美國

在國際政治舞台上能堪稱狂人，大都是違返國際法的暴君領袖如中東伊拉克的薩達姆，利比亞的卡達菲或是極權國家領導，他們的存在令世人惶恐。踏入二O二O年，美國川普成功指令在中東伊拉克暗殺伊朗將軍。他喜悅歡騰但國民卻開始惶恐不安，怕成為他狂妄行為的代罪犠牲者。

川普獨行獨裁，自我隔離行為是他治世座佑銘。他腦袋內儲存著外界難以揣測動亂世界的部署，用著似是而非的理論去攪局，視旁人如無物，利用動亂與矛盾來取得自己想要的利益。相信他是美國歷任總統中最可以隨心所欲去做任何事情的領導。

川普不按常規出牌，是因為國民投他一票時已賦予他最高權力，他擁有計之不盡的功本，他也可以不理會後果行事，成了敗了他說的才算。

不容否認川普是一位擁有獨特手段的領導，隨意任意像惡霸無賴。作為國民，特別是一般小市民，祗能適應不安，克服生怕自己不知在何時何日會栽在他的手裡的恐懼，面對現實，承擔川普遺留下來的殘局。

中東一直混亂，九一一被襲後美國的傷痛剛平淡下來，又要面臨新的中東威脅。川普說不要戰爭，但卻擺好敵方傷我我必還擊的架勢，迫著人家發起聖戰來圍剿自已，鎖定攻擊美國各著名重點。美國人生活開始緊張了，大家避免在著名地標溜達，坐飛機也提心吊膽，生怕比九一一更糟的時刻即將到來。這就是川普送給了國民二Ｏ二Ｏ年的大禮。

在華人飲食習性中，牛肉佔的角色比豬肉，雞肉，甚至魚肉都要低，除了因為牛肉價格比其它三者偏高外，不易掌握成品效果也是主要因素之一。許多朋友來美國，發現牛肉是美國人很重要的餐桌肉品，但去超市購買時琳瑯滿目的英文標籤，真不知所從，買回家後，一般主婦也不容易操作出美味可口的佳餚。我家老婆有句名言：「要吃好牛肉就得買對牛肉。要買對牛肉，就要先認識牛肉的部位和每個部位不同的烹飪法。」看來真是個不淺的學問。以下我們先從牛肉各部位中英文名稱對照表開始學習，因為牛肉的等級是按部位劃分的。以下是牛肉各部位和質地簡介：

臉部

●A－－臉頰肉－－因咀嚼的大量運動而讓臉頰肉富含膠直，擁有Q彈帶勁的口感。

舌部

●B－－牛舌－－具有獨特口感和味道，肉質軟嫩。在日本最常用於火鍋和燒烤。

頸部

●C－－牛頸肉－－因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，適合用來燉煮湯品。

肩胛部 Chuck

肩胛部是經常運動的部位，因此筋肉發達，肉質較結實；因為肥瘦適中、價格便宜，也多用來做成絞肉、紅燒和燉滷，分為：

●D－－板腱肉（Blade）－－附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。

●E－－翼板肉（Flat Iron）－－含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。

● F － － 肩胛里肌（ Chuck Tender）－－俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。

前胸部 Brisket

● G －－ 前胸肉－－因呼吸而屬於運動量大的肌肉， 幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

肋脊部 Rib

屬於背部的前段， 因運動量較少，肉質軟嫩且油花分布均勻，許多牛排料理都是取這部位的牛肉。分為：

●H－－肋排－－肋排是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實、油花漂亮，適合碳烤。

●I－－肋眼（Ribeye）－－沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。在亞洲「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，但在美國是則指後腰脊肉，兩者等級、口感都有差異，購買肉品或點餐時可以先詢問店員。

帶骨肋眼牛排

●J－－牛肋條（Rib Finger），肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，是牛肉麵經常使用的部位。

● K － － 牛小排（ Short Rib ） － － 油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。

前腰脊部Short Loin

●L－－紅屋牛排（Porterhouse Steak）－－此部位中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排，菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花，若想品嘗到雙重風味，即可選擇紅屋牛排，分量也較大。一般來說，切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」，菲力較小的則是「丁骨牛排」（T-bone Steak）。

● M － － 紐約克牛排（ Strip Steak）－－因為外型像美國領土故得此名，又稱作Club Steak。此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足。

●N－－腰內肉（小里肌）－－脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（Tenderloin Steak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。

