首要

（本報訊）緃使是冰天雪地天氣但也無阻一群熱愛野生動物者日前聚集在華州雷尼爾山國家公園內的Nisqually河流分水嶺上，目暏一場漁貂(Fisher)放生大會的熱情。今次放生的四頭瀕臨絕種動物漁貂，備受國家公園與華州漁類野生動物署及西北環保協會保護。他們共同合辦了野生動物回歸大自然計劃，漁貂是其中之一的項目。自二ＯＯ八年開始，本地經已在奧林匹亞半島及喀斯喀特山脉Cascade Range將逾二百六十多頭漁貂送回大自然。

漁貂，以魚貝類為主食，可潛入六公尺深的海裡半小時左右。在一九九零年代，華州山野海域都有很多漁貂，可是，因為被人獵殺的因素，大量取得貂皮，使漁貂減少，加拿大已經看不到漁貂，新英格蘭也看不到漁貂，北美洲的漁貂已經差不多滅絕。自一九九八年開始，華州視漁貂為瀕臨絕種動物。

有見及此，華州漁類野生動物署的生物學家 Jeff Lewis 花了近二十年去拯救漁貂，增加牠們的存活機會，重新將在加拿大的漁貂引回美國喀斯喀特山脉。直至今年的放生，應該算是計劃中的最後一次，因為送回大自然的數量足以讓漁貂在大自然中建立族群基礎，開始生存及尋找配偶繁殖，衍生後代。在來年漁類野生動物署將會透過安裝在大自然的攝錄機進行監控漁貂的生態。市民可以透過該署的網站：https://wdfw.wa.gov/get-involved/report-observations，上載他們發現漁貂的訊息。

在動物世界中，渾身長滿堅硬長刺的豪豬是最難對付的動物之一，而北美漁貂則是少數幾種能捕食豪豬的動物。漁貂在地面和樹上捕食，追捕各種嚙齒類包括豪豬及其他動物。食物還包括肉質果實，有時食堅果。北美漁貂體型似鼬，有蓬鬆的毛尾，吻部向尖端尖削，耳圓位低。漁貂長楔形的吻部非常適合於攻擊豪豬無刺的面部，能咬出使其致命的傷口。首先挑逗豪豬，然後冷不防一下把豪豬翻個身並用利爪將其腹部豁開。最具特色的是它四隻呈弧形的足部，寬闊的每個足部，都有四隻銳利的爪子，尤其是正中間的兩隻，不但鋒利無比，而且還可以伸縮。漁貂善爬樹，會游泳。很少其他凶禽猛獸威脅到牠。 故此牠們在野生世界內是有蠻強的生存能力。

（本報訊）西雅圖公立圖書館踏入二O二O年一月二日開始，正式豁免了因過期退還圖書要繳交的罰款制度，希望藉此減少借書者的流失，並重新鼓勵大眾善用圖書館資源。

去年西雅圖市議會通過投票，贊成不再向過期還書或其他圖書館外借物罰款，並豁免了目前所有欠款者的還款。估計此舉可以回復五萬一千名借書者的圖書館設施使用權，這大約佔上西雅圖公立圖書館百分之二十的使用者。

按以往公立圖書館的規例，舉凡借書過期未歸還者都要按日計算交罰款。不過由於全國各地共有五十多間公立圖書館經已放棄向借書者進行懲罰，所以西雅圖公立圖書館也接受民意調查並投票，大家都認為罰款祗會趕走借書者，令他們不能享有使用圖書館的權利。因為逾期繳款時圖書館的系統會自動凍結使用者的賬號，直至付清費用後才能重新借用館內的外借物。另外當大眾使用電子書或刊物借貸率越來越多時，圖書館收到的逾期罰款其實收益也不能抵償他們的成本。所以西雅圖公立圖書館才決定除去逾期罰款的條例，旨在惠及真正需要利用圖書館內提供的知識寶庫者。與此同時西雅圖公立圖書館因為取消逾期罰款的損失，則將由通過的圖書館稅收補償。

