餐飲業

（本報訊）由於會議季節近兩年來首次拉開帷幕，西雅圖的經濟受其影響正在強勁復甦。在會議召開的一週內，美國神經病學大會（The American Academy of Neurology convention）為西雅圖市中心帶來了7千餘名遊客，也為西雅圖地區帶來約2,450萬美元的經濟影響。

此次大會讓數千名神經科醫生聚集在西雅圖市中心，他們分別住在14 家不同的當地酒店。西雅圖旅遊局（Visit Seattle）的Kelly Saling表示：「此次大會的影響驚人。就在會議首日晚，西雅圖市中心酒店的入住率接近79%，這是我們兩年半以來從未見過的數字。」

除酒店入住率飆升外，當地餐飲業也迎來一波高潮。餐廳Capital Grille 和Von’s 1000 Spirits 工作人員紛紛表示這種景象讓他們深感興奮。

業內專家表示，西雅圖的酒店在大流行開始前的入住率約為75%，但在大流行期間，許多酒店表示他們失去了很多客人，因為沒有人出行，酒店入住率甚至一度跌至個位數。但今年的神經病學大會改變了這種情況。而更有趣的是，這次大會是10年前預定的。

西雅圖旅遊局表示，未來還有更多大型會議即將舉行。華州會展中心本月將再舉辦4場大型活動，其中包括大型教育工作者大會。而在今年剩下的時間裡，西雅圖還將舉辦24場全國代表大會。

（本報訊）雖然預計在六月初才有機會恢復堂食的華州餐飲行業，部份業界經己開始部署州政府日前規劃的開封第二期的飲食守則，一切營業標準均以安全健康為大前提，但對於餐飲業界來說，將會是一個新的運作，所有餐飲最好按照州政府訂立的十三條新指引，如提供消毒液、保留食客聯絡資料三十日的記錄，每桌要保持社交距離等等的要求，才正式開業。

除了堂食客量要維持在正常的百分之五十外，餐桌每桌不能超過五人。設於室外的餐桌受限人數與規限與室內相符。第二期開封後餐館內的酒吧，自助餐吧及沙拉吧暫時還是不能啟用接待客人。按州政府建議，餐館要應鼓勵及建議客人與侍應互動時，大家都要載上口罩，意即除了用餐外，其餘時間客人在餐館內，即使到衛生間，都建議他們載上口罩或口鼻遮蓋物。雖然載口罩要求目前並沒有法律約束效力，但餐館可以保留拒絕招待不載口罩客人的權利。

按華州政府發出開封第二期的十三項餐館堂食新條例，所有餐館在入口處必需向客人及員工提供消毒洗手液。假若餐館不設堂食祗提供外賣，他們同樣要在輪候外賣提取處維持合適的社交距離。雖然州規條要求餐桌之間應該有六呎的社交距離，但也容許餐館以屏風或板間隔方式，將卡座或席桌分隔。

所有設堂食服務的餐館都要登記入座客人的資料，包括電話、電郵及用餐日期與時間間。記錄必須保留三十日，以便一旦發生新冠疾病交集感染時，可以有資料追查。另外州政府對餐館的堂食餐牌也有限制，所有餐館祗能用一次性的點餐餐牌，傳統的餐牌暫時要收起來了。新指引更鼓勵餐館安排單對單接待，即由一名服務員負責一桌的客人，由接待，點餐，送餐飲至結賬都由同一名服務員負責，這樣就可以減低交集感染的風險。

當食客再臨餐館用餐時，他們也會發現餐桌平日提供調味料，如醬油，糊椒粉，醋或鹽等大部份改為一次性使用或者餐館在每批客人離去後要馬上進行消毒調味盛器，才能給新一批客人使用。餐館僱主應該要為僱員提供在工作期間使用的個人保護用品，要經常提醒大家保持六呎的社交距離。州政府將會硬性要求餐館制定一個清潔時間表，記錄所有消毒清理時段，特別是所有經常被接觸的地方。

僱主同時要在每一輪班開始前檢查員工的健康情況，一切以安全為主。餐館最好能安排一位僱員負責所有檢查工作，並在一切安排合符州政府最新指引要求後才開始營業。

靜雯博客

如欲參看英文原文請瀏覽：nwasianweekly.com, under the opinion section

這不同於社區中國新年晚宴的活動，雖然這原本不是我打算寫的博客。

Kent市頤和園海鮮酒家（Imperial Garden Restaurant）的師傅余碩正，日前邀請一些社區領袖在他新東家的餐廳用餐。對這位曾經擁有一家餐廳的老闆來說，決定替別的老闆工作是件十分正常不過的事，尤其是在他不喜歡處理自己餐廳的壓力和過度的工作量後作出的決定。這事傳播得很快－－余正碩賣掉餐館後，很快就成了頤和園的點心廚師。雖然他是餐廳的廚師之一，但東家這次主辦邀請社區人士的這場晚宴卻是他的點子。不尋常的是余碩正只替新東家工作了不算長的時間，但老闆卻接受了他的主意並付諸行動，然而這也不是晚宴上最不尋常的原因……。