紐約克也很適合薄切成火鍋肉片。菲力牛排屬於頂級牛排。

後腰脊部 Sirloin

●O－ － 後腰脊肉（Sirloin）－－在美國是指菲力上方的後腰脊肉，上半部稱為Sirloin，下方則是Top Sirloin和較次等的Bottom Sirloin。沙朗是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。

● P － － 下腰脊肉（ Bottom Sirloin）－－Top Sirloin 切片、去骨後取得的部位，因為運動量稍大，是後腰脊部最硬的部位。

胸腹部 Plate

●Q － － 胸腹肉－－風味濃厚、油花細緻；多用來燒烤和煮湯。

●R － － 內裙肉－－像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為內裙肉。口感軟嫩帶有嚼勁，主要用來燒烤，在日本也會直接生食。

腹脅部 Flank

●S － － 牛腩－－指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，通常用來燉煮湯品，像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。

●T － － 腹脅肉－－屬於牛腩的部份之一，油脂分佈較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。

後腿部 Round

●U － － 和尚頭（Knuckle）－－位於牛後腿內側，因為外型渾圓光滑，使得台灣人將其命名為「和尚頭」。因為肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮。

●V － － 牛臀肉（Rump）－－後腿肉中最嫩的部位，是幾乎沒有油脂的瘦肉。主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。

●X － － 後腿肉－－介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉，多作成肉脯或切片燒烤。

腱子部 Shank

●Y － － 牛腱－－是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大，使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋，一般來說，前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。

●Z － － 牛筋－－牛的膝蓋關節周邊，如果凍成線透明狀的筋，適合用來燉湯。

每年入冬流感季節前奏，醫生見到病患時，總會友善提醒，請大家及早注射預防流感針，為對抗流感做好準備。預防勝於治療，雖然接種了疫苗也有機會患上流感，但部份市民表示，注射後身體抗菌能力好像有更勝一籌的感覺。當然也有市民不曾注射預防針也安然無恙，生龍活虎，

今年美國疾病管制與預防中心醫務早已煞有介事提醒市民，警告流感有提早來臨趨勢。中心特別指出華盛頓州將是重災區之一。自從十二月開始，本地流感病患人數，已超出全國多個地區，其中金郡病患數字更倍升去年紀錄。這正好給大家敲響警鐘。

流感不一定是重症，但在處理不當時卻能置人於死地，特別是目前出現很多奇特又不容易處理的流感病變病菌，潛伏在人體不同部位與器官內，危害生命。

華州並沒有強行要市民接種疫苗的制度，但一些特殊行業或經常有機會感染流感病毒如醫護或家禽工業等都會要求僱員接受注射，為他們的健康投保。

預防是好事，但也有很多人抱著莫明的抗拒，找著無數無理由的理由，無論如何不會沒生病就去打針。對於這些抗拒注射群組，他們最好能自保，小心照顧身體，定時作息，均衡飲食，保持應有運動量，避免在人煙稠密的公眾場所進出。

健康無價寶， 大家不要跟自己作對。一旦患病，辛苦的是自己，也連累在旁照顧自己的親人。想盡任何方式都要與病菌保持距離，守護身體好過冬。

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住在美國，沒有信用(Credit)或信用不好的話，諸多不便。買車難（除非一次付清）、買屋難、租房子也難。信用通常是從你自己開始獨立生活，日積月累出來的。準時付房租、準時付各種帳單、準時分期付款，便可慢慢建立良好的信用。一個人信用好，在生活上除了方便之外，更可多些選擇和彈性。

您是否因信用不好而被拒信用貸款？

根據「公平信用報告法」，如果你被拒信用貸款的話，貸方必需告訴你，他們的決定是否與你的信用報告有關。法律規定，任何人使用信用報告機構(Credit Reporting Agency)得來的資料來拒絕你的信用貸款申請、申請租房、申請保險或申請就業等的
話，必需讓你知道提供消費者報告的信用報告機構的名稱、地址及電話號碼。此外，若你要求的話，這些機構必需接受並考慮你給他們提供有關你信用史的資料。

您想知道您的信用嗎？

您有權知道信用報告機構所有記錄在案關於你的資料。一接到你的要求，信用報告機構必需給你一份完整的報告，以及所有最近索取你的信用報告的名單，但你先要提出書面要求。如果你在申請貸款、保險或工作被拒後六十天內提出要求，有關機構必需免費給你一份信用報告。否則，一份報告大概需費9.95元。以下是美國三大信用報告機構：