西雅圖公立圖書館特別提醒市民，雖然館方取消了逾期罰款，但還是保留了向借書者追討責任的條例。除了逾期借書罰款被取消外，市民倘若有其他罰款，包括遺失圖書及損毀罰款，都要如數歸還。市民可以每次外借書本或其他外借物時，倘若沒有其他人輪候外借的話，市民可以持有連續借三次的權利，但謹記大家要按時還書。圖書館其實不想執行罰款制度，他們希望市民能自動按時還書，祗有按規矩運作才不會妨礙其他人使用圖書館的資源。在逾期十四天還未退還書本時，圖書館還是會暫時凍結使用者的賬號，屆時使用者就不能繼續外借其他實體讀物如書本，錄像或網上讀品，直至將外借物歸還時才能解凍。圖書館會將逾期一個月後還未歸還的外借物為遺失物處理，借用者要如數賠償。此項罰款是不能轄免。

倘若欠款在二十五元或以上者，圖書館會先扣除市民圖書證內的十元不退還按金，並將欠款資料送交追討公司追收欠債。一圖書館也給予借用者寛限情況，倘若市民有需要的話，可以透過網站https://www.spl.org/using-the-library/ask-us，商討賠償方案。圖書館為幫助市民謹記還書，專誠設立了各項的溫馨提示，包括傳送短訊及電郵等。雖然西雅圖圖書館取消了逾期罰款，但還是有一些有逾期借書者感到抱歉而希望轉以捐贈形式交罰款；對此圖書館表示歡迎，因為所有捐助都能支援圖書館各項計劃。

西華報編輯部

2019

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雷光迎

於2019 年12月25日過世，
享壽93歲。擔任歷屆遡源堂
顧問，主席與副主席等職位。
2001 年成功購置遡源樓，
鞏固該堂在西雅圖華埠社區地位，
延續服務社區，為後輩樹立楷模。

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Anthony Ishisaka

是亞洲諮詢和轉介服務
（Asian Counseling
and Referral Service）
聯合創始人。於2019年
7月9日，在睡夢中在家中
安然去世，享年75歲。

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David H. Fukui

於2019年3月31日
因帕金森病併發症去世，
享年79歲。他是一位屢
獲殊榮的西雅圖建築師，
創立了 Mitsu 和William
O. Fukui紀念獎，授予
華盛頓大學多樣性獎學金。

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Sam Mitsui

於2019年3月24日
逝世。他是《為大米而
走－Walk for Rice》活動
共同創立者，這是亞洲
諮詢和轉介服務食品銀
行的主要籌款活動。

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朱意霖
Tony Zhu

於2019年1月4日
病逝，享年85歲，他是
西雅圖新聞的創辦者，
早期從事教育行業，活
躍於本地僑界，熱心參
與及服務多個社團組織。

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Vikram Jandhyala

於2019年2月28日
去世，享年47歲。他
是華盛頓大學的創新副
校長，也是第一位擔任
這一職務的美籍印度裔。

 

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陳慕筠

於2019年12月3日
病逝，得年85歲。
她是前華州華人防癌
互助協會會長，樂觀
曠達，幫助許多癌友
重拾信心對抗病魔。

 

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陳均成
Andy Chan

於2019年7月10日病逝，
享壽75歲，他是前華埠新
雅酒家東主，熱心參與
社區活動。

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2018

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余海量
Fred Yee

2018年8月7日因突發心臟病
在家中去世，享年67歲。
是中國資訊服務中心
（the Chinese Information
and Service Center）的創始成員。

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2017

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李孟賢
Ed Lee

2017 年12月12日因心臟病
過逝。他出生於西雅圖，
去世時是三藩市市長，
享年65歲。

 

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謝啟全

2017年2月7日壽終正寢，
享年95歲。昭倫公所元老，
海寧同鄉會創辦人之一。
僑領謝明芳先父，印支
華裔相濟會元老，為社區
出錢出力貢獻卓著。

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Kimi和George Tanbara

George Tanbara 於
2017年7月1日去世， 距離
他65歲的妻子Kimi過世僅
4個月（2017年3月21日）
他95歲，是西北兒科的聯合創始人。
塔科馬（Tacoma）的MD東區家庭
醫療診所，是以這對夫婦的名字命名，
表彰他們長期在醫療保健、
社區服務和社會正義方面留下的遺產。

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駱伍寶琴
Julie Locke

駱茱莉在與帕金森氏症搏鬥後於
2017年4月6日逝世，享年90歲。
她是前州長駱家輝的母親，
丈夫是駱榮碩，他們在20世紀
50年代共同經營派克市場Sadie的咖啡館。

 

