動來拜訪我們。從未談到華美案是一起單一事件，而且該犯罪與幫派無關，更沒有說來華埠是安全的。我懷疑他是否知道社區遭受了多少損失。

南傑克遜街的西雅圖有軌街車建設已經結束4年了。在這期間工程一拖再拖，阻礙人們到華埠來。退休牙醫Tom Mar表示，他從未經歷過像2012年至2016年在有軌街車建造期間那樣糟糕的生意。

杜爾肯比一些前輩市長們做的最多的，就是與她的居民和市民們一起參觀華埠，以了解我們的需求。市長出現並向我們的非營利組織捐款時，我們深表感謝。當他們在現已歇業的四海酒家和其他場所舉行競選活動時，亞裔捐助者居多，我們似乎很滿意她作為我們的市長。如果他們任命亞裔美國人為內閣成員，我們往往會感到十分滿意和高興。這些作法已足夠好，我們社區並沒有要求更多，我們也不知道我們可以要求更多。然而杜爾肯已主動向我們社區展現了她如何為我們社區作出的服務和貢獻。

她的所作所為已經超越了很多一些前任的政績，現在要為我們的華埠的經濟和商業再次興隆而戰。前任市長都不曾意識到移民在經營企業上的掙扎和努力。他們幾乎是沒有採取任何舉動和措施。

華埠企業無法靠自己生存。

太和堂藥業有限公司的東主Adon Mar說：「我的業務下降了30％以上。我們是一個社區。當大家不來華埠國際區吃飯時，我們就會失去那些同時喜歡用餐和購物的常客。我無法僅靠華埠區的居民生存，我需要外來的客戶。我有30％的客戶來自華埠以外的地區，有些來自Everett，甚至其他地區。」

接受意見

杜爾肯將她要在華埠舉辦午餐會的想法歸功於高級副市長方威武（Mike Fong）。當她意識到這是個好見意後，便立即採取行動。如果她猶豫不決，午餐會將永遠不會發生，因為她於3月3日在民事緊急（the City in Civil Emergency）狀態下宣佈，賦予她使用緊急權限解決緊急危害公共健康的能力。

儘管市長在華埠就餐並不是個新主意，就像費城和舊金山市長最近所做的那樣，以消除對冠狀病毒的恐懼，除了接見社區領袖外，這兩個城市的市長，並沒有像我們的市長那樣，帶著20多名助手一起前來參與和支持。

杜爾肯向我們展示了她可以利用自己的職位，為華埠做更多的事情。她激勵她的團隊為邊緣化社區（包括移民企業）做更多的事情。市長以多種方式為她的行政管理多元化奠定了基調。對我來說，她在錦棠海鮮酒家一個鐘頭的午餐，豈只是個餐會，而是對我們社區做了更多的工作和努力。

（本報訊）西雅圖一些飲食專家發現，本地很多食肆的噪音，已開始由可以接受程度而漸漸進展到令人有點煩擾。噪音過多令餐館待應聽錯客人點餐要求，在用餐時客人與客人之間的交談受到影響而被迫提高聲音。無礙這都不是大家樂見的場面。很多飲食專欄作家表示，他們現在碰到最常查詢的問題是要在西雅圖享受一頓寧靜舒適的餐飲何處尋。

食肆噪音多與人口增長，外出用餐者增加或是來自不同國家的食客本身的文化差異也有關係。遇到談話聲調高與比較低聲說話的客人混在一起時，低聲說話者自然會感到被打擾。為了照顧對聲浪反應不一的客人，一些管理完善的餐館會先向訂餐者查問是否需要寧靜的⻆落用餐，來者是否有小孩的家庭式聚餐還是商業聚會，他們都會盡量在餐館內找出合適的⻆落來照顧客人的需要。

本地著名餐館建築設計Strata Achitects的建築師米勒表示，餐館最怕是水靜河飛鴉雀無聲的氣氛，所以播放輕音樂製造氣氛是很多餐館的選擇，但由於減低噪音並不是涵蓋在所有餐館的設計範疇內，假如噪音是來自播放的音樂這也倒容易處理，將音樂調低便可以解決問題。但倘若噪音是來自人為的聲音及餐館內各種食器廚房用具等所發出的噪音，則需要一定的考量與設計才能解決問題。西雅圖新式盒形玻璃膜牆水泥建築樓宇是隔音最差的，室內的聲音是可以四處迴響過來，這些建築在隔音效果方面遠不如用木材作為內籠結構及備有不同房間的老房子，噪音可以輕而易舉被隔調分化。另外新餐館的新式設計也影響到噪音的增加，很多新餐館選用地板而捨棄地氈，餐桌也不再蓋上桌布。別少看這些擺設，它們都能有效地吸走一些噪音。故此本地一些著名老牌餐館在食評都能以氣氛寧靜見稱。餐館本身的建築用料設計與擺設都能左右室內的健康聲音分貝。