EquifaxInc., Experion 以及Transunion Corp. 在這些機構給你報告之前，他們一般需要知道你的全名、目前及過去幾年的住址、配偶的全名、社會安全號碼、出生日期、白天及晚上的電話號碼，以及用來証明你身份的駕駛執照影印本或最近的帳單。

發現報告有錯誤的話怎麼辦？

你有權對你的信用報告上任何資料提出爭論。若你發現有錯誤的話，應立即通知信用報告機構，以書面要求他們重新調查；如果你手上有支持你觀點的証據，寄給他們參考。切記要清楚指出報告錯在哪裡、解釋為什麼出錯、最後要求機構糾正或刪除錯誤。除非報告機構有理由相信你的爭議毫無根據，否則他們必需在合理的時間內重新調查清楚並糾正錯誤。然後你有權要求機構把改正後的報告寄給所有在過去六個月內索取過你的報告的地方或人士。

調查不果怎辦？

如果調查後仍不能解決雙方的爭議，你有權要求把你的解釋放在報告內，也可以要求報告機構把你的解釋寄給所有在過去六個月內索取過你的報告的地方及人士。只要你在信用申請被拒後三十天內提出此項要求，便沒有另外收費。

我怎麼知道報告已改過來？

你認為報告應改過來後再等上至少三十天，然後再要一份報告查看。如果錯誤仍在，用掛號信通知報告機構，他們不合作的話，你便需考慮找律師幫忙。

報告上的資料可留存多久？

一般來說，報告機構最多只能保留有關對你不利的資料達七年，以下的例子除外：

＊破產資料可保留達十年。

＊有關申請年薪超過二萬元的工作資料沒有期限。

聖誕節對於很多人來說是非常重要的傳統節日，和我們中國人過年，一定會準備豐盛的年夜飯。隨著聖誕節即將到來，讀者會好奇其他國家在聖誕節會吃什麼特別食物嗎？我們來一探究竟：

英國－－聖誕大餐極其豐富，包括燒豬、火雞、聖誕布丁、乾果餡餅等。據說吃英國聖誕火雞這個習俗，已有300多年歷史。一般英國家庭都喜愛自行烹調火雞，將大量的蔬果如甘筍、西芹、洋蔥、栗子等塞進十來磅的火雞肚子裡，再在表層抹上多種香料，然後才放入焗爐烤。

法國－－聖誕節時法國人會吃「Buche de Noel」，也就是「樹幹蛋糕」，這裡的「樹」指的就是聖誕樹。樹幹蛋糕是一種用海綿蛋糕做成的蛋糕卷，外面再塗上巧克力口味或是奶油口味的奶油糖霜。更細致的樹幹蛋糕會利用奶油糖霜來畫出樹幹的外皮，或是在蛋糕上擺一些可以食用的可愛小裝飾。

德國－－聖誕晚餐最著名的美食是姜餅，這是是一種介乎於蛋糕與餅乾之間的小點。傳統的姜餅，以蜂蜜、胡椒粒為材料，又甜又辣，口感刺激。現在的姜餅都經過改良，外面灑上一層糖霜，不但口感豐富，外型也相當討好。而傳統的聖誕餐是烤鵝搭配紫甘藍菜，但他們在聖誕節也很流行吃「Raclette」這種芝士燒烤料理，做這道料理時必需用到專門的燒烤工具，這種燒烤工具通常有兩層，上層可以烤肉類、蔬菜、菇類等食材，跟一般烤肉很類似，不過下層則是用來烤芝士的，下層通常分為好幾個小烤盤，可以選一個自己的烤盤放入大量芝士，並將多種食材放進去一起烤，或是只單純烤芝士，再將融化的芝士倒在已盛盤的食物上一起享用！

澳大利亞－－熱情的澳大利亞人會現場燒烤各種鮮活的海產，還演繹出各種時尚、多元的方式，包括塗上橄欖油、辣椒醬、咖喱等，大大滿足食慾大開的胃口。

荷蘭－－有一種很可愛又好吃的小點心，在聖誕節很受到歡迎，許多人都會自己親手做，這個點心叫做「Kruidnoten」，是加入了姜、肉桂、白胡椒、小豆蔻、丁香、肉豆蔻等香料所製作而成的小餅干。雖然是聖誕節餅乾，但大家從12月5日就會開始吃了，原來荷蘭的傳統聖誕節並不是12月25日，而是12月5日，這一天被荷蘭人稱為「Sinterklaas」。