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李寶玉

慟於2017年8月23日，
享壽92 歲。她致力於
教育新移民基礎英文，
並發行相關書籍和CD ，
讓移民能快速的融入美國
文化，並對社區活動熱心參與。

 

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Al Sugiyama

於2017年1月2日去世。
他於20世紀8 0年代建立了
職業選擇中心，並在1990年
代成為西雅圖學校董事會中
的第一位亞裔美國人。

 

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2016

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山度士
Bob Santos

於2016年8月27日去世，享年82歲。
「Gang of Four」成員之一，
或稱他們是「Four Amigos」
—是一群族裔不同的朋友，
他們反對不公正——山度士還
於1972年至1989年擔任華埠社區發
展協會InterIm的執行董事。

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Edward Chow

於2016 年7月2 2日死於胰腺癌。
他是西雅圖社區活動家周馬
雙金(Ruby Chow)的兒子，因在美國
陸軍服役越南而獲得銅星勳章。他
還曾在華盛頓州、聯邦政府和馬里
蘭州（Maryland.）擔任政府職位。

 

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郭巧貞/黃文部

郭巧貞於2016年12月6日，壽終
正寢，享壽92歲，她與夫婿黃文
部同為2009年成立西雅圖佛學明月
居士林貢獻良多，這是一個是獨立
的佛教性慈善組織，主要從事社會
福利事業，是讓華人信眾甚至是非
華人信眾一個清淨心靈的場所。夫
婿黃文部於2017年2月1日過世，享
壽95歲。

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譚立雄
Walter Kwan

於2016 年5 月2 6 日過世，
積閏享壽51歲。熱心參與
社區活動，是前尖東酒家
東主，該餐館是許多社區
活動重要的宴會和集會場所。

 

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胡國恩夫人
Ruth Woo

2016年7月13 日逝世，
享年89歲。她是前州長
駱家輝、州眾議員Sharon
Tomiko Santos 和最高法院
法官虞瑪麗等人的政治導師。

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2015

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Tsuguo Ikeda

逝於2015年12月2日。
據全國社會工作者協會稱，
他是美國一家非盈利性組
織的第一位亞裔美國人執行董事。
在二戰期間為美國陸軍服役， 於
2011年被授予國會金質獎章。

 

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陳榮新
Donnie Chin

於2015 年7 月2 3 日被謀殺，
他是敵對幫派之間交火的受
害者。作為華埠國際區急救
中心主任和鄰里英雄，
他的謀殺案仍未破案。

 

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Ticiang Diangson

於2015 年1月2 9日死於一
種罕見的肺癌mesothelioma。
Ticiang是亞太婦女核心小組
和社區環境正義聯盟的創始
成員，也是西雅圖市族裔和社
會正義倡議的領導人。

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2014

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Henry Miyatake

於2014年9月16日去世，得年85 歲。
Henry 是20 世紀70年代初補救運
動最早的支援者之一。直到1978年
11月25日第一個「紀念日－Day of
Remembrance」舉行，他的努力後來
遭到社區的抵制。這次活動是幾個
分水嶺之一，它同時激勵了日裔美
國人社區走向糾正錯誤的道路。

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Vera Ing

於2014 年1月18日去世，享年73歲。
她是Ing & Associates的城市規劃師，
為Everett市和南西雅圖社區學院
制定了10年總體規劃，並計劃擴建
華埠國際區。

 

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許錫葵

2014年1月30日與世長辭，享年92歲。
他是華埠社區的「僑寶」，對紅白二
事熱心參與和付出。為西雅圖昭倫公所，
華州印支華裔相濟會逸仙華文學校，
華州越柬寮華裔敬老會，潮州同鄉會，
廣東同鄉會等社區組織服務不遺
餘力。他的訃告刊登在西華報頭
版是前所未有的先例，可見他是
多麼的受到社區的敬重和愛戴。

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夏潘賽娟/夏蔭南

於2014年3月10日安息主懷，
積閏日安息立懷， 享壽81歲，
熱愛中華民國，對華州印支
華裔相濟會逸仙華文學校，華
州越柬寮華裔敬老會鼎力支持和
參與各項活動。夫婿夏蔭南於同
年10月19日去逝，得年86歲。夏
蔭南早年在派克市場經營Rainier
Hardware Store有十多年的歷史，
在推動社區活動方面也不遺餘力。