根據疾病控制及防預中心的資料顯示，正常交談的分貝應該是六十分貝，假如達到八十分貝則出現壓力反應。如果連續在九十分貝以上的噪音環境中兩小時，則將會對人體健康造成損壞。西雅圖時報飲食專欄作家Jill Lightner研究發現，餐館的噪音其實是分秒在變。以午膳為例，一些本地受歡迎的三文治店噪音徘徊於七十分貝，這也是可以接受的程度；也有一些餐館午膳時間噪音高達一百零四分貝。餐館東主或食客要測量噪音分貝也不難，利用手機下載軟件如Decibel X 或NIOSH音階計算器就可以一目了然。

除了利用科技軟件幫助測試噪音外，客人也可以調較自己的用餐時間，能避開繁忙時間是其中一個簡單的方法，另外從食評中查看用餐地點的寧靜指標，不喜歡熱鬧者就少到酒吧或設有大電視螢光屏的食肆等等，大家花點心思，始終都有機會找到一個安寧的餐館享受美食的。

（本報訊）近日，皮爾斯郡（Pierce County）健康署發佈聲明，稱塔可瑪地區出現新詐騙手段，目標為當地餐館。

詐騙犯冒充健康署衛生檢查員，假意到各餐館例行檢查，卻在「執行公務」過程中向餐館管理人員收取費用。

目前，相同手段的詐騙方式已在當地4家餐館中出現， 所幸並無人上當。有意思的是此次詐騙行為似乎有意針對墨西哥餐館，4起案件目標均為墨西哥餐廳。所有遇到假冒衛生檢查員的餐館負責人均及時與健康署取得聯繫，且無人支付詐騙款。

衛生署表示收到的舉報電話內容大致為，冒充衛生檢查員的詐騙犯首先致電餐館，妄稱餐館涉嫌違反衛生要求，向東主索要300美元現金作為檢查費用，並要求其在檢查員完成檢查前不可繼續營業。若檢查員發現其違規開業，則將處以$5,000罰款。在數起案件中，當事人均表示出騙子強烈逼迫自己支付現金的意願，並多次強調只接受現金，不能使用支票等其他付款方式。

對此，健康署官員表示，如果此類詐騙事件再度發生，請各餐館管理人員及時與健康署取得聯繫，千萬不要支付任何現金。

靜雯博客

如欲參看英文原文請瀏覽：nwasianweekly.com, under the opinion section

我稱呼她是大同媽媽，她最近慶祝了100歲的生日。在派對上她充滿朝氣並保持警覺，能認出周圍的每個親人，包括40多位孫輩和曾孫輩。

陳雷瑞貞是華埠第一家中餐館大同飯店老闆Harry和Tommy的母親。她令人印象深刻的是韌性和能力，她的長壽照亮了許多人生的課題。

儘管她有些健忘的狀況，但能記得在派對上迎接她的人，以及那些在聚會上沒有向她打招呼的親人。

「你看不到我，但我看到了你。」她告訴家人。

「你是怎麼知道的？」一個孩子問。

「我的心知道。」她回答。

大同媽媽的長壽不符合美國的健康規則。她不會去計算每天吃的卡路里量、不會跑步半個小時像某個網站貼出的長壽秘訣，她不避脂肪或糖。事實上，出於正當的原因尤其是工作上的原因，她經常吃含脂肪的食物特別是豬肉。減肥從未成為她生活方式的一部份，她的胃口從不受限制。她沒有像許多健康雜誌建議去保持年輕的特殊愛好。如果打麻將被認為是一種嗜好，那她打得也不夠多，工作倒是她大部份成人後生活的主要過程。

那麼是什麼促成了她的長壽？

Harry說媽媽很努力工作。「華人移民會抱怨現在工作有多辛苦。這與我母親時代的工作方式並不相近。她在凌晨4點或5點醒來，是第一個抵達大同飯店準備像蝦餃（中國蝦球）、燒麥（中國餃子）和白糖糕等食物的人。」