余碩正說：「我希望大家能見見我的新老闆，他雖年輕但在中國的事業非常成功。他剛買了在長城購物中心內的頤和園海鮮酒家。」

余碩正是余氏宗親會的前任主席，在出售餐館後可以退休過上舒適的生活，我很好奇為什麼他如此看重這位新主人，當我到達頤和園時找到了答案。

去年10月，北京新世紀青年餐飲管理有限公司董事長、這位年僅45歲的易宏進先生收購了頤和園，他的公司在中國已擁有40家餐館並計劃再開10家，西雅圖的頤和園是他在美國的第一次擴張。

通常情況下是由廚師會準備晚餐，客人和老闆同桌吃飯。但當天的晚宴卻不是這樣的安排，余碩正和另一位經驗豐富的點心廚師唐章美都坐在易宏進旁邊，另一位高管坐在同一張桌子和我們一起用餐。唐章美在華埠國際區的一家餐館工作了13年，兩位廚師穿著休閒服而不是廚師的白色制服。當他們坐在桌旁時大家是無法分辨誰是老闆，誰是廚師。

他們像朋友一樣混在一起沒有主僱之分，我無法想像大多數餐館老闆會喜歡和他們的廚師們一起喝著紅酒，吃著螃蟹、象拔蚌和北京烤鴨，並坐在餐桌上接待一群社區領袖的，這對我來說是第一次的開了眼界。我記得我大學時代當女服務員，一位中餐館老闆同時身兼廚師，從我的工資中扣除了1美元去付我的晚餐費，我真的吃得那麼多到要扣掉1美元嗎？有些人怎麼這麼小氣？

我簡直不敢相信自己的眼睛，一位像易宏進一樣成功的男人，他的廚房工作人員如此腳踏實地。另一方面可以說他是聰明的知道他需要靠他的團隊才能讓頤和園生意興隆，尤其是在餐館業務中小氣苛刻是十分糟糕的經營策略。

余碩正和唐章美熱情洋溢地陳述他們老闆不可思議的故事，並對易先生讚不絕口，唐章美說：「老闆是我的榜樣。」

易宏進在中國安徽省一個貧窮的村莊長大，為了追求更好的生活早早就離開家鄉去了北京，他說自己曾於1989年在天安門廣場向學生兜售油條渡日維生。在那之後為了活命他開了一家非常小的餐館，卑微的出身可能影響了他之後對待員工的方式。

為什麼選擇在西雅圖開餐館呢？

易宏進表示是受到星巴克成功故事的啟發，讓他把目光投向了西雅圖，中國有超過3,300家星巴克並發展迅速。可以肯定的是他對星巴克表示讚賞，或許是因為其創始人Howard Schultz目前正考慮角逐美國下任總統大位。

易宏進在西雅圖登陸並對這座城市相當滿意，他的目標是在華州擴展生意，他在西雅圖的華埠國際區和市區作過考察後表示：「我喜歡先讓頤和園成功，然後再擴展到該地區的其它地方。」

那麼他還想在金郡開多少家餐館？易宏進表示要超過5家。他的回答不僅反映了對金郡的信心，也反映了他公司在美國立足的能力和本錢。

頤和園的東家和僱員之間相互欽佩讚賞

幾十年來在餐飲業余碩正和也是前餐館老闆的唐章美意識到很難找到好的老闆。唐章美建議易宏進聘請余碩正。易宏進驕傲地向我展示了余碩正和唐章美在製作點心時的技巧、速度和靈巧的視頻剪輯。

在晚宴間，余碩正和唐章美一再鼓勵客人將來多在他們的餐廳舉辦活動。我簡直不敢相信他們兩人對東家的承諾和忠誠，儘管他們只是在一起工作了很短的時間，但頤和園老闆和團隊間良性的互動令許多餐館企業羨慕不已，這也反映了社區中說普通話和說廣東話的中國人之間成功的工作關係，因為有時語言和不同的文化可能會造成溝通上的障礙。

晚餐

頤和園提供的新產品－－正宗北京烤鴨－－是它的特色。易先生特聘請了一批來自北京的廚師，他們在烹飪鴨子方面有多年的經驗，為保持天然風味，餐館還安裝了一個特別的爐子來烤鴨。

烤鴨是我們當天晚餐的亮點，這位來自北京的年輕廚師告訴我，他從18歲起就學烤鴨，已經有15年的經驗了，能精確地卸下鴨的骨架，我們經常在家卻只能是把烤鴨砍成隨機的塊片。他的手藝在成品中展露無疑，能在盤子上擺出鴨子美侖美奐的原形原狀。

西雅圖的北京烤鴨已是美國化，鴨子被醃製後油炸，然後配上一個白色荷葉包。其中一位嘉賓梁國堯抱怨說西雅圖以「老式落後」的方式準備北京烤鴨。梁國堯十分讚賞頤和園的正宗風格－－鴨子不經醃製，吃的時候配上薄薄的春餅而不是荷葉包－－桌上有甜麵醬和藍莓醬兩種調味料供客人自己選擇抹在鴨肉上，然後用春餅包著吃。