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2013

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Fred Cordova

於2013年12月21 日逝世，享年82 歲。
1957 年， 他和妻子Dorothy
在西雅圖創立了菲律賓青年活動，
讓年輕人參與課外活動，灌輸文化
意識。他還創建了屢獲殊榮的
菲律賓青年活動鑽井隊。

 

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Tama
Murotani-Inaba

於2013年12月21日安詳去世，
享年93歲。她是許多公民委員會
的積極主席，也是 Nisei退伍軍人
輔助委員會主席。

 

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Kip Tokuda

於2013年7月13日去世，
得年66歲。他是第37選區四
屆州代表， 也是社區活動家，
創立了亞裔社區領導基金會
（the Asian Community
Leadership Foundation）。
他也是日裔美國公民聯盟的前主席。

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陳純純
June Chen

2013年5月21日因心臟病去世，
享年78歲。根據她的訃文，
陳純純是第一位在波音公司擔任工
程師的臺灣女性。亞裔社區裡大多
數人稱她為「陳阿姨」。

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周雪清
Cheryl Chow

於2013 年3月29日在家中去世。
她是已故唐人街領袖周馬雙金的女兒，
曾在西雅圖市議會和西雅圖學校董事
會任職。

 

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伍超偉

於2013 年1月4日去世，享年86歲。
伍先生不僅是愛國愛鄉的好僑領，
在弘揚中華文化方面也貢獻卓著，
被譽為西雅圖華埠「孔夫子」。

 

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2012

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馬錦全
Jimmy Mar

於2012年7月11日，即98歲生日逝世。
他是將華埠國際區東均益大樓（ East
Kong Yick Building）改建為現有陸榮
昌亞洲博物館的早期支持者。

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Gordon Hirabayashi

於2012 年1月2日逝世，享年93歲。
他因在二戰期間反抗聯邦政府對日裔
美國人的拘留被監禁而聞名。40年
後，他的定罪被推翻。

 

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2011

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陳德堯
Ark Chin

於2011 年11月13日逝世。享年8 7歲。
他是工程公司 Kramer、Chin & Mayo
的首席執行官，該公司以設計西雅圖水
族館而聞名。他也是中國療養院學會和
健安療養院的創始會員。

 

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周少平
Ping Chow

於2011年6月29日逝世，享年94歲。
擁有一家Ruby Chow中餐館，以妻子
西雅圖前市議員周馬雙金的名字命名。
這是西雅圖華埠國際區附近第一家成
功的中餐館。他是崇華慈善協會的主席，
並活躍於美國#186軍團。

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蘇少棠

於2012年1月10日在西雅圖安息主懷，
享壽85歲。原香港名伶，合勝堂元老，
華埠僑領，熱心服務，供獻文藝不遺餘力。

 

 

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James Leong

2011年4月21日因
心力衰竭併發症去世。
得年81歲。作為著名的
演出者，他在三藩市畫
了第一幅美國華裔歷史
壁畫，也許是人們最難忘懷的。

 

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Urbano Quijance

於2011年1月22日逝世，享年95歲。
他是第二次世界大戰Bataan的捍衛者。
他被抓獲，成為戰俘，並步行了臭名
昭著的Bataan 死亡之旅。
Quijance 領導了西雅圖菲律賓社
區前所未有的努力，通過三本出版的書籍
記錄了該社區在西雅圖地區的豐富歷史。

 

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駱榮碩
Jimmy Locke

於2011年1月5日去世。二戰期間，
他擔任第五裝甲師的參謀，並見
証了諾曼第海灘，Ardennes和
the Rhineland的戰役。戰後，
他開了Sadie’s咖啡館，這是派克廣場市
場的一家餐廳。他是前州長駱家輝的父
親。

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2010

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譚德成
Ted Choi Tam

2010年10月1日，與癌症搏鬥後去世，
享年74歲。除了在美國陸軍服役外，
他還參與了許多組織，包括中華商會，
他是 健安療養院的聯合創始人。

 

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備註：此外如善人柯朝岳居士等對社區都有長遠的聯繫和貢獻，因版面有限無法一一列入，特此補註。