挪威－－挪威人會吃一種叫做「Krumkakes」的甜點，英文稱它為「Norwegian Wafer Cookies」，它是一種用麵粉、奶油、蛋、和糖做成的薄餅卷，口感脆脆的，做成卷筒狀後可以單吃，也可以放入鮮奶油或其他餡料一起享用。

義大利－－許多人有著聖誕節吃素食的傳統習慣。不吃肉，鱈魚倒能在餐桌上大行其道。吃蝦，烏賊貝殼類肉做成的魚肉色拉，還有胡瓜魚，鰻魚堅果制成的醬。

丹麥－ － 在聖誕晚餐開始的時候，每個人都會先吃一份杏仁布丁，然後才開始吃別的東西。如果誰能吃到整的杏仁，誰將是來年運氣最好的一個人。

格陵蘭－－在聖誕節會吃的特別食物包含Mattak和Kiviak，Kiviak的製作過程比較費工，格陵蘭人會將好幾隻未經烹調的北極海雀埋入海豹的皮膚中數個月，直到海雀的肉完全分解。

瑞典－－在聖誕節享用米布丁，其中一碗米布丁會藏有一粒杏仁，吃到這碗米布丁的幸運兒在接下來一年間都會有好運。

印度－－印度的基督徒在聖誕節時會享用傳統的咖哩料理，最後他們也會吃上一碗香甜的牛奶布丁。

衣索比亞（Ethiopia）－－當地人會吃一道名為「doro wat」的料理，包含辛辣的雞肉和經酵母發酵後的扁平麵包。

南非－－聖誕節南非正在過夏天，當地人會以名為Braai的非洲炭烤烤羊肉、火雞肉和豬肉。

加拿大－－在聖誕節時會吃「雞骨頭糖果」（Chicken bone candies），它是內含巧克力餡的粉色肉桂糖。

菲律賓－－菲律賓的基督徒會在平安夜半夜享用一整隻烤乳豬，烤乳豬口中常被放入一球鮮黃色的起司。

南極洲－－居民會在聖誕節享用火雞大餐，但許多居民也會因工作或娛樂等因素而在船上度過耶誕節，這時他們除了原本的食物配額，還能再額外獲得乾燥、罐頭或冷凍蔬菜。

美國－－在聖誕節會吃火雞大餐，有時還會配上由雞蛋、糖、牛奶及溫熱的烈酒調配而成、最後再灑上當季香料的蛋酒。在美國，聖誕晚餐還有一樣特別的食品—烤熟的玉米粥，上面有一層奶油並放一些果料，香甜可口別有滋味。

（本報訊）2016年，因被伊朗（Iran）政府指稱從事間諜工作，華盛頓大學校友，華裔學者王夕越（Xiyue Wang）被判處10年有期徒刑，3年來在伊朗某監獄服刑。

2018年，一名伊朗科學家被控試圖向伊朗出口生物材料，違反美國對伊朗的貿易制裁法，被美國政府關押。

本月7日，美伊政府同時宣佈，此2人在瑞士政府協調下已被釋放。

伊朗外交部長穆罕默德·賈瓦德·扎里夫（Mohammad Javad Zarif）在Twitter上發文，稱已被伊朗關押3年的美籍華人王夕越和被美國拘禁的馬蘇德·蘇萊曼尼（Massoud Soleimani）不久將與各自的家人團聚。他在推文中寫道：「謹向所有的參與者表達謝意，尤其是瑞士政府。」

美國總統川普在白宮發佈的聲明中表示：「我們要感謝瑞士合作夥伴在幫助王先生從伊朗獲釋的談判中提供的協助。釋放被俘的美國人對本屆政府而言至關重要，我們將繼續努力工作，將所有被錯誤地關押在海外的美國公民帶回家。」

王夕越與母親在20年前移民來美，居住在華州，畢業於華盛頓大學，並在普林斯頓大學（Princeton）攻讀博士學位。王夕越的母親日前在接受採訪時表示，兒子在3年內飽受折磨，自己這些年一直生活在噩夢之中，不知道何時能與獨生子再見面。她表達對社區支持的感激之情，並感謝陌生人對她的關懷。