在20世紀60年代後期經營中國餐館並不容易，因為沒有大型的亞洲超市提供正宗的食材。她赤手空拳從頭開始做一切的食序。例如，買來的米粉不合用，於是她用傳統的石磨機研磨大米，然後與水混合製成年糕，這個過程是非常耗時耗力的。

直接從餐館買中國燒烤的顧客是很難知道燒烤的工作量和工序量。媽媽是廚師兼屠夫，她能剖開整隻豬，切開肚皮或排骨部份作成燒烤；切斷大骨、豬腳和肌腱用它們來熬湯，把豬頸肉切片來炒菜，她會善用整隻豬每一部份，發揮豬的每一個部份達到做菜時充份使用的目的而絕不浪費。她為大家津津樂道的事是她拿著一把大菜刀，獨自切開一頭重達35至50磅重的豬，這是咱們家的傳奇故事。Harry說：「老媽在一天內可以完成很多人的工作，她手腳又快又俐落。」

孩子和孫子們跟隨著她的腳步，難怪他們也可以在有80年歷史家族經營的餐廳中一心多用、一個人可以做帶位、洗碗盤和調酒等各項工作。

不僅如此老媽還教Harry作鹹飽、米餅、腸粉等食品。

大同媽媽的女兒Laura Wong表示，媽媽胃口很好。在她的生日聚會上不會拒絕孫子或照顧她的護理人員盛來的食物。

那麼大同媽媽的個性如何？

「永遠活潑充滿活力、精力活躍、喜歡社交，容易和別人相處，她過去像個男孩般還去划船。」在她這一代的人並不常見有這樣的個性，長孫稱讚她是超好的甜心祖母。

Laura說媽媽喜歡大聲說話，喜歡和人相處交談，稱讚媽媽總是照顧家人。大同媽媽生在中國的台山，在她移民到美國之前也曾在香港住過。

以下是一系列我認為有助於大同媽媽長壽的因素。這是否意味著如果讀者們也複製大同媽媽的生活方式，也會活到100歲？那麼請看下列各項，這些對你是有好處的：

1. 身體活躍。大同媽媽大部份的生涯都在廚房裡勤奮工作，不喜歡坐著總是不停的勞動。工作成了她的愛好，紀律是她的信念。她從不抱怨工作太多或太難，她只是去做直到70歲才退休。研究證明我們的身體喜歡日常活動尤其是體力活動。

2. 補酒。女兒Laura說，媽媽還用葡萄酒浸泡一些營養豐富的食物如用雞肉和人參，這些是中國人的傳統認為能夠改善健康和精力，這與西方喝紅葡萄酒的理論相似。

3. 老火湯。這是另一項中國傳統，通過長時間將雞肉、豬肉、四味、蓮藕等食材煮成老火湯會增強健康。大同媽媽每天都喝很多這類的湯來加強她的精力和骨骼。

4. 樂觀態度。據女兒說媽媽有趣又樂觀，她很愛笑。

5 . 獨立。過去女性被限制依靠男性，大同媽媽無視自己獨立為畏途，在開餐館時訓練自己解決所有挑戰和問題。她教自己如何在沒有得到別人幫助的情況下生存，這種獨立精神給了她一種滿足感和快樂感。

6. 永不放棄。她經歷了很多重大障礙，學到的是永不放棄的意義和能力。因此，她的身體和情緒都很強大。

7. 家人很重要。研究發現老年人不應和社會隔離，這點是至關重要的，與人交往是長壽的關鍵。大同媽媽通過照顧她的家人和企業樹立了榜樣。她被所有的孫輩鍾愛，她們用輪椅把她從養老院帶到餐廳慶祝生日，她喜歡他們的擁抱和關注。

8. 好的遺傳基因（DNA）。Harry回憶媽媽的父母也活到了80到90歲，這是相當不尋常的，因為在19世紀後半葉出生在中國的人的預期壽命，通常在60到70歲之間。不是每個人都有幸擁有長壽的父母並繼承了好的遺傳基因。

人生的未來很難預測，也許可堅持Atul Gawande博士的建議。他的著作《凝視死亡——Being Mortal》告訴讀者擁有美好的生活，遠比擁有長壽更有意義，指的不是你擁有的年數而是生活的質量。如何享有最好的生活和有目標的人生，完全取決於你自己的觀念和作法。我們無法逃避衰老和死亡，所以開始讓自己每一天以歡樂、和平和愛來生活，即使在面臨逆境時也要點數著祝福，那麼祝福總是會遲早出現的。