巴黎聖母院數世紀以來的第一次沒過聖誕節

譯自作者：Susan Shand

兩次世界大戰期間，巴黎聖母院每年都慶祝聖誕節。但在2019年並沒有舉行聖誕節天主教彌撒。2019年4月15日的一場意外大火，使這座擁有855年歷史的大教堂安靜了下來。教堂職事們將著名的祭壇和其他物品移至巴黎的另一座名為聖日耳曼教堂(Saint-Germain l’Auxerrois) 教堂，它曾經是一間皇家教堂，是法國國王在那裡敬拜上帝的聖堂，離巴黎聖母院不遠，就在盧浮宮（Louvre）旁邊。

隨著重建工作的繼續展開，教堂執事們要求獻身給巴黎聖母院的人，在2019年聖誕節一起前來祈禱祝福。大教堂教牧長Patrick Chauvet說，今年是「法國大革命以來的第一次巴黎聖母院不會有午夜彌撒。法國大革命始於1789年，一直持續到1799年。Chauvet指出，在第一次世界大戰期間，甚至還慶祝聖誕節。在第二次世界大戰期間，巴黎被納粹佔領，但是「慶祝聖誕節是沒有問題的。」Chauvet補充說，據他所知，大教堂僅在1789年後的聖誕節關閉了幾年。他說，當時，反天主教的法國革命者將教堂變成「有理」的房子。

今年的聖誕節彌撒是具有歷史意義的。可以這麼說「群眾在聖母院牆外慶祝聖誕節。但有一些跡象表明巴黎聖母院與我們有聯繫。」Chauvet說。

這些跡象指標包括在聖日耳曼教堂建造的 木製祭壇看起來類似於巴黎聖母院的祭壇。巴黎聖母院合唱團的成員仍將唱讚美詩歌，大教堂著名的「巴黎聖母」雕像也將在那裡，在大火中沒有遭受損壞，它是十四世紀展示聖母瑪麗亞和小耶穌的傑作。Chauvet仍記得當他發現雕像在大火中倖存下來時的情境。

當時他在大教堂前與法國總統Emmanuel Macron握手。之後，他們查看內部。Chauvet指著雕像，並哭著對Macron說：「看看聖母，她在那兒！」他稍後表示，巴黎聖母院的地上工作的工人要求他不要從大教堂拿走雕像。他們告訴他，聖母在維修過程中保護了他們。

Chauvet表示，聖誕節期間關閉大教堂很令人輕鬆。Chauvet說：「聖母就住在巴黎聖母院附近，她每天觀看著……這天所有35,000名遊客……這使我們得以繼續前進。」

巴黎聖母院大火導致鉛中毒

譯自作者：John Russell

巴黎有許多含鉛的老建築，但沒有關於公共場所鉛塵的規定。

去年春天巴黎聖母院發生大火後，這個問題已成為一個重要的問題。4月的大火在短短幾個小時內將數千公斤的有毒鉛塵釋放到了大氣中。

「發生巴黎聖母院大火時， 我們沒有任何代表室外危險鉛含量的設定門檻。這是一個警鐘……巴黎聖母院燃燒的鉛數量是空前的。」Anne Souyris告訴美聯社。她是巴黎市政廳負責公共衛生的副市長。

美聯社新聞社發現，許多國家/地區缺乏有關室外公共場所鉛含量的規定。其他歷史悠久的歐洲首都，例如羅馬和倫敦，沒有室外鉛塵含量的規定。美國環境保護署和世界衛生組織也是如此。鉛塵中毒會導致精神能力永久喪失，癲癇發作，昏迷或死亡。懷孕的母親和幼兒面臨最大的風險。

在巴黎，對鉛的擔憂尤其強烈。鉛在巴黎19世紀建築的許多部份中都很常見，包括屋頂，陽台，地板和露台。專家說，由於巴黎是一座保存完好的歷史名城，因此也是鉛的危險場所。Souyris說：「巴黎是一座保存完好的城市。但是我們意識到我們也保持了鉛的領先地位。」

Neil M. Donahue是賓夕法尼亞州匹茲堡卡內基梅隆大學（Carnegie Mellon University in Pittsburgh）的化學教授。他說：「保護的確使巴黎與眾不同。焚燒世界上最著名的屋頂之一可能會特別引人注目，但這個世界上沒有煉金術。鉛將永遠是保持鉛的存在。」