另一位客人Tony Au說：「我很喜歡這隻烤鴨，因為它很清淡、味道好、油脂很少，沒有味精。在今天的飲食世界裡，我們吃的東西會影響我們的健康，我喜歡吃簡單健康的食物。其他菜餚也很清淡，炒來的菜很有鍋氣。」

蕭鳴醫生說：「我們有口福能在這裡吃正宗的北京烤鴨。頤和園做的正是中國北京烹飪鴨子的方式，我也喜歡這家餐廳和別處不同的甜點。我的夢想是西雅圖的餐館能做出超越溫哥華的中菜。」

吃了很多烤鴨後，我的肚子似乎沒有太多空間吃下其它的好菜。我贊成Tony Au說的，我更喜歡吃這家餐館保存天然風味的北京烤鴨，這是我多年來第一次在西雅圖吃到這麼正宗的北京烤鴨。

最初，由於2月7日天氣寒冷我不打算出席，但Tony Au說：「不行的，你一定要來。」我很高興當天我出席了這場晚餐，我肯定會和朋友一起再回去吃他家的晚餐和點心。

在過去的幾年裡我沒去頤和園吃過飯，當天的晚餐出乎意料地愉快。餐廳有很大的發展潛力，但由於附近充滿了競爭的對手，它的挑戰明顯是可見的。

眾志齊心才能成事，易宏進有一支強大的隊伍做後盾，現在需要的是加強宣傳頤和園目前是在新東主和新管理下實現卓越的目標，那就是：－－新領導者的願景和團隊的精力和奉獻精神，已並駕齊驅高瞻同步向前行－－。

（本報訊）近日，皮爾斯郡（Pierce County）健康署發佈聲明，稱塔可瑪地區出現新詐騙手段，目標為當地餐館。

詐騙犯冒充健康署衛生檢查員，假意到各餐館例行檢查，卻在「執行公務」過程中向餐館管理人員收取費用。

目前，相同手段的詐騙方式已在當地4家餐館中出現， 所幸並無人上當。有意思的是此次詐騙行為似乎有意針對墨西哥餐館，4起案件目標均為墨西哥餐廳。所有遇到假冒衛生檢查員的餐館負責人均及時與健康署取得聯繫，且無人支付詐騙款。

衛生署表示收到的舉報電話內容大致為，冒充衛生檢查員的詐騙犯首先致電餐館，妄稱餐館涉嫌違反衛生要求，向東主索要300美元現金作為檢查費用，並要求其在檢查員完成檢查前不可繼續營業。若檢查員發現其違規開業，則將處以$5,000罰款。在數起案件中，當事人均表示出騙子強烈逼迫自己支付現金的意願，並多次強調只接受現金，不能使用支票等其他付款方式。

對此，健康署官員表示，如果此類詐騙事件再度發生，請各餐館管理人員及時與健康署取得聯繫，千萬不要支付任何現金。

（本報訊）今年6月，由前市長墨瑞（Ed Murray）提出的徵收含糖飲料稅議案，經由議會投票表決後正式通過。這一法案將在新的一年正式開始實施。

從2018年1月1日開始，所有商家出售含糖類飲料，如可口可樂、百事可樂等汽水（健怡飲料除外）、功能性運動飲料及其他含有糖分的飲品均需繳稅。飲料賣家將就每盎司含糖飲料上繳1.75美分稅金，而購買飲料的民眾則將看到飲料價格有所提升。

對於此項稅收，支持及反對方各持己見。支持者認為含糖飲料營養價值極低，且與肥胖及其他健康問題相關聯，徵稅可對民眾攝取含糖飲料量進行有效控制。然而反對方則認為此舉對於小型餐飲業來講無疑是雪上加霜，不但降低企業盈利，還會影響就業。對於收入較低的人群影響更超過富人。

從目前來看，西雅圖是全美就含糖飲料徵稅為數不多的幾個城市之一。

（本報訊）市長墨瑞（Ed Murray）於2014年6月3日簽署$15最低時薪法，發展至今已有3年。而最低時薪法在這3年當中初見成效，不僅並未像一些人當初警告的那樣，經濟崩潰、就業崗位減少，西市就業率反而在這3年中有所提升。

市長辦公室發佈新聞稿稱，西雅圖在過去2年中失業率降為2.6%，家庭收入中位數上升至$80,349。曾對此法案反彈最為嚴重的小型企業，尤其是餐飲業在這幾年中更是飛速發展，餐飲行業在2016年一年內僱傭人數便超過3.3萬人。

墨瑞在聲明中指出，西雅圖經濟發展達到了有史以來的巔峰水平，失業率屢創新低。簽訂最低時薪法是正確明智之舉，市府仍需努力讓西雅圖成為可負擔城市，在此路上任重道遠。