大火還引起官員和公眾注意鉛的危險。六月，巴黎地區衛生局（Paris Regional Health Agency）建議，居住在該地點附近的所有孕婦和幼兒均應進行鉛含量測試。該機構說，自大火以來，周邊地區的12名兒童血液中鉛含量升高，呈陽性反應。無需住院或服用藥物。其中一個孩子的鉛暴露來自大教堂以外的其他來源：他家公寓的鉛陽台。如果不是因為大火，那孩子就不可能接受測試。

儘管大火導致了鉛塵墜落，但專家們說，遊客不應改變其前往世界上人潮最密集的城市之一的旅行計劃。

如何清除巴黎聖母院的鉛塵？然而，有毒的鉛塵仍然是失火的大教堂內部的問題。

Aline Magnien是歷史古蹟研究實驗室的負責人。她最近派遣了一組科學家前往巴黎聖母院。他們的目標是找出如何從著名的宗教建築內去除鉛而不會造成更多損害。她說：「這是一場爭分奪秒的比賽。鉛是一個真正的問題。大教堂非常珍貴。而且我們沒有時間去浪費。」

聖母院重建5年目標恐成空頭支票

2019年4月15日，巴黎聖母院被大火摧殘的震撼畫面震驚了全世界人。盡管消防人員連夜搶救，但這座已有超過850年歷史的法國教堂仍然局部受到了嚴重毀壞。

火災後法國總統Emmanuel Macron宣佈將啟動修復工程，多名法國富翁宣佈捐款協助修復。 Macron曾發豪語5年內完成重建。但目前連同法國官員在內，質疑5年目標恐成空頭支票。

法國文化部長Franck Riester。在接受《巴黎人報－Le Parisien》專訪指出，巴黎聖母院發生火災後的緊急修復期間，現場情況複雜棘手，只能希望5年後一邊對外開放大教堂，一邊繼續修復。Franck表示：「修復計劃與施工的品質才是最重要的，必需在合理的時間完成。我們的重點不在時間表，雖然我們的目標是5年，但沒有倒數計時問題，總統從未追問我何時動工，我沒受到什麼壓力，也不感到困擾。」專家預估要耗時數10年才能修復完成。在允諾捐助整修聖母院的8.5億歐元中，已有1.1億歐元到位。因為捐款大戶傾向分批支付，確保資金運用得當。

作家Macha du Bourblanc女士期盼巴黎聖母院能恢復失火前的舊觀，但同時應尊重現代生態標準。她表示，修復巴黎聖母院急不得，「對花了數百年興建的建物，我們怎能在5年內就搞定？將金屬樑繪成木質外觀，如此便可避免破壞聖母院原貌。」

巴黎聖母院大祭司Msgr. Patrick Chauvet堅持，燒毀的閣樓應以木材重建，而不是金屬。尖塔的閣樓正是此次祝融之災的起火點，耗掉逾1,300棵古橡樹建成。他表示：「一個是關乎地球未來的氣候和生態問題，而巴黎聖母院是法國的歷史瑰寶、文化遺產，對國家的觀光業也至關緊要。」

此外由於聖母院內過火面積很大，需要重建及修復的對象太多，而且這些工作都需要很高的工藝水平。除了預計中的用料與時間花費，要找到足夠的熟練工匠來參與修復工程並非易事。

（本報訊）金郡第二十區消防署主任 Eric Autry日前提醒市民在節日過後應該處理家中的聖誕樹，宜早不宜遲，做好回收安排，避免樹枝葉乾固容易引起火災。

金郡公共資訊部門發言人表示，正確回收聖誕樹有助減少製造癈物的機會，對綠化環境及維護大自然氣候都有幫助。

金郡各城市都有幫助市民回收聖誕樹的安排或送到郡內的指定收集站。詳情參閱網站：https://kingcounty.gov/~/media/depts/dnrp/solid-waste/garbagerecycling/documents/Tree-Cycling-flier.ashx?la=en

在西雅圖市市民可以將樹安放在食物及庭園廢物箱旁，相關部門會在一月份每次例行收集垃圾時間內回收。市民同時可以將聖誕樹送至西雅圖公共設施北部及南部的轉運站。詳情請瀏覽網站：https://www.seattle.gov/utilities/services/where-does-it-go#/item/christmastrees。

在回收聖誕樹前，市民應該拆除所有掛飾電燈及電線。另外人造聖誕樹不列在回收範圍內。部份地區可能要求市民要將樹砍成小塊才能合符回收要求，市民務必遵守，以免自誤。

在華人飲食習性中，牛肉佔的角色比豬肉，雞肉，甚至魚肉都要低，除了因為牛肉價格比其它三者偏高外，不易掌握成品效果也是主要因素之一。許多朋友來美國，發現牛肉是美國人很重要的餐桌肉品，但去超市購買時琳瑯滿目的英文標籤，真不知所從，買回家後，一般主婦也不容易操作出美味可口的佳餚。我家老婆有句名言：「要吃好牛肉就得買對牛肉。要買對牛肉，就要先認識牛肉的部位和每個部位不同的烹飪法。」看來真是個不淺的學問。以下我們先從牛肉各部位中英文名稱對照表開始學習，因為牛肉的等級是按部位劃分的。以下是牛肉各部位和質地簡介：

臉部

●A－－臉頰肉－－因咀嚼的大量運動而讓臉頰肉富含膠直，擁有Q彈帶勁的口感。

舌部

●B－－牛舌－－具有獨特口感和味道，肉質軟嫩。在日本最常用於火鍋和燒烤。

頸部

●C－－牛頸肉－－因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，適合用來燉煮湯品。

肩胛部 Chuck

肩胛部是經常運動的部位，因此筋肉發達，肉質較結實；因為肥瘦適中、價格便宜，也多用來做成絞肉、紅燒和燉滷，分為：

●D－－板腱肉（Blade）－－附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。

●E－－翼板肉（Flat Iron）－－含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。

● F － － 肩胛里肌（ Chuck Tender）－－俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。

前胸部 Brisket

● G －－ 前胸肉－－因呼吸而屬於運動量大的肌肉， 幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

肋脊部 Rib

屬於背部的前段， 因運動量較少，肉質軟嫩且油花分布均勻，許多牛排料理都是取這部位的牛肉。分為：

●H－－肋排－－肋排是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實、油花漂亮，適合碳烤。

●I－－肋眼（Ribeye）－－沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。在亞洲「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，但在美國是則指後腰脊肉，兩者等級、口感都有差異，購買肉品或點餐時可以先詢問店員。

帶骨肋眼牛排

●J－－牛肋條（Rib Finger），肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，是牛肉麵經常使用的部位。

● K － － 牛小排（ Short Rib ） － － 油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。

前腰脊部Short Loin

●L－－紅屋牛排（Porterhouse Steak）－－此部位中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排，菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花，若想品嘗到雙重風味，即可選擇紅屋牛排，分量也較大。一般來說，切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」，菲力較小的則是「丁骨牛排」（T-bone Steak）。

● M － － 紐約克牛排（ Strip Steak）－－因為外型像美國領土故得此名，又稱作Club Steak。此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足。

●N－－腰內肉（小里肌）－－脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（Tenderloin Steak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。

紐約克也很適合薄切成火鍋肉片。菲力牛排屬於頂級牛排。

後腰脊部 Sirloin

●O－ － 後腰脊肉（Sirloin）－－在美國是指菲力上方的後腰脊肉，上半部稱為Sirloin，下方則是Top Sirloin和較次等的Bottom Sirloin。沙朗是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。

● P － － 下腰脊肉（ Bottom Sirloin）－－Top Sirloin 切片、去骨後取得的部位，因為運動量稍大，是後腰脊部最硬的部位。

胸腹部 Plate

●Q － － 胸腹肉－－風味濃厚、油花細緻；多用來燒烤和煮湯。

●R － － 內裙肉－－像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為內裙肉。口感軟嫩帶有嚼勁，主要用來燒烤，在日本也會直接生食。

腹脅部 Flank

●S － － 牛腩－－指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，通常用來燉煮湯品，像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。

●T － － 腹脅肉－－屬於牛腩的部份之一，油脂分佈較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。

後腿部 Round

●U － － 和尚頭（Knuckle）－－位於牛後腿內側，因為外型渾圓光滑，使得台灣人將其命名為「和尚頭」。因為肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮。

●V － － 牛臀肉（Rump）－－後腿肉中最嫩的部位，是幾乎沒有油脂的瘦肉。主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。

●X － － 後腿肉－－介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉，多作成肉脯或切片燒烤。

腱子部 Shank

●Y － － 牛腱－－是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大，使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋，一般來說，前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。

●Z － － 牛筋－－牛的膝蓋關節周邊，如果凍成線透明狀的筋，適合用來燉湯。